Cellar Door

Jong, ambitieus en inmiddels al een karrevracht aan ervaring in toprestaurants. Gastvrouw en sommelier Paulina Kasimovaite en chef Kalai van Vossen hebben in 2024 hun droom waargemaakt en een eigen restaurant gestart in het centrum van het pittoreske Woudrichem. In het oude, 16de-eeuwse gemeentehuis is Cellar Doors gevestigd. In de toekomst wil het stel in de gewelvenkelder onder het pand een wijnkelder maken waar je ‘behind the cellardoor’ kunt eten en drinken. Hier geen personeel, Paulina en Kalai runnen de zaak samen. De keuken levert fine dine op de Franse leest geschoeid met veel lokale producten. Er is geen menukaart, maar een meergangenlunch of -diner. Op de wijnkaart voornamelijk referenties uit de oude wereld. Net als aan het volume van schenken, want dat is ronduit zuinig. Licht gebarbecuede groene- en korenaarasperge wordt geserveerd met citrusgel en sinaasappel, curry van geroosterde peper en beurre blanc van miso. In een apart kommetje zacht gestoomde groene asperge verrijkt met hollandaise op basis van beurre noisette en groene alg. Sublieme smaken en zeer verfijnd bereid. In het glas een Oostenrijkse grüner veltliner van domein Pichler-Krutzler. Een rijke en minerale wijn die het prima doet bij dit gerecht. Vervolgens Marigold-eierdooier op 63 graden gegaard, bestrooid met gedroogde Asetra-kaviaar geserveerd met ingelegde venkel, huisgemaakte ravioli met lokale kruiden en ricotta en overgoten met beurre blanc. Wederom om je vingers bij af te likken. Bij dit gerecht komt zelf gebakken brood naar eigen receptuur met zachte zeewierboter. Gepocheerde schol is gevuld met een farce en verse kruiden, getopt met artisjok gebakken in beurre noisette en gereduceerde jus van gele cherrytomaten, olie van prei en groenten van het seizoen. Topsmaken, maar dat mag ook wel voor de rekening tot slot. Welkom in Lekker.