Etablissement 1880

Etablissement 1880 ligt in het centrum van Groede en we kunnen gratis parkeren voor de deur! Dat is nog eens handig. Er wordt hard en geconcentreerd gewerkt in de open keuken, want de mooie ruime eetzaal zit vol en wat opvalt is dat er een bijna serene rust van uitgaat. Veel Belgische gasten komen genieten van de Franse kookkunsten van chef en sommelier Mariëlla Jongman die zij bereidt met seizoensgebonden streekproducten. Haar man Danny is gastheer en vertelt aan tafel wat het menu van de dag is, waarbij gekozen kan worden uit meerdere gangen. Het voorgerecht, gemarineerde kingfish met frisse dressing op basis van witte sojasaus en gemarineerde flinterdunne plakjes red meat radijs, valt in de smaak. Net als de begeleidende wijn, Cos de la Roque uit Cascogne, vlak onder de Bordeauxstreek. We proeven eerst een zoetje en daarna frisse zuren. Ook de tarbot met schuim van tom kha kai weet te bekoren. Voor al dit moois is de rekening zeer schappelijk. Logeren kan hier ook, in een van de twee mooie suites boven het restaurant. En bij mooi weer ontbijt op het fijne terras.

Mariëlla en Danny Jongman, respectievelijk kok en gastheer, voeren een sfeervol eethuis aan de historische markt van Groede. Midden in het Zeeuws-Vlaamse polderdorp tussen Boerenhol en Scherpbier en dichtbij het strand en de havens. De ruimte is fraai en eigentijds ingericht met een dennenhouten vloer, shutter jaloezieën, comfortabele stoelen, witgedekte tafels en moderne kapverlichting aan het plafond. De sfeer is uiterst gemoedelijk. Uit de open keuken van Mariëlla en haar team komen gerechten met een diversiteit aan Zeeuwse streekproducten, met verrassende internationale invloeden. Mooi op smaak en perfecte cuissons. Gastheer Danny schenkt daar wereldse wijnen bij van een wijnkaart waar onder meer wel twintig wijnen op prijken die per glas geschonken worden. Fijn ook dat er kosteloos koel kraanwater geschonken wordt. Wil je blijven logeren? Dat kan. Boven het restaurant zijn twee knusse suites die aan de voorzijde uitkijken op de historische markt.

Sfeervol eethuis aan de historische markt van Groede, het Zeeuws-Vlaamse polderdorp tussen Boerenhol en Scherpbier, nabij strand en havens. Fraaie ruimte met dennenhouten vloer, shutterachtige jaloezieën, gepoedercoate radiatoren en prettige kuipstoelen aan tafels met linnen en decoratie. Plus een open keuken, waarin eigenaar Mariëlla Jongman de dienst uitmaakt. Zij kookt een (verplicht) menu, dat partner-gastheer Danny en zijn volleerde bedienbrigade opdienen aan overwegend Belgische smulpapen. We drinken witte Argentijnse torrontes Los Bandidos bij een evenzo frisse ontvangstsalade van bulgur, koriander en ras el hanout. En focaccia met feta en pistachezalf. Lekker! De ouverture is oosterscheldepaling. In dunne reepjes gesneden, neergevlijd op gekookte en gepofte quinoa met koolrabi en limoen. Mooie aardse en zure smaken, begeleid door glazen aromatische ‘Pescaja’, arneis uit de Roero. Het pièce is een keuze uit vis of vlees. Op het ene bord een smakelijke moot gebakken roodbaars, bij paella met tomaat, garnaaltjes en sambal. Voor de ander parelhoen. Langzaam gegaard, boterzacht van structuur, naast knapperige hoenderhuid, boleten, groene asperges en gevogeltejus met gesmolten ganzenlever. Zalig, zeker bij het glas Oostenrijkse zweigelt van wijndomein Ceel. Compliment ook voor het telkens bijschenken van kosteloos koel kraanwater. Fijn, pretentieloos adres!

Etablissement 1880 van eigenares en chef-kok Mariëlla en eigenaar-gastheer Danny Jongman ligt in het centrum van Groede, waar je nog gratis en voor niks voor de deur kunt parkeren. Het zit er vol met vooral Belgische gasten en de sfeer zit er goed in. Het interieur is smaakvol en zwart-wittinten voeren de boventoon. De stoelen zitten heel comfortabel. In de open keuken wordt gedisciplineerd gewerkt. Er wordt kraanwater naar wens geschonken en zonder daarom te hoeven vragen gul bijgevuld. Daar zien wij niets van op de rekening terug. Fijn. Na een paar smakelijke amuses zoals een soepje van pompoen en kokos gaan we over op het echte proefwerk. Hamachi, ofwel geelvintonijn, is bedekt met krokant gefrituurde rijstvermicelli en overgoten met dashibouillon. Een verrukkelijk licht voorafje. De Passerina uit Montefiore dell’Aso uit de Marken, Italië – gemaakt van de lokale druif met een mooie lange afdronk – past er goed bij. Het hoofdgerecht van kabeljauw met structuren van venkel lijkt wel een amuse, zo klein. De vis is wel perfect gegaard en valt in lamellen uiteen. De structuren van venkel passen er goed bij en heel geraffineerd zijn de anijspaddenstoeltjes die de smaak van de venkel verhogen. Het dessert had iets creatiever gemogen. Op een flinterdun laagje panna cotta vinden we twee halve aardbeien en dito frambozen rond een bolletje vanille-ijs onder een hart van chocolade. Logeren kan in een van de twee fraaie suites boven het restaurant.