Demain

Chef Dani Hoefnagels is er, samen met zijn partner en gastvrouw Romée, in geslaagd om van Demain een fraai fine dine-restaurant te maken. Hij zet mooie en spannende gerechten op tafel te die stuk voor stuk aangenaam zijn om te proeven en die met veel liefde door Esmée en haar team van uitleg worden voorzien. Grote aanwinst is sommelier Benjamin van Goethem. Hij weet begeleidende dranken goed te kiezen en er boeiend over te vertellen. De sfeer in het modern ingerichte restaurant met zicht op de duinen is gemoedelijk. We horen veel Belgische gasten en dat is een goed teken, want onze buren zijn kritische proevers van wijn en spijs. Gebakken coquille en piepkleine krokant gefrituurde garnaaltjes met schorseneer en zuurkool, afgedekt met schuim van vin jaune, bijt het spits af. Erbij een hoorntje gevuld met tartaar van coquille en ijs van zuurkool. Het gerecht wordt geserveerd met zuurdesembrood van bakkerij Koos uit Valkenburg en gezouten Bordier-boter. Daarna subliem gegaarde tarbotfilet, rijkelijk geserveerd met scheermes en een lichte schuimige jus van vadouvan. De Inopia 2021 uit Libanon, een klassieke blend van grenache blanc en sauvignon, is een prachtige keuze van de sommelier. Het dessert is een flan van aardpeer, omringd met aardpeerkaramel, gecombineerd met bramencompote en vanilleroomijs. Fijn met het glas Ximénez-Spinola 2023, exceptional harvest. Aardse en ronde smaken van rozijn en vanille maken het helemaal af. Komt binnen in de Top-100 van Lekker op plaats 98.

Demain, Frans voor 'morgen', is de naam van het fine dining restaurant in Cadzand, waar ooit het vermaarde Pure C gevestigd was. Gekozen om de toekomst van de culinaire reis te markeren die de ambitieuze chef Dani Hoefnagels en zijn vriendin en gastvrouw Romée Monkel begin 2024 in samenwerking met het inpandige Srandhotel zijn opgestart. Dani is niet de eerste de beste want zo jong als hij is reeds ervaring opgedaan in topzaken in binnen- en buitenland. Een eigen zaak waar een pure en duurzame keuken centraal staat en verbinding hoog in het vaandel staat was zijn droom. Toen deze locatie op zijn pad kwam was de beslissing dan ook snel genomen. Dani kookt een inventieve keuken met mediterrane invloeden, rijk van smaak met lokale seizoensgebonden ingrediënten. Er is keuze uit meergangenmenu's naast à la carte. De sfeer is relaxed in de open en lichte ruimte met waanzinnig uitzicht over de duinen en de zee. Er zijn veel buitenlandse gasten aanwezig die overnachten in het hotel. Vooraf een beeldschoon 'pakketje' van spinazie gevuld met structuren van komkommer en selderij in een frisse gazpacho van groene tomaat en avocado. Gebalanceerd en rijk van smaak. Al net zo verfijnd is langzaam gegaarde sappige artisjokbodem met crème van vadouvan en een velouté van gebrande ui. De bijgaande krokantjes van filodeeg geven een aangenaam mondgevoel. Het glas chardonnay, Main Divide by the Donaldson family 2021 uit Nieuw Zeeland, ingeschonken door onze integere gastvrouw Romée sluit mooi aan, net als de alcoholvrije pairing van geperste groene appel geïnfuseerd met salie. Piece is malse kalfswang op minicourgettes met antiboise van tomaat en cèpes en zilte al dente bereide risotto met parmezaan, spek en mediterrane kruiden. Zalig. En voor de madeleine met een krokante glace van blackberry's en crème chantilly om in te dopen willen we morgen terug. De toon is gezet. Cadzand mag zich weer verheugen in een inspirerend horeca-adres. Welkom in Lekker.