Fred Mustert

Het wandbedekkende kunstobject van leder met bladgoud is een regelrechte blikvanger. Maar dat niet alleen. De restyling tijdens het tienjarig jubileum een paar jaar terug heeft meer noviteiten, zoals een opvallend lichtobject aan het plafond, een geklimatiseerde winedome en prachtige stoffen wandbekleding. Het resultaat is een stijlvol interieur met een elegante uitstraling. Dat kenmerkt ook de gasten die komen genieten van het culinaire vakmanschap van patron-cuisinier Fred Mustert. Zijn kookstijl is klassiek Frans met een eigentijdse invulling. Zalfjes, moesjes of poeder vind je niet op je bord. Wel ongelooflijk mooie schotels met hoogwaardige ingrediënten, die stuk voor stuk het vakmanschap van de maestro benadrukken. Signature dish van Mustert is het gebruik van zuren die een onmiskenbare eigenheid aan de gerechten geven. We proeven malse kingcrab met avocado, een zachtzure kruidenvinaigrette afgetopt met een flinke dot kaviaar Oscietra. Beeldschoon van opmaak en in opperste smaakbalans. Net als de perfect bereide moot tarbot van het hoofdgerecht waaromheen met kalfsfarce gevulde morieljes en structuren van topinamboer, als zalfachtige puree en een flinterdunne krokant van de schil. We drinken er een verfijnde biodynamische Duitse Pfalz spätburgunder van Christmann bij. Goddelijk. De befaamde kaaswagen van fromager Sven van Leeuwen moeten we aan ons voorbij laten gaan want de gerechten worden gul opgediend. We besluiten de lunch met een stevige espresso en knisperende warme madeleines. De bediening is vlot en heeft een aangename Rotterdamse nuchterheid. Maar vergis je niet: alles wordt feilloos in de gaten gehouden en het ontbreekt je als gast aan niets. Dat hier een stevig prijskaartje aan hangt is niet vreemd. Maar alle waar naar zijn geld. Vanaf december 2022 wordt het avontuur van Restaurant Fred voortgezet op een andere locatie. Houd www.restaurantfred.nl in de gaten voor meer info. Stijgt een plaatsje naar nummer 9.