Het Oude Dykhuys

Aan de Ringvaart van Lisserbroek ligt Het Oude Dykhuys, het restaurant van eigenaar en chef Alfred van Dijk. Het interieur oogt keurig met zijn bakstenen vloer in motief, wit plafond met spotjes, donkergrijze gordijnen en kunstbloemen in vazen. De tafels zijn klassiek gedekt met linnen, een kaarslichtje en een enkele bloem. Het terras aan de zijkant is omheind en voorzien van grote parasols en plantenbakken, een fijne plek bij mooi weer. De keuken is Frans met internationale invloeden, waarbij Van Dijk werkt met seizoensgebonden streekproducten. Op de kaart staan zowel chefsmenu’s als à-la-cartegerechten, aangevuld met een wijnarrangement. We beginnen met een glas Mistinguett Cava uit Penedès, dat een fijne bubbel heeft. Een amuse van panna cotta van wasabi met wortel-ijs en gefermenteerde wortelcrème volgt. Klein, maar bijzonder geslaagd. Het voorgerecht opent met tartaar van gepekelde zalm, met zoetzure groenten, yuzucrème, krokante tuile en haringkuit. Fris, al overheerst de geur van pekel en blijft de yuzu te subtiel. De paté van eendenlever en -bout met druifjes, sinaasappel, agavesiroop en brioche valt ook wat tegen; de sterke leversmaak domineert. De begeleidende Radford Dale Vinum Chardonnay 2022 uit Zuid-Afrika is op zichzelf aangenaam, maar redt het gerecht niet. Het hoofdgerecht brengt lamsrack met asperges, tuinbonen en tijmjus, een mooi gerecht waarin het malse vlees overtuigt. De geroosterde mulfilet met asperges, morilles en wittewijnsaus kent een fijne cuisson, maar de saus is te waterig en de morilles vallen tegen. Als dessert verschijnt een creatie met kaneel-chiboust, kersensorbet, rodebietengel en kriekbierespuma. Robuust van presentatie, maar bijzonder smaakvol. We besluiten met een espresso en kleine friandises. De bediening staat onder leiding van maître-sommelier Daan Kruik. Hij is enthousiast en praat graag over wijn. De jonge brigade kan wel wat extra schwung gebruiken, dat zou het niveau nog meer omhoog tillen. Het Oude Dykhuys is een sfeervol gelegen restaurant met een klassieke Franse keuken. Heerlijk adres. Nu nog wat puntjes op de i.

Eigenaar en chef Alfred van Dijk heeft een lange staat van dienst en dat is terug te proeven in zijn gerechten die – we vallen meteen met de deur in huis – van hoog niveau en constante kwaliteit zijn. Met de Franse keuken als basis schuwt hij eigentijdse vertalingen niet en dat geeft verrassende resultaten. Het oude Dykhuys ligt aan de Ringvaart van Lisserbroek en bij mooi weer zit je gerieflijk op het patio-terras. In de verzorgde eetzalen (op de begane grond en de eerste verdieping) zit het prettig met linnengedekte tafels, glanzend glaswerk en opgepoetst bestek. Alfred kookt met wat het seizoen aan streekproducten geeft en biedt verschillende menu’s naast à-la-cartekeuzes aan. Vooraf gepekelde zalm op botersla met groene aspergetips en een precies in de prik gepocheerd eitje plus een romige wittewijndressing en knisperende aardappelchips. Maître en deskundig sommelier Daan Kruik schenkt hier een chardonnay ‘Les Plos’ van Stephanie & Olivier Ramé 2023 bij. Een fijne start. Daarna perfect gegaarde lamsracks en lamsrump met ratatouille, een gepofte zoete aardappel en aromatische vadouvanjus. We likken ons bord nog net niet af. Erbij een schaal verse frietjes van aardappels uit de Haarlemmermeer. We sluiten af met een fris dessert van gemarineerde aardbeien met gezoete crème fraîche en een tuile met homemade vanille-ijs. Niet gek dat het hier bijna altijd vol zit!

Het Oude Dykhuys, gelegen aan een drukbevaren water, nodigt uit om met de boot aan te leggen aan de eigen aanlegsteiger. Bij goed weer is er een heerlijk beschut terras waar getafeld kan worden. Het restaurant, waar maître en sommelier Daan Kruik de scepter zwaait, is klassiek ingericht met goed zittende stoelen, royale tafels met prachtig wit linnen, zilverbestek en goed glaswerk. Eigenaar en chef Alfred van Dijk is klassiek geschoold, maar zijn gerechten zijn creatief en gedurfd, helemaal anno 2023. Verse groenten uit het seizoen van land en zee. Geen zware gerechten, maar fijn en vol van geconcentreerde smaken. Wij smullen van zalige tartaar van zwaardvis, met sojagel, wasabimayonaise, red meat-radijs, zeewiersalade, algenpoeder en krokant van inktviskroepdoek. Daan adviseert hier een heldergele en levendige Gales Rivaner Cotes de Remich A.O.P. uit 2021 bij. Een schot in de roos. Ook dorade met gamba en mosselen, geserveerd met tagliatelle, groenten van de zee en kreeftensaus bekoort. Net als de rosé Domaine Saint Andrieu Côtes de Provence. Zomer in het glas. Panna cotta met aardbeien en yoghurtijs is het dessert. Niks meer aan doen. Fijn adres, waar je vriendelijk en attent benaderd wordt en alle waar krijgt voor je geld.

Vorig jaar nieuw opgenomen in deze gids en ook dit jaar weer van de partij. Patron-cuisinier Alfred van Dijk timmert lekker aan de weg. Stap voor stap wordt het pand gemoderniseerd, het toiletdepot is vernieuwd en verdere vernieuwingen volgen. Ondertussen staat Van Dijk te glunderen achter zijn pannen en verlaten evenwichtige schotels de keuken. De menukaart biedt à la carte-keuzes en menu’s. Het is wederom druk vanavond. Door de vriendelijke, attente en qua ervaring wisselende bediening worden we naar onze plaats geleid. We starten een bubbel van Simonsig, Kaapse Vonkel uit Zuid-Afrika. Ganzenleverpaté met rode port, appelstroop, aceto balsamico, steranijs en stevige brioche is het vooraf. Klassiek, maar het blijft smullen. Vervolgens mooi gegaarde kabeljauw met een topping van kreeft onder lardo, geserveerd met chioggia, gele en rode biet, opperdoes aardappel en saus van sherry. Tournedos van ossenhaas is het pièce en wordt geserveerd met pata negra, zomerse groenten, ui met sukade, aardappelpureetaartje en jus van kalf met madera. Hierbij schenkt sommelier Daan Kruik een Argentijnse malbec 2020 uit Mendoza. We sluiten af met een verrassend friszuur dessert: citroentaartje met gebrand eiwitschuim, frambozen en yoghurtijs overgoten met sabayon van limoncello. Prijs-kwaliteit is hier dik in orde.

Chef-kok Alfred van Dijk heeft na vele jaren het bedrijf van André Geerlings overgenomen en gaat het ‘strakker en moderner’ maken. De vloeren en wanden zijn al aangepakt en andere ingrepen volgen. Voorlopig lijkt de kok het daar nog te druk voor te hebben, want de zaak zit lekker vol en de drie jongedames van de bediening draven met volle schotels door de vierkante eetzaal. Het gastvrije pandje langs de Ringvaart blijft de plek waar ‘de hele Bollenstreek’ zich laat verwennen. Wij proeven lekkere tonijntartaar met gamba in tempura, inktviskroepoek, radijs, wakam􏰖 en wasabimayonaise, naast geroosterde coquilles en zilt-hartige zalm die is gemarineerd met gin en limoen. Kropsla en venkel erbij en tips van groene asperges en komkommer. Maître-sommelier Daan Kruik schenkt er de heerlijke viognier ‘V’ bij van domaine de Grangeneuve (2019). Daarna rode mul met mangochutney en rijst met tom kha kai-bereiding. Heerlijke vis, smakelijk garnituur. Op het andere bord ‘driemaal pata negra’, bestaande uit dun uitgesneden Spaanse ham met rucola en balsamico, bitterbal van het wangvlees, en soep van de ham met salami-garnituur. Hartig en smakelijk. Tot slot framboos gevuld met balsamico, gel van vlierbessen, bavarois van rood fruit en ijs van yoghurt en munt. Het Oude Dykhuys is een blijver.