Latour

Restaurant Latour bevindt zich op de eerste etage van het statige Grand Hotel Huis ter Duin met fenomenaal uitzicht op de Noordzee. De inrichting is klassiek in een serene beetje afstandelijke sfeer. Dit in schril contrast met de gedurfde kookstijl van chef Kenny Friederichs, want eigentijds, geraffineerd, verfijnd en elegant. We kiezen voor het experiencemenu en dat geeft geweldige gerechten, vaak op twee manieren bereid en op prachtige kunstzinnige borden gepresenteerd. De (hotel)gasten zijn overwegend wat ouder en gekleed op een avond chic uit eten gaan. Pijlstaartinktvis, dungesneden met een aromatische paprika-aji-amarillosaus en flinterdunne krokant is een van onze favorieten, maar ook het roségebraden Kamperlam met langzaam gegaard spek, garnituur van aubergine met codium en milde saus is een zeldzaam mooi gerecht. Net als de sidedish van geurig gebrande kruidenspiesjes met lamsköfte. In het glas, verrassend, een Fleurie l'Alchimiste, Domaine Anne-Sophie Dubois uit 2021. De bediening onder begeleiding van SVH Meestergastheer Stan Kerckhoffs is formeel zonder stijf te zijn en zorgt voor een genoeglijke avond. Complimenten ook voor de geselecteerde wijnen bij de gerechten. Ze zijn van hoge kwaliteit, perfect uitgezocht en worden in de juiste glazen en op goede temperaturen geserveerd. De Hollandse kazen worden vanaf de trolley geserveerd met garnituren van waldorfsalade, chutney en brioche. We sluiten af met rabarberzoetzuur, dragonijs en dennenappeltjes van de zilverspar. Voor dit alles betaal je een fikse nota, maar alle waar naar zijn geld. Stijgt naar 53.

Latour ligt op de tweede verdieping van Grand Hotel Huis ter Duin in Noordwijk en biedt fabuleus uitzicht op de duinen, het strand en de zee. De luchten boven de zee bieden het water een steeds wisselende kleur. Dat fascinerende uitzicht wedijvert met hoogwaardige gastronomie. Chef Kenny Friederichs heeft het culinaire stokje overgenomen van Marcel van Lier die met welverdiend pensioen is gegaan. Kenny kookt innovatief en verfijnd met lichtere smaken en de gerechten zijn geïnspireerd op het zilte van de zee. Vanaf de menukaart kunnen we uit een aantal gerechten een menu samenstellen. We worden hartelijk ontvangen door gastheer en sommelier Tim Wellenberg en voorgegaan naar onze tafel. Al snel worden we verwend met vier amuses die ons meteen op scherp zetten. Zoals het hapje van wortel met kimchi en gel van groene shiso. In een bijna doorzichtig bakje van gedroogde wortel ligt gegaarde wortel en wortelkimchi van wortel. Met een ijspastille van piccalilly. Geraffineerd lekker. De gepekelde kabeljauw is sous vide kort gegaard waardoor de vis nog doorzichtig is en een structuur krijgt van zachte vezels. Eromheen een saus op basis van plankton. De vis wordt bekroond met een tartelette waarin een salade van bleekselderij, gedroogde en crispy garnalenkoppen, selderijblad, poeder en een ragfijn koekje van plankton. Elegant en verfijnd. Overweldigend ook is gepofte gele biet met aji amarillo, dragon en duindoornbes. De romige en iets pittige smaak van de Peruaanse pepersoort amarillo in de saus met druppels dragonolie past prachtig bij de bereidingen van gele biet. De duindoornbesjes in verschillende bereidingen zijn gefermenteerd en niet zuur. Naast de biet hoorntjes van dunne zoetzure plakjes gele biet. Een bord vol umami. We drinken hierbij een alcoholvrije cocktail op basis van kruidige icetea. Gemaakt van onder meer paardenbloem, hennep, goudsbloem en wilgenroosje. Met een drupje yuzu. De oprechte aandacht van de bediening onder leiding van restaurantmanager Stan Kerckhoffs maakt de beleving in Latour helemaal af. Stijgt naar 57.

Van binnenkomst tot vertrek, alles klopt bij restaurant Latour op de eerste verdieping van het luxe Grand Hotel Huis ter Duin. We worden hartelijk en persoonlijk – door ons bij naam te noemen – begroet door SVH Meestergastheer, maître en sommelier Stan Kerckhoffs en voorgegaan naar een van de strak-wit opgedekte tafels in het sfeervolle klassiek ingerichte restaurant. Voor de handtas staat er een klein tafeltje klaar. Het uitzicht op de zee en de duinen blijft hier adembenemend mooi. Chef de cuisine Marcel van Lier kookt Frans-georiënteerde gerechten, maar laat zich daarbij inspireren door alle werelddelen. Dat proeven we al in de kleine hapjes vooraf als meringue van gember met tartaar van wortel en Thaise rodecurrycrème, naast krokante pani puri met pindacrunch, fijngehakte dorade en crème van kaffir-limoen. Ze smaken veelbelovend. Van het meergangenmenu proeven we zachtgegaarde en vervolgens lichtgeroosterde zeeduivel met komkommerbereidingen als gelei, schuim, saus en een lichtzure komkommercilinder gevuld met groene-appelsalade. Erbij gezouten kaffir-limoencrème, olie ervan in groenecurrysaus en gegrilde plakjes mini-courgette. Een prachtig smaakpalet en een oogstrelend gerecht. Assistent-sommelier Tim Wellenberg schenkt hier een witte rioja La Bastid Cosecha uit 2021 van Olivier Rivière bij. Deze wijnmaker komt van origine uit de Cognacstreek en maakt wijnen in bourgondische stijl met heel veel hout. Hoofdact is smeltend-zachte reerug, gelakt met chocolade en bedekt met crunch van Ibèrico en cru de cacao met garnituren van gekonfijte kumquat, sinaasappel en cantharellen. In het glas een biologische volle en verfijnde Domaine des Sables Verts 2020, Saumur Champigny Rouge ‘Chaintre’. Van de jonge Franse wijnmakers Caroline Meurée en Hervé Malinge. In Latour gaan hoogwaardige kwaliteit hand in hand met opperste gastvrijheid. Stijgt naar 61.

Opperste gastvrijheid gepaard gaand aan hoogwaardige gastronomie kenmerken het chique restaurant Latour van het oogverblindende Grand Hotel Huis ter Duin in Noordwijk. SHV Meestergastheer, maître en sommelier Stan Kerckhoffs ‘leest’ zijn gasten en voelt feilloos aan waar voorkeuren naar uitgaan. De gastvrijheid van het restaurantteam ligt als een warme deken om je heen. En hier eten is avontuurlijk, maar de keuken onder leiding van chef de cuisine Marcel van Lier is wel gebaseerd op een professionele achtergrond waarin de Franse bereidingswijzen een grote rol spelen. Je proeft en ziet de toewijding van de witte brigade die door de zwarte brigade feilloos wordt opgenomen in de toelichting van de gerechten. Na een parade aan amuses – waaronder een verrukkelijke kleine krokante pani puri gevuld met zoete aardappelcrème en labneh, op smaak gebracht met dukkah – starten we met het menu Latour. Alle gangen zijn in balans maar de ogenschijnlijk eenvoudige gemarineerde zeeduivel met groene aardbei en scheermes is verbluffend goed. Puur en bomvol smaak. En dat geldt ook voor rugfilet van het ree. Rondom aangebraden en vanbinnen nog rood. De filet heeft een crunch van pistache en Japanse gedroogde pruimen, umeboshi. Daarnaast compote van ui, aangemaakt met sesam, crème van rode kool, gefrituurde uienring in krokant deegjasje met een krachtige evenwichtige eigen jus met paarse curry. Van Lier weet te verrassen en Kerckhoffs doet er nog een schepje bovenop met de presentatie en de keuze van de wijn. De biologische Weissburgunder van Weingut Wöhrle bij de gemarineerde zeeduivel is een schot in de roos.

Restaurant Latour is gevestigd in het fraaie Grand Hotel Huis ter Duin aan de boulevard van Noordwijk. De inrichting is klassiek en heeft grandeur. Het uitzicht over de Noordzee is weergaloos. Het zit helemaal vol op de avond van ons bezoek, met mooi uitgedoste gasten. Chef de cuisine Marcel van Lier is een meester in het samenbrengen van smaken en structuren en de gerechten hebben een mooie balans in opbouw van fris, rins, zoet, zilt, aards en fijne bitters. Zoals de ganzenlever met een laagje tartaar gesneden van rode gamba, een vol schuim van tom kha kai en krokant van gedroogde kippenhuid. Daarna een dikke moot sappig gebakken schol met gebakken chorizo, op schuimige saffraansaus, toefjes tomatenpuree en bieslook. Zachte chipirones liggen eromheen. Het gerecht ligt kleurig in een diepzwart, verwarmd bord. SVH Meestergastheer en sommelier Stan Kerckhoffs schenkt hier een Spaanse ecologische Joan Sardà Xarel-lo uit 2019, Penedès bij. Een aromatische wijn met intense fruittonen, elegant en zacht met een lange afdronk. Een hele fijne keuze bij de schol. Na de wilde eend met zwarte curry en rabarber volgt een pré-dessert in de vorm van mangomousse met ijs van zuring. En vondst dat laatste. En heerlijk verfrissend. Latour is een zeer plezierig adres waar gastvrijheid hoog in het vaandel staat. Heel attent: general manager Stephan Stokkermans maakt een ronde door het restaurant om elke gast persoonlijk te begroeten. Klasse.

Chef de cuisine Marcel van Lier en SVH Meestergastheer en sommelier Stan Kerckhoffs zijn al jaren vaste waarden in dit chique etablissement dat onderdeel uitmaakt van het statige hotel Latour. Bij binnenkomst word je ondergedompeld in grandeur: een stemmige inrichting met dikke vloerbedekking, kristallen kroonluchters, crème lambrisering aan de wanden, daarboven rode muurbekleding met reusachtige schilderijen, dubbelgedekte tafels, glanzend bestek en prachtig porseleinen servies. De keuken? Die is eigentijds en laat er geen twijfel over bestaan: hier wordt gekookt op hoog niveau. Marcel serveert Frans georiënteerde gerechten die fraai worden gedecoreerd en Stan schenkt daar passende wijnen bij. Door veel te reizen zijn de heren voortdurend op zoek naar de meest ultieme smaakbeleving. In de wijnkelder zijn zowel labels van gerenommeerde wijnhuizen te vinden als van kleine en minder bekende wijnboeren. De sfeer is ongedwongen, mede door de hartelijke en relaxte benadering van het restaurantteam. Maar je schuift hier niet makkelijk aan in versleten jeans en sneakers. Je gaat hier ‘op chique’. En daar krijg je veel moois voor terug. Topadres!

Zoals zoveel statige hotel-restaurants ademt ook Latour de sfeer van oude chic: dempende vloerbedekking, kristallampen, ruime tafelschikking, dubbel gedekt linnen, comfortabele fauteuils, opgepoetst tafelzilver en Frans porselein. De kaart laat over de grandeur van dit in Huis ter Duin gevestigde smulpaleis eveneens geen twijfel bestaan: die is prijzig. Maar wat je krijgt, is groots. Terwijl we genieten van het Mesdag-achtige panorama op glinsterende blonde duintoppen en de zachtjes ruisende branding, arriveren welkomsthapjes waarmee chef Marcel van Lier zijn status onderstreept: mosterdmakaron met gruyèrezalf en appelstroop; rijstkroepoek met makreel, miso en zalmeitjes; tartelette met geroosterde auberginecrème en olijfkruim; gin-tonic-sorbet met basilicumschuim. Stuk voor stuk smaakbommetjes, ultralicht en eetlustopwekkend. We beginnen ons menu met tartaar van krabvlees, ceviche van cobia, structuren van appel, lavas en zoetzure selderij. Een fris, uitgebalanceerd en prachtig opgemaakt gerechtje. Naast twee ferme gegrilde langoustines. Die zijn helaas ietwat melig van textuur, maar nog altijd prachtig zoet van smaak. Evenals hun garnituur van mango, groene Thaise curry en dragoncrème. Erbij een mooi glas Alma Negra, Argentijnse blend van chardonnay, gewürztraminer en viognier. Die wordt door de uitstekende SVH Meestergastheer en sommelier Stan Kerckhoffs even later ingeruild voor houtgerijpte Penedèswijn van lokale xarel.lo-druiven Clot del Roure. Een kanjer die het hoofdgerecht van zeebaars begeleidt. Zo vanuit de Noordzee in Van Liers pan gesprongen, filosofeer je dan, op het vel gebakken en verfraaid met gemarineerde scheermes, shiso en duindoornbes. Plus een met rijstazijn verrijkte beurre blanc. Subliem. De finale: sorbet van bloedsinaasappel, koffie en huisgemaakte friandises. Latour blijft een topadres. Stijgt naar positie 70.

In het iconische hotel Huis ter Duin, waar al veel beroemdheden aanschoven in het klassiek ingerichte restaurant, zwaait chef-kok Marcel van Lier al vanaf 2000 de culinaire scepter. En dat doet hij met veel vakmanschap. Wij laten ons culinair verwennen, te beginnen met een glas champagne Ruinart en vier tongstrelende amuses. Zoals een kroepoekje van zeewier met limoen en komkommer; een taco met groene erwten en een macaron van banaan; crème van appel, miso en zuring; en een stukje lauwwarme makreel met groene tomaat en een klein zuurtje. Een prachtig begin. Het voorgerecht is kraakvers gebakken coquille met buikspek, tandoori en abrikoos. Plus een rouleau van ganzenlever met perfect gesneden sashimi van tonijn met umeboshi (Japanse pruimpjes ingelegd in zout en rode shiso), sesam en dashi. De opmaak, presentatie en de smaakcombinaties laten niets te wensen over. SVH Meestergastheer en sommelier Stan Kerckhoffs schenkt er een glas Hongaarse Tokaj bij, gemaakt van de furmintdruif die op natuurlijke wijze is vergist. Het hoofdgerecht is zacht gegaarde, licht gerookte biologische forel met langoustine, rabarber, verveine en vlierbloesem. De vis heeft een zeer goede cuisson, is mooi glazig en volmaakt graatloos. Ook gebraden lamsfilet, -buik en -schouder met citrus, zwarte olijf, yoghurt en Tunesische harissa is een plaatje: er wordt hier uitstekend gekookt. De Italiaanse rode Teroldego van het huis Foradori past er uitstekend bij. Tot slot verse aardbeien met jasmijn, roze peper en kwark. En een uitgebreide keuze uit de kaaswagen, zoals rauwmelkse blauwschimmel van de koe en schapenkaas uit Corsica. Latour is een topzaak en stijgt drie plaatsen naar 72.

Dit restaurant, het vlaggenschip van hotel Huis ter Duin, ademt grandeur met zijn klassieke inrichting, glimmend zilver en kristal, weelderige dessinering en bloemenboeketten. En de onberispelijke zwarte brigade, de pianist aan de vleugel, de schilderijen met Pierrots. De gerechten en wijncombinatie zijn echter modern en eigentijds en er is een mooie opbouw in de wijn & spijsarrangementen. De amuses zijn veelbelovend: een aardappeltje met satékruiden, het cantaloupesoepje met krokantjes parmaham en de crouton met tandoorimousse. Ons menu begint, bij een fris glas Limburgse bubbels, met krokant gesauteerde sardines met runderlende gevuld met sardinecrème, tomaatstructuren, miso en sorbet van zwart sesamzaad. Smakelijk en perfect in balans. Zo ook de gepekelde dorade, supervers, glazig gegaard, met bottarga, shiso en zwarte knoflook: een topgerecht. Hetzelfde geldt voor de combinatie van lichtgerookte forel met zacht gegaarde langoustine, verveine, gember en rabarbarbatons: wat een mooie en complexe smaken. Ook griet bevalt: licht gegrild, perfect van cuisson, met oestertartaar, frisse dragonjus, courgette en komkommer. Een zalig gerecht. Het lamsvlees van het pièce is zacht gegaard en mooi rosé. Opgediend met Arabische chermoula-marinade in eigen jus, gestoofde schouder en dubbelgedopte tuinboontjes. Erbij een glas donkerrode, licht gekoelde Chileense Veramonte van cabernet sauvignondruiven (2013). Tot slot een heerlijk aardbeiendessert met granaatappel, amandel en lavendel. Chef-kok Marcel van Lier is een meester in het combineren van smaken, SVH Meestergastheer Stan Kerckhoffs stemt de wijnen perfect af op zijn gerechten. Zij vormen een topteam. Dat zulke kwaliteit in zo’n ambiance een paar centjes kost, is evident. Latour doet een stapje terug naar 75.