Oesterbeurs

Wie van een klassieke keuken houdt is bij restaurant De Oesterbeurs aan het goede adres. Chef Maurice Mulder beheerst de verschillende bereidingen op en top. Dat komt onder meer tot uiting in klassieke sausen, zoals hollandaise die we bij het groentegarnituur vinden van de eveneens perfect gebakken zeetong. Die is namelijk gegaard in geklaarde boter waardoor de vis binnenin heerlijk gegaard is, maar krokante randjes heeft. De salade met Zeeuwse kreeft die we als voorgerecht geserveerd krijgen, is ook al zo lekker. De flinke stukken kreeft, staart en klauw, zijn uitstekend gegaard. Madelon Mulder, partner van de chef en ook sommelier, legt de gerechten goed uit aan tafel. Ze adviseert bij de kreeftensalade een glas Zilte Trots. Deze wijn komt uit het oude krekengebied bij Yerseke en is gemaakt van johanniterdruiven. De ziltigheid en frisheid passen perfect bij kreeft en visgerechten. Mooie keuze van een lokaal product. De sabayon die we als dessert kiezen is volgens het boekje bereid. Lauwwarme opgeklopte eierdooier met marsala en op de bodem parten uitgesneden sinaasappel. De Affilla Cress geeft een kleuraccent aan de sabayon, maar ook een aangenaam bittertje. Het verblijf in restaurant Oesterbeurs is niet alleen aangenaam vanwege de goede keuken, maar ook omdat de prijs-kwaliteitverhouding voorbeeldig is. Blijft een favoriet adres in het oesterstadje Yerseke.

Verse lokale producten en een goede kennis van hoe die het beste te bereiden zijn. Dat is de basis waarop restaurant De Oesterbeurs in Yerseke al vele jaren werkt. Chef en eigenaar Maurice Mulder legt al zijn kunnen in de gerechten die hij maakt. Hij is daarnaast ook nog eens heel trots op de producten die uit eigen provincie komen en vertelt daar honderduit over. Bijvoorbeeld over de hamachi, kingfish, die van Kats komt en daar wordt gekweekt in gezuiverd Oosterscheldewater zonder dat er antibioticum aan te pas komt. De vis komt vers in zijn keuken terecht en leent zich heel goed voor een bereiding waarbij de plakken vis lichtgebrand zijn. De gemarineerde plakjes venkel smaken er uitstekend bij. Een prima voorgerecht. De daarbij aanbevolen wijn is een glas elegante Domaine de Sainte Cécile L'Arpège, chardonnay 2021, Pays d'Oc. De volle wijn komt in genummerde flessen. Ze is elegant, vol en rond en heeft mineraliteit met geuren van vanille en perzik. Goed bij alle visgerechten die de revue passeren. Zoals een Zeeuwse bouillabaisse royaal gevuld met sappige schelp- en schaaldieren en malse stukken witvis. De bouillon is geurig en rondborstig. En gloeiend heet, want dan is bouillabaisse op z'n lekkerst. De rouille is vol van smaak en mooi lichtoranje gekleurd van saffraan en een vleugje piment. Na deze klassieke vissoep een al even klassiek dessert. Lobbige sabayon met zeste van limoen en gebrand eiwit. Een bol vanille-ijs completeert. Wat een feest om in dit kleine dorpje aan de Oosterschelde van deze pure keuken in een ontspannen ambiance te mogen genieten.

Patron-cuisinier Maurice Mulder heeft geïnvesteerd in nieuw meubilair en de fluwelen kuipstoelen zitten als gegoten. De Oesterbeurs is een vertrouwd adres met constante kwaliteit want Mulder gaat voor het beste product. Zo heeft hij behalve oesters uit nabijgelegen oesterputten ook Gillardeau-oesters op de menukaart staan, die vlezig zijn en het hele jaar door verkrijgbaar. Behalve dat veel visschotels en gerechten op de Franse leest geschoeid. Het restaurant kent naast vaste gasten uit het dorp en de nabije omgeving ook een grote schare aan Belgische bezoekers die de weg naar de immer gastvrije Mulder prima weten te vinden. We genieten van handgesneden tartaar van diamanthaas met schuim van miso, gemarineerde beukenzwammetjes, kroepoek van wieren, rode peper en korianderbloemetjes. Het vlees is puur en precies goed op smaak gebracht met oosterscheldezout, de combinatie van zilte en zachtzure groenten en kruiden erbij is heerlijk. Heilbot volgt, sous-vide gegaard en daarna heel even afgebrand, zodat de smaak intenser wordt. Erbij lichtpittig schuim van rode curry. De bijgaande coquille is even geschroeid op de barbecue en heeft daarmee de zachtheid behouden. Zoete aardappelpuree en amsoi completeren het gerecht. De cheesecake van het dessert is licht en luchtig en zachtgroen gekleurd door de toegevoegde basilicum. Wat een mooie combinatie, met verse zoete aardbeien en sorbet van karnemelk. Hier geen ‘ons bin zuunig’, je krijgt hier alle waar voor je geld. Fijn adres.

De Oesterbeurs in Yerseke staat al jaren garant voor topkwaliteit. Patron-cuisinier Maurice Mulder kookt met superverse ingrediënten genereuze schotels die zonder uitzondering uitstekend in balans zijn. De menukaart is niet heel uitgebreid, maar biedt voor elk wat wils. Het zit fijn en ruim in het huiskamerrestaurant aan mooie lichte tafels en gerieflijk zittende fauteuils. Na wat lekkere mondvermaakjes, zoals gravad lachs op zuurdesem en Hollandse garnalen met aspergeschuim, gaan we voor het lunchmenu. Ceviche van ragfijn in plakjes gesneden verse zeebaars gemarineerd in ponzu waarbij avocado- en misocrème, zoetzure radijs en komkommer plus krokant van sesam. Een fijne start. Daarna entrecote. Vijf mooie rosé gegrilde plakken met een heerlijke rooksmaak waarop een plak eendenlever. En garnituren van ratatouille, auberginemousse en een saus van madera. Het schaaltje verse frites met home made mayonaise gaat schoon op. We drinken er een ferme De Maria Reserva uit 2017 bij, gemaakt van 100% tempranillo en gerijpt op gebruikt Amerikaans eiken waardoor er ronde tonen ontstaan in de smaak. Houd een plekje vrij voor dessert want het huisgemaakte ijs van de patron moet echt geproefd worden. Ditmaal snoepen we van aardbei- en basilicumsorbet met cremeux van aardbei, een chocoladebiscuit, crumble van chocolade en koffie en geleitjes van aardbeien en gember. Delicieux!

Huiskamerrestaurant De Oesterbeurs biedt een voortreffelijke keuken die aangevoerd wordt door patron-cuisinier Maurice Mulder. Het interieur is opgefrist, de toog bij de bar is verdwenen en met de lichthouten tafels met gouden bies oogt het lekker licht en ruim. Over het gebodene kunnen we kort zijn: dat deugt aan alle kanten. De ingrediënten zijn supervers, de schotels worden gul gepresenteerd en zijn stuk voor stuk puur en lekker van smaak. Het tussengerecht van gewokte mosselen is memorabel. Grote vlezige mosselen komen in een diepe schaal met daaroverheen een schuim van crème fraîche. Daarop zoetzure venkelsalade. Het gerecht is afgemaakt met poeder van lavas. Een van de beste mosselgerechten ooit gegeten. Fijn ook, dat er een kommetje met warm water en een stukje citroen bij komt. Zo kunnen we tussendoor de vingers even schoonspoelen. We drinken er een fruitige Tokaji dry uit 2019 van Chateau Dereszla bij. Gemaakt van verschillende druivensoorten met voornamelijk furmint en muscat. De bediening is goed geïnformeerd en geeft een uitstekende uitleg van alle gerechten. En de rekening? Die valt voor alle heerlijkheden reuze mee.

In hartje Yerseke en op loopafstand van de Oosterschelde, de kraamkamer van de Zeeuwse oesters, mosselen én kreeften, bevindt zich het witgepleisterde huiskamerrestaurant Oesterbeurs. De eigenaar is meteen ook de chef-kok en laat Maurice Mulder maar lekker begaan, want dat is hem zeer toevertrouwd. Het aanbod is wat voorspelbaar, maar de royaal gevulde visschotels en vlees- en kipgerechten bekoren aan alle kanten. Puur, sappig en goed op smaak. Vooral in het kreeftenseizoen is het hier dringen geblazen, want de menu’s die dan volledig zijn afgestemd op deze schaaldieren zijn altijd zeer in trek. Het zit gerieflijk in de verzorgd ingerichte eetzaal, met klassiek-moderne meubels en wit linnen gedekte tafels en in het midden een console getooid met een groot bloemboeket. De bediening is uiterst hartelijk en verliest niets uit het oog. Op zonnige dagen kun je voor het restaurant plaatsnemen op het straatterras. Solide adres.

Het Oosterschelde kreeftenseizoen heeft aanvang genomen en bij Oesterbeurs is er een heel menu op afgestemd. We twijfelen geen moment: daar willen we meer van weten. Het zit gerieflijk in het sfeervol en verzorgd ingerichte restaurant van patron-cuisinier Maurice Mulder. Bij een cocktail van cava, rode port, aardbeitjes en basilicum ontvangen we amusehapjes als een koud aspergecrème-soepje en gerookte zalmsnippers met gemarineerde venkel. Een goed begin. Eerste gang is salade van kreeft met quinoa, dopjes mangomousse, gegrilde little gem en kokosschuim. Dat laatste had achterwege mogen blijven, want het voegt niet veel toe. Maar de kreeftenstukjes liggen royaal op het bord en zijn voorbeeldig bereid: zachtzoet met een lekkere beet. Heerlijk. Daarna een volle aromatische kreeftenbisque met een scheut dikke room en wederom gul gevuld met kreeft. Hoogtepunt van het menu is de halve kreeft van het hoofdgerecht. We krijgen schortjes voorgebonden om ongeremd te kunnen smikkelen van het mooie schaaldierenvlees en peuteren tot er niks meer overblijft. Erbij asperges en een schaal frietjes met huisgemaakte mayonaise. Bij de koffie komen een viertal friandises, waarvan we de fudge het lekkerst vinden. Het leven is goed in het pittoreske Yerseke. En we kijken er niks van op dat onze tafelburen uit Zoutelande met regelmaat een ommetje maken om te komen genieten van de kookkunsten van Mulder. Heerlijk adres!

Wat wordt er toch heerlijk gekookt in restaurant Oesterbeurs in Yerseke, dat bekend staat om de voortreffelijke oesters, mosselen, kreeften en andere heerlijkheden uit zee. Daar weet eigenaar en chef Maurice Mulder heel goed raad mee. De bereidingen zijn gebaseerd op de klassieke keuken en goed uitgevoerd. We genieten van de amuse van brandade van kabeljauw. De gare vis is gemengd met een fijne aardappelpuree en een vleugje knoflook, afgetopt met schuim van parmezaanse kaas en bestrooid met kleine uitgebakken spekjes. Ook de Zeeuwse platte oester met yuzu is erg lekker. De presentatie ervan in een spanen oesterdoosje op houtwol is een leuke vondst. Voorgerecht is langoustine, rauw in heel dunne plakjes gesneden en geserveerd met wat olijfolie en crème fraîche. Het zoetige schaaldierenvlees is ongelooflijk lekker. Langoustine is een kwetsbaar en delicaat product maar vers en goed bereid een ware lekkernij. We vallen vervolgens als een blok voor de in roomboter gebakken zeetong. Compliment voor de keuze van de leverancier, want de tong is heel vers en dat proef je gewoon. De Saint Véran van Trénel is een goede begeleiding van alle gerechten. Lekkere wijn, goed bereide spijs, een attente bediening, een sfeervol restaurant en een rekening die meevalt. Hulde!