De Ertepeller

Een menukaartje met erop de naam van de gast in een goudkleurige envelop: dat is een bijzonder welkom. Daar blijft het niet bij, want je wordt hier echt in de watten gelegd en hebt bovendien een wijds uitzicht over het drierivierenpunt van Beneden Wetering, Oude Maas en de Noord, één van de drukst bevaren routes in Nederland. Naast het restaurant is er een bistro met een wat laagdrempeliger kaart en navenante prijzen. Het basismenu in het restaurant telt vier gangen en kan worden uitgebreid naar zeven. Daarnaast zijn er drie fingerfoodhapjes, drie amuses en een soepje. Plus heerlijk brood met vier soorten boter. Chef Arjen Kuipers en gastheer en sommelier Mark van den Berg verrassen hun gasten met voortreffelijke gerechten met originele bereidingen en smaken, uitstekende wijnen en een prettige, ongedwongen sfeer. De drie 'vooramuses' komen snel op tafel bij een goed glas Kies-grüner veltliner van Kurt Angerer, Oostenrijk. Dan drie amuses: voortreffelijk, maar meer dan het vermelden waard zijn de kleine mootjes paling in crème fraîche met citrus en een mousse van vlierbloesem. De bijzondere smaak van de paling komt helemaal tot zijn recht. We vervolgen met geschroeide langoustines in een bouillon van komkommer en oesterblad, gemarineerde groene appel en olie van groene tomaat en groene kruiden. Hier bewijst Arjen Kuipers dat hij op hoog gastronomisch niveau kookt. De bediening werkt vlekkeloos met elkaar samen en je merkt dat ze plezier in hun vak hebben. Een vondst is de mango met rodepeper-tartaar die bij twee bereidingen van kalf (roségebraden kalfshaas en stoof) wordt geserveerd: een spannende combinatie. De wijn uit Tulbagh, Zuid-Afrika, is een fluweelzachte pinotage van Rijk's. Wijn-spijscombinaties zijn hier een hobby. Stijgt naar 77.

Het uitzicht over het drierivierenpunt, waar Beneden Merwede, de Noord en de Oude Maas samenkomen, blijft fabuleus, maar dat is niet de enige reden om naar het sympathieke restaurant van chef Arjan Kuipers en gastheer en sommelier Mark van den Berg af te reizen. De Ertepeller (vroeger een geuzennaam voor Papendrechters omdat er handelgedreven werd in erwten) staat namelijk garant voor een middag of avond lunch of diner op gastronomisch niveau. Het zit prettig in de sfeervol en modern ingerichte ambiance met gerieflijke stoelen en zacht tapijt op de vloer. Arjan, ervaring opgedaan in toprestaurants in binnen- en buitenland, kookt de Nederlandse keuken met klassieke basis en hij werkt merendeels met lokale en seizoensgebonden ingrediënten waarbij hij er belang aan hecht de smaken herkenbaar te houden. Wijn is zijn passie en samen met Mark spart hij regelmatig over de meest perfecte wijn-spijscombinaties. Visbereidingen zijn hier geliefd en dat de twee weten waarover ze het hebben blijkt bij de zeeduivel met mosseltjes en wilde rijst, wortel, pinda en groene curry waarbij een Soave van Tenuta Sant’Antonio geschonken wordt. Een match made in heaven. Goed ook is het vooraf van flinterdungesneden carpaccio met doperwtenpesto, pijnboompitjes en rucola. Sinds enige tijd is in het bargedeelte Fish & Chips geopend, waar vier dagen per week de lekkerste visgerechten worden aangeboden en, vooruit, ook wat vleesschotels. Voor een schappelijke prijs. De Ertepeller rules. Zakt een paar plaatsjes naar plaats 89.

Het terras met zicht op het drukbevaren Drierivierenpunt is er helaas niet meer. Maar het uitzicht vanuit het warm en sfeervol ingerichte restaurant maakt veel goed. Chef Arjan Kuipers presteert onverminderd goed en dat proeven we meteen al in de parade van amuses. Maistortilla met avocadomousse en gepofte mais, krokantgebakken buikspek met Koreaanse kimchi, een combinatie van kraakverse blokjes tonijn met een milde currysaus en tonijntataki met watermeloen en lichte yuzusaus en als laatste paling met verfrissend vlierbloesemijs. Een betere handtekening van de chef bestaat haast niet. Bij een Blanc de Noir Spätburgunder Trocken uit 2021 van Mayschoss Altenahr wordt ganzenlever met amarenakersen en dragon geserveerd. De toevoeging van chocolade maakt het een zoet geheel. Daarna rode mul met kerstomaat, mosselkoninkjes en kleine garnalen met een frisse schuimige basilicumsaus. Mooie verfijnde smaken. De volgende gang geeft perfect gebakken coquilles met flinterdunne schijfjes rauwe bloemkool en een Japanse dashi-saus. Extra kaviaar is een optie, wij laten het erbij. Tijd voor een verfrissend tussendoortje: kokosijs met koude bouillon van matcha. Dat de sfeer bij de Ertepeller (geuzennaam voor de doperwten-verkopende Papendrechters) goed is, is te merken in de keuken. De 75-jarige chef en sauzenexpert Jan Klein werkt er nog steeds twee dagen en geeft zijn kennis door aan het keukenteam onder leiding van chef Arjan. We proeven de hand van de meester bij de perfecte hollandaise die een gouden combinatie vormt met de royale portie gebakken noordzeetong waarbij verrassende witlofgarnituren. Als afsluiter frisse bereidingen van meloen, geitenyoghurt, witte aardbeien, komkommer, gel van kaffir lime en toefjes witte chocolademousse. Klasse. De Ertepeller stijgt een paar plaatsjes naar 86.

Dertigers Arjan Kuipers (chef-kok) en Mark van den Berg (gastheer-sommelier) uit Papendrecht kozen de geuzennaam van dit dorp voor hun restaurant dat pal aan de Merwede ligt, recht tegenover het historische en fotogenieke havenfront van Dordrecht. Binnen is alles verzorgd: smetteloos tafellinnen, suèdeachtige fauteuils en geluiddempende vloerbedekking. De ruimte is vergroot door de aanpalende (opgeheven) brasserie erbij te betrekken. Wij worden opnieuw overrompeld door het gebodene. Chef Kuipers verstaat de kunst om samen met veteraan-kok Jan Klein de smaken van de klassiek-Franse cuisine te integreren in eigentijdse composities met moderne ingrediënten. Een luchtige, verrassende en zeer smakelijke keuken is het resultaat. Mark van den Berg schenkt mooie Belgische chardonnay van Petrushoeve, Leuven uit 2020 bij welkomsthapjes als burrata caprese en gyoza met gamba. Verrukkelijk. Waarna het voorgerecht rosé gebraden kalfshaas brengt met tonijn en tonijncrème, en bereidingen van ui, zilverui, kappertjes, artisjok en zuurdesem. Plus witlof met kalfstartaar en een krokantje van overjarige kaas. Wat een smaken! Op het andere bord langoustine met crunch van pijnboompit, pinda en wilde rijst. Bereid met pompoen en Sardijnse fregolapasta plus een schuimige saus met schaal- en schelpdieren. Ook al zo verfijnd. In het glas tintelt inmiddels roomwitte Rhônewijn van roussanne- en marsannedruiven van Domaine de Grangeneuve uit 2018 bij perfecte bereidingen van Hollands lam met doperwt, asperge, aardappelgratin en lamsjus. En gegrilde tarbot met koolsoorten, groene curry en schuimige beurre blanc met sereh en kokkeltjes. Tot slot een memorabel venkelgerechtje met witte chocolade, pernod, sinaasappel en dragon. Grote klasse. De Ertepeller staat op 90 in de Lekker Top-100.

Het uitzicht over het drukbevaren drierivierenpunt aan de Drechtsteden, daar waar De Ertepeller gevestigd is, blijft adembenemend. We zitten gerieflijk achter de glazen pui in het mooie ruim opgezette restaurant van patron-cuisinier Arjan Kuipers en gastheer Mark van den Berg. De tafels zijn ruim bemeten, de gestoffeerde fauteuils zitten gerieflijk en de vloer is bedekt met smetteloos ogend tapijt. Hier kun je uren relaxed tafelen en op zondagmiddag zijn er veel gasten die daar opperst van komen genieten. Op de kaart verschillende menu’s, al dan niet gecompleteerd met wijnen, water, koffie en thee. Tijdens het aperitief zien we een jeugdige kokkin met een schaartje naar een bloemenbed buiten lopen en even later zien we eetbare bloemetjes als decoratie terug op een kraakverse oester met friszure appeljus. We snoepen van sushi met kingcrab in mango gerold, vervolgen met home made flinterdunne pannenkoekjes met zijdezachte pekingeend met een verrukkelijk krokant velletje, ontvangen als mondverfrissing sorbet van aardbei met zoethoutkiemen en verveine en zijn uiterst tevreden over de bereidingen van rundersukade die gestoofd, gegrild en gehakt in een loempia geserveerd worden, met eigen jus verrijkt met ras el hanout. In het glas een volle rode Zuid-Afrikaanse De Toren Private Cellar Diversity uit 2019 van kundige uitleg voorzien door Mark. Applaus voor het kersendessert dat niet is wat het lijkt. Een kers van chocolade, ook het steeltje, is gevuld met kersenmousse, op een coulis van kers en erbij huisgedraaid ijs van Iraanse pistache. We willen er morgen voor terug! Zo veel moois in zo’n prettige ambiance moet beloond worden. De Ertepeller komt binnen in onze Top-100 op plaats 00.

Wat een fenomenaal uitzicht biedt dit sympathieke restaurant, gelegen in het Drechtstedengebied, van patron-cuisinier Arjan Kuipers en gastheer Mark van den Berg: recht tegenover het historische havenfront van Dordrecht en met een dieptekijk in de elkaar kruisende Oude Maas, Noord en Merwede. En dan zijn we nog niet eens begonnen aan het keukenspektakel dat Arjan voor de gasten bereidt. We zitten aan smetteloze met wit tafellinnen gedekte tafels, op heerlijke suède fauteuils en geluiddempende vloerbedekking in een kosmopolitische en sfeervolle ruimte. De Ertepeller (genoemd naar de bijnaam van Papendrechters) rules. Het ene na het andere hoogkwalitatieve gerecht passeert de revue. Op internationale leest geschoeid – met toevoegingen uit het Midden-Oosten, Azië, Scandinavië – en verrassend van smaak. Sinds de lockdown heeft het restaurant een switch gemaakt en zijn er nu vier verschillende menu’s verkrijgbaar: brons, zilver, goud en platina.Het plezier in mooi koken spat van de borden. Het restaurantteam doet daar niet voor onder. Hartelijk en toch ingetogen is de benadering, geen misplaatste arrogantie, maar gewoon met liefde voor het vak. Daar houden wij van. En ook van de rijk gesorteerde wijnkaart. Arjan Kuipers: “Net als onze menukaart is de wijnkaart klassiek Frans, maar met invloeden vanuit heel de wereld.” De Ertepeller is een blijver in ons culinaire landschap.

Patron-cuisinier Arjan Kuipers en gastheer Mark van den Berg stellen terecht dat hun Ertepeller (genoemd naar de bijnaam van Papendrechters) het mooiste uitzicht van het Drechtstedengebied heeft: recht tegenover het historische havenfront van Dordrecht en met een dieptekijkje in de elkaar aldaar kruisende Oude Maas, Noord en Merwede. Ook binnen is het mooi: smetteloos wit tafellinnen, suèdeachtige fauteuils en geluiddempende vloerbedekking. En een menukaart met zeer aantrekkelijke spijzen naast een rijk gesorteerde wijnkaart. Wij proeven amuses als Oosterscheldepaling met citroenmelisse en mini-brandnetel, minitomaatje, in alginaat gevatte bouillon met tabasco met basilicum, en crème brûlée van foie gras met hazelnoot: schoonheden! Samengebalde smaken die de kwaliteit van de keuken demonstreren en veelbelovend zijn voor wat komen gaat. Zoals Oosterscheldekreeft met rode curry, pinda, paksoi, taugé en asperge. Verder ganzenlever met rood fruit, pistache en mango. ‘Gewone’ voorgerechtjes naar het lijkt, maar verrukkelijk van smaak en verrassend van opmaak en textuur. Ook de pièces zijn top. Langoustine met appel, appelstroop, meiknol en schuimige langoustinesaus is een plaatje, en de rogvleugel op het andere bord komt met Hollandse garnalen, kappertjesbereidingen en knolselderij. Geweldig. We drinken fris-aromatische Lirac van roussanne- en marsannedruiven (Château St. Roch, 2016) en daarna een glaasje elegant zoete Rosa Monte di Torre uit Veneto bij een dessert van rood fruit, rode biet en vanille-ijs. Grote klasse.

De jonge eigenaren van De Ertepeller, Arjan Kuipers en Mark van den Berg, willen Papendrecht met hun restaurant en naastgelegen bistro en wijnbar, op de culinaire kaart zetten. En dat lukt hen goed in het dorp waar de inwoners vroeger als huisarbeid erwten pelden. Het restaurant is gevestigd onder in een appartementengebouw aan de kade. De bediening onder leiding van gastheer Mark heet ons hartelijk welkom en we worden naar onze tafel geleid van waaruit we kunnen genieten van het weidse uitzicht op het Drierivierenpunt, helemaal naar Dordrecht toe. Patron-cuisinier Arjan en chef-kok Jan Klein koken modern Frans, bij voorkeur met producten uit de streek. Er zijn keuzes à la carte en een menu van vier tot acht gangen. Een van de amuses, een lolly van gorgonzola en witte chocolade, is een voltreffer. Het blijkt de voorbode van een heerlijke avond. Vooraf bereiding van coquille en ossenworst in een beurre blanc van prei. Bovenop as van geroosterde prei, ernaast een mousse van knolselderij. In het glas een mooie knisperende soave Tedeschi uit 2015. Daarna volgt kalf als sukade, zwezerik en entrecote met doperwten in een saus van gezouten citroen. Alle drie in volmaakte harmonie met het zilte van krokante kappertjes, het zure van de gezouten citroen en het zoetje van de doperwten. Ook dit gerecht is trefzeker afgestemd op de complexe rode Dao van Quinta do Ribero Santo reserva uit 2013, geadviseerd door sommelier Denise Choufoer. Maar dan! Pasta en aubergine in een dessert? De gewaagde combinatie van vanillepasta, ijs van aubergine, munt, gekonfijte perziken en een gelei van moscato d’asti klopt op alle fronten. Met speciale complimenten voor de patissier, want zijn sorbetijs is echt voor fijnproevers. Welkom terug in Lekker!