Pieters Restaurant

Pieter en Paula de Ronde vormen sinds jaar en dag een uiterst geolied horecateam. SVH Meesterkok Pieter kookt puur en Frans klassiek, Paula kan de gasten lezen en weet de gerechten charmant toe te lichten. Zij kiest er bovendien voortreffelijke wijnen bij, met of zonder alcohol. Alles wat op tafel komt is van een uitzonderlijk goede kwaliteit. Dat begint al met een glaasje champagne van Heidsieck, Silver Top, Brut. Fijne mousse en heerlijke smaak van zacht wit fruit. De amuses die erbij komen smaken veelbelovend. Zoals tartelette met avocadomousse en zalmeitjes en een soesje gevuld met geitenkaas en cranberrycompote. De porties zijn genereus. Huisgerookte Schotse zalm komt als flinke moot met in blokjes bleekselderij, kruidencrème en een dot Oscietra-kaviaar. Erbij een olijfbroodje met rozemarijn. Er is veel aandacht voor de zuivel die uit de buurt komt. De likkebaardend lekkere boter van de boerderij uit Perkouw wordt door Pieter zelf gezouten. Wilde zeebaars ligt op topjes van groene asperges die met daslookolie op smaak gebracht zijn. De saus van paddenstoelen past er heel goed bij en de Spaanse bomba-rijst, die gebruikt wordt voor paella, neemt de saus niet op zodat de rijst structuur en vorm behoudt. De begeleidende niet-alcoholische dranken komen van Jörg Geiger. De selectie gedealcoholiseerde dranken is uitstekend gekozen door Paula. Neem de pinot noir met framboos en kersen en een dieprode kleur. De smaak is indrukwekkend, rijk en vol en heerlijk bij het hoofdgerecht van malse scharrelhoender met gebrande bovenkant, doperwten, zeekraal en eekhoorntjesbrood. En jus verrijkt met rode biet. De prijs-kwaliteit ten slotte is voorbeeldig te noemen. Een zaak om vaak naar terug te willen keren. Stijgt naar 96.

Sinds 2014 voeren SVH Meesterkok Pieter de Ronde en zijn echtgenote en gastvrouw Laura een zeer solide fine dine-huiskamerrestaurant in het innemende dorp Bergambacht. De ontvangst na aangebeld te hebben is hartelijk en we worden voorgegaan naar de intieme eetzaal waar zachte achtergrondmuziek klinkt. Aan alles is te voelen dat hier met passie en plezier gewerkt wordt om de gasten een onvergetelijke ervaring mee te geven. Pieter kookt een rijke vrij klassieke keuken qua bereidingstechnieken, maar verrast met creatieve en niet voor de hand liggende vondsten, die bereid worden met topkwaliteit-producten zoveel als mogelijk lokaal. Keywords hier zijn ‘puur genieten’ en daar slaagt Pieters Restaurant heel erg goed in. De voorkeur gaat uit naar de mediterrane keuken en daar sluiten de wijnen naadloos op aan, want op de wijnkaart louter Franse en Italiaanse referenties. De menukaart wisselt doorlopend. Voor het homemade gebakken brood met Perkouwse versgekarnde en gezouten boerenboter willen we morgen weer terug. Zalig gewoon! De superverse oester Gillardeau met passievrucht, komkommer en oesterblad die snel erna arriveert zet meteen al de toon. Zilt en zoet, fris en knisperend. We proeven van een meesterlijk hoofdgerecht. Een signature dish van botermalse Ibérico-nek met handgeplukte vlierbloesem, sojascheuten en wilde waterkers. En van tarbot die gul op het bord verschijnt en begeleid wordt door een volle en geurige beurre blanc, verrijkt met kerrie en saffraan. Het leven is goed bij Pieters. Welkom in de Top-100 van deze gids. Komt binnen op plaats 97.

In dit huiselijke Bergambachts restaurant van SVH Meesterkok Pieter en Paula de Ronde, waar je binnentreedt door aan te bellen, wordt met ambachtelijk vakmanschap en passie gekookt. En wat het nog mooier maakt: dochter Julia doet inmiddels in de keuken net zo hard mee. De sfeervolle eetzaal met aangenaam zittende fauteuils en wisselende kunst geeft je een relaxed gevoel. Pieter kookt mediterraan en daar sluiten de wijnen op aan, want louter Franse en Italiaanse labels. Er is keuze uit twee menu's, van vijf of zeven gangen. In de aanloop naar het diner snoepen we van heerlijke bites en amuses waaronder foie gras royale met dadel en perenstroop, aardappelmousseline met krokante kippenhuid waarbij soja-vinaigrette en in een schaaltje geserveerde ‘bacon & egg’ ofwel luchtige eiercrème met blokjes bacon. Fijne binnenkomers. De Pantaleone-pecorino 2021 uit de Marche blijkt een uitstekende begeleider van verrukkelijke fluweelzachte gerookte Schotse Balik-zalm met dillekwark en kaviaar. Gevolgd door een perfect gegaard noordzeehammetje (zeeduivel), met bombarijst, taggiasche olijf en wilde waterkers. De twaalf uur gemarineerde en daarna veertien uur gegaarde Ibériconek, gelakt met vlierbloesem uit het plaatselijke Loetbos met shiitake en geroosterde pistache toont het vakmanschap van de chef. Botermals, prachtig op smaak. Het pièce is al niet anders. Franse scharrelhoender heeft garnituur van beetgaargekookte groene Pertuis-asperges en dragon, crème van knolselderij en in een apart schaaltje peulvruchtjes, lamsoor en witte asperge. Hierbij een uiterst verfijnde fruitige en ziltig droge rosé van Château Henri Bonnaud 2021 uit de Provence. Klasse. Pieters komt binnen op plaats 00 in de Top 100 van deze gids.

Mooi restaurant in de lange Bergambachtse winkelstraat met ruime tafelzetting, natuurstenen vloer, kunst aan de muur en een zomertuin. SVH Meesterkok Pieter de Ronde voert hier een bekroonde klassieke keuken terwijl zijn echtgenote Paula gastvrouw en sommelier is. Het kaartconcept is onveranderd: een vast meergangenmenu waaruit kan worden gekozen. Na enkele heerlijke amuses, waaronder een gillardeau-oester met passievrucht, komkommer en knoflook, proeven we coquilles met een zilte salade en asperges, gevolgd door oosterscheldekreeft met VOC- specerijen en zeekraal. Twee ogenschijnlijk gewone gerechtjes, maar met een geweldige smaakintensiteit. Net als tarbot: een mootje, perfect gegaard, met een garnituur van knolselderij, algen en oesternat. Wat een heerlijke balans. Paula schenkt er mooie Marsanne bij van Yves Cuilleron. Ook het boerenei met fondant van asperges, doperwtjes en een smakelijke hollandaisesaus verdient applaus. Alles hier ademt ambachtelijk vakmanschap, liefde voor het product en kalmte: de keuken kent geen haast. Cassoulet van kalfszwezerik met Bretonse wortel gaat vooraf aan het pièce, ossenhaas premium Angus, geserveerd met rode biet, een dakje van kapucijners en heerlijke vleesjus. Mals, hartig en elegant. Tot slot Hollandse en Franse boerenkazen met kweepeer, herdersbrood en vijgen, en voor de reisgenoot een zoet dessert van zuivel uit Perkouwe (streekdialect voor ‘Berkenwoude’, de woonplaats van de chef), rum, frambozen en hazelnoot. Heerlijk! Pieters Restaurant is een oase in de Krimpenerwaard, zij het een prijzige.

Eigenaarskoppel Pieter en Paula de Ronde staan al jaren garant voor een mooie culinaire beleving in hun intieme en sfeervol ingerichte huiskamerrestaurant. Pieter is als ervaren SVH Meesterkok op en top geschoold en Paula zorgt er in haar rol van gastvrouw en sommelier voor, dat het de gasten aan niets ontbreekt. De menukaart van Pieter is compact en wisselt met de seizoenen mee. De schotels zijn gebaseerd op Hollandse en Franse tradities en hebben met elkaar gemeen dat ze puur en zonder fratsen bereid worden. Wij kiezen voor het Prestige menu en worden verrast met topgerechten. Kreeft arriveert met meloen, rozemarijn en schuim van gember en vormt een heerlijke lichte start. De hierop volgende uitstekend gebakken coquilles op geprakte aardappel met verfijnde brunoise van courgette en een sublieme saus met saffraan en saffraan zijn geraffineerd van smaak. Prachtig in combinatie met het glas Domaine Yves Cuilleron Marsanne met rijpe afdronk en veel sappigheid. Verbluffend goed is anjouduif. Het malse borstje wordt prachtig rosé geserveerd en krijgt begeleiding van ravioli gevuld met het vlees van het pootje en fijne crème van rode biet en – separé – geserveerde sterke bouillon van de duif geparfumeerd met lapsang souchong. Top! Tel hierbij op de voorbeeldige opmaak op mooi servies en een evenwichtige prijs-kwaliteitverhouding. Dan kun je niet anders dan besluiten dat Pieters Restaurant een verdiende plaats in de Top-100 mag innemen.

Intiem huiskamerrestaurant in het midden van de mooie Krimpenerwaard. Het restaurant is sfeervol van aankleding met perzische tapijten op de donkere tegelvloer, gerieflijk zittende fauteuils, zorgvuldig aangeklede tafels en prachtig modern servies. De keuken van SVH Meesterkok Pieter de Ronde – die onder meer een stage bij de vermaarde Marco Pierre White in The Restaurant in Londen op zijn cv heeft staan – vertaalt zich in eenvoud, op basis van absolute versheid en topkwaliteit. Hij hanteert daarbij de kunst van het weglaten, met respect voor de pure smaak van het product. Groenten spelen een belangrijke rol door de rijkdom die de naaste omgeving biedt. De menukaart is compact en wisselt doorlopend want de gerechten zijn sterk afgestemd op het seizoen. Op de wijnkaart staan uitsluitend wijnen uit Italië en Frankrijk die bij zijn pure kookstijl passen. Gastvrouw-sommelier Paula de Ronde-Rook draagt zorg voor deze mooie wijncollectie. Pieters Restaurant is er een met een gouden randje.

Het tegelplateau Vermeers Melkmeisje is vervangen door Het Lam Gods van de Spaanse schilder Francisco de Zurbarán en eveneens blikvanger in dit sympathieke restaurant. SVH Meesterkok Pieter de Ronde, van huis uit Zaankanter maar geheel geacclimatiseerd in de Krimpenerwaard, ziet de iconische waarde van zo’n kunstwerk wel zitten. Net zoals hij en echtgenote Paula begrijpen dat de prachtige tiffanylamp aan het plafond, de kleden op de tegelvloer en de brandende haard niet meer los gedacht kunnen worden van hun zaak. Met wit linnen gedekte tafeltjes verhogen de warme uitstraling. Wij proeven spelt-, rozemarijn- en briochebrood uit eigen bakkerij met Perkouwse boerenboter en snoepen vervolgens van aspergeparfait met kreeft en zalmeitjes als openingshapje. Bij een uitstekend glas chardonnay van Louis Jadot Couvent des Jacobins, 2017. Gevolgd door witlofsalade met gebakken coquilles – mooie combinatie – en draadjesvlees, mosterd en vleesjus. Paula schenkt er strogele viognier uit de Pay d’Oc, Camplazens 2017 bij, rijk, elegant en smakend naar abrikozen. Een juweeltje dat met gemak ook de andere gerechten aankan. Zoals ‘rookvleesch’ van black angus, een soort steak tartaar met watermeloen, kwark en sechuanpeper. Heerlijk van smaak en structuur. Verder gebraden kalfshaas. Mals, hartig en sappig, met een garnituur van morieljes, noten, biet en peultjes. Tot slot madagaskar-chocolade met mangoroomijs. Uitstekend.

Pieter de Ronde als SVH Meesterkok achter het fornuis en zijn echtgenote Paula als gastvrouw en sommelier aan de voorkant. Het is nog rustig als wij arriveren in het modern ingerichte restaurant met veel wit- en grijstinten en gerieflijk zittende stoelen met armleuning. We starten met een glas champagne brut van het huis Michel Genet, wijnmaker uit Chouilly. Erbij wordt een drietal amuses geserveerd, grissini met parmaham, toast met bacon & egg maar ook licht gerookte zalm met kruidenkwark, zalmeitjes en kervel. We kiezen het vijfgangenmenu en vangen aan met steak tartaar van bavette met kaantjes, krokant kippenvel, knoflook en een zilte oester, gevolgd door lichtgebakken tarbot met shiitake, schelpjes en een luchtige champagnesaus. We likken er bijna onze vingers bij af. In het glas een witte Scaia Veneto, een combinatie van de garganega- en chardonnaydruif. Als derde gang proeven we van geroosterde varkensnek met bieslook, vlierbloesem en pistache. Klapstuk van de avond is zacht gebraden kalfslende met (wederom) shiitake en mooi beetgare ravioli met draadjesvlees. Het dessert bestaat uit twee combinaties van rood fruit: perkouwse bessen met gezoete tomaat, meringue en aardbeienijs naast crumble met madagascar-vanilleijs en bessen. We komen graag terug.