't Stokpaardje

Een begrip in Alkmaar en wijde omgeving. 't Stokpaardje van eigenaar en gastheer Eric Muller geniet al jarenlang bekendheid met zijn sympathieke restaurant in het centrum van Alkmaar. De klassiek-Franse keuken viert hier hoogtij en daar komen de gasten maar wat graag op af. De ambiance is behaaglijk met wit linnen gedekte tafels die royaal opgesteld staan, zilveren decoraties, houten lambriseringen en overal kaarsverlichting. Er is een maandelijks wisselend meergangenmenu met bijpassende wijnen – ook halve glazen – en koffie of thee met friandises. De keuken maakt gebruik van dagverse en biologische streekproducten voor een optimaal smaakpalet. Eerste gang is gekonfijte forelfilet belegd met zilte plantjes op limoen-gembergel, en een mozaïek van prei en nori. Lente op het bord. Daarna mals bereide lamskoteletjes met een knapperige groene-kruidenjas die vergezeld gaan van een kruidig auberginestoofje, gepofte paprika, tijmgnocchi en een aromatische morillejus. Het gerecht komt gul op tafel. Houd ruimte voor het dessert want de citroenmeringuetaart met calamansigelei, vijfkruidencrumble, ijs van witte chocolade en kokos waarmee we afsluiten, is de zonde waard. Prijs-kwaliteit is ook voorbeeldig. Solide adres.

Het Stokpaardje is al decennialang een icoon in hartje Alkmaar. Eigenaar en gastheer Eric Muller blijft enthousiasme uitstralen en dat werkt aanstekelijk. Het restaurant ademt een intieme en knusse sfeer. De inrichting heeft houten elementen, de tafels zijn met smetteloos wit linnen gedekt en er branden veel kaarsen in zilveren kandelaars. Chef-kok Robbert Kuper kookt op klassiek-Franse leest. De menukaart biedt een keuze uit een twee- tot zesgangenmenu. Vegetarische varianten zijn mogelijk. De gerechten worden met bijpassende wijnen geserveerd en er is ook een halve-glazen-arrangement. Sommelier Joep de Groot schenkt graag biologische wijnen. Na een eenvoudige amuse van geitenkaas met gerookte amandelen en cherrytomaatjes, genieten we van gepekelde zalm en in rode biet gemarineerde zalm met stracciatella di burrata, snijbonenijs, avocado en een citroendressing. De zalm smaakt verrassend en de verschillende texturen geven het gerecht cachet. In het glas walst een grauburgunder van de jongste bekroonde Duitse wijnmaker Sebastian Erbeldinger. We vervolgen met ravioli met knolselderij en truffel met een in bierbeslag gefrituurd stukje bloemkool. De zoete aardappelpuree maakt het pastagerecht wat hoog in de koolhydraten. We sluiten af met mangobavarois met ruby-chocoladebros, gel van abrikoos en parels van kokos. Kleurrijk, vol van smaak en met zorg bereid. De pourriture noble-wijn Château Vari past er perfect bij. Leuk detail: bij de koffie kun je kiezen voor een bonbon van een speciaal bonbonmenukaartje. Wat wel een aandachtspuntje is: in het restaurant ruikt het nogal naar sigarettenrook en dat is niet heel prettig.

Eigenaar en gastheer Eric Muller is afwezig tijdens ons bezoek, maar dochter Jada neemt de honneurs meer dan uitstekend waar. In dit sympathieke vintage ingerichte restaurant, gevestigd in een klein historisch pand in hartje Alkmaar, viert de klassiek Franse keuken hoogtij. Chef Robbert Kuper kookt puur en zonder poespas met dagverse en meestentijds biologische streekproducten die op even klassieke wijze onder oude verzilverde cloches worden uitgeserveerd. Om de zes weken wordt er een nieuw menu samengesteld en je bepaalt zelf hoeveel gangen je wenst te gebruiken. Al dan niet schenkt gelouterd sommelier Joep de Groot daar passende wijnen bij. Verrassend goed bijvoorbeeld is de keuze voor de Franse koelgeserveerde frisfruitige Pineau des Charentes Rouge van Vallein Tercinier bij de kaasplank samengesteld door Blankendaal. Maar eerst genieten we van een salade van geblancheerde witte asperges met aardappelsalade, lamsham en knapperige vijfkruidenkletskoekjes, geserveerd met warm getoast witbrood. Daarna een royale plak uitstekend bereid staartstuk, met pommes Anna, crème van doperwtjes en munt, gepofte paprika en iets te geblakerde groene asperges. Lekker, de toefjes doperwtenscheuten die een echte smaaktoevoeging aan het geheel geven. In het glas een perfect matchende Palacio Quemado Crianza uit 2022. Na de kaas volgt een tartelette van mango met passievruchtenijs, sinaasappelrode pepergelei en crèmeux van yoghurt met citroengras, waarin we het vakmanschap van de patissier proeven. Bij de rekening komt een Wilhelmina-pepermuntje en zo sluiten we de avond voldaan en koninklijk af.

’t Stokpaardje, gevestigd in een rustiek straatje hartje centrum Alkmaar, behoort al decennia tot de vaste culinaire waarden van de beroemde kaasstad. Gastheer en eigenaar Eric Muller ontvangt ons hartelijk en vooral relaxt. Een houding die gedurende de avond niet verandert en mede het succes van zijn zaak vormt. Je voelt je hier meteen welkom en echt te gast. Chef Robert Kuper kookt behoorlijk klassiek Frans en dat pakt goed uit. In de voor- en tussengerechten genieten we zowel van de tartaar van Noordzeekrab als de lauwwarme zalm van de barbecue. Beide gerechten hebben een mooie balans van smaken en zien er bovendien fraai uit. In het vleeshoofdgerecht wordt een perfect op lage temperatuur gegaarde bavette met een krokante pistachekorst begeleid door frisse zomergroenten, zoals gebakken radijs, geglaceerde tuinbonen, courgettebloem en een maderajus. Helaas gaat het bij het vegetarisch hoofdgerecht een beetje mis: bij hetzelfde garnituur is het vlees vervangen door een paar kleine stukjes geroosterde bloemkool. Dat is echt te weinig. We sluiten af met een fris zomers dessert van aardbeienbavarois, rabarber en meringue. Muller schenkt bij elk gerecht een passend glas wijn en daar zijn we blij mee: vooral de witte Côte du Rhône bij de krab en de rode wijn uit Sardinië bij de hoofdgerechten zijn het vermelden waard. Kortom: in dit knusse met bric-à-brac opgetuigde restaurant hebben wij een fijne avond, in een relaxte, gastvrije sfeer. ’t Stokpaardje hoort zeker en nog steeds thuis in deze gids.

Robert Kuper is de nieuwe chef-kok van ’t Stokpaardje van eigenaar en gastheer Eric Muller. Dit gezellig bistroachtig ingerichte, intieme restaurant met houten lambrisering, royale met wit linnen gedekte tafels, glanzend zilveren bestek en dito kandelaars, ligt in het hart van Alkmaar nabij de Grote Sint-Laurenskerk. Kuper kookt de klassieke Franse keuken met internationale invloeden. De wijnkaart sluit daarop aan. Er zijn bijpassende wijnen per glas of per half glas te bestellen. We proeven een heerlijke marbré van kalfsborst met parels van aceto balsamico, piccalillycrème en ingelegde bundelzwammen. De presentatie is fraai en de smaken sluiten mooi op elkaar aan. Daarna goed gebraden bavette met dukkah, gebrande hazelnoot, pompoencrème, een vogelnestje van wortel, pompoencompote en groene asperges. Het zoete van de groenten overheerst. Colombier, parmezaan, epoisse en Hollandse oude Stolwijker sieren de kaasplank en daar wordt een colheita port 2007 van Pocas bij geschonken. Het leven is goed in deze sympathieke zaak. Lekker zo doorgaan!

Casper Glas is de chef-kok in dit sfeervolle huiskamerrestaurant met Franse uitstraling van eigenaar Eric Muller. ’t Stokpaardje ligt in de binnenstad van Alkmaar. De tafels zijn secuur gedekt met linnen en het zilveren bestek is glanzend gepoetst, net als de kaarsenstandaards. De grote vergulde spiegels en houten lambrisering aan de wanden maken het plaatje compleet. Hier is geen menu- en wijnkaart, maar een maandelijks wisselend meergangen-keuzemenu waarbij passende wijnen bij alle gerechten geserveerd worden. Signature dish is bisque van kreeft waar veel vaste gasten op terugkomen. Maar we zouden de keuken te kort doen om alleen dit gerecht te noemen, want Casper kookt veel moois op de klassieke leest geschoeid, hoog op smaak en alle ingrediënten herkenbaar. Eric Muller: “Wij werken met producten die biologisch, vers en van de beste kwaliteit zijn.” Gastheer-sommelier Joep de Groot zorgt er met zijn team voor dat de avond vlekkeloos verloopt. De prijs is conform het gebodene. Een sympathiek restaurant waar je een avond echt uit eten gaat, en zoals eigenaar Eric zelf beschrijft: “Bij ons kun je een avond onbezorgd culinair genieten.”  Vrouwenstraat 1, 1811GA

Het duurt even voor we een tafel weten te bemachtigen op een gewenste vrijdagavond, maar na een aantal pogingen is het gelukt. Patron-cuisinier Ton van den Bogaard hanteert een klassieke formule in dit sfeervolle huiskamerrestaurant in de Alkmaarse binnenstad. Alle trends gaan aan ’t Stokpaardje voorbij en Ton vaart zijn eigen koers. Na de menuvoordracht aan tafel van gastheer Eric Muller genieten we van het voorgerecht met warm gerookte, dikke, stevige en perfect gegaarde coquilles. Ze worden geserveerd met asperges, beurre blanc en bieslook. Pure smaken op het bord zonder enige poespas of liflafjes. Een glas wit uit de Gascogne, Les Aubas, vult het gerecht subtiel aan. Hoofdgerecht is langzaam gegaarde lamsrugfilet met kruidenkorst. De bijgaande jus de veau is top, maar wordt spaarzaam uitgeschonken. Het bijgaande glas rode Extremus van wijnhuis Les Crus Faugères heeft lichte tannines, maar het is een volle wijn die goed matcht met de krachtige jus de veau. Als afsluiter crème brûlée met vanille-ijs, niet heel spannend maar gewoon zoals hij hoort te smaken: lekker. Door de drukte in het restaurant duurt het even voordat we de aandacht hebben van de bediening, het glas dessertwijn blijft dan ook achterwege helaas. Maar deze kleine vergissing is ze vergeven.

Patron-cuisinier Eric Muller laat vluchtige trends aan zich voorbijgaan en kookt met verve en vakmanschap de Franse klassieke keuken met een mooie twist. En dat wordt gewaardeerd, want het restaurant in de binnenstad van Alkmaar zit vol met – overwegend wat oudere en veel vaste – gasten. Gastheer en sommelier Eric Muller komt al snel aan tafel en draagt op aangename wijze het keuzemenu voor. We gaan als voorgerecht voor een proeverij van licht gerookte coquilles, kraakverse geroosterde tonijn, Hollandse garnalen en gerookte zalm met een sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland: Marlborough van Bishop’s Leap. Ook de vegetarische aspergesalade met truffel en couscous met groente kan rekenen op applaus. Het tussengerecht is warm gerookte zalm met asperges en een super mooie bieslook-beurre blanc waar een Franse Côtes de Gasconge des Aubas colombard bij geschonken wordt. Goed! Als hoofdgerecht smullen we van op lage temperatuur gegaarde ibericokotelet met jus de veau, ratatouille en geroosterde rosevalaardappelen. Daar wordt een volle zachte Molino Vento syrah uit Sicilië bij geschonken en dat is een perfecte match. Het dessert, wentelteefjes van Westfries suikerbrood en kaneelijs, is heerlijk maar vormt een nogal ferm besluit van het diner. Een iets luchtiger toetje zou niet misstaan.

Al jaren een vaste waarde in deze gids, het kleine en sfeervolle restaurant gelegen aan een pittoresk straatje in de binnenstad van Alkmaar. De tafels zijn met mooi linnen gedekt, het klassieke bestek is van zilver en de warme gerechten worden (nog) met een cloche ingezet. Chique, hoor. Gastheer Eric Muller maakt het zijn voornamelijk vaste gasten naar de zin met een fantastische wijnkeuze die past bij de gerechten van compagnon en chef-kok Ton van den Bogaard. Dat alles wordt gewaardeerd, want we moeten drie weken van tevoren reserveren om een tafel te kunnen bemachtigen. Er is geen menukaart maar een keuzemenu van twee gangetjes oplopend naar zes gangen. Bij elke gang is er keuze uit dagverse vis, scharrelvlees en specialiteiten van het seizoen. Ook vegetarisch eten behoort tot de mogelijkheden. De menu’s wisselen maandelijks. Er komt zonder vragen direct een karaf gekoeld water en een vers warm zuurdesembroodje. We genieten van gebakken superverse coquilles met goed beetgare asperges waarbij beurre blanc met bieslook. Een feestje, samen met de geadviseerde houtgerijpte verdejo. En al net zo mooi is de gebraden lamsrack met een knoflook-kruidenjas en groentemacedoine. Toe een ouderwets lekker frangipanetaartje met karamelijs en zwartebessencoulis. Hier wordt met liefde gekookt én bediend.