La Cebolla

We bezoeken La Cebolla op de eerste verdieping van De Witt in Dordrecht, boven de stadsbrasserie en het filmtheater. Het restaurant oogt modern met een artistieke twist. Denk aan houten tafels zonder kleed, maar met witte servetten, hardplastic kuipstoelen die verrassend prettig zitten en spotjes afgewisseld met laaghangende designlampen. Hier wordt in mediterrane stijl gekookt, met sterke Spaanse invloeden. Naast een chefsmenu van vier tot zes gangen biedt de kaart een uitgebreide keuze à la carte. We starten met een alcoholvrije Duitse cider van appel, rabarber en mosterdblad. Op tafel komen rookachtige tuinbonen en een appetizer van croqueta met olijfmayonaise en jambon Ibérico: rijk van smaak, doch wel iets vet. Het voorgerecht is een ceviche van tonijn met groene tomatillosalsa, prachtig in balans en fraai gepresenteerd op een golvend glazen bord. We drinken een Italiaanse chardonnay, Langhe, Montaribaldi, Stissa d’Le Favole 2023. Een brioche met lauwwarme paling vormt een tweede appetizer, eenvoudig van opmaak maar qua smaak een voltreffer. Daarna volgen gebakken coquilles in gevogeltejus met chorizo en paddenstoelen, begeleid door een krokantje van ui. Een verrassende en uitstekende combinatie. Vervolgens ribeye, medium-rare, geserveerd met aardappel, wortel en gekonfijte ui, begeleid door een geconcentreerde jus en een Montepulciano d’Abruzzo 2024. Ook dit is weer raak, zowel qua smaak als opmaak. Het dessert is een noga-parfait met cassis en amarenakersen, herfstachtig van smaak, al had de parfait wat luchtiger gemogen. We sluiten de avond af met een cappuccino vergezeld van vier friandises. De bediening staat onder leiding van Esther Weber, die ook sommelier is. Ze is gastvrij en laat ons steeds wijnen voorproeven. Dit waarderen we. La Cebolla weet mediterrane verfijning en Dordtse gastvrijheid te combineren. Het is een sympathieke plek waar de moderne keuken, de zorgvuldige service en de warme sfeer samen een topavond garanderen.

Patron-cuisinier Cees Timmerman en gastvrouw en sommelier Ester Weber hebben het prima voor elkaar in hun statige pand uit de 17de eeuw in het centrum van Dordrecht. Van die statigheid is in hun elegant ingerichte huiskamerrestaurant weinig te merken, want het voelt hier relaxed en daar heeft de gastvrijheid van het echtpaar alles mee te maken. Gasten komen echt voor een avondje fijn uit eten en het gezellige geroezemoes spreekt boekdelen. Cees kookt een pure keuken op de klassieke leest geschoeid, beïnvloed door hun talloze reizen naar mediterrane landen. Er is een menu in meerdere gangen te bestellen met bijpassende wijnarrangementen in hele of halve glazen. Esther adviseert je echter ook graag een mooie wijn van de imposante wijnkaart. Als aperitief nippen we aan een rijke L. Bénard-Pitois Réserve Brut Champagne Premier Cru. Het feestje kan beginnen. Delicieus en opgediend als een schilderijtje is het gerechtje van kreeft op daikon en radijs, met Turkse peper en dille, versierd met dahliabloemblaadjes. In het glas een mooie droge Pflüger Riesling Buntsandstein uit 2023. Klapper is het malse Wagyu A4-vlees, perfect bereid en opgediend met een mix van pure gemengde groenten. Complimenten voor de zwarte brigade want betrokken, kundig en van een oprechte hartelijkheid waar een voorbeeld aan genomen kan worden. Geen wonder dat DeliCees altijd vol zit.

Hoewel het 17de-eeuwse pand aan de voet van de Dordtse Dom grandeur uitstraalt is de sfeer in het huiskamerrestaurant laagdrempelig en gemoedelijk. Patron-cuisinier Cees Timmerman en gastvrouw en sommelier Ester Weber voeren hier alweer een aantal jaar een goedlopend restaurant waar de liefde voor mooi koken in alle facetten terug te proeven is. Het zit fijn in de lichte, elegant ingerichte eetzaal die gevuld is met veel vaste gasten. Ze zijn er allemaal gekleed op een mooi avondje uit. Er klinkt gezellig geroezemoes. Cees voert de klassieke keuken met veel mediterrane invloeden uit Spanje en Italië, waar zij vaak en graag naartoe gaan om zich te laten inspireren door de chefs aldaar. Hier geen à-la-cartekeuzes, maar een verrassingsmenu dat uit meerdere gangen bestaat. Ester zoekt daar met alle plezier fijne wijnen bij, maar je kunt ook kiezen uit de indrukwekkende wijnkaart. We proeven van bereidingen van biet die verrassend mooi combineren met fluweelzachte burrata en pittige ansjovis. En van een perfect bereide entrecote met een mooi gereduceerde vleesjus, enoki en roedjak manis met rendangspecerijen. Houd ruimte voor de kaasplank want die is gul, met precies goed op temperatuur zijnde kaasjes. Compliment voor de jonge bediening die attent is en zeer deskundig over zowel wijn als spijs. Aangename stek.

Cees Timmerman en Ester Weber vieren volgende herfst het tienjarig bestaan van hun prachtige zaak aan de voet van de Dordtse Dom. Eerder huisden ze op een andere plek in de historische binnenstad en sindsdien verwierven ze een vaste schare fans. Delicees-nu huist in twee geschakelde vertrekken van een 17e--eeuwse optrek aan een jachthaven, met een klinkertjesterras ervoor. Wij proeven amuses als een stukje gelakte paling in ajo blanco, gazpacho van pompoen, en rendang van eend met seroendeng. De toon is gezet: Cees en zijn sous Dylan van Ee kunnen koken! Het strand heet het eerste gerechtje, bestaande uit schaal- en schelpdieren op zand van witte en zwarte soja. Mossel, kokkel en scheermes, respectievelijk op smaak gebracht met gerookte soja, ponzu en knoflook, naast gerookte sardine. Mooi! Ester schenkt er Jurançon bij van Domaine Cauhapé, 2016 van voornamelijk mansengdruiven: rijp, fris en rond. Gevolgd door een vegaschoteltje: gebakken eekhoorntjesbrood met gegaarde Franse ui op een crème van comté en uienbouillon. En een pièce van zonnevis, gebakken in olie en opgediend op spitskool aangemaakt met tomasu en gekonfijte prei. De beurre blanc erbij is niet bereid met witte wijn maar met dashi en wat miso en yuzu. Heerlijk! Tot slot mooie kaasjes met dadelcrème en vijgencrackers. Topper in Dordrecht.

De schepen uit Gelderland meerden er ooit af om hun lading te laten overslaan: net zo historisch is het gebouwtje ertegenover, aan de voet van de domtoren van de Dordtse Grote Kerk. Cees Timmerman en Ester Weber brachten er enkele jaren geleden hun Delicees in onder en inmiddels lijkt het of ze er ook al eeuwen zitten. Het prachtige pandje openbaart zich achter basalten paaltjes, enkele treden omhoog naar een kolossale deur en ineens sta je in het marmeren gangetje, aan weerskanten waarvan je kunt aanschuiven in vertrekken met een geornamenteerd decor van zorgvuldig gerestaureerde chique. We proeven enkele aangename amuses, waaronder een mini-gazpacho van uitlek van tomaat met een plakje chorizo en we drinken er Spaanse verdejo bij (Cantayano, 2019). Je kunt hier niet à la carte eten maar je bent overgeleverd aan de verrassingen van de chef. In dit geval een vegetarisch voorgerecht, aangekondigd als ‘carpaccio van rode biet’. We zijn daar niet gelukkig mee, maar vooruit: het smaakt lekker naar, eh, rode biet. Gelukkig is het hoofdgerecht een mooi stukje rundvlees, mals gebraden, in partjes getrancheerd en met een garnituur van uiencompote en artisjok. Het dessert is een heerlijke combinatie van kersenijs, bramen en jonge mozzarella. Delicees is, ondanks een te dure wijnkaart, een blijver.

Patron-cuisinier Cees Timmerman presenteert gerechten met een Hollandse kijk op de mediterrane keuken. Samen met zijn vrouw, maître-sommelier Ester Weber, reist Cees, wanneer de gelegenheid er is, zo vaak als maar mogelijk is naar Spanje en Italië om zich te laten inspireren door chefs en cultuur. De ervaring die zij daar opdoen is terug te proeven in hun fraaie huiskamerrestaurant, gevestigd in de oude pastorie. Een statig historisch pand onder de toren van de Dordtse Grote Kerk, waar gewerkt wordt met lekkers van het seizoen. “We gebruiken graag de beste producten, regionaal én internationaal, bijvoorbeeld van een aantal bijzondere leveranciers uit Spanje. In onze eigen moestuin kweken we vooral eetbare bloemen. We voeren een keuken waar liefde voor het product voorop staat”, aldus Cees. Er hangt hier een gemoedelijk sfeer, met een prettige akoestiek in de zeer verzorgde eetzaal. De tafels zijn met linnen gedekt, de setting is vrij klassiek en de goed geklede gasten zijn echt een avondje uit. Er is geen keuze à la carte, maar wel kun je kiezen hoeveel gangen je wilt bestellen van het door Cees bereide menu. Alle gerechten worden beeldschoon gepresenteerd en komen op fraai servies ter tafel. De bediening onder leiding van maître-sommelier Ester is deskundig en tegelijkertijd lekker informeel. Aanrader!

Patron-cuisinier Cees Timmerman en zijn (gast)vrouw Ester Weber ontvangen hun gasten in een historisch pand onder de toren van de Dordtse Grote Kerk. Er wordt op smaak gekookt en de bediening is hartelijk: geen wonder dat het hier, vooral in de weekenden, vol zit. Wij kiezen uit de goed gesorteerde wijnkaart een witte rioja van viura, malvasia en witte grenache (Murua), boterig door lagering op Amerikaans eiken. Erbij amuses als geïmpregneerde watermeloen met scheermes; avocadocrème met tonijnbuik (toro); en heldere tomatenbouillon met olie van Thaise basilicum. Gevolgd door een salade van witte biet en gerookte heilbot met dressing van witte biet en zoetzuur van enoki. Een perfecte combinatie van bite, smaak van zoetzuur, zilt en hartig, en opmaak. Heerlijk, ook in de vega-versie. Het tussengerecht is een geschroeide langoustine met vinaigrette van honingtomaatjes, bosui, jalapeñopeper en oude balsamico. Ook al zo’n smaakbommetje: de chef heeft het métier goed in de vingers. Ossenhaas van Hollands melkrund is het pièce. Gegrild, krokant van buiten, mals van binnen en zéér smakelijk. De saus erbij is van kalfsjus met een beetje oestersaus, bieslookolie en gefermenteerde soja. Het garnituur: compote van langzaam gegaarde shiitake en ui. We besluiten met een sorbet van aardbei met vloeibare cheesecake en een macaron gevuld met aceto. Uitstekend allemaal.

In het centrum van Dordrecht aan de voet van de Onze-Lieve-Vrouwekerk ligt restaurant DeliCees van Cees Timmerman en Ester Weber. Het is vol bezet tijdens ons bezoek en er hangt een gezellig en roezemoezerig sfeertje in het strak ingerichte restaurant. Bij een volle en verfijnde rosé uit de Provence, een Rimauresq uit 2016, komen wat bescheiden aperitiefhapjes zoals een crouton met mousse van geitenkaas, gepofte witte boontjes en een gazpacho van tomaat en aubergine. Timmerman kookt de mediterrane keuken en de ceviche van tonijn met salsa van tomatillo, plakjes oca, een knolletje uit de Andes, en komkommer is licht en mooi op smaak. Het tweede voorgerecht van warme geroosterde langoustine, uitgebakken kinnebakspek en een warme vinaigrette met biologische trostomaatjes smaakt goddelijk. Topper van de avond is zacht gegaarde sukade en sappige gegrilde steak met asperges, wortel, verse doperwten, een aromatische uiencompote en saus van miso. De royaal gevulde kaasplank wordt op prima temperatuur gepresenteerd en bevat onder andere robiola tre latte uit Noord-Italië (gemaakt van koemelk, geitenmelk en schapenmelk), brebis napoleon, een schapenkaas uit de Franse Pyreneeën, pont-l’éveque uit Normandië, Goudse kaas en een roquefort. Daarbij dadelcrème en notenbrood. De porties zijn prima en de prijs-kwaliteitverhouding ook. Fijn adres!