Renilde

Het Depot van Museum Boijmans Van Beuningen biedt op de zesde verdieping onderdak aan het bijzondere, door glas omgeven restaurant Renilde. De talentvolle en al met veel prijzen geëerde chef Jim de Jong kookt hier innovatief, verrassend en modern. Hij gebruikt zoveel mogelijk regionale en seizoensproducten en zijn gerechten hebben een geweldige balans waarin hij subtiel met zuren speelt. Er is hier geen à-la-cartekaart maar wel een 'carte blanche-menu' in vijf of zes gangen te bestellen. De wijnkaart omvat louter wijnen uit Europa, waarvan de meeste biologisch of natuurwijnen. De lange glanzend houten tafels in de royale eetzaal die op gepaste afstand van elkaar staan, zijn voorzien van verse bloemen en houdertjes met bestek. Het aperitief gaat vergezeld van een mondvermaakje van gele radicchio, duindoornbes en blauwe kaas. Een mooiere start kan bijna niet. Het zeer smaakrijke brood daarna, komt van bakker Hoppe. Vooraf carpaccio van rode biet waaronder zachte geitenkaas, biet en karwijzaadjes. Licht, fris en zachtzuur. De overwegend jonge bediening is talrijk, informeel gekleed en goed op de hoogte van de ingrediënten van het dagelijks wisselende menu. Zij serveren de Zweedse langoustines met krokante boerenkool en stevige mousse van langoustines met een passend glas vermentino uit de Rhône. Hierna volgt de grote gnocchi met ontzuurde zuurkool, gekonfijte cevenne-ui en hartige saus van Comté met truffel. Fenomenaal. De service verloopt in een vlot tempo en geruisloos. Ons hoofdgerecht is minder spectaculair, maar de ballotine van kip is sappig, goed van smaak en wordt vergezeld door gevulde morieljes, schorseneren, een pittige mousse van mosterd en crèmesaus. De natuurwijn Saltamarti 2022 Els Vinyerons-tempranillo uit de Penedès valt wat tegen. Met name de hoge zuren van de wijn botsten met het gerecht. De parfait van pastinaak met duindoorncrème en melkmeringue vormt een mooie niet te zoete afsluiting.

Het blijft een belevenis om aan te schuiven bij restaurant Renilde, gevestigd in de daktuin op de zesde verdieping van het Depot Boijmans Van Beuningen. Het uitzicht over Rotterdam door de glazen pui aan drie zijden is adembenemend en veel toeristen nemen de lift om een rondje buitenom te lopen en zich te vergapen aan de stad. De sfeer in Renilde is kosmopolitisch. Ruim en hoog met spiegelplafond, je zit aan lange houten tafels waar met meerdere gasten (op gepaste afstand) aan gedineerd kan worden. Bestek ligt klaar in speciaal daarvoor bestemde houten houders, de servetten zijn van gesteven linnen en verse bloemetjes completeren het geheel. Chef Jim de Jong laat de natuur bepalen wat er op het bord komt en er wordt gewerkt met meergangenverrassingsmenu’s. Zachte en frisse zuren in zijn gerechten zijn kenmerkend. Bakker Hopper in Rotterdam-Noord tekent voor het verrukkelijke zuurdesembrood dat gratis en voor niks op tafel komt en bijgevuld wordt. We proeven van een bescheiden mootje zeeduivel met zachtzure saus van gefermenteerde paprika en saffraan, meiraapjes en ansjovis, afgetopt met shisoblad. Een umamibommetje waar je u tegen zegt. In het glas een aangename viognier Spigaou uit 2022. Ook landkip met gesauteerde bospeen, geschaafde salade van venkel, beetgare courgette, lente-ui en groene groenten als doperwt en sperzieboon, op een gereduceerde gevogeltejus is vol van smaak. En heeft een uitstekende balans in textuur en een mix van zoet, zuur, zout en bitter. Klapstuk van de avond is het dessert. Hangop van geitenyoghurt, met bessen en granité van dille en zuring is niet alleen een streling voor het oog, maar smaakt onwaarschijnlijk lekker en neutraliseert ook nog eens de smaken van het diner. Klasse!

Vorig jaar nieuw in deze gids en dit jaar met stip geprolongeerd. Renilde zetelt op de zesde verdieping van het fraaie Depot Boijmans Van Beuningen. Het dakterras biedt een prachtig uitzicht over Rotterdam. De eetruimte baadt in een zee van licht door aan drie zijden glazen wanden en het plafond hangt vol spiegels. We nemen plaats aan lange tafels die omhoog geklapt kunnen worden, een ingenieus systeem. Chef Jim de Jong is het keukenbrein en wat hij aflevert heeft klasse en smaak. Hij bepaalt wat er dagelijks op tafel komt, we eten dus ‘carte blanche’. Al snel arriveert er een flinterdunne cracker met mierikswortelcrème, rode biet en blaadjes radicchio bij ons aperitief, een frisse en springerige cava van de airéndruif, Pampaneo Ancestral uit 2020. Vooraf handgesneden tartaar van zeebaars met verschillende zilte smaken als zeekraal, en racodium, plus fijngesneden kappertjes, ingelegde komkommer, zure room en komkommervinaigrette. Een verfijnde combinatie van zachtzure smaken en gul en beeldschoon opgediend. Gastvrouw en sommelier Wendy Persoon schenkt er een goed matchende Italiaanse Trebbiano Bianco bij van het huis Sassopra, Lazio, net als de andere wijnen biologisch. Een vegetarisch gerecht volgt: gegrilde groene asperges en stengel van broccoli in sesammelk met brandnetelcrème, afgetopt met wat gedroogde brandnetel. Op het witte bord komen de groene kleuren als een schilderij naar voren. Vervolgens genieten we van mooigegrilde entrecote van dubbeldoelkoe met witte asperges, dito saus, bedekt met verschillende groene kruiden. De Spaanse Viña Padre van het wijnhuis Vinos al Margen tilt dit kunstwerkje naar een nog hoger plan. IJs van schapenyoghurt op crumble van witte chocolade met rabarbergelei, poeder van witte chocolade en lavendelparels vormt de finish van een werkelijk adembenemend mooi en smaakrijk diner. De Top 100 is in zicht.