Herberg de Kop van 't Land

In de aan de oever van de Nieuwe Merwede gelegen herberg kookt chef Ewout Faase zonder vlees en vis. Dat zou kunnen afschrikken, maar het menu laat zien dat je meer dan uitstekend kunt eten met hoofdzakelijk groenten, zuivel, ei en peulvruchten. De gerechten van het zesgangenmenu zijn stuk voor stuk perfect bereid met veel aandacht voor smaak. Wat te denken van koolrabi zo gefermenteerd dat het een frisse zuurkool lijkt, geserveerd met aardappelmousseline en gebakken shiitake en een jus van gegrilde groente en shiitake? Dit doet denken aan een klassieke zuurkoolstamppot, maar dan heel licht en heel zomers. De fantastische smaak zet zich door in het hoofdgerecht van snijbonen, boterbonen, gebakken cantharellen en zomerse abrikozen, geserveerd met beurre blanc en afgetopt met geschaafde rauwgerookte eierdooier. Een prachtige combinatie waarbij een rode spätburgunder geserveerd wordt (omdat het zo hoort?) terwijl een mooie riesling meer recht had gedaan. Maar al met al een fantastisch diner vol verrassende combinaties van groente en perfect afgestemd op het seizoen. Goed en met veel aandacht bereid. Bij mooi weer kun je hier heerlijk buiten dineren, maar dan liever aan een mooi gedekte tafel in plaats van plastic kleedjes. Nog een kleine tip: wees niet te gehaast om lege borden en glazen uit te halen. Dat geeft nogal onrust.

Een fijnere plek om volledig te onthaasten is bijna niet mogelijk, want prachtig gelegen aan de Nieuwe Merwede en aan de rand van de Dordtse polder en Nationaal Park De Biesbosch. De herberg van patron-cuisinier Ewout Faase en gastvrouw en sommelier Liesbeth Kroeze is erop ingericht om de gasten volledig in de watten te leggen, warm en verzorgd met grote boeketten uit eigen tuin. Kannen gekoeld kraanwater en knapperig brood staan al op tafel. Ewout kookt een duurzame keuken zonder gebruik van vlees en vis met gebruikmaking van verse biologische producten. Puur natuur op het bord. Er wordt gewerkt met een steeds wisselend verrassingsmenu vanaf vier gangen en er is mogelijkheid om het Proeverijmenu te bestellen, een ‘bloemlezing uit de keuken’ bestaande uit tien kleinere gerechten. Liesbeth adviseert hierbij graag van de wijnkaart die veel biologische- en natuurwijnen omvat. Vooraf tartaar van coeur de boeuf met een fluweelzachte dressing van groene tomaat met artisjok, coco blanc en verse dragon, die het gerecht een lekker anijssmaakje meegeeft. De paddenstoelenbisque is ronduit zalig, met aardappelcrème, bospeen, venkel, aspergesla, preiolie en verrukkelijke mayonaise van gepofte paprika. We sluiten af met frambozensorbet, met hangop van lievevrouwebedstro, verse frambozen en aardbeitjes, lavendel en sap van geranium en citroentijmolie. Je moet er maar op komen. Alle gerechten worden beeldschoon opgediend en met veel vakkennis van informatie voorzien. En dan is er ook nog mogelijkheid om te overnachten in een van de drie gastenkamers die de herberg rijk is. Wat een geluk.

Patron-cuisinier Ewout Faase en gastvrouw Liesbeth Kroeze staan al heel wat jaren garant voor een gastvrije benadering in hun gerieflijke dijkwoning aan de rand van de Biesbosch, waar de vegetarische keuken centraal staat. De eetzaal is landelijk ingericht, brandschoon en grote bossen bloemen uit eigen tuin maken het gezellig en huiselijk. We kiezen een tafel bij het raam en ontvangen al snel ons aperitief, een perencider en alcoholvrije gin-tonic. Ewout kookt een meergangenmenu dat regelmatig wisselt en er is een extra optie voor kaas. Op de wijnkaart veel natuur- en biologische wijnen voornamelijk uit de oude wereld. Liesbeth, tevens sommelier schenkt een krachtige Laderas uit 2018 bij gepekelde tomaten met coco de paimpol (witte bonen met een verfijnde smaak), karnemelk-ricotta, dragonmayonaise en vinaigrette van groene tomaat, lavas en crème fraîche. Zon op het bord! En vervolgen met gebakken bindsla waarbij zoetzure cantharellen en hennepzaad. Mooie combinatie van lichte zoeten en zachte zuren. Hoofdact is geroosterde bloemkool van de barbecue met bloemkoolgries, gekonfijte ui, witte radijs, puree van waterkers en zonnebloem, een krachtige groentejus en gebakken eikhaas. In het glas een zwoele zondoorstoofde Spaanse monastrell van Manchuela uit 2021. Na maar liefst twee desserts – cracker van doperwt met Texelse geit en hangop van geitenyoghurt, vijg en poeder van vijgenblad met kombucha van koffie naast sorbet van zwarte bes met rozenbottel, bramen-panna cotta en meringue – kunnen we maar een ding wensen: blijf nog heel lang zo lekker en vooral creatief koken en de gasten verwennen Ewout en Liesbeth!

De herberg van gastvrouw Liesbeth Kroeze en patron-cuisinier Ewout Faase ligt als een baken op de dijk langs de Nieuwe Merwede, aan de rand van De Biesbosch. Befaamd vanwege de vegetarische keuken en de ongedwongen gastvrijheid. Ewout kookt innovatief en smakelijk en hij verrast door het aanzienlijke gemak waarmee hij steeds weer nieuwe vegetarische gerechten creëert. Waarbij Liesbeth passende wijnen schenkt. Wij schuiven aan op de dag dat het verplichte tiengangenmenu wordt geserveerd, en bij smakelijke glazen Savennières uit de Loirestreek proeven we smakelijke amuses als aardappelkrokant met karwijzaad en panna cotta van asperge, naast kroepoek van koolrabi met piccalilly en augurk, en knolselderij met radijs, selderijmayonaise en schuim van bleek- en van knolselderij. Gevolgd door het zoetzuur van gebarbecuede rode biet met karnemelk-ricotta, crème van peterseliewortel, rozebottel, sjalot en appel. En geroosterde pompoen en spitskool met peterselie, gepofte parelgort en geraspte gepekelde eierdooier. Liesbeth schenkt inmiddels strogele Italiaanse primitivo bij groene asperges, belugalinzen en morielje gevuld met aardpeer. Een moderne smaakmaker als kombu dashi kleurt daarna witte asperge met korianderolie, codium, daslook, lamsoor en kruiden. Het hoofdgerecht combineert zuurkool, aardappelcrème, koolrabi-jus, shiitakes en aardappelkaantjes: mooi! Tot slot sorbet van citrus en spar, bij rabarbertartaar, yoghurtvinaigrette en baba in cassishoutsiroop. Smakelijke, vindingrijke vega-keuken.

Liggend aan de kop van de dijk langs de Nieuwe Merwede, aan de rand van de Dordtse polders en Nationaal Park De Biesbosch. Patron-cuisinier Ewout Faase en gastvrouw Liesbeth Kroeze voeren hier al jaren een heerlijke dijkherberg waar je in het huiskamerrestaurant de vegetarische keuken krijgt voorgeschoteld en tevens kunt logeren in een van de gerieflijke gastenkamers. Het zit ontspannen in de sfeervolle ambiance getooid met zachte aardetinten. De keuken van Ewout is puur, biologisch organisch en hij daagt graag zijn gasten uit met verrassende smaakcombinaties waarbij groenten de hoofdrol toebedeeld krijgen. Er wordt gestreefd naar het optimaal gebruik van ingrediënten zodat er weinig tot niets weggegooid hoeft te worden. Er is een meergangenmenu te bestellen, oplopend van vier tot zeven. Op de wijnkaart prijken voornamelijk natuurwijnen. De geroosterde bloemkool met pied de mouton, botersaus en belugalinzen plus crumble van knolselderij, sjalot en cèpes maakt indruk. Wat een mooie combinatie van smaken en texturen. En ook de salade van verschillende soorten wortel met blauwe korenbloem bekoort. Probeer op zomerse dagen een plaatsje op het terras te scoren, met prachtig uitzicht over de rivier. Fijn adres!

Gastvrouw Liesbeth Kroeze en patron-cuisinier Ewout Faase voeren al jaren een fijn vegetarisch restaurant gelegen aan de Nieuwe Merwede én aan de rand van de Dordtse polders en Nationaal Park De Biesbosch. Herberg de Kop van ’t Land maakt onderdeel uit van een kleinschalig hotel, gevestigd in een dijkwoning. Het huiskamerrestaurant heeft een sober en basaal interieur met zachte aardetinten. De tafels zijn met linnen gedekt, de stoelen eenvoudig maar zitten perfect. Mooie boeketten veldbloemen maken de sfeer compleet. Uit de keuken van Ewout komen gerechten van verse en biologische producten, met een hoofdrol voor groente. En die komen hier op allerlei manieren op het bord: rauw, gedroogd, gefermenteerd, geroosterd, gestoofd. Het verrassingsmenu wisselt wekelijks. Op de wijnkaart is een uitstekende selectie wijnen te vinden, van vins naturels – mooie natuurwijnen – tot biologische labels. Op zomerse dagen is het heerlijk zitten op het terras met uitzicht op de rivier. En als het wat afkoelt komen de fleecedekentjes tevoorschijn. Heerlijk adres!

Van heinde en verre weten de gasten de weg naar dit restaurant te vinden, dat louter vegetarische gerechten serveert. Het eetkamerrestaurant van patron cuisinier Ewout Faase en gastvrouw Liesbeth Kroeze is kleinschalig en gevestigd in een dijkwoning. Op de menukaart een verrassingsmenu dat elke week wisselt. Groente voert de boventoon: gedroogd, gefermenteerd, gezouten en van zelfs de resten worden gebruikt. We worden verwend met krokant bruin brood met karwijzaad dat naar wens wordt aangevuld. Erbij witte bonen hummus, roomboter met laurier, olijfolie met kruiden en zout met gedroogde ui. Lekker! Vooraf tartaar van aardpeer, met artisjok en fris zure saus van groene tomaat. Kleurrijk en zeer smakelijk. Ook de natuurlijke en indringende smaak van beetgare snijbonen met licht zoete abrikoosjes blijft bij en de bijgaande wijnsaus is top. Na de paddenstoelen met quinoa en zoetzure zilveruitjes met een “vleesachtige” saus, kiezen wij voor een kaasplank. Deze zijn geselecteerd uit verschillende delen van Nederland waaronder Wolvega blauw en Friese camembert. De serveertemperatuur is perfect. Tel hierbij op de gemoedelijke sfeer, de hartelijke bediening onder leiding van Liesbeth, het uitzicht over de Merwede én de mogelijkheid om in een van de eenvoudige kamers te overnachten. Met de volgende morgen een perfect ontbijt geserveerd door de aardigste ontbijtdame die je ooit heb meegemaakt.

Deze herberg van Ewout en Liesbeth Faase op de zuidelijkste dijk van het Eiland van Dordrecht, pal aan de Nieuwe Merwede, serveert uitsluitend vlees- en visloze gerechten. De amuses van chef-kok Gijs Kemmeren laten meteen zien dat hier doordacht met eigentijdse smaken wordt gewerkt. Geroosterde zandwortel bijvoorbeeld, donker van kleur en aangenaam van smaak, komt met gekaramelliseerde room en pastinaakpoffertjes gevuld met shiitakes, daslook en mayonaise. We drinken er Lugana bij, doorgaans een fragiele witte Venetowijn, nu met lichte houtlagering en dus met meer pit. Past wonderbaarlijk goed bij alles wat we deze avond te eten krijgen. Zoals tartaar van aardpeer en hangop met groene asperge, veldkomkommer, gepofte quinoa en dragonmayonaise. En gestoofde oesterzwam met tuinbonen, schorrekruid, sugar snaps, lamsoor, gekonfijte prei en peterseliewortelcrème. Smaken en texturen die elkaar dragen en aanvullen: onvermoed elegante en doordachte combinaties. Tot slot zout-zoet van Oudwijker colossokaas met rabarber, karnemelkse koek, verse amandel, ricotta met verveine en rozebottel. Verrassende zaak!