Héroine

Restaurant Héroine is gevestigd in een karakteristiek industriegebouw van na de oorlog met hoge plafonds en een ruime en eenvoudige inrichting. Het industriële karakter blijft voelbaar, maar de sfeer is warm en uitnodigend. De keuken van Héroine wordt gekenmerkt door een internationale stijl en werkt uitsluitend met een wisselend chefsmenu van vijf of zeven gangen, aangevuld met vegetarische keuzes. Vooraf worden Irish Mór-oesters en drie fraaie amuses geserveerd: een aardappelcilinder met tartaar van zeebaars, een tartelette met avocado crème, tuinboon en gepofte rode rijst alsmede een frisse granité van granny smith met witte aardbei voorzien van verse wasabi. Hierbij stevig zuurdesembrood met boter en sumak. Het eerste gerecht bestaat uit gerookte hangop met ingelegde koolrabi, galiameloen en augurk, begeleid door Terra de Aetna Rosato 2023. De wijn is helaas niet op orde qua temperatuur omdat deze te vroeg is ingeschonken. Daarna volgen Normandische La Ratte-aardappeltjes met zomerpostelein, lamsoor en gerookte beurre blanc. De begeleidende Fosso di Corsano 2021, een vermentino is een perfecte keuze. Hoogtepunt is een tussengerecht van langoustine met rabarber en krachtig schuim van schaaldieren. Daarna volgt een sappige tranche picanha, zowel gegrild als verwerkt tot tartaar met lavas en zwarte knoflook, begeleid door een Valpolicella 2021 van Aldegheri. Het dessert, sorbetijs van groene kruisbes met rabarber en rooibosbavarois, sluit licht en fris af. Gastheer en sommelier Dennis Koopman stuurt zijn vriendelijke en bekwame team goed aan. Het wijnspijsadvies komt echter niet helemaal goed van de grond door het beperkte aantal open wijnen. Ondanks deze kleine kanttekening beleven we een avond die wordt gekenmerkt door vakmanschap, sfeer en smaak.

In het hart van Rotterdam, verscholen in de zuidvleugel van Het Industriegebouw bevindt zich restaurant Héroine. Chef Michael Schook kookt experimenteel en weet met ogenschijnlijk simpele ingrediënten spannende en prachtige kunstwerken te creëren. De bediening completeert de warme uitstraling van het restaurant: zij zijn vriendelijk, attent en hebben veel kennis en aandacht voor detail. Bij binnenkomst worden wij hartelijk begroet en naar onze tafel geleid waar wij goed zicht hebben op de open keuken. Wij besluiten voor een vijfgangendiner te gaan en krijgen voorafgaand drie amuses waaronder overheerlijke noordzeekrab geserveerd in een krokant van brique. Vooraf flowersprout (kruising tussen spruitje en boerenkool) van de de gril waardoor deze een heerlijk rokerige smaak krijgt, met champignons van de barbecue, boerenkool en een saus van lavas en karnemelk. Op advies van sommelier Dennis Koopman drinken we hierbij een Brandini Rebelle Langhe Piemonte Italië uit 2019. Een 100% viognier, vol krachtig van smaak met toch enige frisheid. Een zeer goede wijn-spijscombinatie. Klapstuk van het diner is een mals bereid kwarteltje geserveerd met courgette, daslook, ansjovis en pimentón de la vera. Alles klopt aan dit gerecht en we proeven de hand van een ervaren meester. Wij sluiten af met mousse van witte asperges, met lievevrouwebedstro, magnolia en roos. Gewaagd, gedurfd, maar zoals vaker deze avond overtreft het onze verwachtingen. Restaurant Héroine prikkelt gedurende de gehele avond de zintuigen. The place to be voor fijnproevers en liefhebbers van een verrassende keuken.

In een voormalig garagebedrijf, dicht bij de beroemde kubuswoningen vinden we het eigentijdse restaurant Héroine van Eva Eekman en Michael Schook. Chef Michael sleutelt met een bezielend team in zijn open keuken aan prachtige gerechtjes met internationale allure, die gepresenteerd worden in een ‘modern chef’s menu’. De grote open ruimte met vintage meubels, een hoog industrieel plafond, rode en houten elementen en kunst aan de muur heeft een bijzonder sfeertje en staat garant voor een ongedwongen en relaxte avond. Je kunt kiezen voor het menu, maar evenzogoed aanschuiven aan de bar voor een glas en een hapje. We ontvangen knapperig huisgemaakt zuurdesembrood dat gedurende de avond royaal aangevuld wordt. We zien dit niet op de rekening terug. De daaropvolgende amuses zijn stuk voor stuk smaakbommetjes waarvan de meringue met popcorncrème en zwarte munt plus zoet suikerrandje aangenaam blijft hangen. Aspergemousse met dunne plakjes rode biet, frisse sumak en een dressing van rozen is een smaakrijk en creatief begin. En daar heeft begenadigd sommelier Dennis Koopman (onthoud deze naam) een niet alledaagse maar feilloos harmoniërende wijn bij uitgezocht: White Max van Weingut Max Müller I uit Duitsland met een verrassende blend van riesling-, traminer- en bacchus-druiven. Favoriet van de avond is sepia met zee-egel, zeekraal, kokos en sereh. Alle smaken zijn terug te proeven en de sereh is niet overheersend gebruikt in het schuim. Daarna eendenborst, roségebraden, met een zoete springrol gevuld met krokante groenten en een krachtige saus. Ook hierbij is een perfecte wijn gevonden. Een krachtige robuuste rode wijn uit de Languedoc, Clos de l'Amandaie, Grés de Montpellier uit 2018. Compliment voor de leuke jonge bediening die zeer goed geïnformeerd is over wijn en spijs en je het gevoel geeft een welkome gast te zijn.

Vlak bij de Meent, in de buurt van de bekende kubuswoningen ligt Héroine, opgericht door Eva Eekman en Michael Schook. Samen met een team van bevlogen medewerkers staan zij garant voor een avond vol culinair genot. Hier geen menukaart maar een modern chef’s menu, uit de keuken van Michael Schook en Kjell Nieuwenhuizen, van vijf of zeven gangen met of zonder bijpassende wijnen, of een mooie wijn van de kaart. De keuze is aan de gast. Het zit uiterst relaxed in de prachtige eetzaal met hoog industrieel plafond, kunst aan de muren en een open keuken. En dat is precies wat Héroine wil uitstralen. Geen stijf gedoe maar ongedwongen genieten van een fijne avond uit. Als aperitief een glas witte Parcé Frères ‘Zoé’ uit de Franse Languedoc met delicate aroma’s van perzik en honing. We vangen aan met fleur de courgette vermengd met abrikoos, Peruaanse zwarte munt en duindoorn, gevolgd door artisjok met wilde paddenstoelen, za’atar, vijg en pistache. Prachtig in smaakbalans en decoratief op het bord. Gebakken schol volgt, met gebrande gelakte ui en dille. Ogenschijnlijk simpel maar bomvol pure smaak. Gevolgd door een tranche rosé gebraden staartstuk met lavas en drie bereidingen van knolselderij. Manager Marlijn Dusée schenkt hier een rode, iets teruggekoelde Enzo Boglietti La Morra Barolo uit Piemonte bij. Klasse!

Het is nog altijd verfijnd en ontspannen dineren bij Héroine, een tot in de puntjes aange-klede zaak in het Industriegebouw. Geen menukaart, geen keuzestress; kies vijf of zeven gangen en laat je verrassen door de creaties uit de keuken van chef Michael Schook. Schook en gastvrouw Eva Eekman bestieren samen al enige jaren deze succesvolle formu-le, waarmee ze hoogwaardige cuisine uit de stijve dinersfeer willen trekken. En dit lukt: unieke smaken, onberispelijke wijnen – sommelier Maaike Kauffman is het brein hierachter – en een ongedwongen sfeer maken dit gegarandeerd een geslaagde avond uit. Balans is het toverwoord: tussen de smaken en texturen, tussen wijn en spijs, tussen de klassieke en moderne keuken, maar ook zeker tussen smaak en presentatie. Heuse kunststukjes passe-ren de revue; hoogtepunt is het voorgerecht met flinterdun gesneden zoete meloen, frisse komkommer en zilte planten, met daarbij een verassende crème van dennentop. Ook de presentatie van de op 62 graden gegaarde eierdooier – een signatuur van het restaurant – met doperwten, champignon en miso maakt indruk. Dankzij de kleurrijke eetbare bloem-blaadjes heeft het meer weg van een zomers boeket. Na deze sterke start stelt ook de per-fect gegaarde parelhoen niet teleur, maar het bijgerechtje van kippenlever, umeboshi en krokante kippenhuid op een stukje maïsbrood is hierbij net iets te sterk van smaak. Maar dat is persoonlijk. Het wordt gevolgd door een sorbet van groene yuzu met fijne osietra-kaviaar; precies de subtiele verfrissing waar je op dat moment behoefte aan hebt. Aan het eind van de avond blijkt ook de balans tussen het gebodene en de rekening in orde. Fijne zaak!

Je moet het lef maar hebben om je restaurant Héroine te noemen. Maar dat is nou precies waar het om draait in deze eigentijdse zaak, verstopt in de zuidelijke vleugel van een industriegebouw in het hart van Rotterdam. Oprichters gastvrouw Eva Eekman en chef Michael Schook deinzen er niet voor terug om een moderne en internationale keuken te presenteren die spannende smaakpaletten geeft, met onverwachte combinaties, een prachtige balans in zoet, zuur, zout en bitter en tot slot: perfect op elkaar afgestemde texturen. Michael Schook: “Ik vind het leuk om te experimenteren en de grens op te zoeken. Ik ben klassiek geschoold en gebruik dat als basis, maar ik probeer niet star vast te houden aan de klassieke leer.” Bij de smaakvolle combinaties zoekt sommelier Maaike Kauffman met veel gevoel voor verfijning de meest bijzondere wijnen en dat alles in een kosmopolitische ambiance met een hoge zaal en een vide, strak en stemmig van inrichting; helemaal van nu. Zo zijn trouwens ook de gasten: gegoede millenials en ouderen, strak in het pak, genietend van het goede leven. Wil je hier overigens alleen een lekker glas drinken? Dat kan, aan de bar, waar je behalve van een uitgebreide wijnkaart met veel wijnen per glas ook kunt nippen van een fijne cocktail, een schuimend speciaalbier, een Mexicaanse mezcal en dat alles met bijpassende barsnacks. Uitstekende zaak.

Gevestigd in de westelijke vleugel van het Industriegebouw. De hoge zaal op de begane grond met bar en vide – van chef-kok Michael Schook, gastvrouw Eva Eekman en sommelier Maaike Kauffman – oogt kosmopolitisch en dat doen de gasten ook: millennials en ouder, strak in het pak, chique en gewend aan klasse en stijl. We draaien er verder niet omheen: hier wordt gekookt op hoog niveau. Spannende smaakpaletten, onverwachte combinaties, een prachtige balans tussen zoet, zuur, zout, bitter en vooral: perfect op elkaar afgestemde texturen. Hier geen menukaart maar een vastgesteld menu van vier, vijf of zeven gangen. Plus de mogelijkheid om per gang een bijpassend half of heel glas wijn te nemen. We starten met een flûte sparkling weissburgunder van Weingut Wilhelmshof en daar komen maar liefst drie amuses bij waaronder een geraffineerd fris perensorbetje met mollige bloedworstcrème. Vooraf een kunstig opgetast taartje van gele en witte beetgare biet met monniksbaard, ijsquenelle van mosterd, wasabi, toefjes tumbo en kombucha. Het mooiste en spannendste gerecht van de avond is een flinterdun krokant hoedje van briquedeeg, bestrooid met crunch van aardappelkaantjes waaronder een op 62 graden gegaarde lopende eierdooier op walnootcrème, met beetgare wortelplakjes, vadouvanolie en schuim van nootmuskaat. Wat een creativiteit wordt hier tentoongesteld. Er wordt een Spaanse elegante en minerale Mas Macià suprem van de garnatxa en xarel.lo-druif bij geschonken. Een gouden match. De bediening is informeel, de gastvrijheid groot, zonder betaling wordt brood en geklopte boter met sumak en zeezoutvlokken bijgevuld. Dat kan maar een ding betekenen: van harte een plaats in de kolommen van Lekker. Welkom!