Fernando’s

In een sfeervol hoekpand aan de Kaasmarkt in het centrum van Alkmaar ligt Fernando's. In dit charmante en informele restaurant brengt chef Fernando Jonker zijn Aziatisch-Europese kookstijl tot uiting in een wekelijks wisselend vijfgangenverrassingsmenu. Samen met Mark Zomers, mede-eigenaar, gastheer en sommelier, vormt hij een gedreven duo dat gastvrijheid en kwaliteit moeiteloos combineert. De warme inrichting met houten tafels, een open keuken en zitplekken aan de bar nodigt uit tot een ontspannen avond. De gerechten zijn doordacht en vol smaak, van vegetarische aubergine-ceviche met tijgermelk tot asperges met truffel, of voor de vleesliefhebber eendenborst. De tamme eendenborst is gelakt met miso en gekaramelliseerd, vergezeld gaand van saus met steranijs en bloedsinaasappel. Geserveerd met een fruitige en licht kruidige pinot noir uit 2023 met zachte tannines. De wijn is gemaakt door Christian Collovray en Jean-Luc Terrier, jeugdvrienden en wijnmakers in de Mâconnais die hun activiteiten naar het zuiden (Languedoc) hebben uitgebreid. Het dessert van mango-ijs met mascarpone en zwarte truffel is verrassend en maakt het geheel af. De wijnarrangementen zijn toegankelijk en goed afgestemd, al blijft de selectie in het middensegment. Voor iets meer luxe zou een keuzemogelijkheid welkom zijn. Fernando blijft een fijne aanwinst voor Alkmaar, stijlvol zonder pretenties, met eten waar je blij van wordt.

Patron-cuisinier Fernando Jonker en mede-eigenaar, gastheer en sommelier Mark Zomers voeren een sympathiek restaurant in de nabije omgeving van het Waagplein. We zitten aan houten tafels op prettig zittende kuipstoelen met uitzicht op de bar en kleine open keuken. Hier geen à la carte, maar een wekelijks wisselend vijfgangenverrassingsmenu. Bij reservering kun je dieetwensen doorgeven. Fernando kookt seizoensgebonden en werkt veel met kruiden en specerijen. Het is niet heel druk op de maandagavond van ons bezoek, maar wat fijn dat er restaurants op deze dag van de week open zijn. We vangen aan met een frisse gazpacho van groene tomaat, paprika en jalapeño’s die smaakbepalend zijn. Garnituur kort gegaarde zalm en radijs maakt het gerechtje compleet. Runderbavette dat als hoofdact wordt geserveerd is perfect bereid en gaat samen met groene asperges, citrusolie en luchtige dragonmayonaise. Erbij aardappelkrokant, in knoflook ingelegde radijs en een pittige gochujang-jus. In het glas Dominio de Bornos Roble 2022 uit Ribera del Duero, Spanje, die uitstekend combineert met het gerecht. Het dessert is een plaatje om te zien. Panna cotta van witte chocola met wittechocolademousse, bastogne-crumble, rood fruit, rabarber en geleitjes van lychee en aardbeien. De topping van yoghurtijs met krokante karamel is verrukkelijk. Pluim voor de bediening want uiterst attent, vriendelijk en deskundig op elk vlak.

We zeggen het maar meteen: reserveer hier tijdig want Fernando’s is dermate populair dat je zomaar op een wachtlijst geplaatst wordt en pas een maandje later terechtkunt. Eigenaar en chef Fernando Jonker, geboren in Colombia en geadopteerd in Nederland is er alles aan gelegen zijn gasten volledig in de watten te leggen en samen met mede-eigenaar, gastheer en sommelier Mark Zomers gaat hem dat meer dan goed af. Het kleine maar fijne zaakje op loopafstand van het Waagplein ademt plezier en het zit fijn aan houten tafels en comfortabele stoelen. Het vakmanschap van Fernando, op autodidactische wijze verkregen, spat van de gerechten af. Met ingrediënten van het seizoen kookt hij gebalanceerd en maakt hij geraffineerd gebruik van veel verschillende kruiden en specerijen. Ceviche van dunne tranches spartelverse zeebaars met pittige groenekruidendressing, gaat vergezeld van avocado en in tempura gefrituurde zeewier. Procureur van lamsvlees volgt. Mooi gestoofd, met hollandaisesaus op basis van gerookte boter en garnituur van wortel gestoofd in ras el hanout plus aardappelkaantjes. Onze borden gaan schoon leeg. Mark schenkt hier een mooi bijpassende Vin de Pays de Vaucluse, Domaine du Pesquier uit 2022 bij. Licht aards met tonen van donker fruit, peper en laurier. Hoewel de keuken best stevige gerechten presenteert maken we toch plaats voor een toetje en dat spijt ons geenszins. Het cakeje met pistachenootjes en yoghurtijs en gemarineerde aardbeitjes onder krokante honingraat gaat erin als koek. Blijvertje.

Klein en vrolijk restaurant op loopafstand van de wereldberoemde kaasmarkt en in de schaduw van het nationale biermuseum. Reserveer hier bijtijds want het zit bijna altijd vol. Eigenaar en chef Fernando Jonker, geboren in Colombia en geadopteerd in Nederland, had ooit twee opties: profvoetballer worden of chef-kok. Dat laatste is het geworden en dat heeft hem geen windeieren gelegd. Samen met mede-eigenaar en maître Mark Zomers zorgt hij ervoor dat het de gasten aan niets ontbreekt. Zijn kookstijl, op autodidactische wijze verkregen, is niet voor een gat te vangen. De beroemde Britse chef Marco Pierre White en de Amerikaanse chef Anthony Bourdain vormen zijn inspiratiebronnen en zijn verrassingsmenu herbergt tal van smaken en internationale keukens. We proeven van in tempura gebakken gamba’s met sushirijst, op de huid gebakken corvina met wolkenoortjes, tuinbonen en bloemkoolcrème, saffraanrisotto met stoofvlees en kalfsentrecote met madera-morieljesaus. Het meeste kundig bereid, de sauzen kunnen nog aandacht gebruiken. Mark schenkt er fijne en niet al te complexe wijnen bij. De 2020 Domaine de Pesquier, Vin de Pays de Vaucluse uit Frankrijk sluit mooi aan bij het kalfsvlees. Aandachtspunt betreft de wijnkaart. Die is er helaas niet; de gasten zijn afhankelijk van de arrangementen die geschonken worden.

Dit kleine en intieme restaurant van Mark Zomers en Fernando Jonker is gelegen op loopafstand van de beroemde kaasmarkt in Alkmaar. De met veel hout ingerichte eetzaal met open keuken doet gezellig en laagdrempelig aan. De houten tafels met royale witlinnen servetten, goed bestek en fraai glaswerk roept de nodige verwachtingen op. En daar stelt chef de cuisine Fernando, geboren in Colombia en geadopteerd in Nederland, beslist niet in teleur. De vermaarde Britse chef Marco Pierre White is zijn inspirator en held en er hangen dan ook twee kolossale schilderijen van hem aan de wand. De creatieve gerechten, die hoog op smaak geserveerd worden, zijn spannend, vaak met oosterse invloeden. Zoals de mals gebakken zalmmoot met Thaise tom kha kai-kruiden, gemberwortelcrème, parels balsamico, gefrituurde rijstvellen en gemarineerde bundelzwammetjes. Gastheer en sommelier Mark adviseert daar fijne wijnen bij, zoals een Bianchello del Metauro uit 2020; toegankelijk, bloemig en fruitig. Bij de lekker sterke koffie komen vier home made friandises en die snoepen we allemaal op. Fijne zaak, met een sympathieke benadering en een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

Vorig jaar nieuw in deze gids en ook dit jaar sieren chef Fernando Jonker en eigenaar Mark Zomers de kolommen. Fernando’s is een bar en restaurant ineen en ligt op loopafstand van de wereldberoemde kaasmarkt. Fernando, geboren in Colombia en geadopteerd in Nederland, wist niet precies wat hij wilde worden toen hij tien was: profvoetballer of kok. Het laatste beroep is inmiddels een feit. Mark, die al sinds zijn veertiende in de horeca werkt, deed de koksopleiding maar vindt bij nader inzien eigenaar zijn nog leuker. Beider doel is lekker en betaalbaar koken en genieten in een gastvrije omgeving. En dat lukt meer dan goed. Sinds 2017 runnen zij samen dit sympathieke restaurant met open keuken. Fernando bepaalt het menu – waarbij voorkeuren aangegeven kunnen worden – en dit wisselt per week. Zijn kookstijl? “Azië meets Europa”, legt Mark Zomers uit. De gerechten zijn verrassend en hoog op smaak. Gastvrouw en sommelier Isabel Bolten schenkt er met plezier een mooie wijn of speciaalbier bij. Karaffen kraanwater worden moeiteloos en gratis bijgevuld. Kijk, daar houden wij van. Fijne zaak!

Vlak achter de Waag hebben Fernando Jonker en Mark Zomers eind 2017 hun restaurant geopend. Een fijne ambiance met open keuken en schitterende foto’s van onder andere Dalí en de vermaarde Engelse chef-kok Marco Pierre White aan de muur. Fernando’s serveert uitsluitend verrassingsmenu’s. We starten met dunne tranches ribeye, twee grote garnalen, waarvan de één gefrituurd met panko en de andere gemarineerd met limeolie, schuim van kreeft, stukjes groene appel, krokante sesamkletskop en hangop. Een prachtig gerecht met een diversiteit aan smaken, waarbij de grüner veltliner van Wijngoed Diem de juiste frisheid geeft. Vervolgens proeven we van een subtiele romige soep van gerookte knoflook, bosui, croutons, chiliolie en een mooie plak gesmoorde kalfswang. De bediening loopt af en aan met karaffen vers getapt koel water en schenkt deze de hele avond kosteloos. Sympathiek. Het pièce is rosé gebraden lamsfilet met groene asperges, gekaramelliseerde wortel, krokant gefrituurde polenta, knolselderijpuree, bacon-popcorn en een stevige lamsjus. Een absoluut topgerecht in al z’n eenvoud. De rode Molino a Vento uit Sicilië harmonieert door het zwarte fruit, een vleug zoethout en een miniem pepertje. Fernando’s wordt hartelijk verwelkomd in Lekker!