Nev Restaurant

Modern Turks, zo typeren chef Nilay Taşkintuna en haar mede-eigenaar gastheer Ender Kaynar de kookstijl van hun restaurant in bistro-stijl. Hier dus geen kebab, shoarma of köfte, wel onbegrensd creatieve gerechten uitgaande van ingrediënten en smaken uit de klassieke Turkse keuken. Na een opwekkende amuse van yoghurt met stukjes rundvlees en pimentolie kiezen we uit de liefst zestien warme en koude voorgerechten voor Lakerda Tartar: tartaar van gezouten makreel met groene appel, dille en saus op basis van appelsap, citroensap en pittige olie. Dat levert een spannend en complex resultaat op, net als het tweede voorgerecht, een salade van gerookte aubergine, tahin en yoghurt met een heerlijke subtiele rokerigheid. Uit de wijnkaart van hoofdzakelijk Turkse wijnen schenkt Ender hierbij Sultanye van producent Pasaeli in West-Turkije. De meeste druiven van deze variëteit eindigen als sultana’s, maar de wijn van deze druif blijkt perfect passend bij het gerecht. We vervolgen met Brisket Beyti: pittig gekruid en lang gestoofd rundvlees in filodeeg met saus van yoghurt en gerookte olie, vergezeld door een glas Papazkarasi van producent Arda in het Europese deel van Turkije. Deze kruidige en tegelijk frisse wijn vormt een prima tegenhanger. We vervolgen met gestoofde runderwang met aardappelpuree en tarhana (gedroogd ingrediënt op basis van yoghurt en grof meel). Eromheen als saus een traditionele Turkse soep met druppels prei-olie. Ook de wijn hierbij, KAV uit het oosten van Turkije met een smaak vergelijkbaar met syrah. Deze past perfect. Het slotakkoord is crème brûlée geïnfuseerd met Turkse koffie. Zo beleven we een verrassend en plezierig diner. De voertaal is vooralsnog Engels, de sfeer is informeel, de service is vlot. De bediening laat soms een steekje vallen, maar de kwaliteit van de keuken maakt alles goed. Welkom in Lekker.