Raimondi's Villa Rozenrust

Familierestaurant van Antonio Raimondi, gevestigd in een statige villa aan de rand van Leidschendam, waar de Italiaanse keuken centraal staat. De menukaart is al jaren ongewijzigd, maar dat vinden de – veelal vaste – gasten geen enkel probleem, want het zit steevast vol in de ruime eetzaal en aanpalende serre. Met name de uitgebreide antipasti is zeer in trek en dat is niet verwonderlijk want de koude en warme gerechten waarmee de tafels worden volgezet zijn niet te versmaden. We smullen van voortreffelijk bereide vitello tonnato op basis van flinterdun gesneden kalfsmuis, verrukkelijke caprese, gebakken paddenstoelen in romige saus en de schaal melanzane al forno wordt tot op de bodem leeggeschraapt. Onze gastheer Ciano Raimondi schenkt hier een sappige rode Vecchia Torre Primitivo uit Puglia bij. We vervolgen met een bordje mooi al dente gekookte verse tagliatelle verrijkt met crème van verse truffel en dan is er ook nog plek voor een in de oven bereide lamscarré in een jasje van pistache en sauce demi glace. Verwacht hier geen culinaire uitspattingen, maar wel een uitstekende Italiaanse keuken op basis van verse ingrediënten en met liefde voor het vak aan tafel gebracht.

Een familiebedrijf pur sang dat geroemd wordt vanwege het zeer uitgebreide palet antipasti, dat onderdeel uitmaakt van het viergangen-chefsmenu. De meeste gasten kiezen hiervoor. Buiten dat is er een menukaart met à-la-cartekeuzes onderverdeeld in het traditionele Italiaanse menu antipasti, primi, secondi en dolci. Het is druk op de avond van ons bezoek. Veel vrienden- en familiegroepjes. Je kan plaatsnemen in de grote zaal of in de intiemere serre. De sfeer is gezellig roezemoezerig, precies zoals je in een Italiaanse cantina verwacht. De bediening snelt heen en weer met schotels vol lekkers en wij genieten van uiteenlopende warme en koude voorafhapjes als flinterdun gesneden carpaccio met een geurige olijfolie, kalfsvlees met tonijnsaus, romige burrata met tomaat en gaan verder met aubergine uit de oven dat bereid is volgens het oeroude recept van oma Raimondi uit Calabrië. Goed zijn ook de wilde rode garnalen met knoflook in een lichtpikante saus geserveerd met krokant knoflookbrood. We wanen ons in mediterrane sferen. Houd een plaatsje over voor het dessert van tiramisu. De zonde waard.

Er zijn van die zaken waar je altijd naar terug wil keren. Omdat het er gewoon goed is en je op voorhand weet wat je voorgeschoteld krijgt. Het concept van de boers Adriano en Antonio Raimondi is namelijk al jarenlang ongewijzigd. De Italiaanse keuken zonder poespas, beginnend met een parade aan antipasti, daarna keuze uit verschillende soorten pasta, vervolgend met vlees of vis en eindigend met lekkere dolci. De broers zijn opgegroeid in Calabrië en veel van de gebruikte producten komen uit deze streek. De locatie is sfeervol. De eetzaal is gevestigd in een chique villa liggend in het groene Park Rozenrust. De inrichting is onmiskenbaar Italiaans, met familieportretten aan de muur, een tegelvloer en kunstige boeketten in grote vazen. In de tuin een groot terras. We starten met diverse voorgerechten als carpaccio di manzo, ofwel flinterdun gesneden ossenhaas met saus van olijfolie, citroen en Parmezaanse kaas, burrata alla Pugliese, romige kaas uit Puglia met tomaten en basilicum, verrukkelijke warme aubergine naar het recept van nonna uit Calabrië. En van de champignons in gorgonzola-roomsaus bestellen we nog een schaaltje, want we likken hier onze vingers bij af. Onze jonge en vriendelijke gastheer Marciano Raimondi, zoon van Antonio snelt zich naar de keuken om aan onze wens te voldoen. Na een simpele, maar goed bereide pasta al dente met knoflook, olijfolie en hete peper kunnen we de verleiding niet weerstaan en bestellen we vijf grote Siciliaanse gamba’s die sappig zijn en puur bereid. We drinken er een mooie primitivo bij. Wil je geen menu? Bestel dan een krokantgebakken pinsa, die je op zaterdag ook kunt afhalen om thuis op te smikkelen.

De broeders Adriano en Antonio Raimondi voeren sinds jaar en dag deze drukbezochte ambiance aan de rand van Leidschendam. De Italiaanse keuken speelt hier de hoofdrol. De inrichting van de chique villa is een mengeling van klassiek met een vleugje Italiaans zoals familieportretjes aan de muur. Hoewel de menukaart royaal keuze biedt uit traditioneel Italiaanse gerechten, gaan de meeste gasten voor het verrassingsmenu, bestaande uit een riante hoeveelheid antipasti, waarna keuze uit twee verschillende pasta’s en een hoofdgerecht met vis of vlees. Naar eigen wens kan daar nog een dessert aan toegevoegd worden. Bij het aperitief, een La Vis Ritratti chardonnay Trentino, komt een traditionele bruschetta met tomaat en knoflook van het huis. De antipasti is om te delen en we proeven van gerechten uit de geboortestreek van de broers, Calabrië. Vitello tonnato, carpaccio, salami’s, maar ook aubergine in tomatensaus en verrukkelijke champignons met gorgonzolasaus. De tagliatelle met roomsaus is rijkelijk bestrooid met geschaafde zomertruffel. Ossenhaas van het hoofdgerecht is uitstekend bereid en gaat vergezeld van walnoten-kaassaus. Het glas primitivo dat we erbij willen drinken, wordt achter de bar ingeschonken. Jammer dus dat we niet zien welke wijn het is. Erom vragen komt niet aan de orde want er wordt flink gedraafd door de eetzaal om alle monden te vullen. Bij de koffie wat eenvoudig snoepgoed, maar we zitten vol van het copieuze menu.