Dell'arte

Innemend en stijlvol ingericht huiskamerrestaurant, gevestigd in het voormalige woonhuis van de ouders van patron-cuisinier Robbert Dellaert. Zodra je de lichte entree van het pand betreedt, word je met een warme begroeting verwelkomd door gastvrouw en sommelier Julie, echtgenote van Robbert. De menukaart biedt gerechten die gebaseerd zijn op producten van het seizoen en de streek met een duidelijke voorkeur voor vis. Er is keuze uit à la carte, een lunchmenu en dinerkaart. De gasten zijn overwegend van wat oudere leeftijd en allemaal mooi gekleed op een avondje lekker tafelen. Vooraf gemarineerde zalm met verschillende bereidingen van prei: zoetzuur, gekookt en daarna gebrand en een saus op basis van prei met schuimige beurre blanc waarin champagne. Bovenop een koekje met frisse gel van yuzu. Beeldschoon qua presentatie en de smaken zijn prachtig in balans. De wijn erbij is een grüner veltliner Liebenberg Smaragd 2019 van Alzinger, geschonken met Coravin. Een rijke en krachtige wijn met veel frisheid en mineralen waardoor de afdronk strak is maar complex. Hoofdgerecht geeft een flinke moot gestoomde zeebaars waarop smeltend zachte lardo di colonnata. Erbij luchtige puree en gekookte aardpeer. Twee grote morilles gevuld met duxelles van paddenstoelen en plakjes polenta completeren het gerecht. Het kaasplateau biedt vijf niet voor de hand liggende kazen waarvan de uit Friesland afkomstige romige geitenkaas de Swarte Toer punten scoort. Fijn en kwalitatief adres.

Sinds enige tijd voeren patron-cuisinier Robbert Dellaert en zijn echtgenote, gastvrouw en sommelier Julie dit aangename restaurant in Cadzand met z'n tweetjes. In het weekend is er extra hulp. De eetzaal is gevestigd in het voormalige ouderlijk huis van Robbert en de huiskamerachtige setting is intiem, licht en stijlvol van inrichting. Robbert kookt een smaakrijke keuken op de Franse leest geschoeid met veel lokale ingrediënten. Er is keuze uit een meergangenmenu en bescheiden à la carte. Het vooraf van zachtgegaard buikspek met elementen van pickles als ijs en crème ziet er niet alleen vrolijk uit, het smaakt ook fantastisch. De groenten van de pickles hebben nog bite en zijn beslist niet zuur maar aromatisch. De combinatie met het zachte buikspek met de gebrande bovenkant is erg fijn, qua kleur en structuur. Kabeljauw komt als hoofdgerecht, een grote moot gecombineerd met paddenstoelenduxelles en een ravioli gevuld met kalfswang. Aromatisch en vol smaak. De saus op basis van vin jaune past er goed bij net als de bereidingen van knolselderij; puree en gegrilde plakjes. We drinken er een glas Main Divide by the Donaldson Family bij. Een volle chardonnay uit Nieuw-Zeeland die vijf maanden gerijpt is op eikenhouten vaten. Daardoor ontstaat er een vol aroma, citrus met name, ook wat rook en amandel. Op de kaasplank onder meer een Chanteraine, ofwel lichte en romige witschimmelkaas, gemaakt van rauwe koemelk afkomstig van Île-de-France en een werkelijk zalige Blu '61, een Italiaanse blauwaderkaas gewassen met Italiaanse dessertwijn en bedekt met veenbessen. Toe een crèmeux van pistache en yoghurt. De zachtgroene kleur combineert mooi met de verschillende bereidingen van blauwe bes zoals gel, saus en verse blauwe bes en krokante witte chocolade met huisgemaakt vanille-ijs. Knap hoe dit charmante echtpaar het elke gast naar de zin weet te maken. Dat blijkt uit de begroetingen van gasten die er vaker komen. Geen wonder, want het is een uitstekend adres.

Chic en tegelijkertijd toegankelijk huiskamerrestaurant in het centrum van Cadzand. Vroeger het ouderlijk huis van de chef en tegenwoordig een gewilde stek voor vaste gasten en passanten. Robbert en Julie Dellaert weten hier al jaren constante kwaliteit te brengen in zowel de gerechten als de fijne benadering naar de gasten. Het zit prettig in de lichte ambiance met linnen gedekte tafels, prachtig dun glaswerk en een mooie kwaliteit bestek. Blikvanger is de grote wijnklimaatkast. Robbert kookt op basis van seizoensproducten de Franse keuken vol smaak en met veel aandacht voor details. Wekelijks is er een nieuw menu. Na drie voortreffelijke amuses, waaronder een erg lekkere tarbotmousse met spinaziecrème, champagnemousseline en haringkuit, gaan we van start met kingfish in twee bereidingen. Tartaar gerold in een dunne plak rammenas en een mootje lichtgeschroeid. Erbij gerookte paling, auberginepuree met miso en schuimige saus van dashi. Een decoratief opgemaakt bord bomvol smaak. In het glas een mooi aansluitende Der Kleine Bär van wijnmaker Oliver Zeter uit 2021. Leuk detail: het grappige wijnetiket van een beertje dat een glas vasthoudt, is getekend door een kunstenaar uit de Pfalz die dit opdroeg aan Walter Bär, de overgrootvader van Oliver. Zeeduivel van het pièce komt in twee perfect gebraden moten op het bord, met paddenstoelenjus, zoetzuur van knolselderij, verschillende bereidingen van artisjok, gekonfijte aardappelblokjes en mousseline en luchtige saus met vin jaune. Wij snappen wel dat Dell’arte kan bogen op een grote schare zeer tevreden gasten. Op de drempel van de Top 100.

Dit sfeervolle huiskamerrestaurant was in het verleden het ouderlijk huis van patron-cuisinier Robert Dellaert. Het prachtige oude pand uit 1878 ligt in het centrum van Cadzand-dorp en zowel lokalen als toeristen weten de weg ernaartoe feilloos te vinden. In zijn open keuken kookt Robert als basis Frans, liefst met streekproducten van het seizoen. En daar zoekt zijn (gast)vrouw en sommelier Julie Dellaert met alle plezier passende wijnen bij. Naast verschillende menu’s is er een menu du jour. De wijnkaart is uitgebreid met veel Franse en Italiaanse keuzes. De langoustine van het vooraf komt à la carpaccio met plakjes koolrabi, mousse en blokjes van groene appel en iets te zure sorbet van yuzu. Er komt een schuimige bisque bij die lekker op smaak is. Het hoofdgerecht is genereus van portionering. Maar liefst vier geroosterde filets van zeetong die per twee gevuld zijn met een laagje risotto en op smaak zijn gebracht met parmezaanse kaas. Het is een heerlijke combinatie waarbij de lamsoren en de korenaarasperge een prachtig groen accent geven. De Colle Stefano, Verdicchio di Matelica, 2019, uit de Marken, Italië smaakt ziltig en fris en toont zich een perfecte partner. Hoewel we aardig gevuld zijn maken we ruimte voor het dessert: flinterdunne millefeuille gevuld met crème patissier, crème van witte chocolade, frambozen en schuim van citroengras. Ernaast een cocktailglas met frambozenjus, -ijs en crumble van walnoot. Heerlijke afsluiter!

In het centrum van Cadzand-dorp ligt dit sfeervolle huiskamerrestaurant van Robert en Julie Dellaert. Ooit was dit karakteristieke pand uit 1878 het ouderlijk huis van Robert. De inrichting is licht, met houten vloeren, gerieflijke stoelen ton sur ton in kleuropbouw en een open keuken. Het zit helemaal vol bij ons bezoek maar de akoestiek blijft goed. Robert kookt de Franse keuken met streekproducten van het seizoen. Het voorgerecht van tonijn met krokant brood, watermeloen en kerrie zit geraffineerd in elkaar. Het krokante brood is plat en gegolfd. Tussen de golfjes in liggen rolletjes gemarineerde tonijn, een crème van kerrie, een crème van avocado, rondjes watermeloen getopt met avruga-kaviaar in een jus van langoustines. Oostindische kers en bloemetjes maken het gerecht af. Vooral de combinatie van zoutige kaviaar met de friszoete watermeloen... heerlijk. Pièce is gebraden zeeduivel met antiboise, polentataartjes, ratatouille en een saus van bouillabaisse. Geen overdreven grote porties maar alles voldoende en in balans. En de smaak van het geheel is voortreffelijk. De kaasplank wordt goed en duidelijk toegelicht. En de heldere stem van Julie is een verademing na de gemompelde toelichtingen die we vaak horen. Robert in de keuken, Julie in het restaurant. Wij zeggen: houden zo!

Een charmant huiskamerrestaurant in Cadzand-Dorp. Patron-cuisinier Robbert Dellaert heeft zijn ouderlijke woning, een karakteristiek pand uit 1878, een metamorfose gegeven in 2018. Het is nu een lichte en sfeervolle eetzaal met linnen gedekte tafels, strak wit porselein, comfortabele met stof beklede stoelen, een prachtige glazen wijnkast en stemmige wandverlichting. Grote ramen bieden uitzicht op de niet al te grote maar wel prachtig aangelegde tuin en op zwoele zomerdagen kunnen gasten op de binnenplaats genieten van een ontspannen lunch of uitgebreid diner. Dellaert kookt met de seizoenen mee; het menu wisselt met grote regelmaat. De gerechten weerspiegelen de liefde van Robbert voor Zeeuws-Vlaanderen en de zee. De opgewekte gastvrouw-sommelier Julie Verbiest adviseert daar met zichtbaar plezier mooie wijnen per fles of per glas bij. Bij Dell’arte ben je even weg uit de drukte van alledag. En over drukte gesproken: er is een eigen parkeerplaats. En dat is in het populaire Cadzand een regelrechte zegen.

Hoe bijzonder moet het zijn voor patron-cuisinier Robbert Dellaert om een restaurant te voeren in zijn ouderlijke woning. Sinds augustus 2018 is het huis gemetamorfoseerd tot een lichte en sfeervolle ruimte met linnen gedekte tafels, gerieflijke stoelen en als blikvanger een prachtige strakke glazen wijnkast. Vanuit de serre kijken we uit op een niet grote maar wel mooi aangelegde tuin. Dellaert kookt met de seizoenen mee, dus het menu wisselt met grote regelmaat. De charmante gastvrouw-sommelier Julie Verbiest adviseert daar met deskundigheid mooie wijnen bij. Bij een glas Chileense chardonnay Los Paraguas komen veelbelovende amuses, zoals cannellonirolletje gevuld met geitenkaas Florence uit Belgisch Limburg met drupjes gel van kumquat en krokant gebakken kippenhuidjes met garam masalacrème om in te dippen. Terrine van heilbot en gerookte paling is mooi rul en wordt opgediend met komkommer in verschillende bereidingen: zoetzuur ingelegd, licht geroosterd en vinaigrette. Er komen krokantjes van aardappel bij en het geheel is versierd met een eetbaar bloemetje. Ook lamsfilet kan rekenen op applaus. Perfecte cuisson en de lamsjus is verrijkt met (wederom) garam masala. Garnituren zijn een gekonfijt aardappeltje met geitenkaas, wortel als puree en in panka gepaneerd en een net aan geschroeide bosuitjes. Goed zeg. We drinken er een Australische shiraz Barossa Valey Section 72 van Rolf Binder, wijnhuis J.J. Hahn. Het dessert is fris: meringue, sorbet en mousse van citroen en sorbet ervan met bavarois van witte chocolade, bergamot en citroen. Heel fijn ook: Dell’arte heeft een eigen parkeerplaats en dat is in het drukke Cadzand een zegen.

Dell’arte is verhuisd van Sluis naar Cadzand-dorp en nu gevestigd in het huis waar patron-cuisinier Robbert Dellaert is opgegroeid. Het interieur is licht. Het plafond en de muren zijn strak wit, er ligt een fraaie houten vloer, de comfortabele stoelen zijn beige en zwarte accenten maken het helemaal af. De hartelijkheid van gastvrouw-sommelier Julie Verbiest is niet veranderd en elke gast voelt zich al snel thuis in dit nieuwe onderkomen. Nog altijd is er een geweldig drie gangen dagmenu voor een vast bedrag (behalve voor de lunch op zondag). Het alcoholvrije aperitief van kalamansisap met een schuimige topping van gember, citroengras en verveinepoeder is verrukkelijk. Robbert kookt de Franse keuken met lokale ingrediënten en haalt daaruit het beste naar boven met ogenschijnlijk eenvoudige bereidingen. We vallen als een blok voor de babykreeft met ibericoham, verschillende bereidingen van tomaat en basilicumcrème. Verfijnde elegantie, waarbij de smaken van de verschillende soorten tomaten volledig tot hun recht komen. De door Julie geadviseerde wijn, een Zuid-Duitse riesling trocken 2016 van Weingut Winter harmonieert. Ook griet met kalfssukade, knolselderij, luchtige beurre blanc en zomertruffel scoort punten. Toe gepocheerde ananas met mousse en cremeux van kokos, piña colada-ijs en schuim van citroengras. Cadzand is een culinaire parel rijker!