Contraste

Vorig jaar gedebuteerd en ook nu weer verrassend goed. Wijnrestaurant Contraste ligt direct aan de vaart naar de Braassemermeer-plassen en heeft bij mooi weer een prachtig terras, die ook per boot bereikbaar is. Patron-cuisinier Kenneth Tjong Ayong en zijn partner en gastvrouw Paulien van Wieringen, willen hun gasten verrassen met eigentijdse gerechten met duurzaamheid hoog in het vaandel én fantastische wijn-spijscombinaties. De chef bepaalt wat er gegeten wordt, werkt met biologische en lokale producten en bereidingen op de barbecue. Paulien zorgt voor een informele drempelloze sfeer en zeer verrassende wijnkeuzes. Wij zijn zelden zo hartelijk ontvangen als tijdens dit bezoek. We proeven van spartelverse crudo van zeebaars begeleid door vissaus met kosho, gerookte amandel en salade van venkel en bloedsinaasappel. Frisse zuren en zachte zoeten wisselen elkaar af. In het glas een uitstekende begeleider: Weingut Fogt Rheinhessen Scheurebe Fumé Trocken. Ook de zeeduivel gebakken in beurre noisette met saffraansaus, gegrilde witlof met gelei van gebarbecuede appel en verse groene appel is klasse. En de geschonken wijn, een Celler Pascona, Lo Noi del Sac, blanc de noirs, Montsant, is wederom een vondst. De Nederlandse kazen zijn overwegend van lokale boerderijen en worden op de juiste temperaturen geserveerd, met marmelade en zelfgemaakt brood met tuttifrutti. Hierbij schenkt Paulien een niet zo bekende Ratafia-pinot noir. De friandises worden geserveerd in een klassiek koektrommeltje en verdienen iets meer aandacht. Leuk is dat in het notamapje een QR-scan vermeld staat waar je alle informatie over de gerechten van het menu kunt vinden.

Een verstopte parel in het Groene Hart. Na jarenlang een laagdrempelige zaak gevoerd te hebben ging het roer in 2024 om en startten chef Kenneth Tjong Ayong en gastvrouw en sommelier Paulien van Wieringen hun wijnrestaurant Contraste. De plek is uniek, een lieflijk houten pand aan het water met een heerlijk terras voor zomerse dagen. De inrichting is sfeervol en licht. ‘Contraste’ staat voor de visie die Kenneth en Paulien hebben op hun werk. Het bieden van fine dine in een informele sfeer, het presenteren van een verrassingsmenu zonder menukaart en het schenken van pretentieloze maar goede wijnen. De wijnkelder ligt vol bijzondere juwelen die allemaal goed betaalbaar zijn. Kenneth kookt Dutch Cuisine met veel ingrediënten uit eigen moestuin. Vlees, wild, vis, boerenkaas en thee komen van leveranciers uit de nabije omgeving, koffie is fair trade en waar mogelijk worden biologische of biodynamische wijnen geschonken. Wijn en gerecht zijn hier even belangrijk en Paulien zoekt met alle liefde de juiste wijnen uit passend bij de gerechten van Kenneth. Hun motto is: ‘gasten het leven laten vieren’ en dat lukt aan alle kanten. Paulien is een geboren gastvrouw en leest haar gasten als geen ander en uit de keuken komen mooie gebalanceerde schotels. Vooraf een stuivende frisse cava met een aangename mousse Federico Paternina Cava Reserva Brut Nature. Een fijne start. We proeven van op de barbecue gegaarde makreel op crème van pompoen met hazelnoot, afgedekt met ‘schubbetjes' van plakjes zoetzure pompoen, omringd door saus van gele curry en korianderolie. Verfijnd en puur van smaak. Daarna rouleau van kwartel met maiscrème en krokant, gefrituurde chilireepjes die precies een lekker pitje geven, brunoise van courgette en goudsbloemetjes uit eigen tuin. Geserveerd met een fluffy warme homemade brioche. In het glas een Spaanse lichte en romige Bruno Murciano Pieles Doradas. Een feestje voor de smaakpapillen. Welkom in Lekker!