In Den Rustwat

Sinds jaar en dag voert de bevlogen patron-cuisinier Marcel van Zomeren zijn rustieke restaurant In den Rustwat aan de rand van Rotterdam. Een naam die staat voor een middag- of avondlang ontspannen genieten van het gastronomische vakmanschap van de chef en zijn team. De ambiance is sfeervol ingericht met lederen kleden gedekte ronde tafels, gerieflijke fauteuils en gedempte verlichting. We worden opgewacht en naar onze tafel begeleid en al snel voorzien van een zachtbruisende champagne van Edmond Roussin Brut Premier Cru. Plus een parade aan verfijnde welkomsthapjes waaronder noordzeekrab met hollandaise op smaak gebracht met beurre noisette en aardappelkrokant. Daarna volgt het ene na het andere tongstrelende én verblindend mooie gerecht. De keuken van Marcel kenmerkt zich door lichte en verfijnde smaken en telkens opnieuw verrast een gerecht door een geraffineerde toevoeging van zoet, zuur, zout of bitter. Zoals een roos van blauwvintonijn met knapperige sepia en taugé met zachtzure dressing van verveine met gember en bonitoflakes. Ook al zo mooi is de het vegetarische gerechtje quenelle van aubergine, gevuld met shiitake en ui, dopjes crème fraîche en saus op basis van paddenstoeltjes en ponzu. Gastheer en vakkundig sommelier Xander Mesch heeft een Meursault Sous la Velle van Domaine Michelot uit 2020 geadviseerd, die gekaraffeerd wordt geschonken. Een lust voor de smaakpapillen. En dat is ook de Luma-entrecote (gerijpt met natuurlijke schimmel waardoor het vlees extreem mals en romig wordt) met doperwt, daslook en lardo en een aromatische fenegrieksaus. Klapstuk van het menu excelleert in eenvoud: Zwitserse, romige Fette Berta rijkelijk belegd met kaviaar. Van Zomeren snapt het vak. Komt binnen op plaats 93.

Via de weelderige binnentuin met terras voor zonnige dagen, loop je het oude pand uit 1597 binnen, waarin restaurant In Den Rustwat gevestigd is. Heel bijzonder is dat het pand in de jaren 60 van de vorige eeuw enkele honderden meters verplaatst is en volledig in stijl weer opgebouwd. De aangebouwde serre daarentegen is weer helemaal van deze tijd met lichte kleuren en veel hout. Patron-cuisinier Marcel van Zomeren kookt de Franse keuken met mondiale invloeden en op de menukaart prijken meergangenmenu's. Veel ingrediënten komen van Voedselbos de Biesbosch en Landzicht Biologisch. Bij het aperitief snoepen we van een bordje boterzachte San Daniele-ham. Schuim van koolrabi met groene appel en komkommer heeft crumble van tuinboontjes, fijngesneden radijs en een bouillon van langoustine met druppels oregano- olie. Een verfijnd en heerlijk fris gerechtje. Kroepoek met daarin Thaise noodles en fijngesneden koolblad valt wat tegen omdat we smaak missen en de noodles nogal hard en droog zijn. Maar dat is dan ook de enige tegenvaller die we meemaken, want wat genieten we van op de huid gebakken zeebaars met zilte wieren en zeegroenten. De ponzu-sojasaus maakt het gerecht compleet. Het signatuurgerecht van de chef is ook al zo heerlijk. De inspiratie ervoor deed hij op tijdens zijn recente reis naar Japan. Een rijpe avocado wordt gehalveerd en geroosterd op een barbecue. Daarna gaat de schil eraf en komt de avocado, nog warm, als een kommetje op het bord. We vinden een vulling van verschillende bereidingen van ui die mooi matchen met de boterachtige smaak van de avocado. De dressing met geroosterde sesamzaadjes past er prachtig bij. In het glas een Viña Adaja-verdejo 2023 uit Rueda. Klasse!

Wat een heerlijke plek in het Rotterdamse Kralingen. Voor wie zich even wil onttrekken aan de waan van de dag is deze prachtige sfeervolle 16de-eeuwse herberg een zeer aangenaam toevluchtsoord. Niet in de laatste plaats door de fijne keuken van patron-cuisinier Marcel van Zomeren. Hier ben je echt te gast en het hele team draagt zorg voor een relaxed bezoek. Marcel kookt een lichte versie van de klassiek-Franse keuken. De wijnkaart is goed opgebouwd en bevat een aantal juweeltjes uit minder bekende wijngebieden als Marokko, Hongarije, Libanon. De amuses zijn verrassend. We genieten van het crackertje met crème van rucola, krokante kippenhuid en ansjovis. Een fijn begin van de maaltijd. Als we de gebakken coquille van het voorgerecht proeven valt op dat deze mooi bruin gebakken is vanbuiten en vanbinnen nog superzacht is. Het garnituur van komkommer, ingelegde anijspaddenstoeltjes en radijs past er perfect bij net als de gepofte rijstkorrels en een dressing waarin huacatay. Mooi en lekker. De door sommelier Ferry Tiggeloven gekozen begeleidende wijn is een chardonnay Vasse Felix ‘Filius’ Margaret River uit 2020. De wijn heeft negen maanden houtlagering gehad op gebruikte eikenhouten vaten en heeft daardoor wat body gekregen. Daarnaast is ze heerlijk fris en fruitig. De hoofdact van op de huid gebakken zeebaars met een taartje van gesneden snijboon en cantharellen is verrukkelijk. Het diner wordt passend afgesloten met een dessert van perzik. Op een ring van crème die is gemaakt op basis van yoghurt en vanille, ligt hangop van boerenyoghurt, eromheen honingsaus met perzikcompote en honingijs. Afgedekt met een amandeltuille. Fris, zalvend in de mond, iedere hap is een feestje. Heerlijk en solide adres.

Patron-cuisinier Marcel van Zomeren, die zijn In den Rustwat steeds nadrukkelijker afficheert als IDRW, heeft enkele tafels verwijderd zodat de gasten meer ruimte hebben. Tegelijkertijd is de zaal de Oranjerie aan het restaurantbestand toegevoegd. Een prachtig ingerichte oranjerie met een modern interieur en lichte maar warme kleuren. Rust is gegarandeerd in deze sfeervolle 16e-eeuwse herberg vlak bij de Maas en de Universiteit. Met haar ruime terras én parkeergelegenheid is IDRW nog steeds een oase in de havenstad. De keuken is een lichte interpretatie van de klassiek-Franse, en Van Zomeren is een veteraan die hier al decennia achter de kachel staat. Vier jonge heren vormen zijn bedienbrigade en zij werken snel en geruisloos. Sommelier Xander Mesch schenkt Marsanne van Yves Cuilleron, een verrukkelijke, strogele Rhônewijn uit 2020 en maître Diego Hallauer serveert welkomsthapjes waarvan vooral het makreelhoorntje imponeert. Gevolgd door een schitterend vega-gerecht van parmezaanschuim met aardappelcrunch, eierdooier Marigold en zwarte truffel. Uit het chefsmenu kiezen we gebrande heilbot met peultjes, ansjovis en mouclade (mosseltjes in kerrie-roomsaus), naast bluefin-tonijn met codium en soja tomasu (saus van sojabonen en tarwe uit de Hoeksche Waard). Heerlijke schotels, de witte wijn matcht uitstekend. Het pièce brengt lam. Smeuïge confit en à point gegaarde bout en koteletjes die botermals zijn. Met rode biet, morieljes, eendenlevercrème en zwartepepersaus. En een aangenaam glas rode Bordeaux. Op het andere bord gebakken zeeduivelfilets. Stevig en sappig, opgediend met een grote langoustine en een garnituur van gerookte paella, zeekraal, snijbonen en asperges. Beide gerechten aan tafel overgoten met saus; de kannetjes blijven staan zodat we nog ‘ns kunnen bijschenken. Daar houden we van!

Kenmerkend voor de inrichting van IDRW zijn de Delftsblauwe tegeltjes aan de muur, het rieten dak en de antieke vloertegels. De bar en de keuken zitten juist weer verstopt achter een wand van getemperd glas. In de gebruikte kleuren en materialen veel zwart en koper. De combi tussen monumentaal en chique zorgen voor rust, ruimte en een beetje mystiek. Hier kookt patron-cuisinier Marcel van Zomeren met liefde en topkwaliteit producten die hij betrekt bij biologische en lokale telers. Op de wijnkaart zijn wijnen uit de hele wereld vertegenwoordigd, met veel aandacht voor biologisch-dynamische labels. Gastheer Diego Hallauer ontvangt ons hartelijk en blijft de hele avond goed voor ons zorgen. Bij het aperitief, een verfijnde rosé cava van producent Raventós i Blanc, komt als eerste hapje een schaaltje gepofte maïs in ras el hanout op tafel. Daarna volgen nog een aantal oog-en tongstrelende amuses: watermeloen gemarineerd in szechuanpeper, hoorntje van karamel en tomaat, rode currymousse met kokos en een tapiocakroepoekje met gerookte mayonaise. We wachten vol spanning op het vervolg. Het tussengerecht is bijzonder: gemarineerde en daarna gebarbecuede koolrabi met hazelnoot en cantharellen. Hartig en aards, daar houden we van. De geschonken rode Pi-3.1415 uit de streek Arangón van 100% concejon, een oude druif die ten onrechte nog weinig gebruikt wordt, sluit naadloos aan. Aandachtspuntje: laat de wijnen even voorproeven, dan worden missers voorkomen. De Blanquette de Limoux van Alain Cavaillès Les Bienveillantes bij het voorgerecht van plakjes akami (ofwel rode) blue fin tonijn op een bedje van ponzu-sojagelei is geen goede match.

Ook in het drukke Rotterdam is het nog mogelijk een oase van rust te vinden, en wel in de sfeervol ingerichte oude herberg In Den Rustwat. Het rieten dak, de originele vloeren en de Delftsblauwe tegels aan de muur worden gecontrasteerd door de moderne mondiale gerechten van patron-cuinier Marcel van Zomeren. Voor Marcel is alleen het beste goed genoeg voor zijn gasten, en dat is merkbaar. Van binnenkomst tot vertrek word je hier in de watten gelegd met een hoogkwalitatieve keuken en een uiterst hartelijk en vakkundig restaurantteam. Smaakrijke eigentijds gepresenteerde gerechten worden bereid met verse ingrediënten van het seizoen, waaronder producten van eigen kweek, zoals bloemen, kruiden en groenten. De wijnkaart biedt een breed aanbod aan wijnen waar met veel plezier en vakkennis over wordt verteld en geadviseerd door maître-sommelier Xander Mesch. Fijne zaak.

Een oase van rust, deze sfeervol ingerichte oude herberg in het drukke Rotterdam vlakbij de Erasmus Universiteit. Patron-cuisinier Marcel van Zomeren kookt de Franse keuken maar schuwt niet om daar eigentijdse accenten aan toe te voegen. We worden hartelijk welkom geheten door maître-sommelier Xander Mesch die samen met gastvrouwen Mandy Klarenbeek en Eveline van Es zorgdraagt voor een vlekkeloze avond. En daar draagt de goedlachse bedieningsmedewerker Diego Hallauer een grote steen aan bij. Er zijn keuzemenu’s waaruit je ook à la carte kunt bestellen. De wijnkaart is uitgebreid, met wijnen uit de hele wereld. Bij een frisse sauvignon blanc l’Esparrou Grande Réserve Languedoc komen lekkere amuses waaronder een gazpacho van gepofte paprika met schuim van gin-tonic en kroepoek met auberginecrème. Dat belooft veel goeds. Vooraf op de huid gebakken zeebaars met schuim van dragon en pinda, salty fingers, avocado en iets te koud geserveerde burrata. Gevolgd door uitstekend gegrilde griet met gerookte rode biet van de barbecue, popcorn, radijs, amandelschaafsel en een lichte knoflooksaus. Als pièce mooi rood gebraden simmentaler lendenstuk en garnituren van geroosterde maïs, bosui, uiencompote, enoki, polenta en kruidenjus. Hierbij wordt een zachte Lagrein van Terlan uit Süd Tirol geschonken. Toe ananas met cremeux van koffie, granité van gemberbier, kokoscrème en schaafsel ervan. Lekker!

Een sfeervolle en voorbeeldig gerestaureerde herberg uit 1597 in het hart van de stad. Met witgedekte tafels onder hoge binten en dwarsbalken, een terras en een oranjerie. Populair restaurant én trouwlocatie, met een grote parkeerplaats. Patron-cuisinier Marcel van Zomeren paart klassiek vakmanschap aan autoriteit: zijn brigades draaien als geoliede machines. Hoewel de plavuizenvloer en het eiken plafond doen vermoeden dat de akoestiek dramatisch is, valt dat mee: er heerst slechts vrolijk geroezemoes terwijl de afgesloten keuken op stoom is achter een glazen scheidingswand. Na de amuse van ‘stroopwafel’ met kruiden en mosterdijs proeven wij dun gesneden kabeljauw met rode biet: hartige en smakelijke vis op een bodempje van romige brandade. Het andere voorgerecht is rundtartaar met kimchimayonaise plus de groenten die doorgaans in piccalilly zitten. Mooie combinatie van met het mes fijn gesneden rundvlees en de zoetzure bite van het garnituur. Maître Arjan Lagerwerf – al 15 jaar hier – schenkt rijpe corbières van Château Ollieux Romanis (cuvée prestige 2014) van roussanne- en marsannedruiven: een feest van zondoorstoofde en getoaste smaken. Hoofdgerecht: gebakken griet wordt aan tafel overgoten met fris-boterige beurre blanc. Het garnituur bestaat uit prei, aardappel en zilveruitjes. Op het andere bord: varkensnek, tot ‘sukade’ gegaard en opgediend met gnocchi, rozemarijn, knolselderij en courgette. Door de maître overgoten met vadouvansaus. De witte wijn houdt zich ook hierbij kranig. Tot slot het heerlijke en krokante samengaan van mango, kokos, muesli en yoghurt. Topzaak!