Plantage 87

Er is de afgelopen jaren flink geïnvesteerd door patron-cuisinier Stephan Möllers en zijn partner en gastvrouw Wendie. Behalve een compleet nieuw interieur is ook het exterieur aangepakt en kan er bij mooi weer aangeschoven worden op een weelderig terras met uitzicht op de Braassemermeer. Uit de open keuken van Stephan en zijn jonge team komen rijke gerechten die uitblinken in pure smaken en geraffineerde combinaties. Möllers werkt veel met groenten en kruiden uit eigen tuin en is inmiddels gecertificeerd jager. De bitterballetjes gemaakt van ganzenvlees geserveerd als amuse zijn onvergetelijk lekker. Er is een seizoensmenu in meerdere gangen en we trappen af met verfijnde salade van noordzeekrab vermengd met appel en dopjes verveinecrème afgetopt met Oscietra-kaviaar waar niet zuinig mee omgesprongen is. Een regelrechte vondst is tempura van eikhaas met wakame, radijs in zoetzuur uit eigen tuin, beurre blanc van tosa dashi en geroosterde kombu. Wat een vernuft in smaak en texturen. Gastheer en sommelier Danny Huigsloot schenkt hier een fraai bijpassende Wachenheimer Altenburg 3 P.n.ts, van Georg Mosbacher bij met milde kruidigheid, amandel, peer en wit fruit in de afdronk. Pièce zijn verschillende bereidingen van lam uit Leimuiden waaronder zijdezachte zwezerik, krokant gekaramelliseerd buikspek en kofta gekruid met vadouvan. Met doperwtcrème, verse doperwten en tuinboontjes, munt en lamsjus met steranijs een feest voor de smaakpapillen. Möller blijft zichzelf overtreffen en samen met zijn lieve gastvrouw Wendie en team is hij in staat de gasten volledig van hun stoel te blazen. Én de prijs-kwaliteitverhouding is meer dan voorbeeldig te noemen. Beslist een pre. Stijgt naar 48.

Gestaag breidt het team van Plantage 87 uit met bezielende koks en dito bediening. En dat is nodig want patron-cuisinier Stephan Möllers en zijn partner en gastvrouw Wendie kunnen bogen op een steeds grotere en vaste schare aan gasten. Pleisterplaats is Oude Wetering aan de rand van het Braassemermeer, waar dit informele en toegankelijke restaurant gevestigd is in de voormalige kantine van de jachthaven. Bijna in schril contrast met het gastronomische niveau dat Möllers voor het voetlicht brengt. Want hier wordt gekookt op hoog niveau, met rijke producten van het seizoen en smaken die imponeren. Er is keuze uit een meergangenmenu, te beginnen bij drie tot maximaal acht. Er heerst een aanstekelijke bedrijvigheid en uit de grote open keuken komen al snel welkomsthapjes als portobellomousse met flinterdunne krokant van alg en zwarte olijf, flinters pata negra en vinaigrette van paddenstoel en dragon. Een smakelijke voorbode van wat komen gaat. Zachtgegaarde snoekbaars komt op een bed van parelcouscoussalade, omringd door gerookte yoghurtsaus en een vinaigrette van karnemelk en dilleolie. De verrassing zit onder een dot groene kruiden: een flinke schep Oscietra-kaviaar. To die for. Dat geldt ook voor de perfect geroosterde coquille op peterseliewortelpuree, met geroosterde ui, schuimige saus van vin jaune, aan tafel afgetopt met royaal geschaafde Bianchetti-truffel. Bij sappige rouleau van kwartel met gekonfijt pootje, knolselderijcrème en saus van eekhoorntjesbrood schenkt kundig sommelier Danny Huigsloot een mooi aansluitende Zweigelt Barrique van Kurt Angerer. Dat maakt het feestje compleet. Prijs-kwaliteitverhouding is voorbeeldig, net als de oprechte benadering en uiterst creatieve gul opgediende schotels. Tot slot: inmiddels is er een compleet nieuw terras aangelegd en op zomerse dagen is het een feestje om daar aan te schuiven. Stijgt naar 50.

Patron-cuisinier Stephan Möllers staat al jarenlang garant voor een gulle keuken die op gastronomisch hoog niveau bedreven wordt. Met een bescheidenheid waar menigeen een puntje aan kan zuigen. De natuur is allesbepalend en Stephan kookt met de seizoenen mee. Elke ochtend trekt hij zijn moestuin in en met de meest verse producten in zijn handen en talrijke ideeën in zijn hoofd gaat hij – met zijn rechterhand Maarten Westerhout en het team – aan de slag. Fijne zuren, lichte fermentaties, a la plancha-bereidingen en niet in het laatst weelderige jus, sauzen, dressings en marinades zijn kenmerkend voor zijn stijl. En daar zoekt zijn charmante partner, maître en sommelier Wendie Möllers de fijnste wijnen bij. We waarschuwen alvast: reserveer hier heel tijdig want het zit altijd bommetje vol. Vaste gasten weten de weg inmiddels feilloos te vinden en aangezien de beste reclame die van mond tot mond is, wordt dat aantal gestaag groter en groter. De voormalige kantine van de jachthaven is inmiddels geüpgraded tot een modern ingerichte zaak die van alle gemak voorzien is en te bereiken via een parkeerplaats. De sfeer is uiterst plezierig en er hangt een vrolijk geroezemoes. Uit de grote open keuken waar geconcentreerd wordt gewerkt, komen naar liefs vier amuses en de meringue van dashi met mousse van zeewier en krokantjes van wakame mag meteen een signature dish worden. Wat een smaakbommetje! Hier een vast menu dat uitgeschreven op tafel ligt. Wij hoeven alleen het aantal gangen te kiezen. Het begint rustig met gebakken roodbaars, maar daarna worden wij gastronomisch bij de kladden gepakt met gekaramelliseerd buikspek, gebakken langoustine en vinaigrette van bonenkruid. Het vlees smelt op de tong en is buitengewoon krachtig van smaak. Toch blaast het de tere langoustine niet weg. De dosering van zuren in de vinaigrette verraadt het talent van de chef. Wendie schenkt hier een riesling bij van Gobelsburg uit Oostenrijk en dat pakt belachelijk goed uit. Gebakken zeeduivel met verschillende bereidingen van courgette en schuimige saus van kreeft en cognac is al net zo verpletterend. We vervolgen met gebakken zwezerik, precies de goede garing, krokant vanbuiten en fluweelzacht vanbinnen. Opgediend met vinaigrette van gefermenteerde aardbeien (verzin het maar), plakjes onrijpe aardbei en artisjok. Het dessert, verschillende bereidingen van honing met yoghurtijs (hobby van de chef), hangop en frambozen sluit het menu in stijl af. Wat een klasse. Stijgt overtuigend naar 58.

Stephan en Wendie Möllers hebben een gastronomisch eetpaleisje gerealiseerd in de voormalige kantine van de jachthaven van Oude Wetering. Dat zou je niet direct zeggen bij aankomst, want de entree – het restaurant ligt achter het parkeerterrein van de jachthaven – doet wat rommelig aan. Maar eenmaal binnen overvalt je meteen een ‘wow’-gevoel dat gedurende de avond alleen maar toeneemt. Niet verwonderlijk dat het hier altijd vol zit met gasten die houden van de rijke en pure keuken van Möllers. Er is intussen flink geïnvesteerd in de entourage. Een nieuwe vloer, tafels en stoelen en een modern en van alle gemakken voorzien toiletdepot. De sfeer is relaxed en al snel worden we voorzien van een parade aan amuses die stuk voor stuk wonderschoon en bomvol smaak gepresenteerd worden. Tartelette met makreel, appel en schuim van cider, een kussentje van geitenkaas, fenegriek en truffelmayo en merinque van rode biet met kalfstong, wortel en ponzu-vinaigrette. Het feest is begonnen. Stephan kookt veel met biologische ingrediënten uit eigen moestuin en dat proeven we in alle gerechten terug. Vooraf rouleau van corvina met groene kruiden, koolrabi en een friszure vinaigrette van karnemelk en dille. En glas Palacio de Bornos verdejo 2021 maakt dit gerecht helemaal af. Hoogtepunt van de avond – wat een klasse – is lam uit Leimuiden. Vijf bereidingen waaronder de nek, gekonfijt en krokant gebakken, een kotelet, de bout, een stukje van de rug mooi rosé gebraden en als laatste gegrilde kebab met ras el hanout, doperwtjes, asperge en lamsjus. Stuk voor stuk perfect gegaard en de Domaine de la Baume 2020 rosé uit de Languedoc een blend van grenache, syrah en cinsault is een schot in de roos. Als dessert een frisse mousse van hangop met amandelkletskop, sorbet van rabarber en champagne. Lekker! Plantage 87 stijgt naar 76.

Immer steady runnen patron-cuisinier Stephan en gastvrouw-sommelier Wendie Möllers hun aangename restaurant in de voormalige jachthaven-kantine van Oude Wetering. En we vallen meteen met de deur in huis: wat wordt hier mooi gekookt. Möllers maakt veel gebruik van biologische producten uit eigen moestuin en dat proeven we terug in alle gerechten. Zijn gedegen kookstijl is wars van liflafjes en concentreert zich op pure en gulle smaken. Toegankelijk voor een breed scala aan gasten, maar altijd met een ‘wow’ factor. Als aperitief een rode Italiaanse Castello Tricerchi uit het gebied Montalcino. Fruitig met een mooie afdronk. Vooraf gekaramelliseerd buikspek met langoustines. Het buikspek is mooi zacht aangezet en smelt op de tong. De langoustines zijn prachtig rosé gebakken. Erbij een verfijnde salade van peulvruchten met een vinaigrette van bonenkruid. En laat de bereidingen van sauzen, dressings en vinaigrettes maar aan de chef over. Het is een van zijn specialiteiten en ze zitten bomvol smaak. Pièce geeft krokant gebakken zwezerik met onrijpe aardbeien, artisjok en een vinaigrette van ijswijnazijn. De zwezerik smaakt heel naturel, maar heeft een wat harde binnenkant doordat het gerecht nogal krokant gebakken is. Daar moet je van houden. De onrijpe aardbeien zijn er een vondst bij. Ze houden hun smaak en blijven mooi in structuur. Als dessert komt mousse van amandel, geserveerd met Hollandse aardbeien. Erbij een krokant van amandel en een sorbet van vlierbloesem. En die sorbet krijgt applaus. Want door de aparte smaak van de vlierbessen een perfecte tegenhanger van de zoete, krokante amandel. Ook fijn: het sanitair heeft een metamorfose ondergaan en is nu naar puur design. Stijgt naar plaats XX in de Top-100 van deze gids.

Een verstopte parel pal aan het Braassemermeer. Stephan Möllers is patron-cuisinier en kookt hier alweer een aantal jaar de sterren van de hemel. Met zijn ‘doe-maar-gewoon-dan-doe-je-al-gek-genoeg’-houding voel je je direct thuis in de voormalige watersportkantine, die sober maar sfeervol ingericht is. Houten tafels, linnen servetten, mooi serviesgoed en een paar goede ton-sur-ton versieringen zoals ruwhouten consoles met prachtige bloemstukken in decoratieve vazen. Stephan en zijn team werken geconcentreerd in de grote open keuken. Gastvrouw Wendie, echtgenote van Stephan, en maître-sommelier Danny Huigsloot leiden het restaurantteam met vaste hand, waardoor de gasten een middag of avond lang op een uiterst plezierige en ongedwongen manier in de watten worden gelegd. Over de keukenprestaties kunnen we kort zijn: die zijn van een ongekend hoog niveau. Creatief, verfijnd, bomvol smaak, verrassend en vooral: heel erg lekker. Niet vreemd, want Stephan leerde het vak in gerenommeerde restaurants voor hij met zijn Wendie hun eigen restaurant startte. Stephan werkt veel met producten uit eigen moestuin en kas en betrekt verder van lokale leveranciers. Stephan: “Ik ben geboren en getogen in het Groene Hart en daardoor weet ik precies waar ik moet zijn voor de mooiste producten. Ook houden we hier, sinds dit voorjaar, bijen en hebben we vele soorten eetbare bloemen en kruiden waarmee ik graag werk.” De wijnkaart levert mooie labels voor betaalbare prijzen. De kaart bestaat vooral uit klassieke wijnen, maar er prijken ook dranken op die de eigenaren zelf meenemen uit Italië, Duitsland of Luxemburg. “Ons restaurant is wie wij zijn en dat blijkt ook uit de wijnkaart,” aldus Stephan. Topzaak!

Pal aan de Braassemermeer, in een warm ingerichte houten ambiance van een voormalige watersportkantine. Cuisinier Stephan Möllers en zijn (gast)vrouw en sommelier Wendie stijgen er boven zichzelf uit als hartveroverende patrons met een gastvrije bediening en een uitstekende keuken. Vorig jaar betraden zij de Top-100 en dit jaar gaat de lijn verder omhoog. Möllers leerde het vak in sterzaken en met die achtergrond én een gepassioneerde ambachtelijkheid voert hij een doe- maar-gewoon kookstijl die door zijn smaken en vondsten indruk maakt op een breed publiek. Alleen al zijn welkomsthapje van krokant van hutspot met zalf van Hemaworst is een applaus waard: innovatief, geestig en vooral smakelijk. En zoals met alle grondstoffen hier: deze worden betrokken van leveranciers uit de directe omgeving én komen uit eigen moestuin en kas. Wij proeven tartaar van zeebaars met Veense augurk, groene kruiden en een vinaigrette van augurkennar: een samenspel van zilt, hartig en mooie zuren. Ernaast de vegetarische versie: tartaar van gepofte winterwortel met hetzelfde garnituur. Wendie schenkt er een mooie Kirrihill 2016 bij, een ronde, fruitige chardonnay uit Zuid-Afrika. Het hoofdgerecht is runderezel (achtervoet). Stevig mals vlees, smakelijk gebraden en geserveerd met spitskool, pommes anna en violetmosterd. En een crème van pastinaak en époisses. Diepe en volle smaken. Het vegetarische hoofdgerecht is ravioli gevuld met paddenstoelen en roomkaas, geserveerd met wilde spinazie, gebakken kwarteleitjes, wintertruffel en schuimige truffelsaus. Ook al zo heerlijk. In het glas een kersenrode Dehesa la Granga 2013 uit Zamora. Aromatische wijn met getoaste houtaccenten. We sluiten af met diverse kaassoorten, en een zoet dessert van bloedsinaasappel met angosturabitter en dragon. Een zeer verrassende zaak die in de gaten gehouden dient te worden. Stijgt naar 91 in de Lekker Top-100.

Sympathieke zaak met een ruim terras aan het jachthaventje van het Braassemermeer. De andere ‘plantage’, waar patron-cuisinier Stephan Möllers een groot deel van zijn groenten kweekt, ligt op steenworp afstand. Dat is leuk aan dit restaurant: er wordt veel gewerkt met producten van eigen kweek, én uit de streek. Dus veel kruiden, groenten en bloemetjes. Het concept is een basismenu van drie gangen, dat uitgebreid kan worden tot acht. Je kunt op verzoek ook een volledig vegetarisch menu kiezen. Aan de andere kant; als het goed is, is het goed en dat zijn de gerechten stuk voor stuk. Beeldschoon om te zien is het voorgerecht van albacore tonijn met felgroene gazpacho en gerookte paprikacrème. Fris, vers en bomvol smaak. Het gerecht wordt door de chef zelf uitgeserveerd en van beknopt commentaar voorzien. Prachtig in combinatie met de albariño Fillaboa uit 2017 die ons geschonken wordt door gastvrouw-sommelier Wendie Möllers. Leimuidens lam met geroosterde groene asperges en auberginecompote komt als hoofdgerecht met lamsjus om je vingers bij af te likken. Wat een vakman is Möllers. Als je zulke mooie sauzen maakt, weet je waar je mee bezig bent. De verfijnd gebruikte steranijs in de jus gaat heerlijk bij de Zinfandel Painter Bridge. Tot slot verschillende bereidingen van rabarber: als compote, gelei, saus en meringue afgetopt met semifreddo van yoghurt. Fris en gelukkig niet al te zoet. Het gaat goed in Plantage 87. Komt op plaats 99 de Lekker Top-100 binnen.