De Gieser Wildeman

Na maar liefst eenendertig jaar culinair hoogwaardige gastronomie hebben SVH Meesterkok René Tichelaar en SVH Meestergastheer Danny Dwarswaard hun zaak in augustus 2025 overgedragen aan de bevlogen 33-jarige chef Marco van der Wijngaard, afkomstig van restaurant ’t Amsterdammertje. Daarmee heeft Marco een langgekoesterde droom waargemaakt. De voorbereiding op overname is gedegen geweest en de toewijding en gastvrijheid van de vorige eigenaren wordt met een frisse en eigentijdse invulling voortgezet. De sfeer is informeel, ontspannen en zeer aangenaam. Op de menukaart een wisselend meergangenmenu naast bescheiden à-la-cartekeuzes. Vooraf een ring van sepia, gevuld met farce van diepzeegarnalen, afgedekt met een plakje pata negra en kleine, zoete ontvelde rode en groene tomaatjes, oreganocrème en krokant van sepia. Afgekit met schaaldierensabayon en oregano-olie. Heel smakelijk en uitstekend bereid. Dat geldt ook voor snoekbaars, in roomboter gebakken, versierd met een grote escargot gewikkeld in zolderspek. Met crème van artisjok en een driehoekje ervan gevuld met snoekbaars, afgedekt met een flinterdunne crouton van zuurdesembrood. Het geheel omgeven door schuim van zolderspek en een kruidenolie. In het glas een alcoholvrije Jörg Geiger-sauvignon blanc. Heerlijk fris met een klein bittertje en de geur van citrus. We sluiten af met een verrukkelijk kunstwerkje, uitgelegd door sous en patissier Dennis Steenbergen. Een torentje van mousse van roomkaas met karamel, gelei van bosbessen en een bros koekje, mousse van bosvruchten en opengewerkt krokant van zwarte bessen en mousse op basis van rood fruit. Afgetopt met verse bosbes en bosbessengelei. In een apart schaaltje fris karnemelkijs dat het dessert op een nog hoger plan tilt. René en Danny kunnen gerust zijn. ‘Hun Gieser' is in goede handen. Verlaat dit jaar de Top-100.

Sinds 1994 voeren SVH Meesterkok René Tichelaar en SVH Wijnmeester Danny Dwarswaard hun succesvolle zaak in een prachtige rietgedekte herenboerderij aan de rand van Noordeloos. Op zomerse dagen kun je plaatsnemen in de weelderige tuin die aan het water grenst en waaraan een aanlegsteiger ligt. De ontvangst is allerhartelijkst; het hele team veert vrolijk op bij binnenkomst en je voelt je hier meteen helemaal thuis. René kookt een lokale keuken waar eenvoud en puur sleutelwoorden zijn en hij laat zich leiden door het dagaanbod van boeren uit de omgeving. Dat geeft gerechten tot in de perfectie bereid, zonder overbodige toeters en bellen en waar de versheid vanaf spat. En laat het maar aan Danny over om daarbij de juiste keuze te maken. In de wijnkelder liggen maar liefst 300 referenties om het menu te completeren. Naast het menu ‘Marche', oplopend van drie tot zes gangen is er keuze uit à-la-cartegerechten. Prachtig gedecoreerd is de cannelloni van knolselderij, met rijkelijk truffel, appel en dopjes gel van aceto. Aardse en frisse smaken bieden elkaar mooi tegenspel. En al net zo goed en rijk is het gerecht van kreeft, met appel en venkel, crème van verveine, kingboleet, zoetzuur van sjalot en kreeftsalade. Een lust voor het oog én voor de smaakpapillen. We sluiten af met een regelrechte klassieker: crème brûlée met verse kersen en kersensorbetijs. Niks meer aan doen. Staat stevig op 43.

Gevestigd in een oogverblindende rietgedekte herenboerderij aan de rand van het dorp Noordeloos. SVH Meesterkok René Tichelaar en SVH Wijnmeester Danny Dwarswaard staan hier al jaren hun mannetje en presteren op gastronomisch hoog niveau. Van alle kanten worden we begroet door 'Gieser Wildeman-peren' die opvallend zijn verwerkt in het decor van het interieur. Danny schenkt ons, na het plaatsnemen in de lounge, een aperitief in van champagne en perzikenlikeur, een vrije variant op de kir-royal. Erg geslaagd. Het drankje wordt begeleid door een amuse in de vorm van een taco met gerookte paprika, Chinese kool en krokante ui. Het blijkt een voorbode van een diner vol culinair genot. De menukaart is – en dat komen we bijna niet meer tegen – uitgebreid en biedt naast menu’s veel à-la-cartekeuzes met de mooiste producten en klassieke ingrediënten. De wijnkaart is divers en klassieke wijnen wisselen onbekende pareltjes af. We proeven van rode mul, aangekleed met mediterrane garnituur met octopus, olijventapenade, aioli en bouillabaissejus. Heerlijk kruidig en de ziltige tapenade doet het gerechtje goed. Daarna kreeft, perfect gegaard, met witte bonen, bisque en groenekruidenolie. Deze krijgt begeleiding van een riesling trocken van Lorenz Maximiner Klosterlay. Het subtiele zoetje zorgt voor een perfecte wijn-spijscombinatie. We zijn ervan onder de indruk. Als hoofdgerecht eten we lamscarré in tijmjus en met garnituren van paprika, geitenkaas en aubergine. Een spel van verschillende smaken op het bord. We genieten na van een bosvruchtendessert. IJs van frambozen, een kletskop met sinaasappel, blauwe bessen en bramen met slagroom. Complex in alle eenvoud. Diepe buiging voor de zwarte brigade die soepel aan het werk is, niets over het hoofd ziet en bovendien kundig is op alle fronten. De Gieser Wildeman staat stevig op 43.

Een vaste waarde in deze gids. SVH Meesterkok René Tichelaar en SVH Wijnmeester Danny Dwarswaard staan al jaren borg voor gastronomie op hoog niveau in deze prachtige rietgekapte herenboerderij in de Alblasserwaard. Het zit gerieflijk in de elegant ingerichte eetzaal waar de beeltenis van de Gieser Wildeman-peer in allerlei subtiele gedaantes is terug te vinden. Maar eerst genieten we op het prachtige buitenterras aan de Botersloot met een riesling sekt en laten we ons de voortreffelijke amuse smaken: krokant hoorntje met avocadocrème afgetopt met tonijn en wasabi. We starten het menu met een compositie van tomaten van de Franse markt, waarbij ijs van tomaat, crème van avocado, buffelmozzarella en basilicum. Lekker in al zijn eenvoud, puur van smaak en een fijne lichte start. Daarna licht spicy gekruide kabeljauw in tempura gebakken met structuren van paprika, gestoofd en saus, plus crème van dragon. Franse boerenkip wordt geserveerd met rilettes van het boutje, groenten van het seizoen, salsa van tomaat en ui, met een klassieke schuimige sauce Albufera. Subliem. Danny schenkt hierbij een Duitse rode wijn op een temperatuur van 16 graden, Knipser Cuvée Gaudenz trocken uit 2017. Mooi, zeg! Het kaasbord is gul en we smullen van onder meer licht pittige Pierre Robert Triple-crème en Pont-l’Évêque (roodflora uit Normandië) met kweeperencompote, stroop van Gieser Wildeman-peertjes en knapperig dun notenbrood. Hier wordt op topniveau gewerkt en van ontvangst tot aan het afscheid word je volledig in de watten gelegd. Solide zaak. Stijgt naar 43.

Soms komt een ingeving uit de lucht gevallen. SVH Meesterkok René Tichelaar en SVH Wijnmeester Danny Dwarswaard vestigden zich in 1994 in een rietgekapte herenboerderij in Noordeloos, toverden haar om tot schitterend restaurant maar konden er geen geschikte naam voor bedenken. Tot de plaatselijke groenteman een kist stoofperen kwam afleveren. Gieser Wildemannen om precies te zijn, dé streekdelicatesse. Nu, een dikke kwarteeuw later, behoort het smaakvol gedecoreerde eethuis tot de gastronomische eredivisie van ons land en lopen lokale smulpapen, alsmede culi’s van heinde en verre, er de deur plat voor de uitstekende keuken, wijnen en gastheerschap van dit beminnelijke duo. Wij zitten deze zonnige middag onder het gloednieuwe parasolsysteem te genieten van de enorme tuin aan de Botersloot, compleet met aanlegsteiger, knotwilgjes en luierende eenden. Terwijl de keurige bediening smakelijke entreehapjes brengt, zoals Hollandse nieuwe en gazpacho van groene tomaat met scampi en komkommer, bestuderen we de kaart met louter klassieke lekkernijen. Wij starten met gerookte paling. Een dikke filet op een reep smeuïge ganzenlever en kruidensaus, kreeft en koolrabi. Verrukkelijk. Sommelier Jeroen de Ridder schenkt er mooie, appelige riesling bij (Frey). Ook al zo’n geweldige combinatie is het glas ‘La Cadole’ (Marc Jambon), chardonnay met zilt- en botertonen. Bij langoustines, vier knoeperds, perfect gegaard en bedruppeld met schaaldierensaus. Erbij salade van selderij en avocado waarover een luchtige hollandaise met citroen is gelepeld. Licht en verfijnd. Hoofdschotel: Limousinkalf. Botermalse blokjes vlees, doorgegeven op spitskool, morieljes en vin jaune-jus. Plus een aards glas Badische spätburgunder (Salwey). Onberispelijke top, daar in de groene Alblasserwaard.

SVH Meesterkok René Tichelaar slaagt er samen met SVH Wijnmeester en gastheer Danny Dwarswaard al jaren in om een constante hoge kwaliteit te waarborgen. Hun gastronomische parel in de uitgestrekte en groene Alblasserwaard is inmiddels geheel verbouwd en vernieuwd en ademt een weldadige rust. De inrichting is luxe en eigentijds, met linnen gedekte tafels, prachtig servies, lekker zittende kuipstoelen, moderne verlichting en in between vitrage aan plafondhoge ramen. René laat zich in de keuken leiden door de seizoenen met een voorliefde voor lokale producten. Dat levert evenwichtige modern-klassieke gerechten die met zorg zijn bereid, mooi op smaak, met perfecte cuissons en een goede balans in texturen. Danny helpt, met liefde voor zijn vak en opperste zorg voor zijn wijnen, om te kiezen uit maar liefst 300 labels in de ruim bevoorrade wijnkelder. De bediening is uiterst beschaafd, persoonlijk en aangenaam. Gastvrijheid staat hier hoog in het vaandel. Een aangename zaak.

Twee SVH Meesters in huis: chef-kok René Tichelaar en gastheer-sommelier Danny Dwarswaard. Zij resideren in hun gastronomische polderpaleis in de uitgestrekte, groene Alblasserwaard. Dat paleis is ook qua dessinering de moeite waard: er is verbouwd en het interieur is volledig vernieuwd. Een plaatje! De keuken is nog steeds uitstekend. Na heerlijke amuses als crème van hummus op filodeeg en tartaar van scampi met sojamayonaise, proeven wij gebarbecuede kalfszwezerik, mooi zacht van smaak en afgelakt met perfect gegaarde groentecouscous. Gevolgd door een combinatie van een rolletje gerookte Oosterscheldepaling en plakjes ganzenlever. Geserveerd met mimosa van mierikswortel, framboos en braam. De combinatie van paling, ganzenlever en zoete vruchten is hemels. Danny Dwarswaard schenkt er frisse en betaalbare pinot grigio uit Veneto bij (Di Gioia, 2018). Het hoofdgerecht is limousinekalf, mooi rosé gebraden en opgediend met shiitakes en broccoli. Het malse vlees krijgt extra smaak door apart geserveerde crème van pijnboompitten. Alles aan dit gerecht klopt, een extra compliment verdient de erbij opgediende ‘studentenhaver’ van venkel, paddenstoelen en puntpaprika met groene olijfjes. De tranches van het lam zijn mooi dik en er worden ook nog twee koteletjes bij geserveerd. Heerlijk, om de vingers bij af te likken. In het glas nu Zuid-Franse rode ribouldingue (Rabasse Charavan, 2017) van de druiven syrah, grenache en mourvèdre. Licht én gekoeld, een heerlijke combinatie met het malse vlees. Tot slot rood fruit met een bolletje aardbeiensorbetijs met bitterkoekjes, meringue en crème van banaan en advocaat. De Gieser Wildeman is een topbedrijf van permanente klasse. De Gieser Wildeman stijgt maar liefst 21 plaatsen naar 48 in de Lekker Top-100.

Middenin de Alblasserwaard leveren patron-cuisinier en SVH Meesterkok René Tichelaar en patron-sommelier en SVH Meestergastheer Danny Dwarswaard al decennialang topkwaliteit. Van heinde en verre komen de gasten naar hun prachtige herenboerderij die ruim is, eigentijds gedessineerd en behaaglijk qua klimaatbeheersing en akoestiek. Met een modern-klassieke keuken en beschaafde, goed geklede bediening: alles is hier tot in de puntjes verzorgd. Wij proeven knapperig brood en licht gezouten guernsyboter en als amuse een mootje zalm dat licht gerookt is met dennentoppen. Bij een glas heerlijk smakende en geurende Chileense viognier ‘Secret’ Viu Manent 2015. Ter plekke besluiten we, ondanks de verlokkingen in de zeer uitgebreide wijnkaart van Danny Dwarswaard, daar een fles van te bestellen voor de rest van het diner. Het openingsgerecht is een marbré van ganzenlever en joselito ham. Hoog op smaak en met een mooie ‘spekkoek’-marmering van gestapelde plakjes lever en ham van identieke dikte. Opgediend met een in beaujolais geweekte pruim. De smaakcombinatie is weldadig verfijnd. Op het andere bord een vegetarisch gerecht: groene asperges uit de Provence met slasoorten, truffeldressing en mousselinesaus. Lam is het hoofdgerecht, perfect gegaard vlees van de schouder, mals, sappig en hartig. Niet eerder proefden we zo’n uitstekende cuisson als nu, applaus voor chef René die na al die jaren nog steeds blijft groeien. Het garnituur van meiknolletjes is romig, hartig, zacht en heeft een bittertje. Het diner wordt afgesloten met verse aardbeien en ijs van amandel en dennennaalden. De Gieser Wildeman is een uitstekende zaak, maar zakt door de vele verschuivingen helaas een plaatsje naar 69.

In deze boerderij ga je niet zomaar eten, daar ga je gastronomisch genieten. Van het begin tot het eind word je er in de watten gelegd. Het partnerschap van SVH Meesterkok René Tichelaar en SVH Wijnmeester Danny Dwarswaard houdt al jaren lang stand en dat merk je. Gasten komen dan ook van heinde en ver om hier te genieten. Het begint al met amuses als een smakelijk zeewierkroepoekje met mousse van makreel en sojaparels, naast frisse gazpacho van tomaat, aardbei en gamba, bij een smakelijke glas Henriot champagne. De geruisloze, informele bediening serveert dan het voorgerecht van ganzenlever met daarop een dikke getrancheerde filet van gerookte Oosterscheldepaling met een frisse mimosa van aardbei en frambozen plus mierikswortel. Geraffineerde schoonheid. Voor de tafelgenote zijn de perfect gebakken coquilles met spinazie, cèpes, truffelsaus en mousseline. En een kleine salade. Een topcombinatie. Bij beide gerechten schenkt sommelier Jeroen de Ridder Chassagne Montrachet van Ramonet (2014). Wat een feest. Superverse zeebaars met artisjok en beurre blanc met peterselie en kaviaar blijkt als pièce welhaast onovertrefbaar. Op het andere bord perfect gegaard limousinkalf met verse morieljes, eigen jus en een krokant parmezaankoekje. De wijnkeuze laten we over aan het vakmanschap van Danny en zijn brigade. Zij beschikken over een wijnbijbel én de kennis om bij het juiste gerecht de ideale combinatie te zoeken. In dit geval Italiaanse pinot nero van Frescobaldi: een mondvol bramen, bessen, aardbeien en ander rood fruit. Tot slot een schouwspel van kleuren en smaken van aardbeien met huisgedraaid vanille-ijs en eiwitmeringue. De Gieser Wildeman stijgt naar de 68ste plaats.