De Aubergerie

De oude ingang aan de voorzijde is buiten gebruik, maar goed ook, want de zijkant van dit historische pand uit 1700 is de eyecatcher: Stierenbloedrode luiken, getoogde muren en kleine ramen die uitzicht bieden op de oude stadswallen aan de rand van de Amersfoortse binnenstad. Eind 2026 verhuist dit restaurant van Han en Ingrid Everts naar een ruimer pand in het noordelijk gelegen Amersfoort-Vathorst, mét terras en lunchservice. Dat is gelukkig nog ver weg. We starten alcoholvrij met een frisse rabarber-appelbubbel van Jörg Geiger. Daarbij meringueschuim met een mooie mousse van gerookte haring. We blijven bij vis: ceviche, een kleurrijk geheel met helderwitte blokjes corvina, die mooi contrasteren met knaloranje zoete bataat – als chips en crème. En frisse groene jalapeño-gel, pittige gele maïs en zeebloemetjes die lijken op vlierbesbloesem. Mooi samengesteld door de chef. Hoofd is een ode aan Zeeland: perfect gegrilde kingfish uit Yerseke, waarbij aan tafel een fluweelzachte bouillabaisse wordt uitgeschonken. Geserveerd met lamsoor, zeekraal, venkel, gekookte La Ratte-aardappeltjes en saffraan. Elegant en evenwichtig. De wijnkaart is handig ingedeeld op smaakprofiel. We selecteren de Portugese blend Taboadella Villae uit het segment ‘medium wit’, heerlijk! Dan een podium voor het dessert, echt patissierwaardig: cashewcrème, luchtige kumquatbavarois, een kern van purechocoladeganache en een flinterdun chocoladekrokantje. Subtiel, fris en rijk tegelijk. De gastvrijheid is ingetogen en professioneel, niet heel uitbundig. Iets meer 'sprankeling' is welkom, al maken de karaktervolle gerechten dat ruimschoots goed.

Verscholen in de schaduw van de historische stadsmuren, aan de rand van de Amersfoortse binnenstad, bevindt zich de Aubergerie. Het restaurant is gehuisvest in een sierlijk monumentaal pand dat zijn oorsprong vindt in de vroege 18de eeuw. Echtpaar Han en Ingrid Everts, chef en gastvrouw-sommelier, is de drijvende kracht achter dit charmante etablissement. De inrichting is intiem, met comfortabele stoelen en royaal opgezette tafels die de privacy waarborgen. Een vier man sterk toegewijd team zorgt dat alles op rolletjes loopt. Dat begint met twee mooie amuses: een knisperend 'gebakken visje' met een romige kaasmousse en aspergestukjes in een saus met zeegras en zeeaster. Een voortreffelijke opening. De menukaart, een ode aan de Franse cuisine met internationale touch, bevat voldoende keuzes. We starten met een combi van perfect gegaarde lengfilet, fluweelzachte bieslookmousse en Japanse nori in een timbaaltje met rondom een lichte, romige jus van mosselen, witte soja met druppels peterselieolie en een krokantje van aardappel. Het tussengerecht geeft een tortellini met konijn, (net iets te enthousiast gegaard) met een luchtige langoustinemousse, gebakken paddenstoelen en gepofte zaden voor een aangename textuur. Bij deze gerechten drinken we een Taboadella Villae White 2022, een verrassende Portugese blend die mooi aansluit. Het hoofdgerecht, een royale moot gegrilde heilbot, wordt vergezeld door spitskool, bieslook, een geplette boteraardappel, peterseliewortelpuree en een genereuze toets van haringkaviaar. De smaakmaker hierbij is de PX-sherry-beurre-blanc, die aan tafel over de vis wordt geschonken en waarvan geen druppel onaangeroerd blijft. Mag van ons een signature dish worden. De volle chardonnay van Château de Gaure uit 2020 past perfect. Het diner eindigt met een kaasplank waarop geit, koe en schaap een mooi trio vormen. De kazen, op perfecte temperatuur, worden gepresenteerd met een informatief kaartje. Aan elk detail is hier gedacht en dat geldt voor de hele avond. Kortom, culinaire verfijning in het hart van Amersfoort.

De Aubergerie doet zijn naam eer aan want in deze ‘herberg’ kun je relaxed tafelen in een huiselijke ambiance. Dit restaurant is gevestigd in een prachtig oud pand uit 1700 en de houten vloeren, steenstripmuren en warm aandoende blauwgesausde muren geven een intiem sfeertje. Patron-cuisinier Han en zijn gastvrouw en sommelier Ingrid Everts dragen met hun team zorg voor een kwalitatieve keuken en een vriendelijke, kundige bediening. Op de menukaart royaal keuze uit meergangenmenu's en à la carte en de wijnkaart biedt eveneens veel mooie labels uit oude en nieuwe wereldlanden die op smaak zijn ingedeeld. Al snel ontvangen we een knapperige verse bol zuurdesembrood vergezeld gaand van boerenboter, olijfolie en grof zeezout. Vooraf geroosterde langoustines met pompoen, mandarijn, kaneel en gepofte boekweit. Een fraai samenspel van zoete accenten. Daarna zachtgegaarde tarbot met kelp, topinamboer-puree, shiitake, bieslook en een romige paddenstoelensaus. We drinken er een elegante Zuid-Afrikaanse Beau Joubert Old Vine Chenin Blanc The Potters Wheel uit 2021 bij. Hoofdgerecht geeft langzaam in de oven gegaarde rundernek met parelgort, oesterzwammen, groene asperges en eigen krachtige jus. Ingrid schenkt hier een Spaanse schone bij: Can' Leandro Panxut uit 2021. Een feestje voor de smaakpapillen. Bij de koffie komen nogal zoete friandises waarvan de nougat de kroon spant. Dat kan verfijnder. Verder alle lof voor deze sympathieke zaak.

Han en Ingrid Everts voeren sinds jaar en dag een fijn restaurant aan de rand van het historische centrum van Amersfoort. Het pand dat stamt uit 1700 heeft een modern en aantrekkelijk interieur met houten vloer, steenstripmuren, houten tafels met bestekleggers en langwerpig gerolde linnen servetten. De koelblauw getinte muren geven het geheel een chique uitstraling. De dames in de bediening zijn vriendelijk en correct, plaatsen zichzelf niet op de voorgrond maar begrijpen precies wat er nodig is. Ze zijn bovendien goed op elkaar ingespeeld. Uit de keuken van Han komen gerechten op de Franse leest geschoeid met hier en daar eigentijdse invloeden. Alle schotels zijn prachtig mooi opgemaakt, werkelijk een lust voor het oog. Licht geschroeide makreel escabeche gaat vergezeld van venkel, tomatencrème met piment d’espelette, botersla en peterselieolie. Erbij een glas Riesling Von Winning uit Deidesheim. De typische rieslingsmaak zet een juiste toon: met mineraaltonen. Gepekelde zeebaarsfilet volgt, met sakedressing, dille en een bulgursalade met bosui, zeekraal en algenkrokant. De zeebaars is zo vers als maar zijn kan en de lamellen komen mooi los. Gegrilde lamsbout plus stoverij is de hoofdschotel en heeft garnituur van couscous, paprika, sultanarozijnen, groene asperge en eigen jus met knoflook en rozemarijn. Erbij een glas Feudo Montoni Nero Davola uit Sicilië. Rood fruit. De wijnarrangementen zijn goed afgestemd op de gerechten, gevarieerd en zinnenprikkelend. Aandachtspuntje betreft de akoestiek. Het is wat luidruchtig in de eetzaal.

Veel nieuwsgierige lekkerbekken uit de regio lopen hier de deur plat voor gerechten die in de basis klassiek-Frans zijn, maar niet zelden verfijnd met smaakmakers uit verre cuisines. Chef Han Everts en zijn vrouw Ingrid, gastvrouw, zijn de eigenaars van dit behaaglijke, aan de rand van Amersfoort gelegen monumentale pand uit 1700, met eikenhouten vloer, steenstripmuren en ijsblauwe fauteuils aan houten tafels gedekt met smetteloos glaswerk en linnen servetten. We smullen er van gerookte paling, peterseliecrème, venkel en koolrabi, chips van knoflook en hartige palingbouillon. En van terrine van eend met marmelade, pikant-zoete Bengaalse peper, wortel, waterkers en za’atar. Prachtige smaken, beeldig opgemaakt. Sommelier Gareth Llewellyn schenkt er fruitige Zuid-Afrikaanse chenin blanc bij (Radford Dale). Een lekker begin. De hoofdschotel is gebakken heilbotfilet. Mooi gegaard en op fregola geschikt, bij courgette, pompoen, aromatische hysop en vadouvan. Plus gehakte hazelnoot en een rijke schaaldierenjus. Uitstekend. Zo ook sappige zwartpootkip. Bij een glas kruidige Seeger Badische spätburgunder, dat uitstekend samengaat met het garnituur van cantharel, gegrilde aardappel, sjalot, rookspek en een romige saus van wilde marjolein. Toe vlierbessorbet, hangop, braam, bosbes en pistache. En rumroomijs, pecannoot en witte chocolade. Een heerlijk, eerlijk adres!

Patron-cuisinier Han en zijn echtgenote en gastvrouw Ingrid Everts combineren al jaren hun hoge niveau met een gemoedelijke service. Dat dit gewaardeerd wordt door de gasten moge duidelijk zijn: het is hier altijd goed vol. De Aubergerie ligt aan de rand van het historisch centrum van Amersfoort. Het monumentale pand uit 1700 heeft een chique warme inrichting met mooi gedekte tafels die ruim opgesteld staan. Er kunnen dertig gasten plaatsnemen. De sfeer is uitermate prettig, intiem en informeel. Han staat de Franse keuken voor met eigentijdse invloeden en bereidingstechnieken. En werkelijk elk bord komt als een schilderijtje zo mooi op tafel. Er worden mooie passende wijnen bij de gerechten geschonken. Voor dit alles is de rekening in overeenstemming met het gebodene en ben je echt een avond heerlijk uit eten geweest.

Het zit vol, op de zaterdagse avond van ons bezoek. En heel gek is dat niet, patron-cuisinier Han Everts en zijn (gast)vrouw Ingrid runnen dit restaurant in een prachtig monumentaal pand al jaren met constante kwaliteit. De inrichting is chique, de zorgvuldig gedekte tafels staan royaal opgesteld, er is voldoende privacy en de sfeer is uitermate prettig. Amuses van knolselderijmousseline, tonijn en gel van dashibouillon zetten meteen de toon. Heerlijk. We drinken er een geurige en frisse albariño Rias Baxas van Martin Codax uit Spanje bij. Ceviche van hamachi komt met bataat, maïs, rode ui en limoen voor het verfrissende zuurtje. Tafelgenoot geniet van zacht gegaarde poussinborst in dunne tranches met chorizokruim, gezouten citroen en paprikacrème. Het gerecht mist helaas spanning doordat de smaken wat vlak zijn. Op de huid gebakken zeebaarsfilet met venkel, octopus en groene asperges is het volgende gerecht. Uitstekend gegaard en begeleid door een heerlijke vermoutsaus en een glas Italiaanse Meri Vermentino di Sardegna 2018 doc Argiolas. Op het andere bord gegrilde runderentrecote met een krachtige saus van wilde majoraan. Het vlees is smakelijk en heeft een goed cuisson. Lekker met garnituren van koningszwam, met doperwt gevulde sjalot en gekonfijte aardappeltjes. We drinken er een door de hartelijke sommelier Rick Steinvoort aanbevolen glas Scaia Corvina vento uit 2016 bij, sappig met zachte tanines. De rekening is het diner dubbel en dwars waard. Wij zeggen: gewoon zo doorgaan!

Een gemoedelijk restaurant gevestigd in een prachtig monumentaal pand aan de rand van het centrum van Amersfoort. De ruim opgezette tafels zijn zorgvuldig gedekt met zandkleurig linnen. Op de Frans georiënteerd kaart staan drie verschillende menu’s waarvan de gerechten ook à la carte gekozen kunnen worden. We kiezen voor het driegangenmenu. Patron-cuisinier Han Everts heeft oog voor kleur. Het groene spinaziekussentje met terrine van aardappel met haringkuit en crème fraîche en daarnaast een kroepoekje van inkt met zee-egel en mayonaise smaken niet alleen verrukkelijk maar zien er ook beeldschoon uit. We genieten van een heerlijk rijke en smaakvolle bisque van geroosterde langoustine met een ravioli van spinkrab, in het glas een Italiaanse Mauri chardonnay 2016 uit Puglia, royaal geschonken en van uitleg voorzien door de charmante gastvrouw-sommelier Ingrid Everts. Het hoofdgerecht is gegrilde kalfsrib met compote van sjalot en salie met romige parelgort en kalfsjus. Prima bereid, er zit alleen nogal wat vet aan het vlees. Toe bereidingen van passievrucht, kokosbavaroise, kardemom-roomijs; pistache shortcake en gesuikerde pistachenoten. Een heel fijn gerecht. De passievruchtgelei om de kokosbavaroise is verrukkelijk, net als de krokantjes van passievrucht. De gesuikerde pistachenootjes geven een lekkere crunch. Koffie en thee worden naar keuze mét of zonder friandises geserveerd; een gastvrije optie. Everts kookt mooi, puur en lekker.