Landgoed Groenendaal

In het voormalige Koetshuis van Landgoed Groenendaal in Heemstede worden we welkom geheten door de jonge, vriendelijke brigade. De serre waar we dineren kijkt uit op het terras en het Groenendaalse bos. De inrichting is klassiek-modern met wit tafellinnen, een zwart-witte tegelvloer en hoge ramen. De sfeer voelt knus en verzorgd. Hier wordt de Franse keuken gevoerd met een twist. Er is een à-la-cartekaart met klassiekers en seizoensgerechten. Wij starten met gerookte zalm met soja, wasabi en nori. De zalm is zacht, vol van smaak en wordt begeleid door een uitstekende chardonnay Réserve 2022 van Belleveaux uit de Languedoc. Het tweede voorgerecht, een 63 graden gegaard ei met bloemkoolschuim, hazelnootcrumble en bloemkoolschilfers, is origineel en mooi in balans. Daarna volgt een flinke portie eendenlever met vijgensaus, hibiscuscrème en mini-brioche. Smaken die overtuigen, zeker in combinatie met Churchill’s 20 years port. Het hoofdgerecht van kalfsentrecote met ras el hanout, parelcouscous en bospeen is precies medium rare gebakken, mals en verfijnd. De Duitse Pinot noir 2022 uit de Pfalz sluit mooi aan. Ook de coquilles op venkelpuree met een schuim van witte port en sjalot verdienen lof: perfect gebakken, elegant gepresenteerd. Als nagerecht volgt een clafoutis met bosbes, kaneel en amandel, harmonieus in smaak en een waardige afsluiter. De bediening is proactief, vriendelijk en verrassend kundig. Een avond bij Landgoed Groenendaal betekent dineren in een sfeervolle serre, genieten van een klassieke Franse keuken met verfijnde accenten en een jonge, bevlogen brigade die de avond een bijzondere glans geeft. Heerlijk adres!

Het blijft een feestje om aan te schuiven in het voormalige koetshuis van Landgoed Groenendaal dat al ruim honderd jaar in het bezit is van de familie Uitendaal. De eetzaal is aantrekkelijk ingericht met smetteloos wit linnen gedekte tafels, fijn zittende stoelen, op een chique zwart-wit-tegelvloer met grote raampartijen die uitkijken op het Groenendaalse bos. Het onthaal is gastvrij en dat zal niet veranderen tijdens ons verblijf. Uit de keuken komen gerechten die gebaseerd zijn op de Franse keuken met eigentijdse accenten. Soesje van krokant bladerdeeg gevuld met pompoen-americain een vegan variant van filet americain is een lekkere binnenkomer. En van de Gouden Groenendalers, amuses die je extra kunt bestellen (slim) proeven we van garnalenkroketjes met Lavva-yoghurt en versgesneden pata negra. Vooraf een smeuïge terrine van ganzenlever met witte druiven, pancetta en witlof. De bijgeleverde brioche is wat vast van structuur. In het glas een Sauternes uit 2015 van Garonnelles die prima matcht. Als hoofdgerecht nemen we beef wellington. Een klassieker geheel bereid volgens het boekje. De portionering is gul. Erbij homemade frietjes en een groene salade. Hier schenkt de sommelier van dienst een volle rode Naumakos van Carminucci bij, 70% montepulciano en 30% sangiovese. Bij de koffie komen twee homemade bonbons die er nog net bij kunnen. Want van zuinigheid heeft de familie Uitendaal nog nooit gehoord. Fijn adres. Vorig jaar op de drempel van de Top-100, dit jaar helaas niet.

Vlakbij Haarlem, in de lommerrijke omgeving van het Groenendaalse Bos in Heemstede, ligt het rustieke Landgoed Groenendaal van de familie Uitendaal. Het zit chic in het voormalige koetshuis, elegant ingericht met royale met linnen gedekte tafels, heerlijk zittende gestoffeerde stoelen, op een smetteloze klassieke zwart-wit-tegelvloer en moderne armaturen aan het hoge plafond. Als het weer het toelaat is het heerlijk toeven op het riante terras. Gastvrijheid wordt hier met een grote G ten uitvoer gebracht en de bediening is sympathiek, professioneel en geeft je het gevoel zeer welkom te zijn. Uit de keuken van chef de cuisine Mark Visser komen klassiekers uit de Franse keuken met mediterrane en Aziatische invloeden. Hij kookt met wat het seizoen aanbiedt een regelmatig wisselend menu dat ook geheel vegetarisch te bestellen is. Maar kijk vooral ook even op de kaart met ‘Gouden Groenendalers’ waarop palingbitterballetjes, coquillekroketten, een klassieke steak tartaar met alles erop en eraan of een gul bord versgesneden pata negra. De wijnkaart biedt royaal keuze in goede prijsklassen. We proeven van spartelverse makreel en pulpo met rode kool en dashi en het hoendertje van het hoofdgerecht is botermals. Erbij doperwt, een gulle hoeveelheid pied de mouton, overgoten met een krachtige maderajus. Houd ruimte voor de homemade bonbons bij de koffie. En wil je een feeërieke bruiloft vieren? Dan ben je hier aan het goede adres.

Landgoed Groenendaal van Hein Uitendaal junior, inmiddels de derde generatie die aan het roer staat, ligt in een rustige bosrijke omgeving. De inrichting van het monumentale koetshuis is klassiek chique, met in het oog springende grote hoedlampen, smetteloos linnen opgedekte tafels, het glaswerk blinkt je tegemoet en de tegelvloer is zwart-wit geblokt. Er hangt een prettige rust. Chef-kok René Haak kookt de klassieke keuken met eigentijdse invloeden. En dat doet hij goed. Er zijn meergangenmenu’s te bestellen die met het ritme van de seizoenen meegaan. En de wijnkaart geeft fijn veel keuzes. Tod man pla van king crab en zeebaars met coquille, noedels en koriandermayonaise is het eerste gerecht en meteen al een schot in de roos. En verrukkelijk ook de malse escargots met basilicumschuim, een paprikastoofje, zwarte olijven en gamba. Klassiek-modern is de magret de canard met een zoetige jus van gepofte knoflook, een verrassende madeleine van aardappel en chutney van shiitake en mango. De gerechten worden in een prettig tempo geserveerd en van kundige uitleg voorzien. Thee wordt geschonken uit een porseleinen theepotje waar ruim twee koppen in zitten. Erbij vier huisgemaakte bonbons. Echt een adres om altijd naar terug te willen.

Het is aangenaam toeven op Landgoed Groenendaal van Hein Uitendaal jr, met zijn eigentijdse inrichting in een klassieke entourage: grijze vilten gordijnen, zwart-witte tegelvloer en hoedvormige lampen. Vanuit de serre hebben we fraai uitzicht op de strak ingerichte tuin met hortensiahaag. Chef-kok René Haak kookt voortreffelijk. De klassieke keuken is zijn uitgangspunt, maar wel met een moderne twist. Vooraf komt een caesar salad met little gem, makreel, eierdooiercrème, spekjes, parmezaan, poeder van zwarte olijven en zuurdesemcroutons. We likken onze vingers af: wat een mooie frisse, zilte en hartige smaken. Ook het tussengerecht van tarbot en kingkrab met trofie pasta in kreeftenschuim is goed. De begeleidende wijn is een Dumanet, een chardonnay uit de Languedoc met een rijk smaakpalet: perzik, abrikoos, noten en vanille. Het hoofdgerecht van het viergangenmenu kan ons iets minder bekoren: de Amerikaanse sukade met gerooktepaprikachutney, zomergroente, aardappelmousseline met gepofte knoflook en dragonjus is niet erg subtiel. Maar dit wordt ruimschoots gecompenseerd met het dessert van perzikfrangipane met bramensorbet en citrus-vanillehangop. Top!

Landgoed Groenendaal, omringd door eeuwenoude loofbomen, voorziet in veel, heel veel faciliteiten. Of het nu gaat om het geven van een feestelijke borrel, een smakelijk privédiner, een afternoon tea, het vieren van een verjaardag of jubileum, trouwen, of afscheid nemen van een dierbare; het behoort hier allemaal tot de mogelijkheden. Sinds de lockdown kwam hier de BuitenBar bij, om koffie-to-go en schepijs te serveren aan wandelaars in de omliggende natuur. Een gouden greep in moeilijke tijden, volgens eigenaar Hein Uitendaal junior. Hein: “In deze tijden leer je elkaar beter kennen, in de breedste zin. Onze gasten, collega's van andere restaurants, medewerkers én leveranciers.”Naast dit alles kun je gelukkig ook nog gewoon lekker eten in de strak vormgegeven eetzaal, waar chef-kok René Haak je voorziet van moderne Franse gerechten, op basis van streekgebonden seizoensproducten, met veel wild en hier en daar een oosterse touch. De schotels zijn stuk voor stuk in balans en de cuissons zijn perfect. Gastheren René van Mourik, Job Borst en Piet Meeuwissen schenken hier naar wens mooie passende wijnen bij – vooral uit ‘klassieke’ Europese wijnlanden – en adviseren graag over de mogelijkheden. Hein Uitendaal junior, de vierde generatie die aan het roer staat van dit familiebedrijf, heeft zijn zaken goed voor elkaar. Betrouwbare kwaliteit.

Verstopt tussen eeuwenoude loofbomen, maar door de inwoners van Heemstede en omgeving al decennia blind gevonden: restaurant Landgoed Groenendaal. Geen oase van design, dit voormalige koetshuis, wel een multifunctioneel domein met strak-modern vormgegeven zalen waar je naast het nuttigen van een goede maaltijd ook kunt trouwen, vergaderen, jubileren en meer. Met Hein Uitendaal junior staat sinds 2010 de vierde generatie aan het roer van dit familiebedrijf. René Haak stond als 16-jarige al in de spoelkeuken, sinds 2012 is de vijftiger hier chef-kok. Hij bedient zich in zijn Frans klassieke keuken vooral van seizoensgebonden streekproducten, maar schuwt oosterse smaakaccenten niet. Zoals vooraf wasabimayonaise en wakame bij kroketjes van koningskrab respectievelijk vitello tonnato, gepofte quinoa en ingelegde komkommer. Lekker. Gastheer René van Mourik schenkt er frisdroge Oostenrijkse grüner veltliner bij (Diem 2016). Ook verrukkelijk: in lardo di colonnata gebakken tarbot op saffraanrisotto en citroen-beurre blanc, gecombineerd met gulle glazen Cuvée de l'Aurore Rémond 2016, een elegante chardonnay uit de Mâcon. En dieprode, krachtige Californische cabernet sauvignon, Paso Robles Castle Rock 2014, bij het pièce: reebout. Het malse vlees krijgt een aards garnituur van topinamboer, bundelzwam en krullen ganzenlever mee. Tot slot nog luchtige chocolademousse, vers gedraaid espressoijs en amandelkruim. Betrouwbaar adres.

Groenendaal dateert uit 1634 en was ooit een prachtige buitenplaats voor rijke Haarlemse en Amsterdamse kooplieden. In 1913 werd het aangekocht door de familie Uitendaal en in 2006 – na een uitgebreide verbouwing – is het chique maar laagdrempelige landgoed overgenomen door Hein Uitendaal junior. Op het mooie terras vangen we aan met het aperitief: een zacht bruisende cremant de Loire van Domaine des Beaumard. Uit de keuken van chef-kok René Haak, die degelijk en no nonsense kookt, komt als voorgerecht een rolletje entrecote van herefordrund met appel, selderij en groenekruidenmosterd. Mooi gepresenteerd en goed van smaak. Daarna dorade met handgerolde pasta en ibericoham. Een lust voor het oog en de smaakpapillen. De grüner veltliner 2016 van Weingut Wieninger past er prima bij. Ook het hoofdgerecht bekoort: perfect gegaarde kalfslende met basilicumjus en zoeteaardappelmousseline. Het nagerecht van panna cotta met bosbessen en aardbeien romanoff gaat erin als koek. Je krijgt hier goede waar en kwaliteit voor je geld. De bediening is allerhartelijkst, professioneel, losjes maar adequaat. Naast het restaurant bevindt zich een grote privé parkeerplaats waar je kosteloos kunt parkeren. Welkom terug in Lekker.