Zuid by Zarzo

Midden in Eindhoven vinden we, letterlijk om de hoek van de grote broer Zarzo, Zuid by Zarzo. Het interieur is strak met zwart-witaccenten en een open keuken die direct in het oog springt. Bij Zuid staan in een ongedwongen sfeer, simpele en eerlijke gerechten voorop met een Franse, internationale signatuur, aangevuld met mooie wijnen die op de avond van ons bezoek worden afgestemd door kundig sommelier Jimmy Szalai. Op de kaart veel klassieke gerechten, bites en apart te bestellen side dishes, maar ook een chef's menu van vier- of vijfgangen. We starten met een glas cava van het huis Jan Vidal uit Penedès, vergezeld door een portie pata negra. Het donkere zuurdesembrood volgt even later, voorzien van een frisse bieslookdip met pimentpoeder. Het voorgerecht is klassiek: krokant gebakken pekingeend met flensjes, komkommer, lente-ui en hoisin. De eend is knapperig, de portionering royaal. Daarbij schenkt Jimmy een fraaie pinot noir van Jérôme Chezeaux uit de Bourgogne. Als hoofdgerecht ossenhaas met gebakken eendenlever, begeleid door pepersaus en een schaaltje friet met huisgemaakte mayonaise die net iets te zuur van smaak is. De cuisson is uitstekend, de Mencía van Raúl Pérez uit Bierzo sluit mooi aan met elegant zwart fruit. Als dessert sticky toffee: een karamelcakeje met peer, specerijen-ijs en crumble. Een rijke moscatel van Bacalhoa uit Setúbal wordt ruim geschonken en is een perfecte match. De bediening staat onder leiding van gastvrouw Daniëlle van der Staaij en gastheer John Berkelmans. De ontvangst is hartelijk, maar bij volle bezetting zijn er soms lange wachttijden. Al met al weet Zuid by Zarzo absoluut te overtuigen met klassieke gerechten, een mooie wijnselectie en een ontspannen ambiance. Een plek waar we graag terugkeren.

Vorig jaar waren we lovend over de 'little brother' van het grote Zarzo. Dit jaar zijn we kritisch. De zwarte brigade mag wat kennis bijspijkeren over de wijnen en verzuimt gerechten toe te lichten. Bij de artisjok is het wellicht handig om uit te leggen hoe een artisjok in zijn geheel verorberd dient te worden. Gelukkig merken we op het bord niet dat chef-kok Stevie de Weert ditmaal afwezig is. De pizza tonijn is nog steeds een geliefde bite vooraf. Op de kaart zien we veel dezelfde gerechten als het jaar ervoor. Deze worden door de witte brigade kundig gereproduceerd in het zicht van de gast. Ook de bubbel vooraf is gebleven, de cava 'Honor' uit Penedès, Spanje. Uit de riante wijnkaart kunnen we maar moeilijk kiezen. Gedurfde en aparte keuzes op de wijnkaart. Helaas wel allen met een riante opslag. Tarbot met pappardelle, citroen, lamsoren en schuimige vadouvansaus is een van de hoofdgerechten waarbij wel wat meer durf op het bord zichtbaar mag worden. In het seizoen asperges op Brabantse wijze en voor de liefhebber klassiekers zoals ossenhaas, côte à l'os en zeetong. Sidedishes dienen hier apart verrekend te worden. Na zien we een citroentaartje met gebrande meringue en geschaafde limoenschil. Het blijkt nog niet zo gemakkelijk om de tweede viool te spelen naast de grote broer. Maar we zien graag een 'paso doble' voorwaarts. Stilstaan is immers achteruitgaan.

Niet ver van zijn fine dine-restaurant Zarzo voert Adrian Zarzo Habraken ‘het kleine broertje’ Zuid by Zarzo. Chef Stevie de Weert zwaait hier de culinaire scepter. Eerlijk en puur koken is het adagio en de menukaart biedt veel lekkers variërend van een rijkgevulde salade niçoise, via flinterdunne flensjes met pekingeend tot een gul bord paella met gamba’s, inktvis en aioli. Daarnaast is er een kaart met bites en daarvan nemen we dungesneden Ibérico-pata negra en een pizzaatje tonijn met wasabi. Met name die laatste is het omfietsen waard! We drinken er een fijne cava Jan Vidal bij uit de Spaanse Penedès. Eerste gang geeft gegrilde tonijn in plakjes, geserveerd met een crème van basilicum in salmorejo (koude Spaanse tomatensoep) met munt, olijfolie, basilicum en rode paprika. Onze smaakpapillen maken overuren, zo lekker en intens van smaak. De Riesling 2021 van het Oostenrijkse wijnhuis Pfaffl wordt royaal ingeschonken. Daar houden wij van. We vervolgen met botermals gebakken entrecote in eigen jus, groene asperge en crème van artisjok en daar wordt een teruggekoelde Franse pinot noir 2020 van het wijnhuis Justin Girardin bij geschonken. Schot in de roos. Aardbeien Romanoff met verse aardbeien, meringue en vanille-ijs is het dessert. Simpel gepresenteerd in een glazen kom. Een klassieker om u tegen te zeggen. Daarbij een niet te zoete dessertwijn van het huis Telmo Rodríguez, MR Mountain Wine, moscatel uit Málaga, Spanje. Compliment voor gastheer Jhon Berkelmans die zijn vak serieus neemt en het de gast opperbest naar de zin maakt. Klasse!

Om het hoekje van zijn fine dine restaurant Zarzo ligt Zuid by Adrian Zarzo, dat sinds juli 2022 volledig in handen is van de maestro. Bij mooi weer is het heerlijk zitten op het terras, maar wel aan zorgvuldig met linnen gedekte tafeltjes, verse bloemen en glimmend servies, bestek en glazen. Voor minder gaat Zarzo niet. Je kunt hier kiezen uit een kaart vol bites, denk aan iberico-bitterballetjes of een krokante pizza met verse tonijn. Er is ook een menukaart met à la carte keuzes en menu’s. En specials als zeebaars in zoutkorst of côte à l’os (dooraderd vlees uit het rugstuk met rib). Wil je alleen twee voorafjes? Geen enkel probleem. De gast bepaalt. Al snel nippen we aan een fijne cava en komt er een bescheiden schaaltje verrukkelijk brood met noten en zaden en een zacht bieslooksmeersel. Eerste gang is een gul bord op de hand gesneden zalmtartaar en daarna een mootje op de huid gebakken zeebaars met hollandaise op geroosterde gele courgette en gegrilde artisjok gevuld met antiboise, waarin gezouten citroen het gerecht naar een hoge plan tilt. Verrukkelijk. Bij het hoofdgerecht schenkt gastheer Jan Groot een glas iets terug gekoelde fruitige en soepele Gómez Cruzado rioja uit 2018 met aroma’s van kersen en vanille bij een sappig stuk kalfslende vergezeld gaand van venkel waarop zoetgebakken uien en paddenstoeltjes. Bij kopjes hete cortado snoepen we van een lekkere kleverige chocoladekletskop. Het leven is goed in het Brabantse land. Welkom in Lekker!