Joann

Werkelijk álles klopt in dit sympathieke restaurant, gevestigd in het voormalige statige woonhuis van een textielfamilie. Blikvangers in het L-vormige restaurant zijn stalen bloemen in verlichte koofjes, glazen vazen met gladiolen, verlaagde houten plafonds en goudkleurige lampen in de vorm van kussentjes. Patron-cuisinier Emiel Kwekkeboom kookt fantastisch: alle vijf gangen die we verorberen zijn van een verpletterende kwaliteit. Zijn stijl is een moderne en lichte uitvoering van de Frans-klassieke keuken. Joann serveert een meergangenmenu dat ook helemaal vegetarisch besteld kan worden. Bovendien is er een all-in menu voor een vaste prijs. Ingrediënten komen zo veel als mogelijk uit de streek en de Enschedese Groeituin. Het eerste gerecht is meteen al een schot in de roos: à la ceviche bereide kingfish, krabsalade, tomatenbouillon, verveinecrème, piepkleine gefrituurde garnaaltjes en dille. Een droomgerecht: licht, fris, zoet, hartig – alles zit erin en ook nog eens prachtig in balans. Maar over het vegetarische voorgerecht zijn we niet minder lyrisch: in miso gemarineerde en vervolgens gebakken bloemkool, in schuim van Twentse bunkerkaas. Hazelnootjes geven het gerecht een zeer aangename textuur. Ook in deze creatie is het smakenpalet breed: zuur (door een hint van limoen), zoet en umami. Dat laatste gaat mooi samen met de Chileense wijn, die ons geschonken wordt door kundig sommelier René Dommerholt, van het domein Viña Marty: Goutte d'Argent, een sauvignon blanc die met behulp van sakegist tot stand is gekomen. De bediening onder leiding van gastvrouw Mandy Kwekkeboom-Overbeek en maître Femke Gröniger is echt in alle opzichten heel erg goed: warm, vriendelijk, sociaal vaardig, attent en vakkundig. Werkelijk niets op aan te merken. Nou ja, een klein puntje: we krijgen niet het vegetarische menu uitgereikt. Dat is jammer, het zou de beleving compleet maken. Desalniettemin een flinke stijging naar plaats 78.

Onder leiding van patron-cuisinier Emiel Kwekkeboom en gastvrouw Mandy Overbeek biedt Joann, gevestigd in een historische stadsvilla, een gastronomische ervaring waarbij elk detail telt. Hun gezamenlijke passie voor gastronomie weerspiegelt zich in de warme ontvangst, het verfijnde interieur en de harmonieuze sfeer die moderne elegantie met huiselijke gezelligheid verenigt. De keuken is een smeltkroes van internationale invloeden met voorkeur voor Franse en Japanse nuances en brengt innovatie naar de voorgrond. Het 'Touch of Gold Menu' is een ode aan luxe, met gerechten die verrijkt zijn met kaviaar en truffel, terwijl het vegetarische menu, rechtstreeks uit Joann's eigen groeituin, de veelzijdigheid van plantaardige ingrediënten viert. De avond begint met een aperitief, waarbij champagne van Michel Arnould en verfijnde amuses de toon zetten. Elk gerecht is verfijnd en tongstrelend, zoals de gepekelde langzaam gegaarde forel, verrijkt met een duxelles van paddenstoelen, kweepeercompote en een vleugje XO-saus, die een balans vindt tussen aarde en zee. Hoogtepunten van de avond zijn de delicate combinatie van sukade en coquille, en de stoof van eendenbout met rijke, diepe smaken. Sommelier René Dommelholt, met zijn onfeilbare instinct voor wijnparing, versterkt elk gerecht met zorgvuldig geselecteerde wijnen die de essentie van de ingrediënten omarmen. Bij Joann is dineren een belevenis die alle zintuigen aanspreekt. Van de gastvrije ontvangst door de zwarte brigade tot de laatste hap van het dessert. Joann daalt naar plaats 98.

Met hun jonge team voeren patron-cuisinier Emiel Kwekkeboom en gastvrouw Mandy Overbeek een goedlopend en aantrekkelijk restaurant in hun imponerende fabrikantenvilla uit 1915, aan de rand van Enschede. De naam is samengevoegd uit de voornamen van beide moeders: Joke, de moeder van Mandy en Anneke, de moeder van Emiel. De inrichting van Joann is chic en stijlvol, net als de kleding van de zwarte brigade. Iedereen is om door een ringetje te halen. En die precisie wordt doorgevoerd in presentatie, benadering en de gastronomisch hoogwaardige keuken van Emiel. Joann geeft menu’s in meerdere gangen te bestellen. De wijnkaart is een reflectie van labels wereldwijd, met accenten op onbekende wijnlanden als Slovenië en Moldavië. Daarnaast gerenommeerde en geklasseerde Europese wijnen en favorieten van de sommelier. Bij een sprankelende flûte champagne van het kleine en artistieke familiedomein van Michel Arnould uit Verzenay, komen verfijnde amuses en daarna knapperig zuurdesem met geitenboter zó lekker dat de bodem al snel in zicht is. Emiel kookt met een voorkeur voor Japanse smaakmakers en dat proeven we meteen al in het vooraf van gemarineerde tonijntartaar en witte kool met chawanmushi (gestoomde hartige custard) en yuzu kosho (een pittige gefermenteerde chilipasta) in een smaakrijke bouillon van tonijn en langoustine. Perfect en spannend uitgebalanceerd en in combinatie met een glas verkwikkende Elbling Trocken van Max Weber van het wijngoed Margarethenhof een verbluffend mooi begin. De vegetarische creatie met aardpeer, zwarte knoflook, citroentijm en Brie de Meaux is al net zo’n voltreffer en behalve dat beeldschoon van presentatie. Een elegante Valpolicella Classico van Domini Veneti is de begeleider van sous-vide gegaarde malse sukade met spitskool, Amsterdams uitjes en aromatische jus verrijkt met vadouvan. Culinaire parel in Twente. Stijgt naar 88.

Restaurant Joann, gevestigd in een voormalige statige fabrikantenvilla, is een nieuwe culinaire en vineuze parel in Twente. Wat een ontwikkeling en groei hebben zowel de witte als de zwarte brigade, waaronder Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs-finaliste Femke Gröniger, onder leiding van chef-kok Emiel Kwekkeboom en gastvrouw Mandy Overbeek doorgemaakt de afgelopen paar jaar. Nog proevend van de aperitiefwijn, een Verdejo van Felix Lorenzo Cachazo 2021, zet de keuken direct en overtuigend hoog in met een serie van zeer verfijnde koude en warme amuses. Stuk voor stuk een groot genot, met de witte chocolade en jalapeñopeper als onze favoriet. Het spelen met de basissmaken staat hier centraal en blijkt ook uit een perfect samengesteld gerecht van Noordzeekrab met groene curry, limoenblad, een algenkroepoekje, afgetopt met zeegroenten en gepofte rijst. Een verrassende combinatie met een diepe nasmaak. Het tussengerecht van gebrande rode mul met een zalige vadouvan-mosselsaus en meloen brengt ons in vervoering. Tjonge jonge, wat goed uitgedacht en uitgebalanceerd. De talentvolle sommelier Rene Dommerholt schenkt hier een Griekse viognier, Vidiano 2021, Lyrarakis bij. Waanzinnig. Maar ook de Armeense Nuraz Voskevaz 2018 bij twee bereidingen van rundersukade in een groene saus van dragon, prei en specerijen gooit hoge ogen. Zo veel vakmanschap gepaard gaand aan opperste gastvrijheid verdient een pluim. Staat dit jaar op 92.

In deze prachtig ingerichte voormalige fabrikantenvilla Van Emiel Kwekkeboom en Mandy Overbeek klopt alles. De ontvangst, de professionele bediening, het prachtige terras en – last but not least – de kwaliteit van wijn en spijs. Hier worden gasten met veel enthousiasme en een vriendelijk woord in de watten gelegd door vier zeer bekwame gastdames, gekleed in elegante lange jurken. Bij de amuses valt het soepje van mole met maïs, parelcouscous en tomaatje uit eigen tuin op, door z’n kenmerkende cacaosmaak. Werkelijk een plaatje is ceviche van harder met kruisbesgel, crème van groene shiso en snijbonensaus. We proeven een heerlijke spanning tussen zout en zuur die we vaker tegenkomen. We drinken er een Nyakas ‘Don Olivér’ 2020 uit Hongarije bij. Een bewijs dat hier graag minder bekende wijnen worden geschonken. Dat geldt ook voor de Yarden viognier 2017 van de Golan-hoogte in Israël. Deze matcht prachtig met een vegetarisch tussengerecht: langzaam gegaarde mini-aubergine met tahin, hangop en za’atar. Perfect gegaarde reerug gerold in paddenstoelenpoeder met een mooie lichte kardemomsaus is een culinair hoogtepunt van dit feestmaal. Joann meldt zich in de culinaire top van Nederland en komt binnen op plaats 00 in de Top-100 van deze gids.

Vorig jaar nieuw in deze gids. Patron-cuisinier Emiel Kwekkeboom en gastvrouw Mandy Overbeek zetelen in een werkelijk prachtig monumentaal pand, een statige oude fabrikantenvilla in Enschede. De inrichting staat op naam van Kees Marcelis en het eigentijdse ontwerp met behoud van karakteristieke elementen is verrassend en sfeervol. De fauteuils zitten heel comfortabel, daarop kan rustig een lange avond getafeld worden. Het menu, dat bestaat uit internationale en eigentijdse gerechten, wordt bepaald door het seizoen en kan zowel dagelijks, wekelijks als maandelijks wisselen. En dat geldt ook voor de wijnen; zorgvuldig gekozen door de ervaren maître sommelier René Dommerholt en het team. Emiel Kwekkeboom, die gek is op voetbal en Formule 1: “Ik werk het liefst met zowel internationale als regionale producten. Afhankelijk van de kwaliteit. Door ons concept wisselen wij vaak met gerechten, die worden eigenlijk bepaald door seizoen, aanbod, kwaliteit en verkrijgbaarheid. Wij werken alleen maar met bijzondere leveranciers waar wij een band mee hebben. Daarnaast zijn wij op dit moment bezig met de aanleg van een eigen groentetuin (5000 m2) waarvan wij aankomende winter de eerste groenten hopen te gaan gebruiken in ons restaurant. Onze wijnkaart is zeer divers. Wij proberen te verassen met 'onbekende' wijnen maar hebben ook de klassiekere wijnen op de kaart. Ook de afgelopen zes maanden zijn wij enorm gegroeid. Al zijn wij als bedrijf nog maar net bezig, de passie spat ervanaf. Wij willen graag de stap maken naar de top-100. En ik ben ervan overtuigd dat dit met onze huidige kwaliteit haalbaar is.” Er wordt geconcentreerd gewerkt in de open keuken en alle fine dining gerechten worden prachtig op smaak en mooi gedecoreerd aan tafel gebracht door een vakkundige, jonge zwarte brigade. Bij mooi weer kan er genoten worden in de fonkelnieuwe tuin op het vernieuwde terras. Het is fijn toeven bij Joann.

Restaurant Joann is nieuw in Twente. Twee jonge ambitieuze horecaondernemers, chef-kok Emiel Kwekkeboom (voorheen La Rive Amsterdam) en gastvrouw Mandy Overbeek, kunnen eindelijk hun droom gaan waarmaken. In de statige voormalige fabrikantenvilla in Enschede, van top tot teen redesigned door Kees Marcelis – met behoud van karakteristieke elementen – wordt in de open keuken geconcentreerd gewerkt. Fine dining is hier wat de klok slaat. Er is een menu, te bestellen in meerdere gangen. De wijnkaart heeft verrassende vondsten uit onder meer Slovenië en Moldavië. Vooraf tartaar van harder, met doperwt en watermunt, die beeldschoon op het bord verschijnt en daar wordt door de ervaren sommelier René Dommerholt een niet alledaagse en harmonieuze Guerila Zelen uit Slovenië bij geschonken. Tweede gang is gele curry, met witte bataat, ananas en Hollandse snijboon. Het smaakrijke gerecht bevestigt de internationale oriëntatie van de chef-kok. Top is ook het hoofdgerecht: sappige iberico met een saus van chocolade en wel twintig specerijen. De Viña Alberdi Rioja Reserva uit 2013 sluit naadloos aan. Complimenten voor de schenktemperaturen, eigenzinnige geselecteerde wijnen en maar liefst drie alcoholvrije wijnen op de kaart. Het kaasassortiment is afkomstig van l’Amuse van Betty Koster en het ‘kaasmeisje’ Laura Überschär weet ze allemaal uit haar hoofd te benoemen. Klasse. Lekker is weer een parel rijker. Welkom!