Lumé

Het blijft een feestje om aan te schuiven bij Villa de Duinen, onderdeel uitmakend van het prachtige boutiquehotel, gesitueerd op een duin aan de rand van Noordwijk. De sfeer is chic, maar zeer toegankelijk. Meteen wordt ons gevraagd wat we willen drinken. We kiezen voor een Aperol Spritz en nemen er van de bite kaart een portie pata negra bij. Al snel volgt een verrukkelijk soja-briochebroodje met een smeuïge beurre noisette. Chef-kok Stefhan Raggers en zijn keukenbrigade zorgen voor gerechten met een geweldige opmaak. Er is keuze uit à-la-cartegerechten en verschillende menu's. Vooraf een bescheiden hoeveelheid paling geserveerd met een tartaar van doperwtjes, zeekraal, saus van saffraan en schuim van bonenkruid. Verrassend, licht en mooi in smaakbalans. Hierbij een chardonnay Bouchard Finlayson Kaaimansgat uit Zuid-Afrika met lichte houtlagering. Hamachi komt met met verschillende structuren van citrusfruit, schuim van passievrucht, vinaigrette van duindoornbessen en een pittige krokant van piment. Als pièce verschijnt een sappige moot tarbot, met wat vlak smakende antiboise, tuinkers, polenta en artisjok en apart een aantal bereidingen van wortel. Elk gerecht wordt opgediend als een plaatje zo mooi. We sluiten af met een dessert van Lambada-aardbeien geserveerd met rabarber, karnemelk-hibiscus-ijs afgetopt met bevroren frambozencrunch, pistache en schuimpjes. Fijn adres.

Het volledig gerenoveerde boutiquehotel en restaurant Villa de Duinen, gebouwd in 1902, is schitterend gelegen op een duin aan de rand van Noordwijk. Gastvrijheid wordt hier met hoofdletters geschreven. De ontvangst is uitnodigend en we worden voorgegaan naar een tweepersoonstafel. Al snel worden we door theesommelier Kiona Malinka verrast met een klein glaasje warme Wild Yabao. Een thee die helder van kleur is en de smaakpapillen 'reinigt'. Wat een leuke geste. Het viergangenmenu op de menukaart wordt redelijk cryptisch omschreven, maar de hartelijke bediening komt met alle plezier uitleg geven. Chef Stefhan Raggers kookt een Frans georiënteerde keuken met uitstapjes naar het Verre Oosten. Wij beginnen met glanzende tranches mooi roségebrande hamachi, met kroepoek van rode peper en een saus van sushi-azijn en mirin. Erbij een frisse, jonge witte sauvignon blanc van het Domaine de Montbenoit uit 2021. Wij vervolgen met gegrilde coquille op zalvend zachte pompoenmousse en hollandaise met tandoorikruiden. Spannende combinatie, de kruiden geven een lekker pitje aan de hollandaisesaus. Gebraden lamsschouder heeft garnituur van al dente bereide groene asperge, een aardappelkroketje en een wonderschone, krachtige rodewijnsaus. Het bord gaat schoon op. In het glas van Domaine de L’Ostal van de familie Cazes een Estibals Minervois met aroma's van zwarte bessen, viooltjes en kruiden. Uitstekend allemaal.

Heerlijke sfeer op het duin: een stijlvol gerenoveerd Noordzeehotel met een warm ingerichte restaurantzaal met kleurige schilderijen, comfortabele lederen fauteuils, kleine ongedekte tafels en een mooi terras. Noordwijker Stefhan Raggers is de ‘Frans’ georiënteerde chef-kok die de seizoenen volgt en soms wat oosters toepast in zijn receptuur. Wij proeven een smakelijk voorgerecht van hamachi met komkommercompote. De vis is gemarineerd in miso en even gebrand en komt in smalle, glanzende tranches op het bord met een garnituur van miso, kroepoek van rode peper en ‘Japanse’ hollandaise bereid met mirin en sushiazijn. Maître Joyce Walkier schenkt er bleekgele Rijks bij (private cellar, 2021) van chenin-blancdruiven uit Zuid-Afrika: een mooie combinatie. Gevolgd door gepekelde en gepocheerde kabeljauw met schuim van brandade. Er is een salade bij van Hollandse garnalen en gepekelde citroen, en het geheel is overdekt met kaantjes van aardappel en spek. Lekker! Het hoofdgerecht is kalfsfilet, gebakken in boter en geserveerd onder een kruidenkorst van basilicum en pistache. Met een garnituur van morieljes en groene asperge in tempura. Plus crème van aardappel met savoramosterd en knoflooksaus. Tot slot aardbei en frambozenmousse met saus van ruby chocolade, bros van pure chocola en krokante aardbeienplakjes. Uitstekende zaak.

Stijlvol ingerichte zaak met warme kleuren, schilderijen, wijnklimaatkasten en comfortabele leren fauteuils aan ongedekte tafels met lampjes. Plus aparte besloten dinerkamers en een behaaglijk overdekt terras met banken en gaskachels. De jonge, in Noordwijk geboren, Stefhan Raggers is Richard van Gijlswijk opgevolgd als chef, maar dat heeft de filosofie niet veranderd. De Franse stijl blijft hier leidend, evenals de voorkeur voor seizoensgebonden, regionale producten en het spelen van leentjebuur bij de Aziatische keuken. We smullen van tataki van diamanthaas. Mals vlees, kort geroosterd, gemarineerd in rijstazijn, in dunne plakjes opgerold met fijngesneden komkommer, selderij en gember naast vinaigrette van bosui en piccalilly-ijs. Op het andere bord Noorse zalm. Gepekeld en opgetuigd met nori, zoetzure komkommer, bronzen venkel, gefrituurd rijstpapier en soja-hollandaise. Gastvrouw Fleur de Kooker schenkt bij deze smakelijke voorgerechten volle chardonnay Grand Ardèche, Latour, een stevige witte bourgogne die we doordrinken bij het pièce van ossenhaas. Een sappige moot, gebakken en mooi rosé opgediend bij aardappel, bieslook, cevenne-ui, een plukje kalfswang en rijke truffeljus. Heerlijk! Fijn restaurant, dat sinds kort overigens geen kinderen onder de twaalf jaar meer toelaat.

In 2015 kocht Bram van Mierlo de historische Villa de Duinen, oorspronkelijk een familiepension uit 1902, dat nu een charmant hotel en stijlvol restaurant herbergt. Hier komen veel (weekend)gasten op af, om te genieten van de ongelooflijke goede service op een perfecte locatie, de rust die de nabije omgeving en dichtbij gelegen kust te bieden heeft, de heerlijke duinwandelingen die gemaakt kunnen worden en last but not least: om te komen proeven van de elegante kookprestaties van chef-kok Stefhan Raggers en zijn team. Hij kookt de Franse keuken met een eigentijdse invulling en soms een Aziatische twist. Toegankelijk, herkenbaar en toch verfijnd. De wijnkaart is verrassend, aldus Van Mierlo: “We hebben ongeveer 80 wijnen op de kaart en schenken bij elke gang een passend glas. Onze favoriet is het huis Rijk’s uit Tulbagh in Zuid-Afrika.” Het zit fijn in de huiselijke en sfeervolle eetzaal, die tijdens de lockdown van top tot teen opgeknapt is. En op zomerse dagen zit je heerlijk op het riante terras. Villa de Duinen beschikt ook over meerdere ruimtes die privé of zakelijk afgehuurd kunnen worden.Uitstekend adres.

Je kunt hier overnachten, vergaderen en feesten, maar Villa de Duinen staat in Noordwijk en omgeving vooral te boek als eerlijk eetadres. Bram van Mierlo kocht het in 1902 geopende familiepension eind 2015, stapte derhalve op bij het naburige Grand Hotel Huis ter Duin, veranderde vervolgens weinig aan het specifieke karakter van zijn nieuwe aanwinst maar hengelde wel alvast Richard van Gijlswijk binnen om voor hem als chef-kok aan de slag te gaan. Van zijn hand deze avond op de Franse leest geschoeide, schappelijk geprijsde schotels met seizoensgebonden lekkernijen. Steak tartaar bijvoorbeeld. Ragfijn gehakselde ossenhaas, verrijkt met sambai-vinaigrette en zure room en getooid met flinterdunne plakjes radijs, toefjes bieslookmayonaise en krokant van zuurdesembrood. Plus twee fikse gebrande langoustines. Lekker! En eendenlever op koffiekruim, bij sneetjes warm briochebrood. Opgediend als ballotine met een zalvende kern van bramen. Elegante smaken, zorgvuldig gekoppeld aan glazen friskruidige riesling Knewitz uit 2017. Wat verder opvalt: dit is een behaaglijke, bomvolle zaak met fraaie wijnklimaatkasten, haardvuur en koddige Guy Olivier-schilderijen. En een doorknede zwarte brigade van jongedames die met schwung uitserveren. Gegrilde kalfshaas bijvoorbeeld. Mooi rosé doorgegeven, bij walnoot, peterseliecrème, geblakerde savooiekool en krokant gebakken zwezerik. Ernaast: krachtige sjalottenjus, huisgemaakte friet en donkerrode Zuid-Afrikaanse syrah Rijk’s 2014. Dik in orde.

Villa de Duinen van Bram van Mierlo, gebouwd in 1902 en inmiddels geheel gerenoveerd, ligt op loopafstand van het strand. Het pand straalt grandeur uit en herbergt een kleinschalig hotel en een gerieflijk restaurant. De keuken is Frans met een eigentijdse invulling en er wordt met seizoensgebonden producten gekookt door chef-kok Richard van Gijlswijk en zijn sous Stefhan Raggers. Het is druk met hotelgasten tijdens ons weekendbezoek. De uiterst vriendelijke bediening onder leiding van supervisor Fleur de Kooker serveert de gerechten desalniettemin in vlot tempo en met kennis van zaken. We proeven van een kunstig opgemaakt bord met eendenlever in een gelei van amarenekersen, ananas met rode peper en uiencompote en daar drinken we een chardonnay uit 2016 van het huis Pier uit de buurt van Béziers bij. Gevolgd door een fluweelzachte bisque met crouton waarop rouille en saffraan. In een woord: verrukkelijk. Het hoofdgerecht is niet heel spannend maar wel perfect bereid: parelhoen met een mooi krokant huidje op zuurkool, groene appel, zoete aardappel, kingboleet en calvadosjus. Hierbij de merlot van hetzelfde wijnhuis als de voorgaande chardonnay. Het dessert is een plaatje om te zien en wordt door de keuken aan tafel gebracht. Chocolade voert de boventoon met ijs van koffie en vanille en chocoladeparels op een poeder van amandel. Lekker, maar we missen een klein zuurtje voor de frisheid. Grappig detail: onder de tafels hangt, in het tafelblad verwerkt, een klein laatje waarin het bestek opgeborgen ligt.