Bouwkunde

Veertig jaar geleden begon Pieter van de Pavoordt het Theater Bouwkunde in de oude binnenstad van Deventer en na verloop van tijd werd er op de benedenverdieping een eetcafeetje geopend. Wat hij toen niet kon bevroeden, is dat veertig jaar later het cafeetje is uitgegroeid tot een fijn, gezellig en informeel restaurant. Pieter staat, samen met zijn sous Nickey Vlierhuis en hun team, borg voor dagverse en klassieke gerechten bereid met veelal biologische producten. Zijn partner Heleen Boom adviseert de gasten mooie wijnen, bijgestaan door de jonge en bevlogen sommelier Sjoerd Vunderink. Heleen Boom: “Nadat we alle zaken rondom regelingen, financiën, leningen enzovoorts geregeld hadden, hebben wij cadeaubonnen verkocht, een nieuwe website gemaakt, gewerkt aan een kookboek voor ons 40-jarig bestaan, het restaurant van onder tot boven gepoetst, soepjes gebracht naar iedereen die een bon gekocht had, de wijnkelder opgeruimd en veel te veel gedronken. Ons restaurant heeft tijdens de lockdown dan ook een flinke opfrisser gekregen. De wijnkaart is nogal uitgebreid en laat heel duidelijk mijn eigen smaak zien. Om het niet uit de hand te laten lopen zijn er geen Nieuwe-Wereldwijnen, wel een prachtige selectie Zuid-Afrika omdat ik daar een bijzondere liefde voor heb. Verder Europa, veel Bourgogne, rood en wit, met een aantal zeldzame wijnen, veel Duitsland en Italiaans rood. Al zeg ik het zelf: onze wijnkaart is een mer à boire met heerlijke wijnen die fijn geprijsd zijn. Wij zijn net voor de coronacrisis begonnen met lunch op zondag, een table d'hôte formule. Hier gaan we nu weer mee door.” Het is hier altijd gezellig druk met een bonte verzameling gasten, van jong tot oud, vrienden, familie en stelletjes. En gek is dat niet, want de sfeer is top, het eten goed en de prijs-kwaliteitverhouding dik in orde. Ook mooi: jaarlijks krijgt het vaste team versterking van getalenteerde leerlingen die een mooie vakopleiding geboden wordt, en werken er studenten in de bediening. Wat een plezierig adres!

Dit restaurant, vorig jaar nieuw in deze gids, kenmerkt zich door meer dan één liefde. Eigenaren Pieter van de Pavoordt en Heleen Boom bezitten namelijk ook een klein theater en dus is dit een intiem theaterrestaurant. Wat wordt hier mooi gekookt zeg. Niet vreemd dat het goeddeels vol zit op een doordeweekse avond. En niet eens alle gasten hebben hun bezoek gecombineerd met een theatervoorstelling. We krijgen van chef Pieter uitleg over de filosofie van de keuken: dagvers, aandacht voor biologische producten, klassieke gerechten en beetgare groenten. Wij starten met een paté van ree, waarbij salade van knolselderij en cornichons, naast een ceviche van makreel, fregola en citruscrème. Alles klopt, is goed op temperatuur en volledig in smaakbalans. Het hoofdgerecht biedt malse hertenbiefstuk en een bitterbal van hert uit het gebied bij de Oostervaardersplassen. Garnituren zijn pastinaak en bleekselderij. De biefstuk is volgens het boekje bereid, prachtig rosé gebraden en de groenten hebben hun pure en rijke smaak behouden. Prima. De wijnkaart is verrassend en toont kennis van zaken. Sjoerd Vunderink is als aankomend sommelier actief en doet dat met jeugdige charme en inzet. Een zeer plezierig adres in de oude binnenstad van Deventer.

In het oude centrum van Deventer, in een mooi historisch pand, bevindt zich het informeel ingerichte theaterrestaurant Bouwkunde met spiegelwand en veel tekeningen en posters aan de muur. De eigenaren zijn chef-kok Peter van de Pavoordt en vinoloog Heleen Boom. De gerechten worden hier bereid met zoveel mogelijk lokale- en biologische producten. De keuken is redelijk klassiek zonder al te veel poespas. Naar Peter’s zeggen: ‘robuust en stoer’. De ontvangst is vriendelijk en de gezellige huiskamersfeer verdwijnt niet tijdens ons bezoek. We vangen aan met krokant gebakken lamszwezerik en lamstongetjes in aromatische maderajus, met in het glas een riesling uit de Rheingau die naadloos aansluit bij het gerecht. We vervolgen met het hoofdgerecht: drie bereidingen van Braambrugs big, te weten krokant buikspek, bloedworst en gestoofde nek met als garnituren geroosterde bietjes, gebakken appel en aardappelmousseline. Prima gegaard en mooie eerlijke smaken, begeleid door een goed glas spätburgunder van Kupp, wederom uit Duitsland. Als dessert kiezen wij een bombe van pure chocolade gevuld met lemoncurd, ijs van crème fraîche en grapefruit. En daar hebben we beslist geen spijt van: de smaakbalans is perfect. Een geslaagde en betaalbare avond. Welkom in Lekker!