Het Weeshuys

De oude kapel van het voormalige weeshuis waarin de eetzaal is gevestigd, heeft een karakteristieke sfeer met haar hoge gewelfde plafond en oude vloertegels, in combinatie met mooi opgedekte tafels, gerieflijk lederen fauteuils en een strakke grote open keuken. De levensgrote murals die muurbedekkend zijn blijven imponeren. Patron-cuisinier Adri Branderhorst kookt hier alweer een aantal jaar een verfijnde Franse keuken met hier en daar een oosterse touch. Er is ‘tijdelijk’ geen à-la-cartekaart maar een verrassingsmenu in meerdere gangen verkrijgbaar. De menu’s wisselen maandelijks en zijn met of zonder wijnarrangement te bestellen. Naast wijnen per glas zijn er ook ‘prestige’ wijnen per glas die eens zo duur zijn, maar wel uitzonderlijk goed. Van de aperitiefkaart nemen we een alcoholvrije Basil Smash gemaakt op basis van alcoholvrije gin en basilicum. Een heerlijke frisse start. Erbij een mooi losgesneden oester om het diner goed in te luiden. De amuse van spicy gazpacho van wortel en gember afgetopt met kaffirschuim smaakt veelbelovend. De flinke zomerschol op knolselderij van het hoofdgerecht is bijzonder mals en daar komen vlezige mosselen bij en een schuimige beurre blanc met dressing en zalmeitjes. Mooi van decoratie en perfect op smaak. Na een welgevulde kaasplank die op perfecte temperatuur geserveerd wordt zijn we weer helemaal overtuigd. Het Weeshuys is een blijver. Tip: bij mooi weer is het intieme binnenterras een absolute aanrader.

Het Weeshuys is gevestigd in de oude kapel van het voormalige weeshuis uit 1310. De indrukwekkende murals, de prachtige open keuken en het zeer hoge gewelfd plafond geven het interieur een bijzonder cachet. Hier voert eigenaar en chef-kok Adri Branderhorst een evenwichtige keuken op de klassiek Franse leest met Aziatische invloeden, en wordt daarbij ondersteund door een jonge dynamische zwarte brigade. Al snel genieten we van gazpacho van komkommer en wasabi en een marshmallow van sushi-azijn, getopt met een plakje chioggiabiet en gelei van rode biet. Verrassend en een lekkere frisse start van het menu. Daarna, geserveerd in een ietwat onhandig schaaltje, tataki op basis van flat iron beef, gelakt met gel van ponzu, op sobanoedels verrijkt met paprika en komkommer. Mooie internationale smaken waarbij sommelier Tom Smits een prachtige witte wijn van de bukettraube uit 2023 schenkt. Afkomstig van het hooggelegen gebied Cederberg in Zuid-Afrika. Deze wijn had een beter gevuld glas verdiend, maar dat is de manier van schenken zo blijkt. Zachtgegaarde kabeljauwfilet op knolselderij volgt, licht gebrand en gegarneerd met mosseltjes en zalmkaviaar. Eromheen een vinaigrette van dragon en schuimige beurre blanc. Roségebraden en dun getrancheerde kalfsentrecote ligt op lekker ouderwetse stroganoffsaus met snijboontjes, toefjes nieuwe aardappel, crème van paprika en kalfsjus. De presentatie had wat stijlvoller mogen zijn. Na is er een zeer smaakvolle mousse van aardbei omgeven door verse aardbeien, yoghurtcrumble, aardbeienijs, yuzu en citroenmelisse plus gel van passievrucht en citrus. Een prachtige afsluiter. Solide zaak.

Uit eten gaan bij Het Weeshuys van Adri Branderhorst, gevestigd in de voormalige kapel van een middeleeuws gasthuis, staat garant voor een culinair avontuur in een onwaarschijnlijk mooie setting. De inrichting straalt een moderne elegantie uit, met een warme en harmonieuze sfeer. Op de hoge muren prijken muurschilderingen van weelderige flora en fauna, als ware kunstwerken. De hoge ramen met houten luiken maken het plaatje compleet. Het zit vol met mooigeklede gasten die komen genieten van een avondje uit eten gaan. Adri kookt de Franse keuken met subtiel-Aziatische invloeden, gul en rijk. Sashimi van zalm met sobanoedels bijt het spits af, verrijkt met noten van pittige wasabi, knapperige radijs, tomaat en verfrissend curry-ijs. Vervolgens worden we getrakteerd op subliem gegaarde schelvis, gedrapeerd in een zachte dragonsaus, vergezeld door mosselen, een hint van dashi en vinaigrette van mandarijn. Een vleugje citrus-frisheid als perfecte tegenhanger van de rijke smaken van de zee. De begeleidende wijn, een Finca Os Cobatos Godello uit Monterrei, vervolmaakt. Hoofdact is kalfsentrecote, vergezeld door bospeen en een innovatieve interpretatie van couscous met vlezige cantharellen. De gekozen wijn, een Casisano Rosso uit het befaamde Montalcino, sluit naadloos aan. We genieten na met een fijne selectie aan kaasjes. Hulde voor het team dat in alle facetten uitstraalt plezier in het werk te hebben en de gasten de avond van hun leven wil bezorgen. Wederom gelukt!

De Geertruidenbergse Markt met de eeuwenoude kasseitjes, waterpompen, leilinden en koopmanshuizen, met in de verte het beeld van de enorme koeltoren van de Amer-steenkolencentrale die hoog boven het vestingplaatsje uitrijst. Surrealisme in het kwadraat. In dit beschermde stadsgezicht baat Adri Branderhorst al ruim twintig jaar Het Weeshuys uit, met z’n gewelfde plafond, bonte tegelvloer, muurschilderingen en hoge ramen met houten luiken. Een pláátje van een restaurant. Met een open keuken, waarin we de patron-cuisinier geconcentreerd bezig zien. Van zijn hand komt deze avond een smakelijke ceviche van dorade. Het verse visvlees gegaard in gefermenteerd pruimensap en verrijkt met shiitakes, sesamkletskop en gele paprika. En smeuïge parelcouscous met dragon en limoen, opgetooid met getoaste avocado, enoki en zuurdesemchips. We drinken er een kanjer van een Loire-wijn bij van rijpe chenin blanc-druiven uit Savennières: Clos du Papillon, Baumard, 2016. Fris, mineralig en rond. Die we doordrinken bij à point gebakken schol op knolselderij, spinazie, tomaat en beurre blanc. Nog zo’n fraaie klassieker is gekonfijte eendenbout. Sappig mals vlees bij biet, pecannoot en hartige rodewijnjus met ponzu. Tot slot een selectie mooie kazen. En een zoet dessert van hangop, vijg, witte chocolade, briochebrood en anijszaad. Fijne zaak.

Patron-cuisinier Adri Branderhorst en zijn – deze avond – driekoppige brigade weten wat een culinaire belevenis is. Die zit natuurlijk in wat er op de borden verschijnt, maar hier evenzeer in de plezierige, oprecht warme bediening. Dit sympathieke restaurant ligt in hartje Geertruidenberg en is gevestigd in een prachtig oud pand. Blikvangers zijn de metershoge murals die uit de hand geschilderd zijn. Branderhorst kookt Frans klassiek met eigentijdse elementen. Na wat amuses, waaronder een flammkuchen met knolselderpuree, gaat het voort met een ceviche van hamachi en tijgermelk. Zó heerlijk friszuur, met dopjes mierik en watermeloen, radijs en sambal. Ook de scholfilet met mollige hollandaise, gebakken bloemkool en hazelnootjes kan ons zeer bekoren. Bij de entrecote met eigen jus, bittere witlof (hoera!), compôte van cevenne-uien en ras al hanout wordt een rode Spaanse tempranillo met houtlagering uit 2016 van Alejandro Fernández, Dehesa la Granja geschonken. Onze avond kan niet meer stuk. Wat een voortreffelijk glas wijn, volgens sommelier Tom Smits in opkomst bovendien. De drie bedienende mannen zijn stuk voor stuk keien in hun vak, de oudste is al ruim veertig jaar werkzaam bij Het Weeshuys. Hier ben je écht een avondje uit. Grote klasse!

Een eeuwenoud pand aan het fraaie marktplein van Geertruidenberg, dat van 1681 tot 1795 onderdak bood aan de wezen van Geertruidenberg. Eenmaal binnen (het restaurant bevindt zich in de oude kapel van het voormalige weeshuis) vallen de indrukwekkende felgekleurde muurtekeningen (‘murals’) direct op. Ze reiken tot aan de gewelfde plafonds en zijn regelrechte blikvangers. De inrichting is comfortabel: ronde en vierkante met linnen gedekte tafels, lederen fauteuils met armleuning, plavuizen vloeren, stenen pilaren, en een lange robuust-houten tafel voor de open keuken. Patron-cuisinier Adri Branderhorst en zijn souschef Hugo van der Loo koken met het keukenteam mediterrane gerechten met Aziatische invloeden.Branderhorst: “We zijn innovatief en creatief met pure ingrediënten. We selecteren steeds het beste seizoensaanbod uit de streek.” Er is veel aandacht voor groente in eigentijdse, verrassende en niet direct voor de hand liggende bereidingen. Onder het motto: uit eten gaan moet een beleving zijn. En dat is het hier! Het verrassingsmenu deugt aan alle kanten. Sommelier Tom Smits vertelt met veel kennis van zaken over de geschonken wijnen, die overigens vriendelijk geprijsd zijn. “De wijnkaart is klassiek opgebouwd met wijnen uit alle delen van de wereld. Zowel klassieke als minder bekende wijnen staan op de kaart, waarbij ook de Nederlandse niet vergeten worden.” De bediening is bovendien vlot en de Brabantse gasvrijheid groot. Fijn adres!

Hoge gewelfde plafonds, plavuizen vloeren, een luidklok uit 1512 in het torentje. Dit eeuwenoude pand aan het fraaie marktplein verbeeldt de rijke Bergse historie. De inrichting is echter helemaal van deze tijd en comfortabel. Patron-cuisinier Adri Branderhorst verwent hier zijn gasten met gerechten op klassieke leest geschoeid maar met eigen accenten. Bij het aperitief genieten we van drie amuses. Mousse van bloemkool, crumble van brood, schuim van hazelnoot. Dan een tapiocacracker met gelei van zwarte bonen. Ten slotte een sushi met limoengelei. De toon is gezet. Ons verrassingsmenu start met tartaar van zalm, kleine Hollandse garnaaltjes en bijzondere smaaktonen, waaronder vadouvan. Verrassend en heerlijk. De kruidig-frisse Picpoul de Pinet van Domaine Font-Mars past er naadloos bij. Vervolgens smullen we van werkelijk perfect gegaarde ossenhaas, witlof en broccoli, daarbij saus van runderfond en sjalot. De gekaramelliseerde en licht gebrande witlof smaakt intens, het glas Portugese Esteva Douro 2017, vervaardigd van dezelfde druiven als port, maakt het gerecht helemaal af. We sluiten af met een fris dessert van pindanougatine, witte chocola, abrikozenijs en meringue. Daarbij een glaasje Monbazillac Chateau Vari, met het parfum van hazelnoot en mandarijn. De koffie ten slotte wordt begeleid door een misérable met marshmallow en crème van mandarijn. Solide adres.

Ooit diende het als hospitaal, kazerne, school, wapenmagazijn, gevangenis en raadszaal. En, inderdaad, als weeshuis. Pal aan de Markt, met haar klinkers en keien en geknotte lei-linden, in een prachtig centrum vol geveltjes en stoepen. Nu is het een restaurant met een torentje waarin een luidklok uit 1512. En binnen hoge plafonds, vloertegels en witgedekte tafels. Patron-cuisinier Adri Brandenhorst kookt er al jaren telkens weer een stukje beter. Wij mogen op die zomerse dag in de ommuurde achtertuin van zijn heerlijke gerechten proeven. Eerst een amuse van doperwtencrème met aspergeschuim en aardappelcroutons. Daarna brengt maître Marcel Weda een salade van makreel met avocado, matcha en tomaat die van grote klasse is: frisse accenten, beet, overtuigende smaken en mooi van opmaak. Ook op het bord van de tafelgenoot komt zoiets lekkers: rouleau van eend gevuld met bulgur, miso en taugé. We drinken er fris-fragiele Lugana bij van trebbianodruiven uit de Venetostreek. Perfect gebakken is daarna de heilbotfilet, krokant van buiten, glazig zacht van binnen en smakelijk opgetast op een garnituur van gnocchi, asperges, eigeel en lamsoren. Naast lamsfilet met asperges, aardappelmousseline en lamsjus. Echte lekkernijen! Tot slot rabarber met crème fraîche, cassis en witte chocolade. Heerlijke zaak.