De Luytervelde

Midden in een woonwijk aan de rand van Eindhoven staat De Luytervelde, een modern ingerichte langgevelboerderij met authentieke details, een fraaie bar, serre en een groot terras aan de achterzijde. Binnen heerst een rustige, zakelijke sfeer. De onberispelijke zwarte brigade staat onder leiding van eigenaresse Karin Smits. Zij overziet alles, maakt een praatje aan tafel en geeft deskundig wijnadvies. Vanuit de keuken wordt ze ondersteund door de witte brigade onder leiding van chef Robert van der Veeken. Hij voert een traditionele Franse keuken met oosterse invloeden. De menukaart is breed, met bites, lunchmenu’s, dinermenu’s en een uitgebreid à-la-carte-aanbod. De wijnkaart is al even indrukwekkend, met een ruim assortiment open wijnen. Chef Robert laat met een sublieme amuse meteen zien wat hij in huis heeft: zoetzuur gemaakte rode spitskool met ijs van kimchi, schuim van granaatappel en rode biet, afgewerkt met cress. Fraai gepresenteerd en bijzonder smaakvol. Het voorgerecht is een tartaar van Schotse zalm met tomaat en dille-olie. Verfijnd en pittig tegelijk. Daarbij schenkt Karin een Remeage 2023 uit de Rhône, een frisse alleskunner die het gerecht perfect ondersteunt. Het hoofdgerecht bestaat uit op de huid gebakken zeebaars op ratatouille, met puree van zoete aardappel, een saus van paprika en een emulsie van citroen. Technisch uitstekend bereid en prachtig gepresenteerd. De begeleidende Cabernet Sauvignon van Enate uit Somontano is een mooie, stevige match. Het nagerecht is een signatuur van het huis: een trio van ganzenlever in drie variaties – gebakken, als wentelteefje van suikerbrood en in ijsvorm met appelcompote. Een rijke afsluiting die schitterend samengaat met een klassieke Sauternes 2022 van Château d’Arche. De Luytervelde bevestigt zijn reputatie als vaste waarde in deze gids. Heerlijk adres.

Deze langgerekte boerderij, midden in een luxe woonwijk, is al jaren een vaste waarde in deze gids. Vanaf de ontvangst tot aan het verlaten van het pand, spat het aanstekelijke enthousiasme ervan af bij de crew. De Luytervelde is een fijne plek om niet alleen privé, maar ook zakelijk te genieten. Ook als groep mag je hier in een privéruimte aanschuiven. De bank aan de achterzijde van het restaurant is helaas net iets te laag ten opzichte van de tafel. De goed geïnstrueerde bediening is in grote schare aanwezig, vlot aangestuurd door eigenaresse en uitmuntend gastvrouw Karin Smits. Uit de keuken van chef Rob van der Veeken, die hier jaren geleden zijn carrière startte, komen gerechten op de Franse leest geschoeid met een moderne touch. Kalfstartaar vooraf met paksoi en sojascheuten vindt een pittige tegenhanger in crumble van wasabi met ijs van kimchi. Daarna gnocchi met tomaat, basilicum en schuim van parmezaan. Aan tafel wordt er de Zwitserse kaas Belper Knolle overheen geraspt die licht overheerst. We vervolgen met rogvleugel, beurre blanc met chorizo en artisjok op drie manieren bereid. Gegrild, als puree en krokante blaadjes. Goed zeg. Lamsfilet heeft een mooie rosé cuisson, ernaast gestoofde lamsnek en naturel jus van het lam. Verder zien we structuren van tuinerwten, puree met lavas en gegrilde asperges. In het glas pinot noir uit de Languedoc genaamd Pino. Een lekkere speelse wijn die niet zou misstaan voor de volwassenen in Sesamstraat. Met het dessert bewijst Rob dat hij zijn klassiekers verstaat, maar op originele wijze kan omzetten naar een eigentijdse versie. Crêpe suzette komt als marbré op het bord. De flensjes worden gecombineerd met gelei van sinaasappellikeur en vanille-ijs. Merde, wat lekker. Niets meer aan doen, gewoon zo doorgaan.

Al meer dan dertig jaar vormt eigenaresse en gastvrouw Karin Smits de ziel van dit eetbastion, gevestigd in een karakteristieke langgevelboerderij in een residentiële buitenwijk van Eindhoven. Het restaurant is een aantrekkelijke plek voor zakelijke gasten, een van de redenen waarom je van maandag tot en met vrijdag voor voor zowel lunch als diner terechtkan. Het weekend is vaak gereserveerd voor grotere groepen. Chef Rob van der Veeken is na lange en succesvolle omzwervingen terug op de plek waar hij ooit begon. Nadat we bij het aperitief hebben genoten van oesters en pata negra beginnen we met tartaar van zeebaars waaraan onder meer pareltjes van calamansi een prikkelend accent geven. Dat doet ook het begeleidende glas mineralige Duitse silvaner. Fijne en subtiele smaken. Perfect gebakken rogvleugel met salsa verde, Zeeuwse mosselen, botersaus en kruidenolie krijgt gezelschap van prima Californische chardonnay. Helemaal blij worden we van de perfect bereide flat iron steak met onder meer auberginepuree en saus op basis van knoflook en rozemarijn. De wijnkaart bevat een breed assortiment aan keuzes. Verwacht hier geen culinaire nieuwlichterij, maar wel uitstekend bereide eigentijdse gerechten. En dat alles in een fraai interieur, terwijl de bediening hartelijk is en de sfeer relaxed. Fijne zaak.

Zoals altijd is het welkom allerhartelijkst in de stijlvol ingerichte voormalige boerderij uit 1912. Je kunt hier terecht voor (een snelle) lunch, een (uitgebreid) diner of een aangeklede borrel. Eigenaresse en gastvrouw Karin Smits weet haar gasten aan alle kanten te plezieren en wordt daarbij ondersteund door het chefsduo Marcel van Beek en Rob van der Veeken. Er is keuze à la carte, naast menu’s en naar wens kunnen alle menu’s zowel vegetarisch als veganistisch geserveerd worden. Op de wijnkaart voornamelijk labels uit oudewereldlanden. Als aperitief nemen we een cava Mas Xarot en daar komt als amuse een oogstrelend tartaartje van koolrabi met piccalillyschuim en geroosterde pijnboompitten bij. Lekker! Vooraf iets te grof gesneden tonijn met watermeloen die geïnfuseerd is met gin, marshmallow van komkommer en een duindoornbescrème. Veel mooie volle smaken en de Spaanse Astobiza Txakoli uit 2020 van handgeplukte inheemse druiven sluit goed aan. Ook bij het hoofgerecht schuwt de chef niet om veel smaken en ingrediënten te combineren: perfect bereide Australische black angus flat iron steak met verschillende garnituren waaronder zalf van zoete aardappel, crème van gado gado, gemarineerde paksoi en een saus van yakitori. Het dessert telt eveneens veel ingrediënten als opgerolde gelei van drop, vanilleijs met geschaafde zwarte peper, een lolly van aardbeien gemarineerd in sambucca en een cannelle van aardbeienslagroom. Toch gaat het bord schoon leeg. De Luytervelde is een sympathiek adres.

De Luytervelde van Karin Smits heeft een flinke verbouwing ondergaan en een eigentijdse en hippe inrichting gekregen. Een houten visgraatvloer met grote vloerkleden, zwarte tafels, geen tafellinnen meer, opvallende lampen, zithoekjes en een prachtige bar met mozaïek ingelegd. Wat gebleven is, is de grote gastvrijheid en een ongedwongen sfeer. En de kwalitatief hoogstaande keuken van chef Marcel van Beek. Bij De Luytervelde kun je lunchen, dineren en borrelen. Behalve een zeer uitgebreide kaart met gerechten à la carte en menu’s is er een speciale ‘Tuinkaart’ met de favorieten van Karin en haar team. We proeven van tonijn met nasi kuning, kokos, kerrie en seroendeng. De tonijn als tartaar gesneden met kokosschuim in een krokant bakje erbij. Aangekleed met radijs, paksoi en een kerriecrème. Een mooi gerecht, met goede smaken en een licht aangenaam zuurtje. In het glas een Philipp Kuhn Riesling Trocken uit Pfalz, Duitsland. Een mooie frisse wijn die goed bij de tonijn en zeker bij de kokos past. De kalfshaas van het hoofdgerecht is perfect gegaard en botermals en de eigen jus is vol van smaak. Erbij een bitterbal van stoof, gepaneerde groene asperge en auberginepuree. De lekker hete koffie komt met drie huisgemaakte bonbons, een jelly en kokosmarshmallow. Brabantse gulheid ten top. De bediening onder bezielende leiding van Karin krijgt een pluim. Vakkundig, hartelijk en to the point. Het tempo is uitstekend, ondanks de volle zaak. Fijn adres!

Strakke inrichting, gecapitonneerde lederen stoelen aan uiterst zorgvuldig gedekte ronde tafels, hier en daar een simpele versiering en stemmige muurverlichting. Dit sfeervolle huiskamerrestaurant van Karin Smits is gevestigd in een romantische monumentale langgevelboerderij uit 1912 en ligt aan de rand van de Eindhovense villawijk Acht-Zuid. ‘De gast in de watten leggen’ is hier het credo en of je nu binnen een uur ‘uit en thuis’ wilt zijn of een hele avond uitgebreid wenst te tafelen: alles kan. Brabantse gastvrijheid ten top. Uit de keuken van chef-kok Marcel van Beek komen perfect bereide klassiekers die met name in trek zijn bij de vele zakelijke gasten die De Luytervelde met grote regelmaat bezoeken. Maar ook overwegend wat oudere gasten weten de weg prima te vinden. Het weelderige tuinterras nodigt uit op zonnige dagen en ook heel fijn: er is een groot eigen parkeerterrein. Kortom, een solide adres waarvan je weet dat de kwaliteit constant is en de aandacht voor de gast optimaal.

Ha wat fijn, die ruim opgezette indeling met veel ronde tafels in een huiskamerachtige setting. Zou dat de reden zijn dat er veel zakelijke gasten deze prachtige langgevelboerderij bezoeken? Feit is, dat De Luytervelde van eigenaresse Karin Smits in de weekends gesloten is. De menukaart is eveneens ruim van opzet, maar we zien geen vegetarische varianten. Dat mag aandacht krijgen. Na een hartelijk ontvangst krijgen we al snel onze bestelde gin-tonic met sinaasappelplakken en tijm. Aan de presentatie van de wijnkaart mag wat extra aandacht steeds worden. De wijnkaart oogt wat goedkoop met haar plastic bladen. Er zijn veel wijnen uit de oude wereld vertegenwoordigd. De kaart geeft keuzes à la carte naast menu’s. En voor bij de borrel zijn er oesters, pata negra of kaviaar te bestellen. We proeven van rundertartaar vermengd met oester, waarbij quinoa, een emulsie van gerookte olie, citrusgel en groene salty fingers. Prachtig in balans. Daarna gebakken coquille geserveerd op lang gegaard en gerookt buikspek met saus van gele curry, maïs en pompoenpitten. In het glas een mooi bijpassende 2017 chardonnay 234 van het huis Enate, Somontano, Noord-Spanje. Vervolgens genieten we van lamsrack van de barbecue met lamsjus, basilicum en crème van geitenkaas. We likken onze vingers nog net niet af. Begeleider is een tempranillo 2015 van het huis Entresuelos, Spanje, die perfect aansluit op de rooksmaak van het lamsvlees. De rekening van het menu is schappelijk.

In een statige woonwijk vind je dit restaurant van eigenares en gastvrouw Karin Smits, gevestigd in een Brabantse langgevelboerderij met een trendy inrichting. Er hangen schilderijen van Marylin Monroe en Sophia Loren en de jonge bediening is hip gekleed. Bij mooi weer kun je genieten op een prachtig terras omgeven door veel groen. Er worden ons een viertal veelbelovende amuses voorgeschoteld. We kiezen voor een lekker licht en fris begin van geplukte kabeljauw met asperge, dragon, komkommer en artisjok. Chef-kok Marcel van Beek mag de vis iets nadrukkelijker aanzetten. Karin schenkt er Duitse riesling uit de Pfalz bij (Graf von Weyher, 2017). Gevolgd door een klassieke bereiding van asperges met goed gegaard kalfsvlees, krielaardappels, kalfsjus en hollandaisesaus. Naar onze kritiek van vorig jaar dat de porties aan de kleine kant waren, is goed geluisterd: we krijgen waar voor ons geld, de kwaliteit en prijs zijn in balans. We drinken er een Australische blend bij van cabernet sauvignon, shiraz en merlot Virginia 2016, een soepele wijn die goed samengaat met het kalfsvlees en vooral ondersteunend is aan het gerecht. De bediening loopt op rolletjes, maar iets meer toelichting op de wijnen zou fijn zijn. Het nagerecht van lychee, kokos, citroen, witte chocolade, yuzu en kombucha is spannend en licht. Toch zijn er teveel onzorgvuldigheden. De Luytervelde verlaat daarom de Top-100.

Middenin een woonwijk zorgen de witte en de zwarte brigade al 25 jaar, onder leiding van eigenaresse Karin Smits, ervoor dat het de gasten aan niets ontbreekt. De sfeervolle Brabantse langgevelboerderij uit 1912 biedt zitplaats in zowel het restaurant als de serre. Bij het aperitief proeven wij amuses als bonbon van witte chocolade gevuld met sukade en ras al hanout, een pareltje van mozzarella met schuim van basilicum en gepofte wilde rijst en een Mexicaans koekje met crème van jalapeño-pepers. Gevolgd door tartaar van wilde zeebaars met een ‘smiley’ van avocado, schuim van dille/yoghurt/avocado, zure appel en selderij plus jus van snijbonen. Een fris en smakelijk voorgerecht. Daarna op de huid gebakken noordzeekabeljauw met doperwtjes, crème van kikkererwten en munt, krokantje van tomaat, langoustine (overheerlijk) en een saus van fenegriek. Een wat complex gerecht in een erg kleine portie. Het hoofdgerecht is zacht gegaarde kalfshaas met mousseline van gerookte aardappel, gebakken ganzenlever, chips van rode biet, gemarineerde cantharellen en kalfsjus met gefermenteerde knoflook. Mooie klassieke smaken. We drinken hier, op advies van Karin, een Duitse grauburgunder (2015) bij van Oliver Zeter. De bediening werkt goed georganiseerd en de kwaliteit van de keuken is in orde. Hoogstens zijn de porties nogal klein en is het geserveerde erg braaf. Daarentegen zijn de prijzen enorm en dat vinden we niet terug op de borden. De wijnkaart is uitgebreid maar ook weer stevig aan de prijs. Het totaalplaatje is dat van prijzen die niet geheel in balans zijn met de geleverde kwaliteit. De Luytervelde zakt daarom naar de 87ste plaats..