Hofstede Meerzigt

Onderweg naar de ingang van het restaurant zien we door de raampartij een keuken vol bedrijvigheid. Chef Alain Adriaanse voert hier een bevlogen jong team aan dat met dagverse seizoensproducten – waarbij respect voor alles wat leeft en groeit centraal staat – de mooiste gerechten bereidt. Het zit fijn in de intieme eetzaal van de hofstede uit 1640, waar originele elementen gecombineerd zijn met lichte meubels en royaal opgezette tafels gedekt met wit linnen en zilveren bestek. Bij afwezigheid van maître en sommelier Sermad Wartan, neemt de jonge Youri Denkers zijn honneurs waar en dat doet hij met verve. Bij een glas sprankelende Vilarnau Cava Brut Reserva ontvangen we een plank met een drietal vega-amuses als ‘bitterballetje’ gevuld met linzen, een ‘blokje kaas’ van gele curry met limoenblad en sereh en twee plakjes ‘worst ‘van tomaat en knolselderij. Geestig bedacht en meteen valt ons op dat de chef kookt met gevoel voor intense smaken. Bij knapperig brood wordt olijfolie geserveerd dat aan tafel wordt verrijkt met homemade olijvenzout. Een verrukkelijke vondst. Tartaar van kingfish gaat gepaard met sappige vega rendang van witte kool, op een dunne plak watermeloen in watermeloensap met drupjes dragonolie, een kleine quenelle pittig wasabi-ijs en krokant van sesam. Een geraffineerd smaakpalet, licht en fris. Stoof van lamsschouder volgt, bedekt met krokant pulled lamsvlees en verschillende bereidingen van paprika als millefeuille van aardappel en crème van paprika, compote, gekonfijt en flan. Youri adviseert hier een Chileense Lapostolle Le Rosé uit 2024 bij en daar worden we blij van. Zalmroze, frisse aroma’s van licht fruit en een zachte afdronk. Wij komen terug! Neemt plaats op de drempel van de Top-100.

Al jaren is deze zeer verzorgde boerderijhoeve uit 1640 een vaste waarde in deze gids. De menukaart van chef Alain Adriaanse bestaat uit meergangenverrassingsmenu's hierdoor kan hij dagvers, seizoensgebonden en met zoveel mogelijk streek- en biologische producten koken. Hij bereidt Franse gerechten met hier en daar een Aziatische twist. Gastheer en sommelier Sermad Wartan, een vakman pur sang, zorgt ervoor dat het de gasten aan niets ontbreekt. Hij heeft de beschikking over een prachtige wijnkaart en dat is niet gek want de eigenaar van het restaurant is wijnimporteur firma Activin. We proeven van gesauteerde verse coquille op fregola en gestoofde prei, vergezeld gaand van kleine mosseltjes en kokkeltjes waarbij schuimige beurre blanc. Sermad serveert ons hierbij een Chablis Jean-Marc Brocard 2020 op de juiste temperatuur geschonken. De mineraliteit van de wijn is uitstekend met de zilte smaken van de mosseltjes en kokkeltjes. Zijn uitleg is overigens zeer uitgebreid en we luisteren aandachtig naar zijn verhalen. Niet alleen zijn informatie, maar ook de wijn-spijscombi is met veel zorg samengesteld. Het piepkuiken is een trio van borstje, pootje en boutje, perfect bereid met eigen jus en puree van doperwten en tuinboontjes. Ook de verse kabeljauw van mijn tafelgenoot is goed gebakken. Jammer dat hier dezelfde garnituren bij geserveerd worden als bij het piepkuiken. Het mango-kokos-nagerecht is vrolijkmakend en in balans met zoet en fris. Hebben we hier lof voor de patissier, helaas ontbreekt het bij de koffie aan wat zoetigheden. Het zijn de kleine puntjes op de i, maar de Top-100 komt in zicht.

Evenwichtige gerechten met dagverse, seizoensgebonden streekproducten staan centraal in de keuken van patron-cuisinier Alain Adriaanse. De locatie is schitterend gelegen, aan de rand van Zoetermeer met uitzicht op het Groene Hart van Nederland. De boerderijhoeve uit 1640, waarin De Hofstede is gevestigd, ziet eruit om door een ringetje te hallen. Smetteloos schoon, warm van inrichting, luxe maar toegankelijk. De tafels zijn onberispelijk met wit linnen gedekt en servies en glaswerk zijn up-to-date. Gastheer en sommelier Sermand Wartna verstaat zijn vak als geen ander en bewerkstelligt een ontspannen sfeer. Het is druk met gasten die zich mooi hebben aangekleed en zin hebben in een lekker avondje uit. Als aperitief een pinot grigio Vigneti Delle Dolomiti uit Montagna Italië, van het huis Franz Haas. Goudgeel van kleur, oprecht, eerlijk en zacht van afdronk. Erbij drie kleine amuses, waarvan de mousse van tomaat met parmezaan, licht, fris en tongstrelend is, maar ook het cakeje gevuld met kaas mag er zijn. Voor het voorgerecht laten wij de keus vallen op verse fijngehakte tonijn op ijs van wasabi en meloen. Hoog op smaak, fris en mooi opgemaakt. Licht aangezette spartelverse heilbot volgt met sjalotjes en truffel. Die laatste komt gul op het bord. Pièce is kalfslende op twee manieren geserveerd. De gebakken lende is mooi rosé van binnen en de gestoofde variant is bourgondisch en fijn op smaak. Erbij een stukje perfect gebakken zwezerik, krokant van buiten en fluweelzacht aan de binnenkant. Sermand schenkt hier een glas rode Prunotto Bansella Nizza 2020 uit Italië bij. Een mooie volle en ronde lichtrode wijn met een frisse afdronk. Het is hier goed, het is hier fijn. De Top 100 komt in zicht.

Midden in het Groene Hart ligt Hofstede Meerzigt, gevestigd in een verbouwde boerderijhoeve uit 1640. De niet al te grote, gezellige eetzaal is modern ingericht en toegankelijk voor zowel zakelijke als privé-etentjes. Patron-cuisinier Alain Adriaanse kookt de Franse keuken met dagverse en biologische streekproducten. Er is een regelmatig wisselend menu waarbij je zelf kunt aangeven hoeveel gangen je wilt, oplopend van drie tot en met zeven. De ervaren maître-sommelier Sermad Wartan schenkt hier fijne wijnen bij. Al snel komt er een warme zuurdesembol op tafel met olijfolie en zeezout. Naar wens wordt het brood aangevuld. Vooraf dun gesneden licht gerookte zalm met mosterdcrème en een krokante tuile gevuld met handgesneden zalmtartaar. Hierna volgt een perfect gebakken Argentijnse garnaal op een bedje van prei en krachtige bouillon van gamba’s. De gedroogde reepjes Spaanse ham geven een extra bite. Het hoofdgerecht is wat vlak van smaak: rouleau van kwartel met gekonfijt pootje, eigen jus en garnituren van aardappel, groene asperges, gebakken kwarteleitje en hollandaisesaus. We drinken er een bijzondere Beriona Rioja Reserva uit 2013 bij, die eigenlijk wat te vol is voor de kwartel. De portionering is gul, de bediening hartelijk en gastvrij. Prijs-kwaliteitverhouding is voorbeeldig. Solide adres.

Patron-cuisinier Alain Adriaanse heeft de zaak helemaal naar zijn hand gezet: alles loopt op rolletjes. De fraai verbouwde boerderij uit 1640, omringd door de Zoetermeerse weilanden aan de rand van een moderne woonwijk, is een gastvrije en sfeervolle plek. Je wordt er binnen onder de hanenbalken en buiten op het terras verwend met dagverse, seizoensgebonden streekproducten, ook voor vegetariërs, en mooie internationale wijnen. De voortreffelijke gastheer, maître-sommelier Sermad Wartan, schenkt, na een amuse van panna cotta met rozemarijn, een mooie en betaalbare Spaanse garnacha blanca (La Miranda de Secastilla, 2019) bij een voorgerecht van Argentijnse gamba (gebakken en als tartaar) met zoetzure radijs, dimsum van koolrabi en een sesamkletskop. Heerlijke smaken en texturen, uitstekend combinerend met de witte wijn. Gevolgd door bouchotmosseltjes die op smaak zijn gebracht met knoflook, tijm, rozemarijn en boter: een delicatesse. Als hoofgerecht is er à point gebakken kabeljauw met een garnituur van verschillende soorten paddenstoelen (oesterzwammen, shiitakes en bundelzwammetjes), truffel, groene asperge, aardappelschuim en -kaantjes. Op het andere bord: gestoofde kalfswang met tomaat (gedroogd en schuim), ansjovis en salie. Dat alles afgerond met een assortiment Hollandse kazen bij een glas Italiaans rood van barbera- en syrahdruiven uit Piemonte (Prunotto, 2017). Meerzigt is een prima adres middenin het Groene Hart.