Restaurant De Vanenburg

Gevestigd in een 17de -eeuws kasteel en omringd door een prachtige kasteeltuin, biedt restaurant de Vanenburg een bijzondere setting voor een avond uit. De keuken onder leiding van chef Richard Broersma is Frans georiënteerd met internationale invloeden en er wordt gewerkt met seizoensproducten. We krijgen een cava van wijnhuis De Pró uit Catalonië en erbij twee amuses. De eerste een meringue van wortel, gelei van sinaasappel, tartaar van wortel en een crème van gember. De tweede een mousse van zeekraal, landkaviaar en tomatino. Een zeer smakelijk begin. De menukaart geeft menu’s oplopend in gangen en er kan gekozen worden voor een geheel vegetarische variant. Het eerste voorgerecht is een hamachi-tartaar met daarnaast lichtgebrande hamachi. Deze twee verschillende texturen vullen elkaar mooi aan. Erbij een toefje romig avocado-ijs. Deze smaak verrast en verfrist, terwijl de soja-gel en het krokantje zorgen voor umami en textuur. De wakame rondt het geheel af met een subtiel zilt accent. Een geweldige start van ons menu. De wijn is een Oostenrijkse grüner veltliner uit 2023 van wijnhuis Winzer Krems. Goed gekozen. Gebakken knolselderij in een crème van parmezaan en jus van miso en madeira, toefjes gel van miso en een kaaskrokantje valt wat tegen. Veel zware smaken, weinig afwisseling in texturen en een niet heel aantrekkelijke presentatie. Dat wordt helemaal goedgemaakt door prachtig roségebraden kalfslende met duxelles en hele paddenstoelen. De bereiding doet met zijn gelaagdheid denken aan een Beef Wellington. Erbij krokantgebakken zwezerik, gebakken bimi, een babyui en weer een krokantje, ditmaal van aardpeer. De jus van aceto zorgt voor een smaakexplosie. Compliment voor gastheer en sommelier Marco Verhoeven die het klappen van de zweep kent. Gastvrij adres.

Op het 17de-eeuwse Landgoed ligt Kasteel De Vanenburg met een hotel en aan de achterkant in de serre het stijlvolle restaurant. In de bijgebouwen vind je een bistro en het conferentiecentrum. Naast het zicht op de mooie tuin kenmerkt de serre zich ook door het schitterende glas-in-loodplafond. Chef Richard Broersma zorgt met zijn team voor gerechten van hoge kwaliteit die op de Franse en internationale leest geschoeid zijn. Er zijn verschillende menu’s in meerdere gangen te bestellen. Daarnaast enkele klassiekers die met een supplement aan het menu aangevuld kunnen worden of als alternatieve gang. Het brood is gratis en de knapperige bol gaat helemaal op. Vooraf geschroeide roodbaars met aubergine, knoflook, tijm en pijnboompit. Een mooie start en de geschonken wijn, een Spaanse, fruitige Codorniu Albarino Organic Wine harmonieert. Goed in balans is ook paddenstoelenmousse met filodeeg, zwarte knoflook en saffraancrème. De opmaak is mooi en verzorgd. De bediening, onder leiding van gastheer-sommelier Marco Verhoeven, is wisselend in ervaring maar iedereen doet zijn best het ons naar de zin te maken. Zachtgegaarde hoender volgt, met polenta, mais, rode ui en kerrie. Aan tafel wordt hier een krachtige jus bij geschonken. Tafelgenote proeft van een vegetarisch hoofdgerecht: witlof met citrus, quinoa, wortel, gefermenteerde rode ui en jus van geroosterde wortel. Mooi is de kleurrijke presentatie. De witlof is gegrild, wat de bittere smaak wat afzwakt. De citrus in de vorm van grapefruit is een niet voor de hand liggende combi, maar wel verrassend lekker erbij. Bij de koffie komen vier lekkere friandises en de fudge, waar we zelf met een lepel en stuk afhalen is het omfietsen waard. Fijn plekje.

Prachtig landelijk gelegen historisch landgoed uit de 17de eeuw. Hierin bevindt zich behalve het restaurant, een hotel en conferentiecentrum. De chique eetzaal is gevestigd in de serre aan de achterzijde van het kasteel met een karakteristiek glas-in-loodplafond en uitzicht op de uiterst verzorgde kasteeltuinen. De tafels zijn zorgvuldig gedekt. Uit de keuken van chef Richard Broersma die op hoog niveau kookt, komen smaakvolle gerechten op de Franse leest geschoeid met hier en daar een moderne touch. Er is keuze à la carte en er zijn verrassingsmenu's. De wijnkaart is mooi compact met merendeels oude wereldwijnen en wijnen die per glas te bestellen zijn. De ontvangst door gastvrouw-sommelier Merel van der Leij is gastvrij, relaxed en zeer hartelijk en dat blijft zij gedurende de hele avond, zonder ook maar iets uit het oog te verliezen. Bij een glas droge en fruitige sancerre van Hubert Brochard uit de Loire worden we al snel verwend met mooie amuses als flan van tomaat met parels van wodka, tomberrytomaat en bleekselderij. Een grappige variant van bloody mary. Bij het voorgerecht van dunne plakjes zeeduivel met kaffir, wasabi-kroepoek, komkommer, gebrande rijst en ijs van gele curry, drinken we een heerlijke Chileense Gewürztraminer uit de Valle del Rapel. De zeeduivel is wat vlak van smaak en zou een zuurtje kunnen gebruiken. Mooi zijn de asperges met morilles, aardappelkaantjes, daslookolie en gerookt schuim van karnemelk. Werkelijk elke hap is een feestje. Het hoofdgerecht bestaat uit krokantgebakken zwezerik met ossenstaart, een 63 graden eierdooiertje en zure bom, aan tafel overgoten met een sublieme jus van gekaramelliseerde knoflook. Voortreffelijk. In het glas een Côte du Danube pinot noir uit 2021 uit Bulgarije. Vol, intens, rokerig en zeer goed harmoniërend. We sluiten af met een fris dessert van rabarber, lemoncurd, olijfoliecake en yoghurtijs met verse tijm. Eigenlijk zitten we vol, maar we kunnen toch geen weerstand bieden aan de huisgemaakte friandises die worden aangeboden. Wat een verwennerijen! Mooi adres.

Alleen de locatie al is een bezoek waard. Restaurant De Vanenburg maakt onderdeel uit van het gelijknamige indrukwekkende kasteel. De eetzaal is gevestigd in de serre aan de achterzijde en het glas-in-loodplafond en het uitzicht over de weelderige tuin zijn regelrechte blikvangers. Geen wonder dat het een geliefde trouwlocatie is. Dat gezegd hebbende gaan we over tot de keukenprestaties van chef Richard Broersma en zijn team. Want hier wordt op hoog niveau gekookt. Het is druk tijdens ons bezoek. Veel hotelgasten, maar ook stelletjes die een avond ontspannen uit eten zijn. Broersma kookt innovatief op basis van de klassiek-Franse keuken. Na de amuse van aspergemousse met een mini-eierdooier afgetopt met peterselie volgen de gerechten elkaar in snel tempo op. Geschroeide tonijn met een gel van ponzu, avocadocrème en een sponsje van wakame en een krokant gebakken oester is niet alleen een streling voor de tong maar ook een lust voor het oog. In het glas een grüner veltliner 2020 uit Niederöstereich. Gevolgd door zacht gegaarde sukade steak met artisjokcrème, in houtskool gegaarde aardappel met jus van paprika. De Monastrell 2020 uit Jumilla van Finca Luzón Roble harmonieert. Als afsluiter een mooie selectie kaasjes van de uitgebreide kaaswagen waaronder een roodschimmel Carré de Saulnois en een oude kruidige boerenkaas Romero uit IJsselstein. Aandachtspuntje voor de bediening: er mag iets meer ziel komen in de benadering naar de gasten.

Restaurant De Vanenburg maakt onderdeel uit van het gelijknamige kasteel, dat tevens een hotel en een conferentiecentrum omvat. Het klassiek ingerichte restaurant is in de serre aan de achterzijde van het kasteel gelegen en het glas-in-loodplafond en het uitzicht over de 17e eeuwse prachtige bomentuin geven cachet. Chef Richard Broersma en zijn equipe hebben een hoge standaard en koken op Franse leest met seizoensgebonden producten. De wijnkaart is uitgebreid en ingedeeld op kleur. Vooraf tartaar van zeebaars met dashisaus, komkommer en wasabi. Een elegant en fris gerecht dat beeldschoon wordt opgediend. Wij vervolgen met uitstekend gebakken scholfilet met een klassieke volle en rijke beurre blanc, groene asperges, venkel, tomaat en saffraanrijst. De vegetarische curry met jackfruit en yoghurtsaus is goed maar oogt wat minder aantrekkelijk. Verrukkelijk is het dessert van yoghurtijs met appelhangop en meringue. In het glas walst een naadloos aansluitende Franse dessertwijn, Pacherenc du Vic-Bilh. Aandachtspunt: de bediening mag wat meer kennis van het gebodene opdoen: een toelichting op geschonken wijnen kunnen geven, weten welke ingrediënten een gerecht bevat... Tot volgend jaar!

Vorig jaar gedebuteerd in deze gids. Op een prachtig landelijk gelegen historisch landgoed bevindt zich het zeventiende-eeuwse kasteel van de familie Baan. Aan de achterzijde van dit kasteel is het restaurant gevestigd in de later aangebouwde tuinzaal. Blikvanger is het plafond van glas-in-lood, dat een bijzondere lichtval teweegbrengt. Het uitzicht op de zorgvuldig onderhouden kasteeltuinen is magnifiek. Hier wordt de Franse keuken gekookt met zo veel als mogelijk seizoensgroenten, fruit en kruiden uit eigen tuin. Er is een kleine menukaart voor lunch, een uitgebreide kaart voor diner en voor de jonge gasten is er een aparte kindermenukaart. Op de menukaarten staat onder andere duidelijk vermeld dat water en brood apart berekend worden. Er zijn ook all-in menu’s te bestellen. Er komen mooi verzorgde gerechten op tafel en de portionering is gerust royaal te noemen. Desgewenst worden er passende wijnen bij geschonken. Bij Kasteel De Vanenburg kunnen ook (grote) zakelijke bijeenkomsten met lunch of diner georganiseerd worden en er zijn mogelijkheden voor logies.

Gelegen in een landelijke omgeving op een prachtig landgoed, om precies te zijn in het 17de eeuwse kasteel van de familie Baan. Het restaurant is gevestigd in de later aangebouwde tuinzaal met een karakteristiek glas-in-lood plafond en het uitzicht op de uiterst verzorgde kasteeltuinen is werkelijk fenomenaal. De tafels zijn ongedekt. Hier viert de Franse keuken hoogtij. De menukaart heeft een ruim aanbod. Er staat ook op vermeld dat zowel brood als water tegen betaling verkrijgbaar is. Fijn om dat vooraf helder te hebben. Marbré van parelhoen en eendenlever is op klassieke wijze door chef-kok Richard Broersma bereid, net als de goed gebakken reebok met stoof van ree in eigen jus. Een heerlijk gerecht met mooie garneringen van geroosterde zoete aardappel, tarte tatin van sjalot en rode biet. In het glas een ietwat straffe Italiaanse shiraz van het huis Feudo Arnacio. De portionering is gerust royaal te noemen en de presentaties zijn verzorgd. Panna cotta van framboos met frambozensorbetijs op amandelbiscuit, mousse van gemberbier gegarneerd met verse frambozen en amandelen vormt een verrukkelijk zoete afsluiter. De begeleidende, bruisende witte Petalo Moscato 2016 van het huis Bottega, Veneto, Italië is een schot in de roos. Tot slot huisgemaakte friandises met verse muntthee. Pluim voor de jonge bediening die enthousiasme en betrokkenheid uitstraalt, waardoor we ons als gast zeer welkom voelen. Fijn nieuw adres in deze gids.