HAVN

Restaurant HAVN in Hoorn hanteert een moderne, internationale keuken die invloeden uit diverse landen zoals Spanje en Thailand samenbrengt. Bij binnenkomst vallen direct twee elementen op: het uitzicht op de historische haven en de open keuken, die zorgen voor een levendige en dynamische sfeer. Chef-kok Robin Blaauw is de eigenaar en het creatieve brein en samen met zijn vlotte equipe maakt hij HAVN tot een plek waar je je direct welkom voelt. Op de menukaart treffen wij een gevarieerd aanbod van vlees-, vis- en vegetarische gerechten, evenals barbecuegerechten. We worden aangemoedigd om meerdere kleinere gerechten te kiezen om zo een complete maaltijd samen te stellen. Dit vinden we terug in het concept van ‘Robin’s route’. We gaan van start met drie kleurrijke snacks. Deze kleine hapjes bestaan uit een soesje met eiersalade, een smakelijke pita met zalm en een krokant briochebroodje met mals waygu-beef. Als voorgerecht is er een superverse rauwe coquille met rettich en een kerriedressing voorzien met een krokantje van norivel. De gekozen wijn is een Le Pinada-chardonnay (2022), die makkelijk combineert met de explosie aan rijke smaken. Als tussengerecht volgt mooi gefrituurde kabeljauw met een romige saus van truffel. Het hoofdgerecht is een perfect gegaarde sukade met zachte aardappelmousseline als garnituur. De avond wordt afgesloten met een frisse rabarbercompote en vanille-ijs. Het diner is bijzonder aangenaam, de bediencrew opperst attent. Een avond met gewaagde smaakcombinaties in een prettige ambiance aan de haven van Hoorn. Chapeau.

HAVN (Noors voor haven) ligt aan de historische binnenhaven van Hoorn. In deze ruime Scandinavisch ingerichte zaak is het een drukke en vrolijke boel. De gasten variëren van jong tot oud, van hip tot bedaard, stelletjes en gezinnen. Chef is Robin Blaauw, inderdaad: de neef van Ron. Midden in het restaurant bevindt zich een grote open keuken en daar wordt door een jong team hard en vol bezieling gewerkt. À la carte zien we een aantal kleinere gerechten, waarvan je er minstens drie moet bestellen voor een volwaardige maaltijd. Wij kiezen voor Robin's Route, een viergangendiner, voorafgegaan door snacks, zoals hier de amuses genoemd worden. En die bevallen goed! Er is een moderne versie van de klassieke garnalencocktail en een heerlijk soesje gevuld met chorizo. Vooraf een mooi opgemaakt bord met skrei op puree van aardappel en prei. Perfect gegaarde vis, mooie garnituur. Als tussengerecht is er een kale kalfsschnitzel en die valt een beetje uit de toon: niet bijzonder lekker en er ligt helemaal niets naast. De hoofdgerechten zijn prima: griet met gebakken spruitjes en spruitjescrème, haringkuit en een beurre blanc met kappertjes. De Le Pinada-chardonnay is een ideale wijn bij dit romige, rijke gerecht. Ook de vegetarische paddenstoelrisotto met gebakken paddenstoelen, gel van chimichurri en groene peper kan ons bekoren: rijk, romig en hartig en de kruidengel zorgt voor een leuke oppepper. Het glas nero d'avola dat daarbij wordt geschonken is stevig en toch soepel. Toe een tartelette van dadel en krokante meringue, kersenbavarois en chocoladecrème. Heerlijk, klassiek én eigentijds. Geen wonder dat het hier zo druk is.

Vorig jaar nieuw in deze gids. Eigenaar en chef Robin Blaauw, geboren en getogen in Hoorn, deed ervaring op bij zijn oom Ron Blaauw en werkte een aantal jaar in Spanje. Daarnaast deed hij veel inspiratie op tijdens reizen naar Mexico, de VS en Thailand. En deze smeltkroes aan smaken vind je terug op zijn menukaart. De barbecue speelt een belangrijke rol en daar wordt zowel vlees, als vis als vegetarisch op bereid. HAVN ligt in de binnenstad aan de havenkade van het historische Hoorn. De royale eetzaal is modern ingericht met warme tinten, achterin is een enorme open keuken en een bar waaraan je een makkelijk hapje kunt eten en je kunt vergapen aan de grote stukken vlees in de dry-aged kast. De sfeer is laagdrempelig, gemoedelijk en zeer gastvrij. De gerechten zijn over het algemeen klein geportioneerd en aangeraden wordt om drie keuzes te maken voor een complete maaltijd. We starten met een glaasje ruby port van Quinta de la Rosa, een wijngoed in het hart van de Douro. Hier geen amuses, je kunt wel snackjes van de kaart bestellen, net als brood. We starten met zwezerik die erg mooi bereid is, krokant van buiten met een zacht-sappige binnenkant. De bijgaande jus is verrijkt met laurier. Daarna piepkuikentje dat in zijn geheel wordt geserveerd, waarbij de filets half losgesneden zijn en de boutjes apart gebraden. Aan tafel wordt er een krachtige eigen jus overheen geschonken en het kannetje blijft staan zodat we onszelf nog eens tegoed kunnen doen. Het begeleidende Hasselback-aardappeltje verdient helaas niet de schoonheidsprijs want een beetje uitgedroogd. Applaus voor het malse stuk Livar-varken van de barbecue, gekruid met szechuan-peper en garnituren van doperwtentapenade en -puree. We bestellen er apart frietjes bij die gebakken zijn in bruine boter en bestrooid met parmezaan. In het glas een 2021 Pinot Grigio delle Venezie Terre di Marca. Aromatisch, geurig, vol, kruidig en met de honing van rijp exotisch fruit. De hartelijke jonge bediening mag nog wat geschoold worden, de uitleg van spijs en wijn is sober.

Veelbelovend! En dat is nog het minste wat je van chef Robin Blaauw (yep, de neef van horecatycoon Ron Blaauw) kunt zeggen. Hij is met zijn jonge en bevlogen equipe neergestreken in de historische haven van Hoorn waar hij einde 2021 HAVN is gestart. Gevestigd in het pand waar wijlen Lucas Rive de sterren van de hemel kookte. Er is verbouwd, de muren geverfd in aardetinten en er hangt fraaie kunst aan de muur. Aan de grote open keuken is een flinke bar toegevoegd. De menukaart bestaat uit keuzes ter grootte van een tussengerecht uit diverse streken en keukens. Van dim sum tot een klassiek mootje vis met beurre blanc en pittige pulpo. We bestellen drie gerechten per persoon plus een dessert en worden verrast door geweldige smaken, originele combinaties en decoratief opgemaakte borden. De zacht geaarde coquille is een van de beste die we ooit aten en de dim sum met koningsboleet een fantastisch vegetarisch gerecht. De beurre blanc bij de schol is van topklasse en door gebruik van een drupje Japanse azijn ook lekker fris. De knapperig gebakken zwezerik verraadt vakmanschap. Zo gaan we door naar twee heerlijke desserts waarbij vooral de millefeuille met crème suisse, banaan en boerenjongens een meesterstukje patisserie is. De wijnkaart is origineel en redelijk geprijsd; wij kiezen voor een fles chardonnay van La Pinada en bij de iets stevigere gerechten voor een glas rode sangiovese van het huis Costamare Piceno. Beide wijnen combineren prima met de uiteenlopende gerechten. De bediening is jong en enthousiast. In HAVN hangt een prettige, informele maar door vakmanschap gedreven sfeer. Van harte welkom in Lekker!