't Lansink

In het voormalige theehuis van een oude arbeiderswijk bevindt zich dit verwenadres. De uit twee gedeeltes bestaande eetzaal ademt allure, met zijn stijlvolle lampen, balkenplafond en lichte houten visgraatvloer. Eigenaar-chef-kok Lars van Galen is een begenadigd vakman. De klassieke keuken is zijn basis, maar hij kookt licht en inventief. Vrijwel alle gerechten van ons vijfgangenmenu ontlokken superlatieven, met uitzondering van een salade van tasty tom-tomaten, ravioli, parmezaankoekjes met daartussen een parmezaan-baharatcrème en gerookt karnemelkschuim. Technisch goed uitgevoerd, maar we missen een oppepper. Maar daar staat veel moois tegenover, zoals een geheel plantaardige creatie van bospeen. Mooie contrasten qua texturen en smaken: zoet, fris en pittig. De begeleidende wijn, Ericka van Château Laffitte-Teston, combineert hiermee uitstekend. En dan hebben we de voortreffelijke reebiefstuk, geserveerd met reestoof-doperwtjestartelette, gefrituurde polenta, polentaflan en knoflookschuim nog niet eens genoemd. De bediening is plezierig, sociaal vaardig en prettig informeel. Tip: het zou fijn zijn als tijdens de reservering iets uitgebreider uitleg wordt gegeven aan de keuzes van het menu. Dat voorkomt teleurstelling. De keuken bepaalt namelijk de keuze van de gerechten en dat was ons niet helemaal duidelijk. Staat stevig op 50.

Restaurant 't Lansink is gevestigd in een sfeervol rijksmonument en maakt onderdeel uit van het gelijknamige hotel, dat in het voormalige theehuis van Tuindorp 't Lansink zetelt. SVH Meesterkok Lars van Galen zwaait hier al een hele tijd de culinaire scepter en dat doet hij met verve en vakmanschap. Hier doe je een culinaire ervaring op waar traditie en moderniteit elkaar ontmoeten. De klassiek-Franse keuken vormt de basis en met lokale en seizoensgebonden ingrediënten in de schijnwerpers, transformeert hij deze tot ware culinaire kunstwerken. Bij binnenkomst voel je de chique sfeer die het statige pand uitademt, waar de historie bijna voelbaar is. Dat vermengt met vrolijk geroezemoes – het zit namelijk helemaal vol – geeft je het gevoel op een fijne plek beland te zijn. Bij de reservering moet reeds keuze gemaakt worden wat we willen eten, het menu of à la carte. De avond begint met zachtgegaarde kreeft in vanille-olie op salade van aardappel, afgedekt met kreeftenmousse, gelei van saffraan en parmezaan. Eromheen vinaigrette van citrus. Een gerecht dat niet alleen een lust is voor het oog maar ook de tong streelt. Gevolgd door een vegetarische gang van open ravioli met compote van tomaat, crunch van gepofte rijst en zongedroogde tomaat, krokantjes van Parmezaanse kaas en een schuimlaag van gerookte karnemelk. In het glas een kruidige grüner veltliner, Ried Hundspoint van Gruber Röschitz. Een opwekkende kruidige wijn met romigheid en een piepklein zoetje. Uitstekende match. Reerugfilet is het hoofdgerecht, prachtig gecompleteerd met schuim van sjalot, aardappel en gepofte knoflook en groenekruidencrème. De bediening is professioneel en attent, en draagt zorg voor een aangename avond. 't Lansink blijft een bastion van klassieke gastronomie met potentieel voor vernieuwing, om zo niet alleen vaste gasten maar ook een nieuwe generatie culinaire liefhebbers te blijven boeien. Daalt 4 plekken naar plaats 51.

Twentse gastvrijheid gecombineerd met een vakkundige bediening en een gepassioneerde wijnbehandeling. Tel daarbij op een tot in detail geperfectioneerd menu op de Franse leest geschoeid uit de keuken van SVH Meesterkok Lars van Galen. Het zijn de ingrediënten voor een heerlijke avond culinair genot. ’t Lansink maakt onderdeel uit van het gelijknamige hotel dat gevestigd is in het voormalige theehuis van Tuindorp 't Lansink, een wijk in Hengelo die grootindustrieel C.T. Stork indertijd liet bouwen voor zijn werknemers. Bij het aperitief komen een koekje van soja en sesam met een crèmeux van mais en een tartelette met abrikoos, gember en schuim van tom kha kai. De smaakpapillen zijn wakker geschud. Frisse Touraine sauvignon blanc wordt geschonken bij tartaar van noordzeekrab en aardappel, mousse van krab, krokant van brioche en afgemaakt aan tafel met zeste van geurige kaffirlimoen. We vervolgen met reefilet die een perfecte cuisson heeft, geserveerd op asperge, met gekaramelliseerde witlof en een taartje van bataat met een pommes soufflé. En krachtige volle grand-veneursaus (een klassieke zoete Franse pepersaus met aalbessenconfituur, room en cognac) maakt het gerecht compleet. In het glas een Italiaanse zondoorstoofde Susumaniello ‘Artiglio’ Cantine de Falco. We sluiten af met een kunstig opgemaakt dessert van een witte chocoladebonbon met appel, mousse van witte chocolade en een quenelle appel-ijs die zo lekker is dat we bijna om nog een bordje vragen. Erbij een krokant en marshmallow van lavas en saus waarin Spaanse likeur. ’t Lansink weet op alle fronten te bekoren en stijgt zeer verdiend naar 47.

Midden in het stijlvolle tuindorp ’t Lansink staat dit fraaie hotel-restaurant met dezelfde naam. Eigenaar en SVH Meesterkok Lars van Galen laat zich vooral inspireren door de Franse keuken, maar geeft daar een eigentijdse invulling aan. De bediening is bekwaam, maar een beetje serieus en het mag wel wat persoonlijker. Het interieur van dit mooie klassieke gebouw is vrij klassiek met rokgedekte tafels en comfortabele draaistoelen en de wanden zijn gesierd met opvallende moderne kunst. ’t Lansink werkt op basis van een zesgangendiner, maar je kunt het menu inkorten en ook à la carte eten. Uitbreiding is mogelijk met diverse soorten oesters en kaviaar. Wat er uit de keuken komt is onberispelijk van kwaliteit en biedt de nodige variatie. Sommige gerechten neigen naar de zoute kant. Een topper is gegrilde langoustine op zacht gegaard buikspek met een saus van gerookte bospeen, wittekoolsalade, rolletjes gemarineerde bospeen en een Japanse citroensaus. We drinken er een Von Winning riesling 2020 uit de Pfalz bij: een voortreffelijke combinatie dankzij de zuren en ook wat zoete tonen in de wijn. Bijzonder is de gebakken tarbot met een krokant plakje pata negra, kleine stukjes gerookte paling, gegrilde asperge en een saus van gerookte paling met spinazie en kruidenolie. Staat dit jaar op 61.

Stijlvol en chique van inrichting met licht visgraatparket, smetteloos met linnen rokgedekte tafels, prachtig servies, blinkend glaswerk, smetteloos bestek, crèmekleurige vitrage, moderne kunst aan de muur en grote vazen gevuld met verse bloemen. En tegelijkertijd is het Twents gezellig in het mooie hotelrestaurant ’t Lansink en gastvrijheid staat hier hoog in het vaandel. Maar dat niet alleen. SVH Meesterkok Lars van Galen en zijn team onder leiding van maître d’hotel Tom Isik is er alles aan gelegen de gast volledig in de watten te leggen. Lars kookt de Franse keuken met eigentijdse technieken en werkt met de beste, veelal regionale, producten die voorhanden zijn, zoals wild van de jager en vlees van Hereford-runderen. Na een fris mousserend aperitief Nu alongé Brut Cava en verrukkelijke mondvermaakjes waaronder een geraffineerd kerriekokossoepje met serehschuim, gaan we van start. We proeven van gepocheerde scholfilet, gegrilde octopus, avocado en gefermenteerde tomaat in een vederlichte en kraakheldere tomatenvinaigrette met knoflook. We eten onze vingers er bijna bij op. Assistent-maître Ynte Bos schenkt hier een Domaine des deux Roches Mâcon Villages 2020 Tradition bij. Elegant en verfijnd, zacht in de mond. De verfijning en precisie in de keuken, alsook de weldoordachte en niet alledaagse wijnselectie en advisering door Ynte Bos maakt indruk. Dessert: een zoetzuur samenspel tussen gemarineerde aardbeien, geitenyoghurt, rabarber en rode biet. In het glas een Burgenland Merlot spätlese rosé van Alois Kracher. Alles klopt. Het leven is goed in het Twentse land. Ook fijn: parkeren op eigen terrein en logeren kan in het al even mooi ingerichte hotel.

SVH Meesterkok Lars van Galen staat borg voor een kwalitatief uiterst hoogstaande Franse keuken met een moderne twist en bijzondere technieken, geliefd bij vaste gasten en passanten. Hij is voortdurend op zoek naar de beste ingrediënten uit de streek, want neemt met minder geen genoegen. Daar worden gebalanceerde gerechten mee bereid die al jarenlang op zeer positieve reacties mogen rekenen. Restauranteigenaar en chef-kok Lars van Galen: “Waar mogelijk maken we gebruik van regionale en eerlijke producten. Denk aan wild van de jager en vlees van de Hereford-runderen van de Familie Stork (ons pand en de gehele wijk eromheen heeft ook een Stork-geschiedenis). Wij zijn tijdens de lockdown gesloten geweest en hebben wij in samenwerking met de huiseigenaar voor de minima in Hengelo gekookt omdat de voedselbank gesloten was. In totaal hebben wij 2400 maaltijden gratis weggeven in een maand tijd. Daarnaast hebben wij ons hotel en restaurant opnieuw geschilderd. En samen met collega-restaurateurs hebben we in de werkplaats gestaan om daar de mooiste butlertrays te maken.” De ambiance van het hotelrestaurant – gelegen in Tuindorp ’t Lansink, een monumentale wijk in Hengelo – is chique maar niet stijf, met moderne kroonluchters en prachtig gedekte tafels. Dit alles om de gasten optimaal comfort te bieden. De zwarte brigade draagt daar een belangrijke steen aan bij. Vriendelijk, attent, gedreven en vakkundig. Sommelier Tom Isi maakt mooie en weloverwogen wijnkeuzes die de beleving van een avond stijlvol uit eten compleet maken. Je kunt hier tevens terecht voor private dining. En dat niet alleen: bruiloftsfeesten, vergaderingen, logies en tal van arrangementen behoren tot de mogelijkheden.

In een prachtige ambiance met een wijnrode wand, moderne kroonluchters en zicht op de typische architectuur van de wijk Tuindorp, verrast SVH Meesterkok Lars van Galen ons elk jaar meer. We beginnen met een parade van mooie en smakelijke amuses, zoals salade van augurk met crème van aardappel en aardappelkaantjes. Maître Tom Isik opent ons menu met een marbré van paling en foie gras, met wontons van koolrabi en zuring, overgoten met romige amandelmelk. Alle smaken vloeien subtiel in elkaar over: dit is genieten. Zeker met het glas Château de Mirambeau, geurig, fris en rond. Gevolgd door gepocheerde kabeljauw met kropsla en groene saus van bleekselderij, kropsla, appel en venkelzaad. Ernaast een bitterbal met brandade en friszure crème van augurk. Lekker krokant van buiten en heerlijk zalvig en umami-achtig van binnen. Klasse! Sommelier Marleen Kuipers schenkt goed passende garganega/chardonnay van Scaia (Veneto, 2018). Drie bereidingen van Hollands lam vormen het hoofdgerecht: een salade van fijngesneden lam, heel delicaat van smaak, een gekruid lamsrack, rouleau van lam met asperges, krokante aardappelsliert, jus van laurier en rozemarijn, en auberginepuree. Mooi, maar er is een ietwat zeepachtige nasmaak van, vermoedelijk, een specerij die niet past. Aardbei, gemarineerd en als poeder, kerrie, hangop, verrukkelijk basilicumijs, vinaigrette van aardbei en rabarber, aan tafel op het bord geschonken, besluiten het diner. In het glas: cerdon Renardat-Fache uit 2018. Een lichte wijn met fruitige aardbeismaak en een bubbeltje. Heel aangenaam en lekker bij het dessert. ’t Lansink is een heerlijke zaak en staat stevig op 64 in de Lekker Top-100.

Ooit was dit een theehuis in het hart van de historische wijk Tuindorp. De inrichting is stijlvol en passend bij de geschiedenis van het gebouw. Aan het lichte plafond zien we moderne kroonluchters, er zijn veel ramen met kleine ruitjes en op de houten vloer staan met linnen gedekte tafels. Een luxe uitstraling. De keuken is het domein van SVH Meesterkok Lars van Galen die Frans-Nederlands kookt met internationale accenten. Hij gebruikt vooral streekproducten. Na een vriendelijke ontvangst proeven wij heerlijke amuses, bijvoorbeeld rode peper met aïoli, cassavechip met tonijn, en een soepje van pompoen. De huiswijn is de Portugese Allo Quinta de Soalheiro, 2017, aromatisch en fruitig en met een laag alcoholpercentage. Ook bij het voorgerecht komt een wijn uit Portugal: sommelier Tom Isik schenkt robijnrode en naar bessen smakende, Mariana Herdade do Rocim, 2016. Een elegante begeleider van met de hand gesneden tartaar van Black Angus. Het garnituur: pittige groente, mousseline van aardappel, parmezaan en radijs. Erg lekker is ook het pièce van kabeljauw met knolselderijstructuren, lijnzaad en miso. De vis is uitstekend gegaard en heeft een mooie smaakbalans. Op het andere bord gebraden eend met polenta, aubergine, cashewnoten en eigen jus. Beide gerechten zijn technisch goed bereid, mooi in balans, met lekkere sauzen. De presentatie op het bord is beeldschoon. Het glas Italiaanse Scaia tenuta Sant’Antonio 2015 van corvinadruiven ook. Het dessert brengt witte chocolade met mango, ananas en specerijen. Een aangename combinatie van frisse en zoete smaken en leuk gepresenteerd. Een waardige afsluiter met een glaasje Zuid-Afrikaanse Fleur du Cap. Stijgt een plaatsje naar 64.

Officieel Tuindorphotel & Restaurant ’t Lansink van SVH Meesterkok Lars van Galen en Richard van den Hoeven. Vijf jaar na hun komst naar deze Twentse locatie is duidelijk dat we hier met de aanvoerder van de regionale gastronomie te maken hebben. Het restaurant is stijlvol en chique ingericht, met voldoende moderne twists. We beginnen met de grand parade d’amuses. Bij een glas prosecco volgen in hoog tempo bonbons van rode paprika, een creatief spareribje met sesam, een hoorntje met kippenlever en kweepeer en een soepje van gebakken bloemkool met citrusschuim. Lekker, maar nogal haastig geserveerd. Met daarna tot aan het voorgerecht een grote pauze. Maar de beloning is groot: tartaar van yellowfin tonijn met appelsalade en radijs en een glaasje vermentino (Villa Trasqua). En, op het andere bord, marbré van Hereford rund en eendenlever. Heerlijk van smaak, verrijkt met lardo en een frisse quinoa-appelsalade met radijs, rode biet en aceto. Erbij witte Passione Sentimento uit Verona (Pasqua, 2016). Het tussengerecht van rode poon met tomatenbouillon en aïoli valt een beetje weg, ondanks de heerlijke Portugese Veedha uit de Dourovallei (Tourigo Nacional, 2013), maar het hoofdgerecht maakt alles weer goed: de wat nerveuze bediening serveert een klassieker van de chef-kok, duif met hazelnoot, knolselderij en bulgur. Prachtig! Zeker ook met het glas Spaanse Mestizaje (bodega Mustiguillo, El Terrerazo) van druiven als merlot, cabernet sauvignon, garnacha en tempranillo. Tot slot een spannende creatie van gezouten karamel, dragon en bloedsinaasappel in samenspel met heerlijke spätlese Schlossberg Rheinhausen. ’t Lansink staat ondanks wat foutjes stevig op 65.