Dorset

In het centrum van Borne huist Dorset in een karakteristiek pand. Binnen heerst een ongedwongen sfeer met een moderne inrichting en gedempt licht. De akoestiek is prettig: gesprekken van andere gasten zijn hoorbaar maar nooit storend, de achtergrondmuziek blijft zacht en sfeervol aanwezig. De keuken voert een moderne Franse stijl, met nadruk op regionale producten en een 'No waste'-filosofie. Het menu is seizoensgebonden en biedt keuze uit vier tot acht gangen, waarbij je vanaf zes gangen een gerecht aan de chef's table geserveerd krijgt. Wij kiezen voor vijf gangen. Het aperitief is een glas champagne, vergezeld van versgebrande amandelen en een amuse van een tijgersoesje met geitenroomkaas. Daarna volgen (ietwat droge) warme broodjes, geserveerd met boter en grof zeezout. Het voorgerecht is een tartaar van zeebaars en ananas, mooi verfrist door citrus, maar te grof gesneden en met een jus van salmiak die helaas wat wegvalt. Daarbij schenkt men een lokale Kött-rosé van sauvignon gris en pinot noir uit Deurningen, fris en zacht passend bij het gerecht. Het hoofdgerecht is een stukje rund van Koeien van Jelle, gecombineerd met rode biet en jus van gevogelte. Een apart geserveerde hollandaise is rijk en smaakvol, een van de betere. De Fleurie van gamay is een geslaagde keuze bij de frisheid van de biet. Het nagerecht brengt chocolademousse met banaan, tonkaboon en gezouten karamel, verrijkt met vers geschaafde zwarte truffel. De Sangiovese-dessertwijn is echter iets te zwaar naast dit rijke geheel. Tot besluit verschijnt een royaal assortiment friandises, van slagroomtruffel tot huisgemaakt bitterkoekje. De bediening staat onder leiding van Demi Rosenkamp. Zij en het team zijn vriendelijk en gastvrij, en het tempo van uitserveren wordt goed bewaakt. Al met al biedt Dorset een aangename avond met regionale accenten en enkele sterke gerechten.

Restaurant Dorset van echtpaar Willem Dankers en Kitty Leurink is gevestigd in een statige villa in het centrum van Borne, in het verleden in gebruik als het gemeentehuis. Het interieur is chic, eigentijds en behaaglijk en je voelt je als gast meteen welkom. Hoewel Willem kok is, wordt de keuken grotendeels bestierd door de jonge en ambitieuze chef de cuisine Davy Roord, die in 2024 de titel Masterchef 2024 op Mallorca wist binnen te slepen. Hij kookt een hoogwaardige en inventieve keuken met Aziatische accenten en seizoensgebonden ingrediënten afkomstig van regionale leveranciers. Davy hanteert het principe van no-waste, ofwel, weggooien van eten is niet nodig. Er is keuze uit een Dorset Flavours Menu en een volledig vegetarisch menu met groente in de hoofdrol, beide oplopend van vier tot acht gangen. En voor de liefhebber zijn er specials als eendenlever met Munster, truffel en stroop en verschillende soorten kaviaar. Het welkom aan de deur is verwarmend en de bediening is er alles aan gelegen het de gast optimaal naar de zin te maken. Het voelt bijna een beetje als familie. Bij ons aperitief bestellen we oesters met een oosterse infusie en die zijn verrukkelijk. Een fijn begin. We proeven van dikke IJsselmeerpaling, met een lekker pitje door toevoeging van jalapeño, met citroen en bonito. We worden bijkans van onze stoel geblazen door een heel erg goed bereide zwezerik die precies dat flinterdunne krokante van buiten heeft en een fluweelzachte binnenzijde. In het glas een dieprode Italiaanse Passimento Rosso met zachte tannines en een soepele ronde afdronk. Dorset is een heerlijk adres; wel handig om te weten dat ze drie dagen per week geopend zijn, op donderdag, vrijdag en zaterdag.

Gelegen in de charmante dorpskern van Borne in een chique villa uit 1895, gebouwd door een textielfabrikant. De royale, sfeervolle en verzorgde eetzaal oogt niet massaal, doordat hij is verdeeld in verschillende ruimtes. Kamerschermen scheiden de verschillende delen enigszins af. Opvallend zijn de smaakvolle lampen, waarvan sommige van hout en schelpvormig zijn. Willem Dankers, samen met zijn vrouw Kitty Leurink eigenaar, beweegt zich in koksbuis door het restaurant, maar laat het koken over aan chef de cuisine Davy Roord en zijn team. Zijn kookstijl is modern en licht en duurzaamheid is wat de klok slaat. Er zijn twee menu’s waarvan een volledig vegetarisch. Het aantal gangen is zelf te bepalen, beginnend bij vier en oplopend tot zeven. De start is prima: een salsa van Tasty Tom-tomaten, geserveerd met plakjes sterfruit en een compote van gember en rabarber. Frisheid dankzij het sterfruit en de rabarber, terwijl de salsa en gember voor pit zorgen. Over het tussengerecht zijn we ronduit lyrisch: een verrukkelijke baba ganoush geserveerd met een al even lekkere tuinkruidensaus en pompoenroosjes. Wat een smaakrijk gerecht, met mooie contrasten: de geroosterde en gepureerde aubergine – umami! – en de kruidige en romige saus versus de van een aangenaam zuurtje voorziene pompoenroosjes. Minder is het tussengerecht van tapenade van dry-aged krootjes met bietenmousse. De beloofde venkel proeven we in het veel te zoete gerecht niet terug. Ook het kaasgerechtje kan ons niet echt bekoren. Het balletje van brie omwikkeld met truffel is bijkans weggestopt in een rucolabedje, met op een apart bordje een vijg gedrenkt in port. Gelukkig is het dessert weer van topniveau. Aardbeien, pistachecake, kefirmousse en meringue vormen een smaakvol geheel. Het tempo van bedienen mag wat aandacht krijgen. De eerste gangen verschijnen vlot, maar op het pièce moeten we lang wachten. Hier en daar dus puntjes op de i.

Ooit het gemeentehuis van Borne. Tegenwoordig zetelt in deze prachtige villa een gastronomisch paleisje dat ruimte biedt aan ruim tachtig gasten. De inrichting is eigentijds chique maar beslist niet stijf en de sfeer is intiem. Eigenaren Willem Dankers en Kitty Leurink is er alles aan gelegen om het hun gasten optimaal naar de zin te maken. Er wordt prachtig gekookt met kwalitatief hoogwaardige producten van lokale en regionale leveranciers. De menukaart is niet al te uitgebreid maar biedt voldoende keuzemogelijkheden, ook voor vegetariërs. Welkomsthapjes als een warm soepje van eekhoorntjesbrood met truffelolie en in yuzu gemarineerde oester beloven veel goeds. Uit de keuken van chef Davy Roord komen twee royale moten tongschar. Prachtig in een blauwe schelp en op couscous gepresenteerd, met garnituur van groene asperges, rettich, reepjes paling en diverse bloemetjes, lamsoor, dotjes mousse van doperwt plus saus en schuim van schaaldieren. Later wordt ons op een langwerpig donkerblauw schaaltje nog een extra supplement van tongschar met paling aangeboden, eveneens voorzien van fraai garnituur, schuim en saus. Hier wordt dezelfde wijn bij geschonken als een eerder gerecht van coquille, maar de Franse Domaine Masse uit 2020 kan de complexe smaken van dit gerecht amper aan. Bij het kaasgerecht, wentelteefjes van suikerbrood met gesmolten epoisse afgedekt met zwarte truffel schenkt Dankers zonder veel uitleg een passend glas Artuka 2020, Rioja van Arturo en Kike de Miguel Blanco uit Baños de Ebro. Bij de koffie zes huisgemaakte friandises waarvan de bitterkoekjes een blijvend succes zijn. De prijs-kwaliteitverhouding is dik in orde, maar de wijnbeleving mag iets meer benadrukt worden.

Hip, trendy en lekker stads. Een hotspot voor millennials, gegoede burgers en buitenlui. Aanschuiven bij Kitty Leurink en Willem Dankers van Dorset is altijd even verrassend. Inmiddels is de witte brigade versterkt met kooktalent Davy Roord. Zij hebben de menukaart opgeschud en daar prijken gerechten op die de Frans klassieke keuken vertalen naar een moderne versie. Gemarineerde horsmakreel met rabarber, gegrilde avocado, parelgort en een kruidenvinaigrette met hangopyoghurt smelt op de tong. Een zalige creatie met frisse zuren en een lekkere vette vis met subtiele julienne van rababer. De pinot grigio van Borga uit Veneto sluit naadloos aan. Pièce is gebraden reefilet met stoof in eigen jus die gearomatiseerd is met PX-sherry en garnituren van parelgort en een heerlijke puree van koolrabi en aardpeer. De portionering is gul. De begeleidende shiraz Fat Baron uit Portugal had iets koeler geserveerd mogen worden. Het frambozendessert met dragon en peultjes valt tegen. Het klinkt spannend, want er worden peultjes in genoemd, maar die zijn vervangen door wilde spinazie. Dat voegt niets toe. Tip: een alcoholvrij arrangement zou niet verkeerd zijn, om het keuzepalet van dranken te verbreden.

Gevestigd in een bijzonder mooie art-decovilla villa in het centrum van Borne. Oorspronkelijk heette de villa Elisabeth en werd gebouwd in 1895 in opdracht van textielfabrikant Albert Spanjaard. Vanaf 1930 werd de villa als gemeentehuis in gebruik genomen en tegenwoordig is in dit rijksmonument restaurant Dorset gevestigd. Hier voeren patron-cuisinier Willem en gastvrouw Kitty Dankers inmiddels al heel wat jaren het bewind, met een gastvrij onthaal en een evenwichtige keuken. De eetzaal is gevestigd op de beletage en ziet er chique en sfeervol uit met mooie, verzorgd gedekte tafels. Op de kaart zien we gerechten waaruit een menu naar keuze kan worden samengesteld. Vanaf de chef’s table volgen we het keukenteam, dat in opperste concentratie aan het werk is. De bediening onder leiding van Kitty serveert geruisloos uit en weet met vakkennis de gerechten van uitleg te voorzien. Dorset is geliefd als trouwlokatie en gezien de prachtige plek en de weelderige omgeving is dat niet gek. Fijn adres!

Dorset van Kitty en Willem Dankers is gehuisvest in een adembenemend mooi art deco pand met een chique uitstraling. Het is mede daardoor inmiddels een geliefde trouwlocatie geworden. Dat heeft echter beslist ook te maken met alle moois dat de keuken van chef Willem verlaat. Na een hartelijke ontvangst door gastvrouw Kitty worden we bij het aperitief voorzien van knabbeltjes en amuses. Het cakeje van passievrucht en pinda smaakt verrassend lekker. Op de kaart staan gerechten waaruit naar eigen inzicht een menu samengesteld kan worden. We zitten aan de chef’s table en kunnen alle verrichtingen in de smetteloos schone keuken volgen. MRIJ ‘steak tartaar’ met bastiaanse geitenkaas, zuring, groene appel en komkommer is fris en hoog op smaak. Een klassieker in een nieuw jasje. Een glas chenin blanc past perfect. Ganzenlever met soja en eendenbout confit wordt mooi gepresenteerd en is wederom bijzonder goed op smaak. Een fijne balans tussen zoet, zuur, zilt en een bittertje. Jammer dat het glas Twentewijn, Solaris 2017 niet optimaal combineert. Vegetarisch hoofdgerecht is spicy bloemkool met gember en tomaat dat hoogstpersoonlijk door de chef aan tafel wordt gebracht. De bloemkool is beetgaar en de hoeveelheid is wat magertjes. Pluim voor het bedienend personeel, dat onder bezielende begeleiding van Kitty foutloos haar werk doet. En leuk: bij het afscheid krijgen we een zakje bitterkoekjes mee. Lekker!

In een prachtig art deco-pand middenin het centrum van Borne is op de bel-etage dit sfeervol ingerichte restaurant van Willem en Kitty Dankers gevestigd. Tijdens ons bezoek is een groot deel van het meubilair, door de mooie zomeravonden, verplaatst naar het balkonterras aan de achterzijde van de villa. De menukaart bestaat uit kleine gerechten die voor een eenzelfde prijs kunnen worden gekozen en waaruit een menu is samen te stellen. Gastvrouw Manon Vrijs begeleidt ons naar een mooi gedekte tafel. We beginnen met een verrukkelijke combinatie van krab en ganzenlever met wat rettich en paksoi. Uit de kleine, geselecteerde wijnkaart kiezen we een biologische wijn die er prima bij past. De biologische Fiano uit het Italiaanse Puglia is fris en smakelijk. De goed gebakken tournedos met knoflooksaus wordt daarna zonder groentegarnituur geserveerd. In plaats daarvan krijgen we frieten met mayonaise. Het glas rode Jumilla Finca Bacara 2015 verzacht het gemis door de fruitige soepelheid van de Spaanse monastrelldruiven. Ook de mooi gebakken zeetong op het andere bord komt helaas zonder garnituur. Het heerlijke dessert van yoghurtijs met mandarijn en hazelnoot maakt dat niet meer helemaal goed. Het is jammer te moeten constateren dat hier niet meer de top van weleer wordt gehaald. Dorset verdwijnt daarom, mede door het aanbod van oprukkend talent, uit de Lekker Top-100.

Na een keukenbrand in deze Victoriaanse villa kwam er een slimme oplossing: er werd een foodtruck op de parkeerplaats geplaatst. Goed idee van patron-cuisinier Willem Dankers want de gasten konden nu gewoon blijven komen. Er is intussen afgestapt van menu’s, er worden een stuk of vijftien kleinere gerechten aangeboden. Tegelijkertijd lijkt het Twentse bedrijf (op de bediening na) zich te herstellen van de inzinking die wij vorig jaar signaleerden. Na een crème van citroengras, augurk, Hollandse garnaaltjes en chips van tonkaboon als amuse brengt het voorgerecht witlof op z’n kop met truffel, époisses en appel. Een lekkere en frisse combinatie van smaken. Op het andere bord ceviche van zeebaars met bloemkool en hazelnoot. Ook smaakvol, fris, leuk gepresenteerd met een glas Spaanse Montespina blanco erbij van verdejodruiven uit de Ruedastreek. Daarna twee mooie pièces: lamshaas en kalfswang. Het lamsvlees geserveerd met gegrilde asperges, notencrème en eigen jus. Perfecte cuisson, heerlijk mals, prima jus en mooi op het bord. De kalfswang is zacht gegaard en wordt opgediend met baba ganoush (salade van boven houtskool geroosterde aubergines), pittige Thaise srirachasaus en champignons. Een goede combinatie van smaken, heerlijke gaarheid, leuke presentatie. In het glas walst nu donkerrode monastrell uit Jumilla. Rond en krachtig, de Spaanse versie van de Franse mourvèdre. Als dessert proeven we rabarberstructuren met aardbeien, vanillecrème en koekkruimels. Fris en smaakrijk. Tot slot enkele tips voor de bediening: licht de gerechten toe als je ze opdient en schenk water en wijn ook ná. Dorset zakt een plaatsje naar 90.