VINEUM

We bevinden ons midden in Rotterdam achter de gevel van VINEUM. De stadstuin zorgt voor rust en de tafels staan in het groen. Het chique decor voelt dankzij de nuchtere en gastvrije sommeliers niet stijf aan, eerder uitnodigend en warm. De keuken van chef Danny Mouthaan is klassiek Frans met een moderne twist. Er kan à la carte gegeten worden, maar wij kiezen voor het menu, begeleid door een zorgvuldig samengesteld wijnarrangement. Als aperitief verschijnt een glas Riesling Crémant Brut. Sprankelend en fris, met daarbij twee fingerfoods: een krokant kerrie-chipje met gamba en pindacrème, en een Surinaams geïnspireerde bara van kikkererwt en citroengras. De toon is gezet. Het eerste voorgerecht – gebrande makreel met pulpo, druif, feta en saffraandressing – overtuigt niet helemaal; de makreel is te dominant, waardoor de harmonie zoekraakt. De gewaagde keuze voor twee gewürztraminers, één met tonen van passievrucht en de ander met uitgesproken lychee en roos, toont lef van de sommelier. Daarna volgt tagliatelle met room, truffel en parmezaan. Perfect in balans en zo verleidelijk dat we ons brood gebruiken om de saus op te deppen. De Morgan uit Beaujolais sluit subtiel aan, de Rosso di Montalcino blijft iets te vlak. Het hoofdgerecht, een sappige runderbavette gelakt met soja-karamel en begeleid door miso-prei, krokante rijst en furikake, zorgt voor een mooie Frans-Aziatische fusion. De Valpolicella Classico Superiore 2018 van Bussola, is fruitig met een vleug chocolade. Het blijkt de perfecte match. Tot slot een indrukwekkende selectie Europese kazen, elk met een eigen garnituur en begeleid door een droge Marsala en een honingrijke Moulin Touchais 1996. Eigenaar David van Steenderen en sommelier Radek Šlapák vallen op door hun enthousiasme en enorme wijnkennis. Zij sturen hun team luchtig aan met veel gevoel voor humor, zonder de professionaliteit uit het oog te verliezen. VINEUM doet zijn naam eer aan en is een wijnrestaurant pur sang.

We zien een gemengde setting tijdens onze lunch bij Vineum. Een romantische ontmoeting, een zakelijke afspraak en in een hoekje bij het raam vindt een heuse wijnproeverij plaats. Het laat meteen zien waar Vineum voor staat: een allround, professioneel restaurant dat als een kameleon kan meebewegen met zijn gasten. En, niet geheel onbelangrijk, wijn speelt hier een belangrijke rol. De wijnatlas is gigantisch en bevat de meest mooie referenties die je maar bedenken kan. Eigenaar en sommelier David van Steenderen heeft er werk van gemaakt en vertelt geestdriftig over zijn vondsten. Het interieur is licht, modern en met veel groene accenten. Neutraal, zodat geen enkele gast wordt afgeschrikt. We worden hartelijk ontvangen en mogen zelf een tafeltje kiezen. Het wordt het raam, met uitzicht op de mooie Westersingel. Ons wordt gevraagd of we de voorkeur hebben voor vis of vlees en we kiezen allebei vis. Nou, dat laten ze zich geen twee keer zeggen: we krijgen meteen het meest vissige van alle vissen: ceviche van jonge makreel. Best een heftige binnenkomer! De zurige rauwe vis komt met crème van avocado en krokantjes van inktvisinkt. Een mooie combi die uitstekend matcht met de sauvignon blanc van François Chidaine Touraine, maar we zijn beide wel gelijk even stil van deze sterke smaken in een iets te royale portie. Onze vrees dat het hoofdgerecht ook zo binnenkomt is ongegrond: de scholfilet op een bedje van saffraanrisotto is smaakvol, licht en boterzacht. We krijgen er een glaasje viognier van Domaine du Chêne uit het Rhônegebied bij. Perfect gerecht en een perfecte combi met de wijn. Waarbij we aantekenen dat het schenken van de wijn op zijn zachtst gezegd zuinig is. We sluiten af met een pavlova van roze peper met Hollandse aardbeitjes. Een mooi, luchtig einde van een prettig verblijf. Uitstekend adres.

Vineum is gevestigd op de eerste verdieping van een statig herenhuis, de eetzaal is ruim opgezet en verdeeld over meerdere vides. Appelkleurig groen is duidelijk aanwezig en de geklimatiseerde wijnkamer een regelrechte eyecatcher. Dat is waar Vineum zich op voorstaat, wijn en spijs spelen hier een even belangrijke rol. Eigenaar en sommelier David van Steenderen, tevens eigenaar van een wijnhandel en wijnimport heeft een fantastische wijnkaart samengesteld met wijnen van over de hele wereld. Bijzonder is dat je verschillende wijnarrangementen kunt bestellen. Naast het reguliere arrangement zijn de arrangementen Prestige en David’s favorieten te bestellen, elk met een eigen prijsstelling. Chef-kok Danny Mouthaan en zijn team koken elegante Frans-klassieke gerechten met mediterrane invloeden en moderne fusions. Bij een N.V. Fluteau champagne brut Blanc de Noirs snoepen we van oesters op drie manieren bereid, naturel, met bloody mary en gin & tonic. Gemarineerde zalmfilet met avocadocrème, grapefruit, sorbet van tijgermelk en tomatenolie is het vooraf. De toevoeging van gepofte quinoa geeft het gerecht net dat ene duwtje. Uit het arrangement wordt hier een goed bijpassende grüner veltiner Wechselberg van Kurt Angerer bij geschonken. Daarna tagliatelle met verse truffel, room, rucola, cress en Parmezaanse kaas. Prima maar niet heel verrassend. Dat is wel de keuze uit het Prestige-wijnarrangement. De Le Chiuse Rosso di Montalcino uit 2021 met een krachtige en kruidige smaak, maar toch subtiel in de afdronk sluit feilloos aan. Bij de royaal voorziene kaasplank bestaande uit geitenbrie, Morbier, Bolle Köning en een blauwklaver kiezen we wederom voor een wijn uit het Prestige-arrangement. De Schätzel Kabinett, een mooie lichtmousserende lichtzoete riesling vult de kazen uitstekend aan. Het bedienend team is uitstekend op de hoogte van wijn en spijs, het is wel draven op de avond van ons bezoek, want eigenlijk te druk om passende aandacht te geven. Hopelijk snel verbetering.

Monumentaal herenhuis aan een singel in Rotterdam. Hier voert David van Steenderen zijn Vineum en de naam zegt het al: de wijnen zijn een klasse apart. Dat betekent echter niet dat het eten de tweede viool speelt. Integendeel, de creaties van chef Danny Mouthaan zijn elegant en zinnenprikkelend. En dat voor alleszins billijke prijzen. Dat bovendien bijna alle gerechten ook als halve porties besteld kunnen worden, verdient applaus. De amuse is een oogstrelend, oosters trio van viscake met limoenmayonaise, een krokantje van kippenhuid met daarbovenop panna cotta van tom kha kai en een gestoomd broodje met varkensgehakt en chilimayo. De eerste punten zijn binnen. Het smulbordje van gebrande makreel, gecounterd door een friszure aardappelsalade, een pastille van augurk en een dressing van granny smith, is mooi afgewogen. In het glas een Serra Lori Isola dei Nuraghi rosé van het huis Argiolas. Deze complexe, krachtige Sardijnse wijn brengt ons in hogere sferen en lijkt gemaakt voor het visgerecht. De Koreaanse kalfszwezerik met een crème van cashewnoten, rettich kimchi, kleefrijst is beter bedacht dan uitgevoerd. De dobbelsteentjes zwezerik zijn kwistig gelakt met honingboter en zo zoet dat de andere smaken worden weggedrukt. Jammer. Het wijnhoogtepunt van de avond is een biologische Gewürztraminer uit de Elzas. Een intense, aromatische biowijn met power. Tot slot een aardige selectie van milde en pittige kaasjes. Aandachtspuntje voor de bediening: iets vaker lachen mag!

Zeven jaar zit patron-wijnmeester David van Steenderen nu in Vineum, in een pand dat al veel Rotterdamse horecabestemmingen heeft gekend, en het loopt goed. Dat komt door de uitstekende keuken van Danny Mouthaan, door de aantrekkelijke kaart waarvan nagenoeg alle gerechten ook per halve portie te bestellen zijn, én door het feit dat er na corona geen cent prijsverhoging heeft plaatsgevonden. Na drie heerlijke Japanse amuses (omelet, sushi en octopusballetje) schenkt gastheer-sommelier Niels Kopmels verrukkelijke Auxey-Duresses van Bouzereau (Chateau de Citeaux, 2021) bij gebrande jonge makreel à la ceviche met kidneybonen en avocado plus een krokante taco met gerookte makreel en zure room. Hartig, romig, zilt en lekker. Op het andere bord ligt tonijnfilet, in miso gemarineerd, met crème van zoete aardappel, bamboescheut en tare-dressing (van dikke zoete soja) en tempura van kreeft. Ook al zo mooi. Gevolgd door een verrukkelijk vega-gerechtje: tagliatelle met room, rucola, parmezaan en vers geschaafde truffel. Pasta en truffel: nog steeds een goddelijke combinatie. Hoofdschotels: ‘ouderwetse ’eendenborst, gebakken en getrancheerd, met een flan van wortel, couscous met munt, abrikoos en citroenjus. Naast tandoori van bresse-kip met puy-linzen, zoetzure kurkuma, kerrie-gel, schuim van yoghurt en limoen en een saffraankrokantje. Tot slot smakelijke plakjes kaas en koffie met bonbons. Verzorgd en betaalbaar: uitstekende zaak!

In Vineum, een prachtige eetruimte op de eerste verdieping van een klassiek herenhuis aan de Eendrachtsweg in Rotterdam, hangt een haast serene rust. De ruimte ademt sfeer, met ruwstenen muren, een lichte visgraat parketvloer, met linnen gedekte tafels en grijze fauteuils met een appelgroen biesje (tevens de kleur van de muurbanken) onder een hoog plafond. De naam van restaurant Vineum betekent wijngaard en is niet toevallig gekozen. Naast eigenaar is David van Steenderen sommelier, dus wijn krijgt hier veel aandacht. Blikvanger in het restaurant is dan ook de geklimatiseerde wijnkamer, afgescheiden van de rest van de ruimte door grote in lood gevatte glazen wanden. Op de prijswinnende wijnkaart staan wijnen uit alle windstreken, met genoeg keuze om aan te sluiten bij iedere stemming en elk gerecht. De duurdere parels worden in het glas geïnjecteerd met een coravin, een vernuftig apparaatje dat het mogelijk maakt wijnen te schenken zonder dat de kurk eraf hoeft. Chef-kok Danny Mouthaan en zijn team koken de Franse keuken, met een knipoog naar Japan, Noord-Afrika en de mediterrane keuken. Dat levert mooie bereidingen en pure smaken op. Vineum is een regelrecht verwenadres!

Vineum (wijngaard) bevindt zich op de eerste verdieping van een fraai klassiek herenhuis in het centrum van Rotterdam. De grote zaal, met een hoog plafond met authentieke ornamenten en visgraatparket, heeft al genoeg sfeer van zichzelf. De kleurstelling is daarom rustig en ingetogen, met uitzondering van in het oog springende appeltjesgroene banken. Hier speelt wijn de hoofdrol, en de passie van eigenaar, sommelier en importeur David van Steenderen heeft zijn vruchten afgeworpen. De wijnkaart is meermalen internationaal in de prijzen gevallen, waaronder ‘Beste Middelgrote Wijnkaart in Europa’. Hier worden topwijnen geschonken voor een schappelijke prijs. Er is een joekel van een wijnkaart – met uitgebreide beschrijvingen en zelfs landkaartjes van de streek – waar veel liefde in is gestopt. De hele wereld komt voorbij, waarbij Vineum zich ook onderscheidt door een selectie die van de gebaande paden afwijkt. De (duurdere) pareltjes worden niet geschonken, maar in het glas geïnjecteerd met een coravin: dit vernuftige apparaatje maakt het mogelijk om wijnen te schenken per glas zonder dat de kurk eruit moet. We proeven van Les Faïsses Chardonnay van het huis Paul Mas, niet te vet in de mond, verfijnd en krachtig, bij kabeljauwhaas met gestoofde spitskool, shiitakes en groene curry-kokossaus. Gebakken iberico presa met gepofte pastinaak, gevulde kastanjechampignons en jus van venkelzaad wordt begeleid door diep robijnrode Rosso di Montalcino van het topdomein ‘Le Chiuse’, die veel smaak heeft zonder zwaar te zijn. En we worden verwend met citroentaart met aardbeien en havermout-roomijs, waarbij de begeleidende wijn bijkans lyrisch stemt. De prijswinnende, kruidige Schloss Lieser (huis:Thomas Haag) is één van de toppers uit de Moezelstreek.

In een pand dat al aan veel Rotterdamse horecaondernemers onderdak heeft geboden, baten David van Steenderen en Liselotte Donker, respectievelijk als patron-sommelier en gastvrouw, dit restaurant uit dat ze nadrukkelijk ook wijnbar noemen. Zij verdienden hun sporen in Rotterdamse topzaken, net als chef-kok Sander Heemstra die eerder diverse fornuizen in de Maasstedelijke horeca beroerde. Hun driemanschap boekt al drie jaar successen, ondanks het feit dat je een steile trap moet beklimmen om hier te komen. De wijnkaart is groot en interessant, met veel eigen import, en de menukaart heeft als grote aantrekkelijkheid dat je van bijna elk gerecht een halve portie kunt bestellen. Wij proeven overheerlijke gebakken langoustines met aardappelblini, krokante aardappel en kerrievinaigrette, naast gebakken eendenlever met tarte tatin van appel en oude aceto balsamico. Prachtige smaken en texturen, vakwerk! We drinken er zelf geïmporteerde auxey-duresses bij van Bouzereau (Château de Citeaux, 2015) en dat is een kanjer: rond, fruitig en getoast. Zo hoort een goede bourgogne te smaken. Als hoofdgerecht kiezen we grietfilet, perfect gegaard en voor extra smaak omwonden met lardo di colonnata. Het garnituur: crème van macadamianoten en een schuimige saus van portobello paddenstoelen. Tot slot zijn er smakelijke plakjes kaas en koffie met bonbons. Vineum is een uitstekend adres in de Wereldhaven.