Blauw aan de Wal

Verscholen achter de Amsterdamse panden aan de wallen vinden we Blauw aan de Wal. Strak, eenvoudig en smaakvol ingericht en verdeeld over drie verdiepingen. Een rustpunt in de hectiek van de stad. De vlotte, vriendelijke bediening brengt direct lekker koud water, brood en crudités. Hier geen menukaart maar een verrassingsmenu. Het valt op dat niet alle aanwezige buitenlandse gasten dit waarderen. Vooraf een ‘gazpacho’ van amandelen, druiven en knoflook met gemarineerde watermeloen, roodlof, korenaarasperge en gegrilde scampi. Goed bereid en zeer smaakvol. Er wordt een Hochheimer Hölle riesling 2016 bij geschonken en die sluit perfect aan. Ook goed is het tweede gerecht: een verse moot geroosterde heilbot met aromatische saus van kippenfond en beurre noisette waarbij paling, mini shiitake en bonenkruid. Gebakken zwezerik van het hoofdgerecht is te karig, een klein stukje (50 gram ongeveer) komt met goed beetgare asperges, gebakken polenta, crème van mais en een jus de veau met bietensap. In het glas een fijne Braunewell Essenheim pinot noir spätburgunder uit 2014. Toe een frisse bavaroise van ricotta, limoncello, frambozen en coulis van frambozen. Voor dit alles betaal je een flink bedrag. Op het randje!