Brienen aan de Maas

Samen met zijn vrouw, maître en sommelier Marja, voert SVH Meesterkok René Brienen al jarenlang een solide restaurant in het lieflijke plaatsje Well. Vanuit het restaurant is het uitzicht over de Maas adembenemend. Brienen kookt een gulle klassieke keuken met seizoensknallers als asperges, en zijn verrukkelijke chocoladedessert is inmiddels niet meer weg te denken van de kaart. Die laatste wisselt met de seizoenen mee en geeft naast à-la-cartekeuzes een wisselend dagmenu. Er wordt veel gewerkt met de kamado- en de quan-barbecue. Het eerste voorgerecht is een malse moot verse zalm op een bedje van aardappelsalade en komkommermarshmallow. Gegarneerd met kaviaar en zalmeitjes. Marja schenkt hierbij een perfect aansluitende sauvignon gris uit Baden-Württemberg. Courgette-serehsoep royaal gevuld met Hollandse garnaaltjes, coquille en gamba van de kamado volgt. Zachtromig en mooi op smaak. Grietbot is het tussengerecht, met een saus van morilles, gegrilde groene asperges, aardappeltjes en kruidige lavas. De overkant kiest voor de kabeljauw, sappig gegrild met kreeft, groene kruiden en een pittige saus van gegrilde paprika. Vervolgens stappen we over op vlees: drie bereidingen van lamsvlees, uiteraard wederom van de kamado, met een lekkere zoete aardappel, linzen en tuinbonen. In het glas een rode Château L’Ermitage. De tafelgenoot krijgt drie bereidingen van het kalf: hartzwezerik, lende en de kalfswang met garnituren van broccoli, aardappelpuree en een sous-vide-jus van gember en kerrie. In het glas proeven we een mooie rode wijn van wijngoed Spies Dornfelder uit 2018. Fijn adres waar je op hoog kwalitatief niveau absolute waar krijgt voor je geld.

SVH Meesterkok René Brienen straalt nog altijd in het seizoensgebonden aspergeparadijs van Limburg. Het witte goud staat volop in de schijnwerpers op het moment van ons bezoek op het rustgevende terras langs de Maas. We starten met een salade met zalm en diverse koude bereidingen van de asperge. Gevolgd door een aspergesoep waarin een gamba, coquille én grijze garnalen zijn gelegd. Heerlijke ruime portie die mooie accenten van zeekraal en gel van yuzu meekrijgt. Finesse! Aspergeslierten zijn als een pasta in room bereid en krijgen fregola, kreeft en kabeljauw mee. De saus is op basis van kreeftenbisque. In andere gangen zien we de asperge in verschillende bereidingen terug; zowel gefrituurd in een kruimig korstje met rosé lam, krokant gebakken met eendenlever ernaast en gepocheerd met hooiham van het Limburgs varken (Livar). Wat een feest, zeker ook vanwege de gulle porties. Na is er chocolade met peer, hazelnoot en vanille-ijs. Complimenten voor de wijnkaart van maître-sommelier Marja Brienen die een ruime keuze biedt, en een suggestie doet bij de gerechten. Op een tablet kan desgewenst over alle wijnen nóg meer info opgeroepen worden. Hier word je nog ‘ouderwets’ door de chef met een handdruk naar buiten begeleidt.

Zijn keuken is niet groot maar SVH Meesterkok René Brienen kookt er al jaren topkwaliteit in. Samen met zijn vrouw, maître en sommelier Marja draagt hij zorg voor een culinair verblijf op niveau in hun klassiek ingerichte voormalig veerhuiscafé. De liefde van René Brienen voor het Limburgs varken (Livar) is nog steeds niet tanende, getuige de amuses van ham, worst en een bitterbal gevuld met Livar-hooiham op piccadillymosterd. In het glas een cocktail van prosecco met een scheutje Spaanse citruslikeur. Heerlijk allemaal. Als voorgerecht een smeuïge boerenlandpaté gevuld met ganzenlever en bloedworst, waarbij zultspek en garnituren van zoetzure rabarber, radijs en gekaramelliseerde uitjes. De keukenbrigade serveert zelf uit. Rendang van lam komt met lamscarré en kotelet die beide een prima cuisson hebben. De opmaak zou wat creatiever mogen zijn, maar aan de smaak doet het niets af. Na is er een mooie combinatie van rood fruit: frambozen-aardbeien bavarois met frambozensorbet en een mousse van witte chocolade. En daar wordt een fijne dessertwijn bij geschonken: Brachetto d’Aqui uit Piëmonte, Italië. Kom hier niet voor inventieve schotels, maar wel voor uitstekend bereide gulle gerechten op de klassieke leest geschoeid. En getuige het feit dat het restaurant vol zit, is daar nog steeds meer dan genoeg animo voor.

SVH Meesterkok René Brienen kookt al ruim vijfentwintig jaar topkwaliteit in dit klassiek ingerichte voormalige veerhuiscafé in het pittoreske Well. Samen met zijn vrouw, maître-sommelier Marja, draagt hij zorg voor een culinair en comfortabel verblijf en dat weten de gasten te waarderen, want het is hier altijd gezellig druk met zowel vaste gasten als passanten. Vooral op zomerse dagen is het dringen om plaats te kunnen nemen op het lange terras vol bloemenpracht, aan linnen gedekte tafels met weids uitzicht over de Maas. René kookt een pure keuken zonder liflafjes, met de seizoenen mee. Zijn prachtige creaties met asperges zijn zeer geliefd. De wijnkaart, samengesteld door Marja, is een aparte vermelding waard. De labels zijn afkomstig van kleinere wijnhuizen en er is een speciaal 'kelderschriftje' met oudere jaargangen, kelderjuwelen en restanten. Veel wijnen zijn per glas te bestellen. Houd vooral een plekje over voor het chocoladedessert, de signature dish van René.

Pal aan de Maas in het pittoreske Well, in een klassiek decor met uitzicht over de rivier. Wij eten vanavond buiten op het langwerpige terras met prachtige bloemen, en tafels die zijn ingedekt met linnen. We smullen van de amuses van SVH Meesterkok René Brienen, zoals een lolly van asperges met serehschuim en een bonbon van foie gras op een salade van rode biet. Als voorgerecht is er van kalfslende gemaakte filet americain, op smaak gebracht met vadouvan en een gevuld ei met krabtartaar. Mooie presentatie, goede portionering. De Australische chardonnnay (Clayton Road, 2018) combineert goed, maar wordt zuinig geschonken. De zwarte brigade brengt vervolgens gebakken ganzenlever op gebakken asperge met dungesneden rode biet, bramen en gekaramelliseerde zilveruitjes overgoten met karnemelkschuim. Weer zo’n mooie vondst van Brienen: heerlijke smaak, verfijnde bereiding, mooie presentatie. Er wordt een verrassende wijn met muskaattonen bij geserveerd: African ruby rooibos vermouth (Klawer cellars, Zuid-Afrika). Hoofdgerecht: gebakken lamsrack, lamsfilet met lamsjus, gegrilde asperge, seizoensgroenten, aardappel en gegaard lamsvlees met kerrie, knoflook en kokos. Mooie combinatie van verschillende smaken, technisch goed bereid met goede cuissons. De heerlijke Montepulciano d’ Abruzzo Miglianico, 2014 is een ietwat te zware begeleider. Als nagerecht een explosie van verschillende chocoladesmaken en -creaties zoals een gefrituurde chocoladebeignet met daarbij een drie jaar oude Tawny uit Australie. Bij de thee willen we nog wel wat lekkere friandises, maar het blijft bij een vers gebakken amandelkoekje. Het is dringen aan de top waardoor Brienen aan de Maas zakt naar 75.

In dit prachtige restaurant – met trapsgewijs naar de rivier aflopende terrastuin – van SVH Meesterkok René Brienen en zijn echtgenote Marja kun je genieten van het uitzicht over de Maas. We beginnen met wonderschone amuses zoals een ganzenleverlolly met schuim van rode biet, rillettes van witvis en oesterschuim, en couscous met forel. Deze verraden meteen het vakmanschap van de chef. Ook het voorgerecht: marshmallow van komkommer gevuld met krab en gerookte zalm, komkommervarianten en basilicumolie bekoort. Een frisse opening, smakelijk vooral, en mooi in combinatie met de Oostenrijkse grüner veltliner van Martin Muthenthaler Wachau 2015. We vervolgen met een cannelloni van rode poon. Perfect gegaard, met gerookte paling, kappertjes en bloemkool. Een goede smaakbalans die verlengd wordt door de lichtdroge Australische Yirram VCS 2016 van chardonnay, viognier en sauvignon blanc die Marja erbij schenkt. Het gebraden rundvlees daarna, wordt opgediend met uitstekende kalfsstoof en een sublieme portsaus. Marja zorgt er opnieuw voor dat de wijn, Spaanse Pedrera alta van Juan Gil Jumilla 2015 goed aansluit. De ietwat volle en licht gekoelde wijn van de monastrelldruif blijft het portgeweld in de saus gemakkelijk de baas. Het dessert van gepocheerde peer, karamelmousse, witte chocoladekruim, yuzugel en vanille-ijs is een mooie afsluiter waarbij de niet te zoete Oostenrijkse auslese van Tschida prima past. De wijn- en spijscombinaties zijn hier uitstekend, de bediening zorgt dat je niets tekort komt en heeft alles onder controle. Toch zakt Brienen enkele plaatsen naar 68.

Zo’n adres waar je graag voor omrijdt. SVH Meesterkok René Brienen en zijn vrouw Marja verstaan al jaren hun vak. In een voormalig veercafé met een authentieke toog/bar, stijlvol en klassiek ingericht met wit linnen op de tafels en wedgwood servies. De sfeer is gemoedelijk, bij mooi weer eet je op het terras, pal aan de Maas. Het ziet er allemaal piekfijn uit. De amuses prikkelen onze smaakpapillen. Soepje en bitterbal van asperge en slak met knoflookschuim en livarsalami. En een lepel Noordzeekrab met Noordzeekaviaar. Brienen kent zijn klassiekers. Hij durft Oosterse en rooksmaken toe te voegen. Het seizoen knalt van het bord met kalfstartaar, ei gevuld met krab en asperge in kruidkorst. Een spannende combinatie van rauw vlees dat smelt op de tong en het zalvige eitje met krab. De krokante asperge en de vandouvankruiden maken van dit voorgerecht een feestje op het bord. De Australische Yirram VSC (Murray Darling) van viognier, sauvignon blanc en chardonnay verhoogt deze smaken. Soepel, fris en met genoeg body om het kalf te begeleiden. Ook het hoofdgerecht van kreeft met pompoen, kerriezoetzuur en sereh is een streling voor de tong. Alles uit het smakenpalet wordt aangeroerd. En wat een mooie wijn is de chardonnay Clayton Road (Murray Darling, 2015). Hij kan vanwege subtiele houttonen en de lichte rijping goed tegen de kreeft op en gaat uitstekend samen met de zure en zoete tonen in dit gerecht. Als sluitstuk proeven we asperge-ijs met schuim van gerookte witte chocolade. Brienen zakt een plaatsje naar 67.