Het Pomphuis

Sfeervol en karakteristiek bar-restaurant (begane grond) en à-la-carterestaurant (eerste verdieping) voorzien van een royaal en gezellig terras met uitzicht over de A. Op zomerse dagen vol bezet met vrolijke, overwegend jonge en hippe gasten. Er wordt veel gelachen en er heerst een gezellige sfeer. Het restaurant is sfeervol ingericht met visgraatparketvoer, kleine tafels, houten banken en een mooie rustieke bar. Chef Tim Ringers, hoofd van de keukenbrigade, staat borg voor een Frans-internationale keuken met gebruikmaking van lokale seizoensproducten. Je kunt hier terecht voor lunch en diner, maar ook voor een goed glas wijn aan de bar met verschillende bites van een aparte kaart te kiezen. Bij een aromatische Lepa Vida, Zelén Vipavska Dolina uit Slovenië gaan we van start met maar liefst vier sappig gebakken coquilles met schuim van sereh en zilte plantjes. De andere kant geniet van ceviche van spartelverse zeebaars met groene asperges en crumble van gepofte rijst. Licht, fris en geserveerd zonder toeters of bellen. De vangst van de dag biedt in roomboter gebakken scholfilet, geserveerd met seizoensgroenten, ‘pomp’ dauphine en een romige hollandaise. Niks mis mee. We sluiten af met popcorn-ijs met gezouten karamel en chocolade-ijs met crumble en cake. Het Pomphuis staat borg voor een ongecompliceerde keuken waar je goed kunt eten voor een zeer schappelijk bedrag.

Aan het Hoge der A in de binnenstad van Groningen zit je fijn bij Het Pomphuis van Jan Bas van Aalderen en Nick Nijboer. Het uitzicht op de grachten is prachtig. Het café op de begane grond is een hot spot voor jong en oud en boven in het restaurant zit een verscheidenheid aan gasten. De indeling is sfeervol door de kleine tafels, houten banken, authentieke onderdelen van het oude pomphuis en de bar in het midden van het restaurant dat warm en karakteristiek aanvoelt. Tim Ringers is de chef en regelmatig loopt hij met de brigade mee om met passie en verve te vertellen over de gerechten die bestaan uit lokale producten. En die bevlogenheid is ook duidelijk terug te zien bij sommelier Nick en andere collega’s. Er is keuze uit verschillende meergangen-verrassingsmenu’s. We starten de avond met op de huid gegaarde rode mul, geserveerd in een tomatenbouillon met daarbij courgettestroken, blokjes van buffelmozzarella, aan tafel afgetopt met een vlierbloesemgranité. Een heerlijk fris begin. Opgevolgd door een ziltige tweede gang. Waddengarnalen met Hollandse boontjes, frisse stukjes groene appel, schuim van paling en een krokantje van mierikswortel. Heerlijk. Daarna gerookt buikspek van boerderij Neus in de wind uit Holwierde, geglaceerd met gemberlak en daarbij waddenoester, gestoomde bimi, gedipt in ponzumayonaise en zilte plantjes. In het glas een mooi bijpassende oranjekleurige Chileense Naranjo viognier 2020 uit de Colchagua Valley van Viña Siegel. We sluiten de avond af met kersen gevuld met kersenparfait en een mooi lichtgroen schuim van jalapeño, liggend in bouillon van moerasspirea. Creatief en verbazend lekker. Gezellig en fijn adres.

Op een van de mooiste plekjes van Groningen is een oud pomphuis gemetamorfoseerd tot een veelzijdig horeca-imperium, met op de eerste verdieping een sympathiek restaurant. Jan Bas van Aalderen en Nick Nijboer zijn de eigenaren. Blikvanger in de ongedwongen en sfeervolle pijpenla-achtige eetzaal is de bar in het midden met erachter ingebouwde wijnklimaatkasten. De inhoud daarvan verraadt de liefde voor mooie wijnen uit oudewereldlanden. De tafels zijn klein, er zijn muurbanken en thonetstoeltjes en authentieke onderdelen als gerestaureerde deuren en het balkenplafond zijn intact gehouden. Chef-kok Tim Ringers zwaait hier de culinaire scepter en dat doet hij met verve en veel vakmanschap. Met ingrediënten van veelal lokale boeren en tuinders kookt hij een dagelijks wisselend meergangenmenu. Onze eerste gang is een gerecht van licht gebrande langoustines met gekonfijte parelhoen en aardpeer in drie bereidingen: als salade, crème en cracker. Een spannende en eigentijdse vertaling van surf & turf, prachtig in smaakbalans en voorbeeldig van presentatie. Daarna een gulle moot in olie gegaarde kabeljauw met garnituren uit eigen moestuin die al dente bereid zijn in gele bouillon met sereh, gekaramelliseerde suiker en licht pittige kokossoep. Ribeye van het blaarkoprund heeft een perfecte cuisson en de gevulde uien met Lady Blue het omfietsen waard. Een volle robijnrode Barolo Paolo Manzone, ons aanbevolen door gastheer en sommelier Nick, completeert. Wat een fijne aanwinst in de Groninger hoofdstad! Welkom in Lekker.