De Knip

Vorig jaar nieuw opgenomen in deze gids en ook dit jaar lovende kritieken. Patron-cuisinier Marcel van Teijlingen voert, samen met zijn echtgenote en gastvrouw Irene en dochter Renske, een solide restaurant waarin de fine dine-keuken centraal staat. De Knip ligt op een unieke locatie aan De Vliet met weids uitzicht over het water. En bij mooi weer is het heerlijk toeven op het riante terras. Het zit fijn in de uiterst verzorgde ambiance met smetteloos wit linnen gedekte tafels, gerieflijk zittende stoelen en glanzend servies. De menukaart geeft een aantal gerechten waaruit je zelf een menu kunt samenstellen. Bij een sprankelende crémant d'alsace brut van Gustave Lorentz maken we onze keuze. We starten met een precies goed op temperatuur zijnde rouleau bestaande uit twee plakken kalfspastrami met gevogeltepaté in een zachte vinaigrette op basis van peterselie afgetopt met knisperende radijs. Smeuïg zacht en diep van smaak. Ook de zwezerik gelakt met appelstroop op gestoofde linzen en hazelnootvinaigrette met madeira is een toppertje. De zwezerik is geheel volgens het boekje gebakken, krokant van buiten en fluweelzacht vanbinnen. Na het hoofdgerecht van maishoenderfilet met een bitterballetje, champignons, olijven en gevogeltejus zwichten we nog voor een dessert. En daarvan krijgen we geen spijt. Het nagerecht van perenmousse met vanille, compote, ganache van witte chocolade en kardemom-ijs is het omfietsen waard. Shout-out naar de dames van Teijlingen die met overgave en kennis van zaken de gast optimaal in de watten weet te leggen. Fijn adres.

Idyllisch gelegen aan De Vliet, met op zomerse dagen vanaf het riante terras weids uitzicht over het kabbelende water waar menig plezierjachtje voorbij vaart. Sinds 2006 is Marcel van Teijlingen eigenaar en chef-kok en samen met zijn echtgenote en gastvrouw Irene en dochter Renske voert hij een aangenaam fine dine-restaurant waar het leveren van topkwaliteit centraal staat. We vallen meteen met de deur in huis: dat klopt hier aan alle kanten. De ontvangst is warm en hartelijk, de sfeer ongedwongen en last but not least; uit de keuken komen evenwichtige gerechten, puur en bomvol smaak, creatief en gul van presentatie. Teijlingen schuwt overbodige liflafjes en alles op het bord heeft functie en is in balans. Bij een frisse Spaanse cava Segura Viudas Reserva komt een bordje handgemaakte aardappelchips met een dip van avocado en zwarte olijvencrunch, gevolgd door een elegant hapje van dashigelei waarop pittig aangemaakte tartaar van tomaat afgedekt met schuim van aardpeer. De toon is gezet. De menukaart geeft meerkeuzenmenu’s naast à la carte. We vangen aan met ingelegde kruidige zalm waaromheen een aromatische saus van dashi met drupjes waterkersolie, afgetopt met gemarineerde plakjes meloen, komkommerbolletjes en haringkuit. Fraai van opmaak en boordevol umami. We drinken er een glas aangename Douro La Rosa uit 2020 bij. Daarna op de tong smeltende lamsrouleau vergezeld gaand van een perfect gebakken kotelet, al dente gekookte asperges en zoetzure prei, aan tafel opgeschonken met saus vin rouge. Het tempo van bedienen is aangenaam en de rekening geheel conform het gebodene. Welkom in Lekker!