De Kluizenaer

Gelegen aan de Grote Markt in Goes en gevestigd in een voormalig bankkantoor. De inrichting is modern en sfeervol met houten vloeren en hoge plafonds. Grote planten en op de muur geschilderde kunstwerken maken het geheel compleet. We worden vriendelijk ontvangen door gastvrouw Knelske Brandsma terwijl haar echtgenoot en chef Alex Kooman geconcentreerd aan het werk is. Hier wordt de Franse keuken gepresenteerd met gebruikmaking van lokale ingrediënten. En die heeft Zeeland meer dan genoeg in petto. Als amuse een krokant hoorntje gevuld met hammousse, afgetopt met gepofte zwarte linzen. Eenvoudig maar goed. Er is een tasting menu naast à-la-cartekeuzes. Bij het brood met flinterdunne korst komt een steen waarop geklopte boter en zout en peper in een klein jutezakje. Geestig. We starten met een springroll, een beetje zuinig gevuld met gemarineerde hoevekip, kaffirlimoen en verschillende fijngesneden groenten. Het geheel bestrooid met gepofte rijst dat een lekkere crunch geeft. Hoofdgerecht geeft kalfsvlees met laurierjus en garnituur van kleine vierkantjes krokantgefrituurde polenta, trostomaat en broccoli. Goed van smaak, maar de portionering is minimaal. In het glas een aromatische chardonnay Dom Doriac Reserve. Op de kaasplank vijf soorten met notenbrood en chutney van kweeperen. De Olde Remeker gemaakt van melk van Jersey-koeien is het vernoemen waard. Aandachtspunt betreft de portionering. Die mag echt niet minder worden en al zeker niet voor het bedrag dat ervoor afgerekend dient te worden.

Daar waar ooit de spaarcenten werden gebracht en gehaald zetelt nu een modern en uiterst geoutilleerd restaurant dat aangevoerd wordt door eigenaar en chef Alex Kooman en zijn partner Knelske Brandsma, die veel achter de schermen bezig is en met regelmaat als gastvrouw werkt. Alex is niet de eerste de beste want hij heeft de nodige ervaring opgedaan in binnen- en buitenland. Blikvangers in de fijne eetzaal met houten vloer en tafels met linnen servetten opgedekt, zijn de grote muurschilderingen en weelderige planten. Alex en zijn team koken licht en puur met lokale ingrediënten van het seizoen en kruiden uit eigen tuin. Vis, schaal- en schelpdieren komen uit de Noordzee en Oosterschelde. Er is een tasting menu, elke dag een wisselend lunchmenu en keuze uit à-la-cartegerechten. Op de wijnkaart referenties uit klassieke gebieden, maar ook trouvailles van kleine wijnboeren. Er zijn ook fijn veel wijnen per glas te bestellen. We proosten op het leven met een glas champagne van Barons de Rothschild extra brut gemaakt van chardonnay en pinot noir. Lichtgerookte zalmforel met asperge en lamsoor is briljant in alle eenvoud. Vol van smaak en beeldschoon van presentatie. En het bordje cannerkreeft op zeekraal met serehschuim is een voorbeeld van hoe smaken elkaar kunnen versterken in de juiste mix. Alex heeft fine dine volledig in zijn vingers en we kunnen niet anders dan concluderen dan dat we nog veel van hem gaan horen. Welkom in deze gids.