Huson

Op een zomerse vrijdagmiddag strijken we neer bij Huson, in het scheepvaartkwartier van Rotterdam. Het terras biedt ruimte en comfort in een drukke omgeving. Binnen oogt het modern, met leren draaistoelen en warme bruintinten die een eigentijdse, ontspannen sfeer creëren. De keuken van Huson wordt gekenmerkt door een klassieke moderne signatuur. À la carte, een driegangenmenu van signature dishes of shared dining vormen de keuzes. Wij kiezen voor het lunchmenu. Het voorgerecht, Tuna & Crab, is een speelse compositie van tonijn met softshell krabtempura, avocado, wasabi en sesam, vergezeld door tomatensorbet en een huisgemaakte kletskop. De krab is subliem – knapperig en vol van smaak – terwijl de frisse komkommer zorgt voor evenwicht. De tonijn mist wat pit en de zoete kletskop voelt wat buiten de toon. De albariño van Santiago Ruiz met tonen van appel, peer en citrus haalt het gerecht op. Daarna volgt het hoofdgerecht: lam in twee bereidingen. De roségegrilde filet is mals en verfijnd, de lamsnek diep van smaak en boterzacht. Basilicum- en knoflookcrème zijn een goede aanvulling, al blijft het garnituur van polenta met courgette en ansjovis wat achter. De Nero d’Avola ‘Nenè’ 2022 uit Sicilië sluit goed aan en is fruitig en toegankelijk. Het nagerecht bestaat uit yoghurt met framboos en lemon cake alsmede een kaasplank met onder meer Reblochon en Twentse Bunkerkaas. De frisse gewürztraminer 2024 van Stern past wonderwel bij beide keuzes. Koffie met goudbruine madeleines vormen een goede afsluiter. Het team van Mark van Wijngen is correct en vriendelijk. Huson is een uitstekend adres waar je kunt genieten van verfijnde smaken en ontspannen vakmanschap.

Mooie en smakelijke gerechten zonder pretentie. Die vind je bij het 'no- nonsense' Rotterdamse Huson. In de moderne, sfeervol ingerichte zaak in het levendige Scheepvaartkwartier is het een komen en gaan van gasten, zowel zakelijk als privé. Toch blijft de sfeer relaxed en ongedwongen. Patron-cuisinier Mark van Wijngen voert er een beproefde menukaart met 'signature dishes' en maakt geen onderscheid tussen voor- en hoofdgerechten. Qua formaat zijn het eigenlijk allemaal tussengerechten. Geen zin om te kiezen? Dan is er een vijfgangenmenu met gerechten van de kaart. Wat ons wel opvalt is dat alle gerechten op de kaart vis of vlees als basis hebben. De palingfilet van het vooraf is licht gerookt en ligt op romige risotto met een bite, omringd door een citroendressing met dille-olie. Stevige smaken die elkaar goed aanvullen. Het torentje van rauwe tonijn, met daarin verrassend crispy gefrituurde krab, avocado en komkommer, krijgt extra smaak door tomatensorbet, wasabimayonaise en krokant van sesamkaramel. We drinken er een fruitige vermentino uit de Languedoc bij. De ossenstaart van het hoofdgerecht is mals en gaargestoofd en de smaak krijgt extra diepte door de foie gras, die gaandeweg het eten wegsmelt in de ragout. Erg lekker, maar ook machtig. Erbij fantastische krokante, dikke handgesneden frieten en Romeinse sla met een friszure klassieke dressing. Het dessert is een feest voor het oog en de tong: een ring van zachtromige cheesecake mousse met in vlierbloesem gemarineerde aardbeien, erop een krokantje van roombotercake met dotjes rabarbermoes, witte chocolade en verveine-ijs. Alles wat je je bij een toetje wenst: heerlijk fris, luchtig, romig én krokant. Bij de koffie onovertroffen madeleines en friandises waarvan vooral de melkchocoladebonbon met zoethout en salmiak eruit springt: wat een feest van zoet en zout! We vertrekken met een voldaan gevoel, maar niet nadat we een fles van de zelfgemaakte biologische limoncello hebben aangeschaft!

Al ruim twintig jaar voert Huson een klassiek-moderne keuken in het sfeervolle Scheepvaartkwartier in hartje Rotterdam. Patron-cuisinier Mark van Wijngen nam een aantal jaar terug de zaak over van Frank Huson en zette de kwalitatieve keuken met onverminderd enthousiasme voort. En dat weten zowel vaste gasten als passanten te waarderen want het zit hier steevast vol. De luxe ambiance met opvallend fijn zittende cognackleurige lederen stoelen ademt een prettige laagdrempeligheid uit en de sfeer is ongedwongen en relaxed. Op de menukaart 'signature dishes', ofwel kleine en verfijnde gerechtjes van Mark, 'mains' die bestaan uit mooie klassiekers als beef van de dry-age-rijpingskast of vers gevangen vis. En een menu van meerdere gangen. We proeven van handgesneden steak tartaar met pompoen en harissa naast zalm met mosterdzaad, pastinaak en pesto-olie. Allebei puik in orde. Erbij drinken we een houtgelagerde Stellenrust (2020) uit Zuid-Afrika. Hoofdact is à point-gebakken ossenhaas met aubergine, teriyaki, citrus en gember, naast zachtgebraden zeebaars met mosseltjes en venkel. De ossenhaas is net iets te rauw, temeer omdat we gevraagd hadden om het vlees medium rare te bereiden. De kaasplank is divers met milde blauwe Kornblume uit Denemarken, een zachte geit uit Duitsland, oude boerenkaas uit Nederland en een lepel Époisses die de hele eetzaal verrijkt met zijn penetrante geur. Maar lekker!

Patron-cuisinier Mark van Wijngen kwam hier tien jaar geleden als souschef en drie jaar later nam hij de zaak over van Frank Huson. Het gaat hem goed in dit aangename restaurant in het Scheepvaartkwartier. Opgetrokken uit twee geschakelde ruimtes met luxe lederen fauteuils, ruime tafelzetting, open keuken, eetbar, prominente wijnkastenwand en een terrasje aan de voorkant. De keuken is modern-klassiek Frans, de wijnkaart is beknopt maar mooi, de prijzen zijn beschaafd. Wij proeven een amuse van zeebaarstartaar met sinaasappel, kumquat en soja en de toon is gezet: prachtige smaken. Maître-sommelier Maik van Zuuren schenkt bloemige Côtes du Rhône Carmignan uit 2021 van vognier, roussanne en clairette en die toont zich een prachtige begeleider. Van het voorgerecht van tonijn en krab. Geserveerd met avocado, tomaatsorbet en wasabi, prachtig opgemaakt en zeer smakelijk. Naast een uit elkaar gehaalde vitello tonnato volgt, van malse tonijn met een ansjovisje erop, zachte kalfssukade en tonijnsaus. Mooi gedaan en vooral lékker. Daarna krokant gebakken schelvis met reepjes knolselderij, lavas en vadouvan. Heerlijk! Een pluim voor de chef die zo’n eenvoudige vis zo heerlijk bereidt. Op het andere bord een al even smakelijk bouwwerkje van lauwwarm gerookte zalm, aardappel, bieslook en botersaus. Tot slot kazen en een extra glas van die heerlijke Rhônewijn. Chapeau!

Dit restaurant, gevestigd in het oude scheepvaartkwartier van Rotterdam, bestaat uit twee verschillende ruimtes met verschillende uitstralingen. De ene kant biedt uitzicht op de open keuken en de andere zaal heeft ruimere tafels met luxe lederen stoelen en een bar waaraan gegeten kan worden. De grote wijnklimaatkast is blikvanger. Patron-cuisinier Mark van Wijngen kookt traditioneel, met een eigentijdse touch en internationale invloeden. Op de menukaart kleine signature dishes en enkele menu’s. De paella met vers langoustinestaartje, chorizo, saffraan, en langoustinejus is heerlijk van smaak en doet denken aan zonovergoten vakanties in Spanje. De kabeljauw van het hoofdgerecht krijgt begeleiding van te grof gesneden prei. En de saus mag wat hoger op smaak. Pavlova met roomijs van hazelnoot en frisse passievrucht en de uitgebreide kaasplank zijn prachtige afsluiters. Iets meer informatie over het gebodene zou welkom zijn en ook een beetje vreemd dat de wijnen niet aan tafel ingeschonken worden. De bonbons bij de koffie zijn huisgemaakt en kunnen als supplement besteld worden. Proef in ieder geval van de huisgemaakte limoncello. Deze heeft meerdere prijzen gewonnen en is al in menige slijterij te koop.

Huson voert een internationale keuken met subtiel Aziatische invloeden. Dat levert mooie combinaties op in smaken en texturen: eigentijdse gerechten die bovendien prachtig opgemaakt geserveerd worden. Patron-cuisinier Mark van Wijngen nam in 2015 Huson, dat gevestigd is in het oude Scheepvaakwartier, over en de zaak wordt frequent bezocht door zowel vaste gasten als passanten. De sfeer is laagdrempelig in het toch chique ogende restaurant en dat heeft mede te maken met de transparantie en gastvrijheid van het team. Het zit prettig in de stemmige ambiance met natuurstenen muren, glanzend gelakte houten tafels, comfortabel zittende lederen fauteuils en moderne verlichting aan de donkere plafonds. Mocht je een bijzonder digestief willen drinken, bestel dan de huisgemaakte limoncello naar recept van Mark: ongefilterd, 100% biologisch, zijdezacht en helemaal zonder toevoegingen. Daar kun je mee thuiskomen – letterlijk, want deze limoncello is per fles in het restaurant te koop. Een uitstekende zaak.  Scheepstimmermanslaan 14, 3011 BS

Huson van patron-cuisinier Mark van Wijngen is gevestigd in het oude Scheepvaartkwartier in het centrum van Rotterdam. De ontvangst door gastvrouw Carmen Bustos is hartelijk en wij mogen zelf een tafel uitzoeken want het is niet heel druk. Op de menukaart à la carte “signature dishes” naast menu’s, specials (hoofdgerechten) en desserts. Op de wijnkaart bijzonder mooie keuzes uit oude en nieuwe wereldlanden. De chef start met een amuse van drie bereidingen van bloemkool, gekookt, gefrituurd en puree met een zachte piccallilymousse. Fris en verrassend. We gaan voor signature dishes en proeven van grof gehakte rauwe zalm, aangemaakt met mosterd, dille en komkommer. Die laatste zorgt, in combinatie met een bolletje yoghurtijs, voor een mooie frisse smaak. Ook dimsum met gestoomde gamba, bamboe, rode peper, gember en limoen is een klassieker van hoge kwaliteit. Het zuurtje van de limoen en het zoete van de gember laat een verrassende smaak achter. Erbij een glas rode spätburgunder trocken uit Rheinhessen. Dan het klapstuk van de avond. Een gulle moot tarbot met daarop een tranche gerookte wilde paling, omringd door een fluwelen beurre blanc. De tarbot heeft de juiste gaarheid, waardoor je een licht zilte smaak proeft. De beurre blanc is zoals die hoort te zijn: licht, romig en om je vingers bij af te likken. Laat Van Wijngen zijn gang maar gaan. Kwaliteit betaalt zichzelf uit. Heerlijk adres.

In het bruisende Scheepvaartkwartier kookt patron-cuisinier Mark van Wijngen de internationale keuken met Aziatische invloeden. We nemen plaats op het terras en hebben er goed aan gedaan om te reserveren want de zaak zit, zoals vaak, vol. De kaart bestaat uit een groot aantal signatures; dagvers en wisselend per seizoen. Na de amuse van eiermayonaise en komkommer, genieten we van romige burrata met tomaat en tomatenvinaigrette. Perfect in al z’n eenvoud en in combinatie met het knapperige stokbrood en het mooie weer, wanen we ons in Zuid-Frankrijk. We drinken de huiswijn van Florensac uit de Languedoc en die bevalt goed. Vitello tonnato geeft prachtig rosé kalfsvlees, niet te dun gesneden en gegarneerd met verse tonijn en kappertjes. Een aanrader is de dry aged entrecote, die mooi gemarmerd is en vol van smaak, geserveerd met verse friet en huisgemaakte mayonaise. Daar wordt een stevige Portugese Paco do Conde bij geschonken en dat blijkt een juiste keuze. De zwarte brigade straalt rust uit en zorgt dat ons aan niets ontbreekt. Als nagerecht een gulle kom heerlijke rabarber met meringue, zoete aardbeien en huisgemaakt vanille-ijs. Leuk dat je bij de koffie aan tafel kunt kiezen uit een selectie handgemaakte friandises. Huson staat, mede door de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, stevig in Lekker.