Café Parlotte

In 2020 openden sommeliers Margot Los en Marjolein Peltzer met chef Maarten Pinxteren wijncafé Parlotte in de Jordaan en de rest is geschiedenis. Het is een feestje om hier naar binnen te gaan en je te laven aan gezelligheid, opperste gastvrijheid, waanzinnig mooie wijnen en last but not least: lekker eten. En dat weten chef-koks van andere horecagelegenheden als geen ander want met name op maandagavond zit het hier vol met collega's uit het vak. De wijnkaart is een speciale vermelding waard, maar dat kan ook niet anders met twee bevlogen wijnkenners in het pand. En daar kookt Maarten mooie hapjes bij die op de Franse leest geschoeid zijn. Op doordeweekse dagen (behalve op dinsdag want dan zij ze dicht) kun je al terecht vanaf vier uur voor een glas (of biertje) met bijpassend hapje. En in het weekend gaan de deuren al om een uur 's middags open. Als aperitief een fijn bruisende champagne Krug Grande Cuvée en erbij een bordje vers afgesneden charcuterie en vlezige groene olijven. Daarna een vol bord vongole met knoflook, piment en verse koriander, met grote sneden zuurdesembrood om alles lekker op te deppen. Goed ook is de krokantgebakken octopus met chorizo en we sluiten af met een gloeiendhete koffie voor we weer huiswaarts gaan. Met een beetje dove oren, dat wel. Want de akoestiek is niet om over naar huis te schrijven. Maar dat is dan ook het enige kritiekpuntje.

Parel in de binnenstad van Amsterdam. Sommeliers Margot Los en Marjolein Peltzer hebben samen met chef Maarten Pinxteren een plek gecreëerd waar het avond aan avond vol zit en waar je op maandag menig chef-kok ziet aanschuiven om te genieten van een weelderig glas wijn, te kiezen uit de zeer omvangrijke wijnkaart, al dan niet met passende hapjes. Want bij Parlotte – dat betekent kletsen, over het alledaagse en over het leven – kun je vanaf één uur of vier 's middags al terecht voor een drankje met kraakverse oesters, charcuterie of een bordje kaas. En vanaf vijf uur voor een dagelijks wisselend drie- of viergangenmenu op de Franse leest geschoeid. In het weekend gaan de deuren al open vanaf één uur. De smalle pijpenla met langgerekte bar mondt uit in een iets bredere ruimte achterin. De tafeltjes met wit linnen gedekt zijn klein en de thonetstoelen zitten redelijk, maar niet heel luxueus. Maar dat geeft allemaal niet, want de sfeer is geweldig en het eten uit de open keuken van Maarten voortreffelijk. We vangen aan met een champagne Assailly Avize Grand Cru Brut Nature en genieten van een zestal oesters. En goed bereid is het geroosterde Baambrugse biggetje dat in sappige tranches geserveerd wordt met linten pompoen, pittige kappertjes en knapperige radicchio. La vie est très jolie bij Parlotte.

Reserveren is een must want Café Parlotte aan de Westerstraat zit altijd vol. En dat is niet gek want er hangt een zorgeloos en aangenaam sfeertje in deze Frans aandoende pijpenla waar sommeliers Margot Los en Marjolein Peltzer, samen met chef Maarten Pinxteren, de scepter zwaaien. Vanaf een uurtje of vier kun je hier terecht, aan de bar of aan een van de piepkleine tafels met Thonetstoelen, voor een lekker glas al dan niet met versgesneden charcuterie, een oestertje of meer en kaasjes op de plank. En om vijf uur bindt Maarten zijn schort voor om je te voorzien van een dagelijks wisselend drie- of viergangenmenu, te nuttigen aan een van de zorgvuldig met wit linnen gedekte tafels. We snoepen van toast met gebakken ganzenlever en vervolgen met een verrukkelijke al dente bereide risotto met morilles. Mooi mals zijn de royaal gesneden plakken lamsbout geserveerd met zoetzure groenten als radijs en paprika en een groenekruidensalsa. We kiezen van de royaal gesorteerde wijnkaart (hoe kan het ook anders met twee gepassioneerde wijnliefhebsters) een Pierre Gonon Les Iles Feray met krachtige aroma's van donker fruit, mooie zuren en een lange afdronk. Voor het dessert van chocolademousse willen we aanstonds terug. Vol, romig en puur van smaak. Ondertussen blijft het druk aan de bar want gasten weten zelfs laat op de avond de weg naar Parlotte nog prima te vinden. Wij snappen wel waarom.

Café Parlotte blijft onverminderd favoriet. Het zit hier elke avond vol. Dat is niet in de laatste plaats te danken aan de charmes van de leuke sommeliers Margot Los en Marjolein Peltzer, die samen met chef Maarten Pinxteren dit sympathieke café runnen. De sfeer is ongecompliceerd in de smalle pjpenla met eetbar, kleine tafeltjes met houten Thonetstoelen en achterin een iets bredere eetzaal met linnengedekte tafels. Wijn speelt hier een minstens even belangrijke rol als spijs en op de wijnkaart staan bijna vierhonderd keuzes, waarvan er ruim honderd per glas besteld kunnen worden. En ook zo fijn, je kunt hier vanaf een uurtje of vier aanschuiven voor een goed glas met een bordje charcuterie, kaas of een ander klein gerecht als oesters, toast met gebakken ganzenlever, schelpjes met koriander, of wat zoetigheid. Vanaf vijf uur is het restaurant open voor diner. Het driegangenmenu start met rode mulfilet waarvan de huid knapperig gebakken is. Het mootje ligt op gekruide antiboise met verschillende soorten tomaat, olijven, goede olijfolie extra vierge, verse dragon en kervel. De Riffel weissburgunder Trocken Rheinhessen 2020 sluit er naadloos bij aan. We vervolgen met een royale portie gebraden lamsschouder met dubbel gedopte tuinbonen, meiknolletjes, wortel, knoflook en een rijke lamsjus. Margot adviseert hier een glas Domaine Leger Bourgogne Epineuil pinot noir uit 2019 bij. Delicieux! Fijn adres.

Eigenlijk zou je iedere stad haar eigen Café Parlotte gunnen. Vanaf dag een sinds ze open zijn zit deze vriendelijk pijpenla – met (eet)bar, kleine Franse tafels met houten muurbanken en thonetstoeltjes, aansluitend een open keuken en achterin een zaaltje vol met wit linnen gedekte tafels – bomvol. Wijn speelt hier een minstens even belangrijke rol als spijs. Gek is dat niet met sommeliers Margot Los en Marjolein Peltzer aan het roer. Samen met chef en mede-eigenaar Maarten Pinxteren dragen zij in dit heerlijke wijncafé met een welhaast ongekende liefde voor het vak zorg voor een familiaal sfeertje dat zijn vruchten aan alle kanten afwerpt. Op de maandagavond van ons bezoek zijn er veel collega-sommeliers die een flesje wijn ‘weg komen tikken’ met een van de kleine Franse gerechtjes op de kaart. Je kunt daarnaast ook een drie- of viergangenmenu bestellen. Wij drinken een mooie apéro van Vincent Carême, Vouvray brut en snoepen daar perfect gegaarde venusschelpjes bij met knoflook, piment d’espelette en verse koriander. We soppen de saus weg met knapperig zuurdesembrood. Perfect gebakken cèpes worden geserveerd onder smeltende lardo op frisée dat een lekker bittertje geeft. Meer heeft het gerecht ook niet nodig. In het glas een frisse en gekoelde Rovellotti Morenico Colline Novaresi uit 2018. Bij tranches prachtig rosé gebakken eendenfilet op linzen met zoete ui en verse artisjok serveert Margot ons een Saint-Joseph Les Reflets uit 2016 van François Villard. Joie de vivre! Welkom in Lekker.