Restaurant De Cuijt

‘De Cuijt Anno 1914’ staat op dit eeuwenoude pand, idyllisch gelegen aan het (afgedamde) Eindhovens Kanaal. Met hun komst in april 2025 gaven chef Koen van Weert en zijn partner Yuki Lee een bijzondere wending aan meer dan een eeuw horecageschiedenis op deze plek. De rustieke sfeer heeft plaatsgemaakt voor strakke maar stijlvolle eenvoud. Koen is afkomstig uit Mierlo en heeft ervaring opgedaan in onder meer de culinaire top van Denemarken. Terug op zijn geboortegrond toont hij de persoonlijke kookstijl die hij gaandeweg heeft ontwikkeld. Ons menu bestaat uit een stuk of tien kleine gerechten, van amuses tot desserts. De rode draad is: telkens één topproduct, een paar ondersteunende elementen en een uiterst zorgvuldige bereiding. Het resultaat is een parade van verrassende lekkernijen, elk minimalistisch qua opbouw, licht en superieur van smaak. Bij het aperitief smullen we van mousse van geitenkaas, gegrilde doperwten, watermunt en waterkers, gevolgd door een zuurdesemcracker met kalfstartaar en pasta van gefermenteerde sojabonen. We vervolgen met krabvlees, zachtjes gegaard in boter met gember en mousse van karnemelk met klaverzuring. Een moot in saffraanboter gegaarde koolvis komt met schuim van kokkels. Kruidige gestoofde kalfswang krijgt saus van oude kaas en salie mee. Op en top verfijning allemaal. De surprise van de avond is vlezige gegrilde spitskool met beurre blanc en pimentolie. In het glas een Chianti Colli Senesi Riserva van producent Palagetto. Sangiovese met houtlagering, daardoor iets minder aan de frisse kant en met meer diepgang. Pas na de zacht gegaarde maishoender in eigen jus met laos sluiten we af met twee verfrissende desserts. Sommelier Mick Langenhuijsen geeft bij dit alles goede raad uit de mooie wijnkaart met flink wat open wijnen. De Cuijt is een aanwinst in het toch al ruim bedeelde Zuid-Oost Brabant en zo ook in deze gids. Welkom in Lekker!