De Heeren van Harinxma

Gelegen op het statige landgoed Lauswolt, dat sinds het vertrek van Marc van Gulick na 24 jaar nu onder leiding staat van directeur Boudewijn van Vilsteren. Chef de cuisine Seb Smit kookt hier een zeer evenwichtige en rijke fine dine-keuken waarin seizoensproducten centraal staan. Opvallend is zijn gevoel voor de pure smaak van een ingrediënt dat toch heel verrassend voor het voetlicht wordt gebracht. En laat het maar aan kundig sommeliers Almar Wessels en Vladimir Sarkisyan over om daar fraaie bijpassende wijnen bij te schenken. Het zit gemoedelijk in de moderne en chic ingerichte ambiance, waar we al snel worden verwend met mooie welkomsthapjes als een krokant filodeegbakje met kaviaar van gerookte tomaat en meringue met mango-dashimousse. Van het driegangenlunchmenu bijt IJsselmeerpaling in shisoblad met roomzachte palingmousse, in bouillon van dashi en olijfolie met kombu het spits af. De erbij geschonken droge en ziltige Bernhard Eifel, Riesling 2023, Trittenheimer 'Sommelier Selektion' kan het vetje van de paling prima aan. Gepocheerde kreeft volgt, met schuim van schaaldieren, verse tuinerwten, witte asperge, takjes venkel en doperwtscheuten. Licht, heerlijk sappig, fraai uitgevoerd en het glas chardonnay van J. Lohr 2023 - Riverstone uit de Arroyo Seco Valley, Californië maakt de smaakbeleving compleet. Daarna gebraden kalfsentrecote met eigen jus, verse morilles en mousse ervan, met groene mini-asperges, verse tuinerwten en witte asperge. Beetje jammer dat het vlees wat slordig is getrancheerd. We sluiten af met gelei van passievrucht, waarop crumble en passievruchtsorbet, mousse met rozemarijn, verse frambozen en krokantjes. Zalig. Daalt 2 plaatsjes naar 43.

Chef Seb Smit is terug van weggeweest. In het verleden bij De Heeren van Harinxma zijn loopbaan gestart en nu terug op het vertrouwde nest waar hij als chef de cuisine zijn opgedane ervaring en creativiteit tot uiting kan brengen. Het chique en statige Friese etablissement, wat al jaren een vaste waarde is in de gids, ligt op het prachtige landgoed Lauswolt. Seb kookt met producten uit eigen moestuin en van lokale leveranciers. En daar zoeken sommeliers Almar Wessels en Vladimir Sarkisyan met passie mooie wijnen bij uit. Er is keuze uit verschillende menu's. Gegrilde tarbot met mousse van rode biet en schuim van beurre blanc met vanille is zalig. De tarbot tot in perfectie gegaard, de rodebietenmousse die smeuïg en heerlijk roomachtig is en de vondst van een schuim van beurre blanc met vanille is een feestje voor de smaakpapillen. De bijgeschonken Portugese Cabriz Reserva uit 2022 van Encruzado zorgt voor een topmatch. Bij een ander bezoek proeven we van gnocchi van aardappel en waterkers, met hazelnoot, pata negra en schuimige saus van Manzanilla-sherry. De spreekwoordelijke engeltjes dansen op de tong. De bediening is attent en galant. En halverwege het diner krijgen we een kijkje en korte rondleiding in de wijnkelder. Bij de Heeren van Harinxma word je een avond lang van top tot teen in de watten gelegd. Tot slot: logeren behoort tot de mogelijkheden. Staat stevig op 41.

Denk eraan als je bij De Heeren van Harinxma op bezoek gaat. Korte broeken, slippers, petten of hoeden zijn niet toegestaan. Gek is dat niet, want dit voor fijne en chique restaurant gelegen op het prachtige Landgoed Lauswolt trek je met alle plezier je beste plunje aan. Chef de cuisine Arjan Bisschop kookt hier een weloverwogen keuken met ingrediënten uit eigen moestuin en van lokale leveranciers en daar zoeken maître en sommelier Almar Wessels en vinoloog Vladimir Sakisyan de mooiste wijnen bij. De amuses zetten meteen al toon. Pani puri van linzen, gevuld met compote van ui, tomaat en mozzarella en meringue met crème van Amsterdamse ui en mosterdzaad worden geserveerd in mooie zwarte schalen op geurige kruiden. Alles smaakt gebalanceerd en verfijnd. Perfect gegrilde coquille omringd door beetgare asperges op aardappelpuree met daslook, komt met roomzachte, rinzige hollandaisesaus en gebrande boter. De Portugese op oude en nieuwe eikenhouten vaten gerijpte Casa de Santar Reserva 2020 heeft een frisse afdronk en het vetje doet het goed tegenover de uitgesproken smaken van de coquille. We vervolgen met mals roségebraden Black Angus-staartstuk en garnituur van dubbelgedopte tuinbonen, taartje met gepofte ui, salsa verde, uiencompote, aardappelmousseline. En een pomme dauphine gevuld met stoof van ossenstaart begeleid door eigen jus met madera en verse morilles. Gastheer Almar schenkt hierbij een stevige tempranillo van Bodegas Resalte MGN 2018 uit Peñafiel, Ribera del Duero. Na een pre-dessert van partjes geplisseerde bloedsinaasappel onder yoghurt met gember volgt in een witte ramequin een prachtig gesouffleerde soufflé van framboos met champagne-roomijs, hangop, aardbei, blauwe bes en framboos. Erbij een 10 Year Old Tawny Port Taylor’s Fladgate & Yeatman. Deze niet al te zoete, koelgeserveerde dessertwijn doet het goed tegenover de soufflé van framboos en geeft het dessert een extra boost. Het is goed toeven op het landgoed. Stijgt naar 40.

Al jaren is dit prachtige gelegen statige Friese etablissement een vaste waarde in deze gids. Ook deze keer worden we beslist niet teleurgesteld. De amuses zijn indrukwekkend. Mini-bapao met een vulling van kerrie en doperwt, eiwitschuimpje met granny smith, mosterd en komkommerpoeder en een groentetaartje met mierikswortelijs. Er is keuze uit een vijfgangenmenu, een Lauswolt-groentemenu en à la carte-gerechten die echter zo duur zijn in vergelijking met het menu, dat de keuze simpel is. We gaan voor het menu en starten met rouleau van gemarineerde forel van ’t Smallert met diverse bereidingen van tomaat, buffelmozzarella uit Grootegast en basilicum. Een heerlijk begin. Daarna geroosterde langoustines met gemarineerde meloen, een beetje overheersende kerrievinaigrette, oost-indische kers en pata negra. Knaller van de avond is het hoofdgerecht: gebraden lamsrug met pistache, gestoofde lamsschouder, crème van doperwten, aardappelschoteltje met schapenkaas en een heerlijke jus. Ook zijn we erg te spreken over het kaasplankje met vijf soorten kaas en heerlijke bijlagen zoals bananenbrood, abrikozen in mostermarinade, appelstroop en gesuikerde pecannoten. De wijnkaart is ook vermeldenswaardig want hier klinkt ervaring, kennis en kunde door. Wij kiezen een mooie MIP-rosé uit de Provence bij het menu, maar een wijnarrangement behoort ook tot de mogelijkheden.

Het sjiek ingerichte De Heeren van Harinxma maakt onderdeel uit van landgoed Lauswolt, waar ook gelogeerd kan worden. De rode loper buiten leidt ons naar de lobby van het hotel en vervolgens naar het restaurant. Het is er druk met veelal wat oudere gasten. Chef de cuisine Arjan Bisschop en zijn team koken een meergangenmenu op de Franse leest geschoeid, met regionale en oosterse invloeden, waarbij je zelf het aantal gangen kunt aangeven. We worden verrast met een drietal amuses: cracker van paprika met tomaat en basilicummayonaise, bonbon van geitenkaas met een gelei van zwarte knoflook, arancini met safraanrisotto. Stuk voor stuk smaakbommetjes. We vervolgen met ajo blanco, mousse van amandel en knoflook, serranoham, gemarineerde diepzeegarnalen, pittige druiven en amandel. Prachtig van presentatie, verfijnd en vol van smaak. Daarna malse black angus biefstuk met gekaramelliseerde broodpudding van spek en gruyère, hazelnoot, ingemaakte bietjes, witlof en gerookte jus met witte peper. Bij dit voortreffelijke gerecht een rode Montsant 2019 van Can Blau cellars, die dit gerecht goed aankan. De kaasplank met vijf flinke stukken kaas uit binnen- en buitenland wordt geserveerd met heerlijke bijlagen, zoals geroosterd bananenbrood met noten en zuidvruchten, gemarineerde abrikoos, chutney van peer en appelstroop. Vinoloog en gastheer Vladimir Sarkisyan krijgt een dikke pluim. Hij etaleert veel kennis en combineert professionele service met een heerlijk vleugje humor.

Naast restaurant De Heeren van Harinxma op Landgoed Lauswolt, kan er gereserveerd worden bij bistro Nijeholt die sinds 2017 is geopend. Uit dezelfde keuken worden hier gerechten van een bistrokaart geserveerd die laagdrempelig, goed en lekker zijn, waardoor de prijs op een aantrekkelijk niveau gehouden kan worden. Er is keuze uit een driegangenmenu, er zijn à la carte voor-, hoofd- en nagerechten, mooie soepen uit ‘de soeppan’, spartelverse vis ‘uit de zee’ en specialiteiten, waaronder de Plank Nijeholt: een selectie van voorgerechten om te delen. Er wordt niet alleen gekookt met eerlijke streekproducten, maar ook met verse kruiden uit de kruidentuin op het landgoed. De bijpassende wijnen zijn toegankelijk en hebben eveneens een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Op Landgoed Lauswolt denken ze niet in problemen, maar in oplossingen. De maatregelen omtrent het coronavirus hebben er tot een beperkt aantal zitplaatsen geleid. Om die reden is Bistro Nijeholt omgetoverd tot pop-up Bistro Nijeholt in de tuin van het landgoed. Directeur en SVH Meesterkok Marc van Gulick: “Op deze wijze kunnen meer gasten veilig dineren en genieten van heerlijke gerechten met een blik op de golfbaan en kruidentuin.” Onder een sfeervolle tent konden de gasten genieten van Friese streekproducten van het land, uit de lucht, de meren en de zee. Het zit hier in de bistro zelf prettig in een ongedwongen huiskamersfeer, het interieur is smaakvol en knus ingericht en het uitzicht op het uitgestrekte en landelijke voorterrein met ooievaars is prachtig. De bediening is zoals we gewend zijn op het landgoed: hartelijk, professioneel en heel erg attent. Overigens, leuk om te geven of om iemand mee te verrassen: de ‘Nijeholt’ diner voucher.

De entourage is prachtig in dit klassiek ingerichte restaurant. Zowel de witte als de zwarte brigade levert onberispelijke kwaliteit en vakmanschap. We snoepen van truffelmacarons met mousse van oude kaas, ‘patatas bravas’ (chipsbolletjes met zoetzure mayonaise) en bapao met matcha thee en een pikante vulling van grote garnalen. We worden blij verrast met een brandade van kabeljauw met perfect zacht gegaarde kabeljauwrug, sap van snijboon, krokante kabeljauwhuid met citroen, gepofte knoflook en saffraan. Vakwerk van de keuken. Sommelier Almar Wessels schenkt er heerlijke maar iets te dominante Alma negra 2017 uit Mendoza, Argentinië bij, een bijzondere cuvee van viognier, chardonnay en gewürztraminer. Ook voortreffelijk is gebakken tarbot met Hollandse asperges, morieljes, aspergesaus, kroepoek van krokante aardappel, aardappelzalf en lichtzure artisjok. Een mooie smakenbalans die mede in stand wordt gehouden door het glas bourgogne uit de reeks Couvent des Jacobins van Louis Jadot. Chardonnay op z’n best. Na een tussenamuse – perenijs met citrusmousse, dropcrème, gelei van steranijs, dun geschaafde venkel en krokante muesli – sluiten we af met pavlova van jonge dennentoppen met witte chocolade, gepocheerde conférencepeer met saffraan en ijs van boerenyoghurt en dennensiroop. Heerlijk! Het team van chef-kok Arjan Bisschop is in topvorm. De Heeren van Harinxma stijgt een plaatsje naar 39.

Wat een geweldige entree in dit restaurant. Eenmaal over de statige trap met de rode loper, bewonderen we de stijlvolle ambiance van het restaurant van landgoed Lauswolt, dat 64 jaar na zijn ontstaan opnieuw in Friese handen is. Met zijn prachtig groene decoratie in de hal en veel sierlijke boeketten. Uit de keuken van Arjan Bisschop ontvangen we bakjes gemarineerde zilveruien, zoute stengeltjes en hummus gevolgd door een kroketje met hummus. De tartaar daarna, van Fries rund met bonbons van gerookte makreel, is uitstekend. Het gerecht wordt door sommelier Armal Wessels deskundig gecombineerd met frisse en fruitige Scaia 2016, gemaakt van garganega- en chardonnaydruiven uit het Italiaanse Venetogebied. De zacht gegaarde kalfsborst met eendenlever is prachtig in laagjes gecombineerd en de in laurierolie gegaarde kabeljauw met gefrituurde boerenkool is van de juiste cuisson, maar de schuimige saus van Fries roggebrood valt ietsje tegen. De wijn-spijscombinatie die volgt is een feestje: rauw gemarineerde Ierse ossenhaas en ossenstaart combineren goed met elkaar én met de erbij geschonken dieprode Adaro, van tempranillo en cabernet sauvignon uit Ribera del Duero 2015. Door maître Anil Palé bekroond met een smakelijke dessertamuse van kokos-limoen met een sorbet van avocado. Bij een ander bezoek proeven we gebraden lam: een culinaire schoonheid in een mix van klassiek en modern. En daarna cremeux van amandel met gemarineerde aardbeien, ‘Turks fruit’ van witbier en sorbet van boerenyoghurt met frisse verveine. Een ingetogen en zeer smakelijke presentatie. In het glas een Zuid-Afrikaanse muscat late harvest Thelema Vin de Hel, Western Cape, een weelderige dessertwijn. Staat stevig op 40.

Het chique landgoed Lauswolt ligt statig in de prachtige Friese wouden. Binnen is het restaurant, de Heeren van Harinxma, smaakvol (her)ingericht met eigentijdse kleuren als antraciet, goud en zilver naast klassiekere elementen en aangenaam ruime tafelopstelling. Een panoramisch uitzicht maakt het plaatje compleet. Chef Arjan Bisschop kookt klassiek-modern en verwent ons met een keur aan verfijnde amuses, waaronder een minitaco met kruidige tomatenpasta en wat avocadosorbet. Naast een in een kom geserveerde brandade van gerookte forel met dragonmayonaise. We drinken er Duo des Mers bij, een blend van sauvignon blanc- en viognierdruiven uit de Languedoc. We vervolgen met een royale portie caesar salad met heerlijk gegrilde stukjes kwartel, pecorinochips, gerookte kwarteleitjes en een dressing van ansjovis en gepofte knoflook. Voortreffelijk erbij is de grüner veltliner van Kurt Angerer uit de Oostenrijkse Wachau, met de typerende mineraliteit en kruidigheid. Applaus voor het hoofdgerecht van rogvleugel, gelakt met wortel en grove mosterd met garnituren van seizoensgroenten, krieltjes, peterseliejus en schuim van gebrande boter. De Zuid-Afrikaanse Banghoek reserve (Graff Estate) toont zich een prachtige chardonnay met aroma van honing en vanille en een fijne complexiteit. Op het andere bord een mals carré van the duke of berkshire-vlees met gepofte appel, zwarte linzen en jus van gebakken ui en oloroso sherry. We sluiten af met een warme soufflé van oude wijvenkoek met compote van rozijnen en in Beerenburg gepocheerde peer en vanille-ijs. Plus een glaasje Monbazillac. Chapeau voor de correcte en eveneens in het nieuw gestoken bediening onder leiding van Anil Palé. Stijgt een plaatsje naar 40.