Cèpes

In het stijlvolle restaurant Cèpes, onderdeel uitmakend van luxe hotel De Sterrenberg in het bosrijke Otterlo, ervaar je een avond vol verfijning en smaak. Chef Robert Hartelman serveert een eigentijdse Franse keuken, waarbij duurzaamheid en regionale producten centraal staan. Het menu, bestaande uit vijf gangen, is verrassend uitgebalanceerd en verfijnd. Eigenaresse en hartelijke gastvrouw Liset Bom schenkt als aperitief een cava d’Arciac Brut met een signature amuse, tijgersoesje gevuld met Olde Remeker uit Lunteren met poeder van eekhoorntjesbrood. Wat een smaakbommetje! Het zuurdesembrood dat daarna op tafel komt gaat vergezeld van gezouten roomboter en hoort bij het menu. Erg goed van kwaliteit. Handgesneden tartaar van Farmfields-rund, met zilte groenten en oesterblad, vinaigrette van zwarte knoflook, sjalot en een crème van oesterblad is de eerste gang. Een heerlijke bereiding, waarbij de crème van oesterblad een aangename zilte twist aan de tartaar geeft. De frisse grüner veltliner valt positief op bij dit kruidige gerecht. Anjouduif volgt, een gekonfijt duivenpootje omhuld met rettich en afgetopt met zomertruffel. Crème van rettich, ingelegd in kersensap, op kersencrème. Met een geconcentreerde jus op basis van Pommeau. Het garnituur is heerlijk fris en een prettige tegenhanger voor het hartige duifje. De wijn die erbij geschonken wordt, een Barbera d'Asti uit Piemonte is stevig maar toch fruitig en past perfect bij de fruitige tonen in het gerecht. Pluim voor de bediening want correct, betrokken en enthousiast over het gebodene dat met kennis wordt uitgeserveerd. Cèpes levert kwaliteit, gastvrijheid en een prettige ambiance; een combinatie die absoluut een plek in deze gids rechtvaardigt.

Liggend in het hart van de Veluwe en onderdeel uitmakend van het luxe wellnesshotel De Sterrenberg. Inmiddels staat de volgende generatie aan het roer: Jasper Bom en Liset Bom, de kinderen van Hans en Petra Bom. In de keuken van restaurant Cèpes draait chef Robert Hartelman de culinaire scepter. Cèpes heeft duurzaamheid hoog in het vaandel staan. Er wordt gewerkt met lokale seizoensproducten uit 'achtertuin' de Veluwe en met leveranciers uit de omgeving, waarbij wel het principe 80% local en 20% global gehanteerd wordt. In eigen moestuin staan bessenstruiken, fruitbomen, bloemen en kruiden waar gretig gebruik van gemaakt wordt. Via de receptie worden wij naar onze tafel begeleid. Deze staat naast een grote hertenkop, gemaakt van afvalhout, een echte eyecatcher. De sommelier schenkt voor ons een cava en een lokale Betuwse alcoholvrije bubbel. Na een prettige opwarming met verschillende amuses, trappen we af met het voorgerecht: gemarineerde tomaat, lokale rivierkreeft, roomkaas van vanille, sojagel en een bisque. De rivierkreeft is niet direct heel uitgesproken, maar de bisque geeft het gerecht kracht doordat deze erg hoog op smaak is. Hierbij drinken we wederom een Nederlandse, lokale wijn, namelijk Linge Wit, die door de zuren een mooie balans aan het geheel geeft. Leuk dat het lokale ook wordt doorgetrokken in de Nederlandse wijnen op de kaart. Hoofdgerecht geeft kabeljauw met wortel, asperge, aubergine bereid op twee manieren en een beurre blanc van sinaasappel. Verfijnde smaken die een oppepper krijgen door de frisse saus. Bij de selectie aan Hollandse kazen wordt er mega-garnituur uit de kast getrokken! Walnoten, roodlof, druiven, appel, honing. Een feestje op het bord. Houd ruimte voor de friandises want die zijn het omfietsen waard. Goed om te weten: Cèpes hanteert een 'only adults'-beleid.

Cèpes maakt onderdeel uit van het luxe wellnesshotel De Sterrenberg van Hans en Petra Bom. Robert Hartelman zwaait de culinaire scepter en Jeff Nijland is gastheer. De eetzaal is modern, minimalistisch en toch warm en sfeervol ingericht. Er is onlangs een voedselbos aangelegd aan de overkant van de weg en daar komen veel ingrediënten uit die in het dagelijks wisselende menu worden verwerkt. Robert kookt op Franse basis, maar schuwt niet daar eigentijdse smaakmakers aan toe te voegen. De wijnkaart is royaal gevuld met labels en biedt lekker veel open wijnen. Het restaurant zit bomvol met een keur aan (zakelijke) gasten, stellen en vriendengroepjes. Specialité is een amusesoesje gevuld met Olde Remekerkaas uit Wekerom, bedekt met cèpespoeder. Het soesje oogt als een klein tijgerbolletje en wordt geserveerd in een kommetje met hooi. Een fijne start. Vooraf dry-aged rode biet met mierikswortelcrème, zoetzure groenten, pommes soufflé, piccalillymousse opgeschonken met bouillon ervan. Beeldschoon opgediend met een goede balans tussen zuur en zoet. Dan volgt bouillabaisse die lekker hoog op smaak is gebracht en gevuld met gestoomde kabeljauw, Hollandse garnalen, witte asperge en wildgeplukte daslook. Goed ook is gebraden entrecote van de dubbeldoelkoe met een krachtige jus die verrijkt is met gember en zwarte peper. In het glas een Château Nodoz, Côtes de Bourg 2018 uit de Bordeaux. Helemaal prima, maar geen verrassende combinatie. Het dessert is ronduit zinnenprikkelend: yoghurtmousse met salade van groene appel, ingelegde komkommer, dragon-appelijs, granité van komkommer en gin-tonicschuim. Verrassend en creatief. Compliment voor gastheer Jeff die toegankelijk, vriendelijk en ontspannen is, maar het totaalplaatje geen seconde uit het oog verliest.

In het mooie Otterlo op nog geen kilometer afstand van Nationaal Park de Hoge Veluwe ligt restaurant Cèpes, onderdeel uitmakend van Wellnes hotel de Sterrenberg. De entourage is aangenaam en comfortabel met aardse tinten, veel hout en natuurlijke materialen. De keukenbrigade staat onder leiding van chef Robert Hartelman en de ambities liggen hoog. Cèpes kookt de Franse keuken met oosterse en mediterrane invloeden en er wordt gebruikgemaakt van veelal biologische seizoensproducten uit eigen streek. Er zijn verschillende menu’s, ook vegetarisch.  De wijnkaart is evenwichtig, maar wel stevig geprijsd. In de halfopen keuken achter glas wordt geconcentreerd en zeer efficiënt gewerkt. En dat vertaalt zich in gangen die in een fijn tempo verschijnen. Vooraf tartaar van zeebaars met een brunoise van knolselderij, zilte groenten, gerookte hangop en een ijsje van groene appel en dragon. Verzorgd opgemaakt en subtiel van smaak. Daarna superverse kabeljauw, met langoustines, prei van barbecue en een elegante klassieke kruidensaus. De kabeljauw heeft een mooie cuisson, de schellen vallen prachtig uit elkaar en de langoustine is nog lekker glazig vanbinnen. Er wordt een Domaine du Bicheron Macon bij geschonken. Vol, fris en een prima keuze. Het lam van het hoofdgerecht is bereid volgens het boekje en gaat vergezeld van eigen jus, komijn, pommes Anna, koolrabi, pastinaak en cipolini-uitjes. Verrukkelijk! De attente bediening zet er een elegante Oostenrijkse rode wijn naast, een Pitnauer 2019 Carnuntum Rot: verrassend goede combi. De gerechten worden stuk voor stuk fraai opgediend en de portioneringen zijn prima. Gelderland heeft er weer een pareltje bij waar je goed kunt eten voor een redelijke prijs. Welkom in Lekker!