De Zwaan (Geldrop)

Verrassend: de buitenkant van dit restaurant doet wat ouderwets aan, maar de inrichting is helemaal van deze tijd. Het zit plezierig in deze sympathieke zaak van Esther en Bert-Jan de Win. Naast een lunchkaart met luxebroodjes en pasta’s is er een zeer uitgebreide menukaart. Verwacht geen culinaire liflafjes van chef Peter Hoeks maar wel goede en vers bereide gerechten met aandacht voor opmaak en detail. De bediening is kundig, gastvrij en aangenaam. Ze doen hier niet aan amuses maar er komt wel een lekkere donkere bol brood met roomboter en olijfolie op tafel. We beginnen met pastrami. Flinterdun gesneden, zoetzuur erbij, srirachamayonaise en gelakte iberico-ribs. De smaak is uitstekend, net zoals de combinatie. Erbij gulle glazen volle en sappige Zuid-Franse Badet Révélation chardonnay. Daarna gegrilde gamba’s met kruidenolie, asperges, zoeteaardappelcrème, tuinbonen en romanesco. Ook hier is niks op aan te merken, de bereidingen zijn volgens het boekje en de apart bestelde frietjes krokant gebakken. We besluiten met tartelette met witte chocolade, frambozensorbet en crèmes van framboos en braam plus een tuile voor de krak. Mooi én lekker. Solide adres.

Dit moderne laagdrempelige restaurant van Esther en Bert-Jan de Win in hartje Geldrop heeft sinds de komst van maître-sommelier Alphons Kerstholt nog meer kwaliteit gekregen. Gebleven is de ongedwongen sfeer én de tamelijk uitgebreide kaart van chef Peter Hoeks. Eigentijdse gerechten met soms een internationale twist. Zo is het voorgerecht van tonijntartaar (albacore) met sojasaus, sojakaviaar, gemarineerde komkommer en een bevroren pastille van kalamansi, een opwekkende binnenkomer. Het vervolg, heerlijke rendang met mangochutney, lotuswortel en kokosschuim, is een gerecht met veel finesse. De hoofdschotel wordt gevormd door een duo van runderhaas en kalfsstoof, begeleid door jus op basis van fond en ui en een garnituur van gepofte tomaat, biet, gesmoorde venkel, krielaardappel en pompoenpuree. Klassieke AVG, maar dan wel van de beste soort. De wijnkaart is niet omvangrijk maar vermeldt flessen van uitstekend niveau: pinot grigio van Peter Zemmer uit Alto Adige bij de entree, Californische moscatel bij de tussengang en rioja crianza van producent Carlos Moro bij het pièce. Het gebruik van de coravin maakt dat veel wijnen van de kaart per glas beschikbaar zijn. Voor de lunch is dit adres eveneens populair, getuige de uitgebreide lunchkaart. En de prijs-kwaliteitverhouding is ook nog eens zeer gunstig. Houden zo!

Vorig jaar nieuw in deze gids. Eigenaren Bert en Esther de Win voeren al een aantal jaar met veel plezier en grote gastvrijheid hun laagdrempelige restaurant in De Korte Kerkstraat in Geldrop. De Zwaan zit pal onder de Sint-Brigidakerk en ontvangt een uiteenlopende schare aan gasten die proeven van de uitstekende klassieke én moderne keuken van chef-kok Peter Hoeks en zijn team. Zonder opsmuk, maar bomvol smaak. Het interieur is sfeervol, met linnen gedekte tafels op een houten vloer, met fleurige en tevens geluiddempende fotopanelen aan de muren en geschulpte lambriseringen. Bert is een horecaman pur sang en werkte voorheen als kok in diverse streekrestaurants. Wijn is zijn passie en de zaak kan bogen op een uitgebreide wijnkaart met keuze uit oude- en nieuwewereldlanden. Italiaanse wijnen zijn wel iets in de meerderheid, want dat is de persoonlijke voorkeur van Bert. Esther was eerder verpleegkundige maar zette deze vorm van zorg om in een uitermate prettig gastvrouwschap. Het leven is goed, het leven is fijn. In het Brabantse landschap in het algemeen en bij De Zwaan in het bijzonder. Heerlijke zaak.

Zo’n zaak die iedereen zich, vanwege de gemoedelijke sfeer en de uitstekende keuken, in zijn buurt wenst. Patrons Bert-Jan en Esther de Win en chef-kok Peter Hoeks ontvangen hier, pal onder de beeldbepalende Sint-Brigidakerk, een uiteenlopende gastenschare in een sfeervolle ambiance van met linnen gedekte tafels, ruitjesramen, houten vloer, fleurige (en geluiddempende) fotopanelen aan de muren en geschulpte lambriseringen. Wij proeven malse kreeft, geweld in roomboter met kipfond en opgetast op een taartje van tomaatblokjes, gefrituurde basilicum en marshmallow van tomaat. Plus grof gehakte pijnboompitjes. Een verrukkelijk gerecht dat naar zee én pesto smaakt. Met een passend glas strogele Vernaccia di San Gimignano (Santa Chiara, Palagetto 2016). Gevolgd door op lage temperatuur gegaard lamsrack: drie koteletjes aangebakken in olijfolie, naast lamshaas die is gemarineerd in Provençaalse kruiden en daarna gegrild. Supermals vlees, opgediend met een garnituur van wortel, geroosterde maïs, gepofte cherrytomaatjes en krieltjes. In het glas nu een robijnrode, naar bessen en kersen smakende Zuid-Tiroler blauburgunder (Bachgart, Klaus Lentsch, 2015). Tot slot mousse van champagne, vanille en witte chocolade met gel van frambozen, een bolletje passievruchtijs en yoghurtcrumble. Bij een macaron gevuld met framboos en witte chocolade. En een glas zoete Black Muscat (Elysium). Laagdrempelige Brabantse klasse; een feestje van mooie smaken.