Hofstede de Blaak

Rijksmonument Landhuis de Blaak, in 1907 gebouwd door een puissant rijke textielfamilie naar ontwerp van architect Jan van der Valk, heeft een prachtige oude jachtkamer met wandschilderingen en eikenhouten lambrisering en daar is de eetzaal van Hofstede de Blaak gevestigd. Patron-cuisinier Angelo Autiero kookt hier fine dine op klassiek-Franse basis met eigentijdse invloeden. En mede-eigenaar en gastheer Mark van Hooijdonk is er alles aan gelegen het de gasten optimaal naar de zin te maken. Al snel genieten we van een aantal luxe amuses waaronder tartaar van oester met schuim van groene curry en gel van duindoornbes. Vooraf tranches kiprouleau met eendenlever, seroendeng en boemboe. Mooie rijke smaken die begeleid worden door een blend van gewürztraminer en viognier van het huis Chartreux. Zorgvuldig uitgezocht en royaal ingeschonken door sommelier Ronald Beerens. We vervolgen met dungesneden runderlende in eigen jus gegarneerd met shiitake, crème van pastinaak en spitskool. Iets te doorbakken en degelijk geserveerd, dat zien we de volgende keer graag anders. Het dessert krijgt applaus: mousse van chocolade met hazelnoot, omringd door lekker stroperige karamelsaus en een geraffineerde quenelle piment-ijs. We moeten een beetje lang wachten op het kopje thee tot besluit, maar dat kan te maken hebben met de grote drukte tijdens ons bezoek. Want gasten weten de weg naar deze wonderschone ambiance heel goed te vinden.

Ooit was dit monumentale Engelse landhuis het buitenverblijf van een Tilburgse textielbaron. De prachtige eetzaal, die met recht de naam ‘Jachtkamer’ draagt, getuigt van de mode van een eeuw geleden. De kookstijl van chef en eigenaar Angelo Autiero is echter helemaal eigentijds. Gastheer en mede-eigenaar Mark van Hooijdonk legt met zijn brigade zeven dagen per week de gasten in de watten. In een ontspannen sfeer genieten we bij het aperitief van drie opwekkende amuses, waarvan vooral de tartaar van oester met rijstflakes en schuim van wasabi een grote pluim krijgt. In een voorbeeldig tempo passeren vervolgens de gerechten uit ons ‘Menu Exclusief’. De eerste gang, kreeft en eendenleverpaté met crème van gember, kletskopjes van sesam en ijs van yuzu, is een lust voor zowel het oog als de smaakpapillen. Het glas Löss-Lehm van producent Stefan Meyer in de Palts in Duitsland blijkt daarbij een gouden greep. Ook de volgende wijn-spijscombinaties kloppen. Zoals de pinot gris uit Marlborough, Nieuw-Zeeland, van producent Wairau River, bij de zeebaars met gebakken inktvis en saus van plankton. Wat een diepe smaken. Het glas robuuste Ribera del Duero vormt vervolgens een weldadige aanvulling op de rundershortribs met artisjokken en gnocchi, die hoog op smaak zijn en op het randje van te zout. Dat is een klein aandachtspunt. Ook de afsluiting mag er zijn. Monbazillac van Domaine de Montlong bij chocoladebeignets met saus van passievrucht en vanille-ijs is een ijzersterke combi. De rekening tot slot is vriendelijk voor het gebodene. Chapeau.

In het authentieke Engelse landhuis uit 1907 van eigenaar Mark van Hooijdonk, wordt al jaren op eenzelfde hoog niveau gekookt door chef Angelo Autiero. Zijn kookstijl is rijk en elegant met als basis de Franse keuken die hij verweeft met eigentijdse smaakmakers. En bij de amuses weten we het al. Oester met een gin-tonic-parel, kerriekrokantje met kabeljauw en zalmkuit, een kopje salmorejo, Spaanse koude tomatensoep met lobbige Manchego-mousse en peterselie-olie: de smaakpapillen staan aan! Erbij een goedgevuld glas cava Brut Manos. Het zit luxe in de authentieke jachtzaal die gevuld is met stelletjes, families en groepen van jong tot oud. Er hangt een gemoedelijke Brabantse sfeer die zich kenmerkt door druk pratende en lachende gasten. We starten ons menu met paté van Gelders hoen, gevuld met pruim en grote stukken hoendervlees, smeuïg door de eendenlever. Twee visgangen volgen: op de huid gebakken zeebaars en jonge tong met scheermessen en geitenkaas. De vis speelt in beide gerechten de hoofdrol. De baars is perfect, geserveerd met aspergebereidingen, groene curry en verveine. Ook de tong is à point, mals en sappig en de scheermessen zijn op tijd uit de pan gehaald. We drinken bij deze drie gerechten een Californische viognier van McManis. We zijn daar niet helemaal gerust op, maar we mogen proeven. Wat blijkt: koud gefermenteerd in roestvrijstaal. Dat maakt deze wijn sappig, mineralig en puur. Hij kan de oplopende smaakprofielen van de gerechten prima ondersteunen. Het pièce is kalfsstaartstuk en kalfstong, bereidingen van spitskool en panch phoron, een Indiaas mengsel van fenegriek, nigellazaad, komijn, mosterd en venkel. Een mooie Oriëntaalse toets in de jus en op het vlees. Wat een genot.

In een monumentaal oud-Engels landhuis, midden in woonwijk de Blaak, ligt Hofstede de Blaak van Mark van Hooijdonk. Hier kookt chef Angelo Autiero al jaar en dag stabiel een rijke Franse keuken met vernieuwende eigen creaties. De authentieke jachtzaal heeft een flinke opfrisbeurt gekregen en de nieuwe lederen fauteuils zitten gerieflijk. Al snel brengt de gemoedelijke zwarte brigade ons lekkere amuses waaronder couscous met schuim van harissa en gepofte amarant. Vooraf Holstein rundertartaar met oester, lamsoor, wasabi, mousse van nori en komkommer. Hoog op smaak en prachtig van presentatie. We vervolgen met een royale portie gelakte zwezerik, bedekt met gerookte paling die een lekker vetje heeft plus rode biet en saus van zwezerik versterkt met kalamansi. Onze smaakpapillen maken overuren. Daarbij een zeer mooie Spätburgunder 2017 van het wijnhuis Knipser, Pfalz, Duitsland. Het dessert is ronduit verrukkelijk: een zachtzure en friszoete compositie van aardbeimacaron en yoghurt, dragonijs, een panna cotta van zuring en gemarineerde aardbeien met vlierbessenbloesem en meringue. Daarbij geserveerd een prachtige bruisende Brachetto d’Acqui van het huis Cascina Ghercina, Piemonte, Italië. Wat een feest! En de rekening voor al dit lekkers is zeer acceptabel. Solide adres.

De ontvangst is warm, het eten heerlijk en de wijnen doen daar niet voor onder. Maar bovenal is het hier een onderdompeling in Brabantse gemoedelijkheid. We genieten van royaal geportioneerde schotels met verrassende combi’s. Niet per se de duurste ingrediënten, overigens ontbreken eendenlever en zwezerik niet, maar gewoon goed gebruikt en van onberispelijke kwaliteit en bereiding. Zo kiest chef Angelo Autiero voor ‘wroetvarken’ in plaats van scharrelvarken. De laatste heeft iets meer beweging en daardoor iets minder vet. Een tussengerecht met oester en gerookte paling, aardappelmousseline en peterselieolie komt nogal zout binnen, maar is knap gemaakt en lekker omdat alle elementen herkenbaar blijven. We krijgen er Léon Beyer pinot blanc uit 2018 bij, en dat redt ie. Sommelier Erik Smulders heeft er met zijn positieve advies geen woord van gelogen. Bij het hoofdgerecht van kalfszwezerik en kalfstong met eigen jus, artisjok en bieslook komt een Valpolicella Ripasso 2018 van La Giaretta Azienda Agricola (14,5%). Een goddelijke combinatie. Dat het paneertje op de zwezerik niet krokant is, is zo ongeveer de enige omissie deze avond. Prijs versus kwaliteit en hoeveelheid is dik in orde. Solide adres.

De Hofstede van Mark van Hooijdonk en Angelo Autiero is een authentiek Engels landhuis dat destijds voor wolfabrikant A.A.H. Pollet werd gebouwd onder architectuur van Jan van der Valk. De entree en de bars ademen nog de huiselijke sfeer van weleer en het absolute pronkstuk is de Jachtzaal, met eikenhouten lambrisering. In het oorspronkelijke woongedeelte is het restaurant gevestigd, met klassieke grandeur. Linnen gedekte tafels, stofbeklede stoelen met armleuningen, een plavuizen vloer, kroonluchters én uitzicht op de Engelse taxustuin met beschut terras. De keuken, onder leiding van chef Angelo, is gebaseerd op een internationale en klassieke kookstijl – maar met een moderne touch – en kenmerkt zich door het toevoegen van Aziatische accenten. De gerechten zijn zo veel mogelijk gemaakt met seizoensproducten en zijn hoog op smaak en worden gul gepresenteerd. Gul worden ook de glazen wijn door sommelier Erik Smulders (bij)gevuld waarmee de Brabantse gastvrijheid benadrukt wordt. De prijs-kwaliteitverhouding is voorbeeldig en hiermee is Hofstede de Blaak een solide adres voor veel bezoekers. Angelo Autiero: “We zijn erg trots op de grote groep vaste gasten die ons tijdens de coronacrisis heeft gesteund. Ik was hiervan oprecht onder de indruk. Dat zoveel mensen het beste met ons voor hebben, raakte mij enorm.”  Dussenpad 1-3, 5032 WL

De Blaak is gevestigd in een landhuis, gebouwd in 1907 onder architectuur van Jan van der Valk voor destijds wolfabrikant A.A.H. Pollet. Dit rijksmonument beslaat verschillende ruimtes waarvan De Jachtkamer populair is. De gang ernaartoe is rommelig maar eenmaal in De Jachtkamer worden we omringd door klassieke grandeur met linnen gedekte tafels, met stof beklede stoelen met armleuningen, een plavuizenvloer, een kroonluchter en een houten balkenplafond. We worden vriendelijk welkom geheten door sommelier en gastheer Erik Smulders. Amuses van Indische boemboe, kokos en cassave, gel van pompoen, crème van schaaldier, een schuim van oude kaas en een bokkenpootje van amandel met huisgemaakte likkepot vormen een aangename start. De Franse kookstijl van chef-kok Angelo Autiero kenmerkt zich door gevarieerde gerechten met Aziatische accenten. We proeven als voorgerecht ceviche van zeebaars met quinoa, dashi, miso, rettich en algenkruim naast rundertartaar met gerookte bovenbil, biet, sjalot en geitenkaas. Zeer smaakvol. In het glas chenin blanc The Bernard Series van Bellingham, 2017. Goed. De gelakte varkenswang met Argentijnse garnaal met knoflook, aubergine en basilicum is prima bereid maar op het randje te gekruid van smaak. Daarentegen is de kabeljauw met pompoen, risotto, groene kruiden, paksoi en limoenbotervinaigrette een schot in de roos. Mooi in balans en de vis is perfect gaar. Een mooie en verrassende afsluiter is de zoete curry met de heerlijke gebraden ananas en ijs van rijst en pandanblad. Iets meer groenten in de gerechten zou welkom zijn maar de prijs-kwaliteit is uitstekend.

Verscholen in het groen én midden in een woonwijk, ligt dit prachtige authentieke Engelse landhuis. Er zijn drie ruimtes, waarvan de jachtkamer veruit favoriet is. We waarschuwen maar vast: reserveer hier tijdig want het zit vaak vol. Bij een glas fruitige droge rosé Van Gemme Côtes de Thau ontvangen we de menukaart. Daarop een grote keuze aan gerechten die de Franse keuken als basis hebben, met Italiaanse en Aziatische accenten. Een plaatje op het bord is kalfstartaar met bereiding van sjalot, madera, augurk en eendenlever opgediend in een ring van knapperig deeg met een klein nierbroodje erbij. De Krier Rivaner 2015 uit Luxemburg, een verkwikkende witte wijn met lichte citrustonen, sluit prachtig aan. We vervolgen met op de huid gebakken kabeljauw met fregola, basilicum en een krachtige langoustinejus. De aromatische wijn met de grappige naam Very Viognier uit de Pays d'Oc gaat harmonieus samen. Het dessert is ronduit verrassend: gemarineerde aardbeien met een geraffineerd sausje van rode paprika, plus witte chocolade en zuring, wat een zekere frisheid geeft. De niet te zoete süsse Auslese 2016 uit Burgenland maakt het plaatje compleet. Wij zeggen: tot de volgende keer!