De Jonge Dikkert

Gevestigd in een monumentale oude molen uit 1672, indertijd per boot van de Zaanstreek naar Amstelveen gebracht. Eugène van Angelbeek en Arjen Kräwinkel zijn de eigenaren en voeren hier sinds jaar en dag een gastronomisch paleisje. De ambiance met behoud van robuuste oude donkere balken en binten, smetteloos wit linnen op de tafels en grote verse boeketten ziet er piekfijn uit. De keuken staat onder leiding van chef Marcel Bonda en maître Paul Leeseman zorgt ervoor dat het de gasten aan niks ontbreekt. De amuses worden op een molensteen geserveerd en we laten ons knisperende kaastartelette met doperwtjes en munt en de pizzatuilles met basilicumcrème goed smaken. Het blijkt de start van een verfijnd en smaakrijk menu. Vooraf geroosterde en gepekelde makreel met gelei en crème van bleekselderij, appel en gepofte boekweit naast bloemkool in beurre noisette met flinterdunne plakjes gedroogde aardbei en tomaat bestrooid met Brabantse Reserve (harde geitenkaas). In een woord verrukkelijk. In het glas een Hollandse schone: Pinot Gris van wijngoed Thorn die naadloos aansluit. Het mes valt door de malse Veluwse lamsbereidingen die samengaan met asperge, aubergine-miso, umeboshi, dragon, shiso en een aromatische lamsjus. Na het ietwat zoute pre-dessert van geitenkaas-ijs met crumble van hazelnoten en bietengelei genieten we van een uitgebreide kaasplank geserveerd met met pane carasau (flinterdunne crackers), tongstrelende wittedruivencompote en kweepeer. De nog warme perfect gebakken madeleine bij de koffie maakt de avond compleet. Op de drempel van de Top 100.

Nog steeds een topper, dit restaurant van Eugène van Angelbeek en Arjen Kräwinkel in molen de Jonge Dikkert uit 1672. Eikenhouten balken en binten laten weten dat hier ooit vaklui timmerden; ook vakmensen staan nu in de keuken. Met groot gemak combineren zij eigentijdse schotels met Franse klassiekers. Smaak is het toverwoord, en gezelligheid is de slogan voor de ruime, sfeervolle eetzaal die, drie treetjes omhoog, lijkt te zweven op zijn eeuwenoude spanten. Wij beginnen met een rolletje van knolselderij gevuld met crème van dille en venkel en, op een plat molensteentje (leuk idee), een kroepoekje van gort met crème van bonenkruid en zoetzure tomaat. En een cakeje van polenta. De toon is gezet: verfijnde smaken en texturen uit de keuken van chef-kok Marcel Bonda. Maître Paul Leeseman wordt vanavond vervangen door Joren van Dussen, die tevens prima functioneert als sommelier. Enthousiast schenkt hij glazen marsanne van Louis Chèze, strogele schoonheid uit de noordelijke Rhônestreek. Bij eendenlever met olijf, pistache, gerookte knolselderij en kers-rabarbersap, en op het andere bord perfect krokante kalfszwezerik met wortel, sinaasappel en koffiesaus. Twee heerlijke voorgerechten. Gevolgd door tongschar, gekonfijt in serehboter, met een garnituur van radijs, peterselie en citroenjus. Tot slot een heerlijk kaasdessert. Allemaal uitstekend.

Knolselderijcilinder met gebakken knolselderij, sumak en olijven; madeleine van gemarineerde artisjok met basilicumcrème en gedroogde tomaat; rijstkroepoekje met zoetzure peer, miso-auberginecrème, paddenstoel en papaja. Ziedaar de welkomsthapjes in ’de molen’ van Eugene van Angelbeek en Arjen Kräwinkel. Die er nog steeds in slagen een vol huis te trekken onder de kolossale balken en binten uit 1896. Chef-kok Marcel Bonda kookt klassiek, gul en op smaak, met soms verrassende accenten. Zijn amuse is hamachi met passievruchtvinaigrette, Chinese XO-crème en schaaldierensaus. Mooi! We beginnen met gebakken eendenlever met in kersensap gegaarde rabarber en een garnituur van knolselderij, olijf, laurier en kersen. Prachtcombinatie – dat rins-zure van de rabarber, het aardse van de lever en het zoetje van de kersen: mmm! Op het andere bord serveert maître Paul Leeseman langoustines, aangeschroeid en doorgegaard met limoenbladolie, bij radijs, yuzu en dashi. Sommelier Esther Tindal schenkt er prachtige viognier ‘V’ bij (domaine de Grangeneuve, 2019). Het pièce: in beurre noisette gekonfijte, gepekelde kabeljauwrug met jeneverspek, paddenstoelen en vinaigrette van snijboon en bonenkruid. Naast in olie gebraden en met boter nagegaarde reebout met biet, pruim, walnoot, kombucha en artisjok. Prachtige gerechten, mooie balans, prima cuissons (de reebout is supermals) en goed op smaak. Tot slot een ouderwets lekkere pêche melba. Uitstekende zaak!

De oude molen De Dikkert is gebouwd in 1672 en functioneert al sinds mensenheugenis als restaurant. Eugène van Angelbeek en Arjen Kräwinkel zijn de eigenaars. Het interieur van De Jonge Dikkert, (‘de jonge’ is destijds toegevoegd om te duiden dat de zaak zich constant wil vernieuwen en verjongen) is eigentijds met beige en taupe kleuren en als blikvangers grote tekeningen aan de wanden. Marcel Bonda, afkomstig van het hoofdstedelijke sterrenrestaurant Bord’eau, is sinds begin 2019 hier chef-kok. Hij kookt de klassieke keuken, puur met een moderne twist. Er is een Menu De Jonge Dikkert, een Chefsmenu, een All-in menu en keuze à la carte. Daar staan helaas geen vegetarische keuzes op. Maître en sommelier Laurence Reintjes deed eerder ervaring op in het Conservatoriumhotel, The Dylan en Vermeer. Zijn voorkeur gaat uit naar het schenken van minder zware wijnen en de wijnkaart is modern, met mooie en bijzondere keuzes. Lof voor maître Paul Leeseman die ervoor zorgdraagt dat het restaurantteam geruisloos, prettig en met veel vakkennis aan het werk is.  Amsterdamseweg 104a, 1182 HG

Patrons Eugène van Angelbeek en Arjen Kräwinkel hebben begin 2019 Marcel Bonda aangetrokken als nieuwe chef-kok in dit eigentijdse restaurant, dat gevestigd is in een oude molen uit 1672. Het beige en taupe gekleurde interieur doet warm aan, met als eye-catchers grote tekeningen aan de muur van onder andere een wilde zwaan. De menukaart is klassiek met een moderne twist en er wordt zo veel als mogelijke met Hollandse seizoensproducten gewerkt. Op de wijnkaart een fijne mix tussen oude- en nieuwewereldwijnen. Wij starten de avond met oesters en witte asperges in beurre blanc. De oesters zijn vers, maar minder zilt dan we verwachten. De keuken heeft ze in een lichte marinade gelegd zodat de oesters de ergste ziltheid verliezen en de delicate aspergesmaak niet overtreft. Wat een mooie combinatie. De geschaafde amandel in de saus zorgt voor een lekkere bite. Het volgende gerecht is perfect gestoomde zeeduivel met licht gebakken octopus, doperwten en Spaanse sobrasada, die voor de nodige pittigheid zorgt. Dit alles ligt in een Spaanse azijn. Een gewaagde en geslaagde combinatie. Daarbij drinken we een Rully van Paul en Marie Jacqueson uit 2016, mooie houttonen zorgen voor de balans bij dit gerecht. Tot slot gefrituurde schil van aardpeer met een mousse van pure chocolade en berkensap. Wederom een gewaagde, niet alledaagse combinatie die grandioos uitpakt.

Sinds jaar en dag een vaste waarde in deze gids. Eugène van Angelbeek en Arjen Kräwinkel hebben een solide bedrijf neergezet in deze oude molen uit 1672 die modern en sfeervol is ingericht. Een begrip in Amstelveen en omstreken. Het vijfgangenmenu Jonge Dikkert van chef-kok Bas Pietersen start met licht aangeschroeide langoustinestaart, waarbij een frisse parelcouscoussalade met botersla en krokante papadum. Puur en fris. In zoutkorst gegaarde rode biet met gerookte paling en waterkers geeft aardse smaken en is mooi in balans. Als tussengerecht beetgare asperges met zacht gegaarde eidooier, geschaafde zomertruffel en beurre blanc plus groene kruidenolie. Hoe verrukkelijk simpel kan zijn door een krachtig smaakpalet en mooie texturen. De pinot grigio uit Veneto harmonieert. De lamsfilet van het hoofdgerecht had iets meer rosé gebraden mogen zijn, maar gelukkig is het vlees sappig gebleven. Goed is de lamsjus, krachtig en vol van smaak en de Spaanse tinto Trus roble, met rood fruit en hint van vanille, sluit naadloos aan. Het dessert van panna cota en banaan in een glas geserveerd is een zoete afsluiter. Pluim voor de brigade onder leiding van maître Paul Leeseman, die vakkundig werkt en daarbij open en prettig communiceert met de gasten.