Entrepot

Gevestigd in een monumentaal pakhuis aan het industriële Entrepotdok in Amsterdam. De inrichting is robuust doch sfeervol en met wat geluk heb je zicht op de open keuken waar geconcentreerd gewerkt wordt door chef Midas Boeke en zijn crew. De akoestiek is ondanks de grootte van de eetzaal uitstekend. Het keukenteam verzorgt hier een wisselend menu in oplopende gangen met wat moeder natuur te bieden heeft. Groenten spelen de hoofdrol en er wordt veel op open vuur bereid. Op de wijnkaart voornamelijk Europese labels. We bestellen een flesje wijn, een knisperende en fruitige Lily Rose van Mas Mellet en laten ons verrassen door de keuken. En dat stelt niet teleur. Verrukkelijk is het gerechtje van prei op de barbecue bereid met een emulsie van koji, rettich, peer en een sichuan-olie. Geraffineerd, aards met een zachte friszoete touch. Ook al zo goed is het mals gebraden edelhert met zalvige puree van aardperen, spinazie en een krachtige portsaus. Puur van presentatie, what you see is what you get. Wij houden ervan. We sluiten af met een klein maar fijn dessert: een tartelette met verrukkelijke marmelade van Hollandse citrus en een verrassend ijsje van zoete aardappel. Boeke weet vakkundig te spelen met smaak en textuur en het resultaat is ongelooflijk goed. En dat voor een eindafrekening die voor randstedelijke begrippen zeer schappelijk te noemen is. Entrepot rules!

Gelegen achter het Scheepvaartmuseum en Nemo voeren Arvid Schmidt en Xander Waller sinds 2017 een eigentijds en industrieel ingericht restaurant. De vegetarische keuken is hier populair, maar ook vlees- en visliefhebbers komen aan hun trekken. De wisselende menu's zijn afhankelijk van wat de markt te bieden heeft. Na amuses als een nogal romige groene mousse van Oost-Indische kers met citroenblad en gegrilde aubergine met kruiden komt het eerste gerecht. Drie bereidingen van tomaat, zachtgegaard, gegrild en gedroogd met vinaigrette en aardbei. Een lekker smaakopwekkertje. We vervolgen met Roseval-aardappeltjes, gewokte groente en beurre blanc met geitenboter. De geadviseerde chardonnay van Château Jérôme, houtgelagerd, licht vettig en boterig sluit mooi aan. Als pièce malse reefilet met gegrilde huisgemaakte reeworst, rodebietenmousse, eigen jus en bramen. Goede, maar het rulle worstje krijgt extra applaus! Ook op de graat gebakken rogvleugel met gegrilde venkel en schuim van langoustines is vakkundig bereid en de geadviseerde rode Envínate Albahra 2022 uit Castilië-La Mancha een schot in de roos. Prijs-kwaliteit is in evenwicht, maar de bediening mag wat gestructureerder. We raken de tel kwijt wie er allemaal aan onze tafel verschijnt vanavond. Aandachtspuntje.

Waar vind je nog een restaurant met een biljarttafel? Bij Entrepot! De eetzaal heeft een industriële uitstraling, maar er zijn nog authentieke elementen uit de voormalige pakhuistijd, zoals houten plafondbalken en metalen dwarsverbindingen. Relaxed en ongedwongen zijn sleutelwoorden. Aandacht voor groente is het motto van patron-cuisinier Arvid Schmidt. De menukaart geeft lekker veel vegetarische en veganistische keuzes naast een enkele gang met vis of vlees. De voorgerechten zijn heel goed: groene asperge met pompoenpitcrumble, duizendknoop, bronzen venkel en saus van spinaziestelen naast ceviche van schol met aangezuurde room, limequat, kosho (een Japans pepertje met een onmiskenbare umamismaak) en palmkool. Spannende ingrediënten met een mooie en uitgekiende smaakbalans. Het tussengerecht is minder geslaagd. Prei met gefermenteerde asperge-kaassaus, daslookkappers en onrijpe pruim. De prei is net te rauw en in de asperge-kaassaus overheerst de kaas. We drinken er een Italiaanse wijn bij uit Le Marche: Notturno van Mario Recchi Franceschini. Geel van kleur, kruidig, stevig, maar toch aangenaam fris. De hoofdgerechten zijn prima: tarbot op de graat met crème en lucifers van witte wortel, meiraap en vin-jaunesaus respectievelijk biet gegaard in koffiedik, snijbiet en saus van walnoot en morilles. De biet heeft een geweldig intense smaak, waarbij overigens de garing in koffiedik niet te proeven is. Het begeleidende zalfje van biet en paddenstoel is ontzettend lekker en de walnoot-morillesaus smaakt eveneens heel goed. Hoe jammer is het dat de desserts tegenvallen. Als je rabarber bestelt, verwacht je een lekker fris gerecht. Niets van dat al: het proeft als een hartig nagerecht, waaraan de te ruim geportioneerde hennepzaad debet is. De bediening, onder leiding van mede-eigenaar Xander Waller is vakkundig, informeel en gepast joviaal.

Dit restaurant van patron-cuisinier Arvidt Schmidt en mede-eigenaar en sommelier Xander Waller is gevestigd op een historische locatie in een voormalig pakhuis op het iconische Entrepotdok. Grootsteeds, licht, een houten balkenplafond, achterin een open keuken en een lange bar aan de voorzijde. Een moderne kaart, spannende onverwachte combinaties zonder poespas, maar met aandacht voor pure seizoensgebonden smaken en veel vegetarische gerechten. Het team van attente gastheren geeft vriendelijk aandacht aan alle tafels en adviseert in de keuze van de gerechten en bijpassende wijnen. De amuse van krokante zwavelzwam – ook wel boomkip genoemd – geserveerd met sparrentopmayonaise, is hoog op smaak en veelbelovend voor de komende gerechten. We proeven bijzonder goed bereide asperges van het open vuur met een jus van gefermenteerde asperges en kruidensla. De geschonken Rings Pfalz Riesling trocken 2020 harmonieert. Ook het tweede gerecht van op de graat gegaarde griet met bloemkool, gerookt merg en een intens smakende bisque van langoustines en krab bekoort: hier worden uiteenlopende ingrediënten geraffineerd gecombineerd en dat prikkelt de smaakpapillen uiterst aangenaam. We drinken er een gul glas Petit Chablis 2019 van Roland Lavantureux bij. Het woordje petit mag je eigenlijk weglaten, alles klopt aan deze wijn. Verder aardbeien met geitenhangop en ijs van karnemelk en sering. Hier word je op een no-nonsense manier culinair in de watten gelegd. Wij zeggen: blijf vooral zo doorgaan!

In de ruime loods van een voormalige motorclub aan het Entrepotdok ligt restaurant Entrepot. Een mooie historische locatie met een karakteristieke inrichting. De grote ruimte doet industrieel aan met veel oude houten balken en structuren. De gasten zijn zeer divers, van jong tot oud, van stelletjes tot vriendengroepen. De sfeer is vrolijk en ongedwongen. Uit de keuken van patron-cuisinier Arvid Schmidt komen wereldse gerechten, bereid met veelal lokale producten. De menukaart is bijzonder met een keur aan kleinere gerechten. Met ongeveer vier gerechten heb je zeker voldoende. Mede-eigenaar en sommelier Xander Waller heeft de prachtige wijnkaart samengesteld, die een keuze biedt uit meer dan 150 wijnen. Naast wit en rood ook de nodige “oranje” keuzes. Fermenteren en het inleggen van groenten komen diverse malen terug. De smaken en combinaties zijn betoverend. Zoals ingelegde rozenblaadjes bij geblancheerde doperwten. Of rauwe makreel met shisoblad en ingelegde rabarber. Het lamsvlees in eigen jus met groene asperges smaakt intens. En de schol valt van de graat, zo mals gebraden. Bij het dessert is er een hartige variant te kiezen met een krokant van bleekselderij. Bij het rode fruit is de lichte petillante fruitige dessertwijn een trouvaille. De bediening is pro-actief en denkt mee met de gasten. Je merkt dat de mensen hier met plezier werken. Fijne plek om terug te komen.

Sinds november 2017 voeren de jonge chef Arvid Schmidt (eerder werkzaam bij onder andere Aan de Poel en Bak) en gastheer Xander Waller (ervoor gewerkt bij Rijsel, Toscanini, Arles en Gebroeders Hartering) in een oude loods op het iconische Entrepotdok hun restaurant. Groot, licht, een houten balkenplafond, achterin een open keuken en een lange bar aan de voorzijde. Blikvanger is een biljart bij de ingang dat herinnert aan de vorige bestemming van het pand: een biljartzaal. Als je zin hebt, kun je er een balletje op stoten. We vallen maar meteen met de deur in huis: hier wordt fantastisch gekookt. Spannende, onverwachte combinaties zonder poespas, maar met aandacht voor pure smaken. Arvid en zijn team stellen dagelijks een menu samen met Nederlandse seizoensgebonden ingrediënten en daar zitten lekker veel vegetarische keuzes bij. De wijnkaart heeft een meer dan royaal aanbod van minstens 150 wijnen met een Europees karakter. Veel wijnen zijn per glas verkrijgbaar. Xander adviseert daar prettig en met zichtbaar plezier over. Geen wonder dat het hier altijd druk is. Fijne zaak!

Voor de tweede keer op rij staat Entrepot in deze gids. Het restaurant huist in een grote voormalige biljartzaal, aan het begin van een lange rij tot woonruimte verbouwde pakhuizen. Een biljart voorin de diepe zaak herinnert aan de vorige bestemming. Achterin bevindt zich de open keuken van patron-cuisinier Arvid Schmidt. Hij presenteert acht keuzes van het formaat tussengerecht en vier hoofdgerechten. De helft is vegetarisch. Malse gestoomde mosselen komen met een saus van inkt en crumble van bloedworst. Een topcombinatie! De chardonnay 2015 van David Butterfield uit de Bourgogne sluit naadloos aan. Het hoofdgerecht van een moot rog, op open vuur geroosterd, brengt een klein gratenfestival, maar op de cuisson is niets aan te merken. De kruidenjus en het lichte bitter van spitskool gaan goed samen. Dan gesuikerde rabarber met hennepzaad en sorbet van magnolia. De repen licht gegaarde rabarber hebben een lekkere bite. De combinatie van het pittige zaad en de zacht-bloemige sorbet is heerlijk. Een dotje rabarbermousse completeert dit dessert. Gastheer en sommelier Xander Waller geeft heel goede wijnadviezen, heeft er duidelijk lol in en laat ons proeven en kiezen uit twee mogelijke opties. Hier wordt met toewijding en met respect voor de ingrediënten modern gekookt. De ambiance is fraai, de gastvrijheid op niveau. Goed!

Restaurant Entrepot is gevestigd in een voormalig pakhuis, dat tot voor kort dienstdeed als discotheek. Door twee Amsterdamse horeca-mannen is het nu omgetoverd tot een fijn, hip en grootsteeds restaurant met een moderne kaart. Daarin is ook veel aandacht voor vegetarische gerechten. De formule: van de kaart een aantal kleinere gerechten bestellen en zo je eigen menu samenstellen. Dat pakt grotendeels goed uit. De gefrituurde topinamboer met messeklever van chef-kok Arvid Schmidt is een verrukkelijk vegetarisch gerecht en de moot stevige tarbot – simpel gegrild – is vers en sappig en wordt begeleid door een verrukkelijke botersaus van de graten. Bij de gortepap in het nagerecht moeten we even slikken, maar het blijkt een origineel en voortreffelijk gerecht van kort in vanillecrème gekookte parelgort met daarbij sorbet van bruine suiker en cacao crumble. Heerlijk. De wijnen in Entrepot zijn stevig aan de prijs – met al gauw een instapprijs van veertig euro per fles. Wij bestellen een fles chenin Savennières uit de Anjou en een spätburgunder – beide aparte en goed bevallende keuzes, die het totaal behoorlijk prijzig maken. De vlotte bediening onder leiding van gastheer Xander Waller is aandachtig en attent en beweegt in een relaxte omgeving waar je elkaar ook nog eens goed kunt verstaan. Dit maakt dat Entrepot dit jaar nieuw in Lekker staat. Welkom!